Садржај
Време сакупљања ароније зависи од сврхе бербе и региона. За ликере или за украшавање конзерви, аронија се може сакупљати мало незрела. За даљу припрему желеа, џема или сушења, потребно је сачекати док плодови потпуно не сазре.
Када сазрева аронија?
Дивљи предак гајених сорти ароније је нејестив. Ово је киселкаста, астрингентна бобица. Култивисане сорте су делимично задржале својства дивљих врста.
Дивља аронија је зими отпорна биљка. Овај квалитет је приметио И.В.Мицхурин, који је препоручио воћни грм за северно воћарство. Култивисане сорте ароније сада се узгајају у свим регионима, чак иу прилично хладним регионима. Али због климе, време сазревања ароније варира, иако плодови ове биљке имају времена да сазре чак и на местима где зима долази рано.
Када бербу ароније
Због своје зимске отпорности и сличног изгледа обичном планинском пепелу, постоји заблуда да аронија постаје слатка тек након што је замрзнута. У стварности то није случај.Само што у многим регионима где овај усев расте, мразеви долазе у исто време када усев коначно сазре. Али у јужним регионима, аронија добро сазрева чак и без мраза.
Аронија сазрева у августу. У овом тренутку, плодови већ добијају црну боју и релативно се лако одвајају од петељки. Али укус плодова култивисане биљке се не разликује од дивљих.
Од септембра, количина астрингената почиње да се смањује, а аронија добија слатки укус. У овом тренутку, аронија се може сакупљати за прављење ликера, дуготрајно складиштење у свежем стању и додавање у компоте. За ово друго користи се само неколико бобица, које ће додати боју и оригиналан укус главним састојцима конзервације: јабукама и крушкама.
За храну, конзерве, сокове, џемове и справљање вина, плодове ароније је потребно брати од средине октобра, када је аронија потпуно сазрела. Ова аронија се не може чувати, али може да се суши или замрзне. Смрзнуто воће обично постаје киселије након одмрзавања, па раније убрана аронија није погодна за замрзивач.
Када сакупљати аронију у Московској области
Московски регион је један од најповољнијих региона за узгој ароније. Све препоруке за бербу су засноване на овом региону и остатку Централног појаса Русије. Због тога је неопходно сакупљати аронију у Московском региону без одступања од препорученог временског оквира.
Пошто се аронија користи у различите сврхе, она се мора сакупљати у најповољнијој фази зрелости.
Када сакупљати аронију у средњој зони
У централној Русији, аронија сазрева, као у Московској области. Са климатске тачке гледишта, ово су исти регион. Једина разлика је у томе што се на јужној граници средње зоне аронија може брати пре почетка мраза, али на северној граници мразеви могу доћи нешто раније и усев ће морати да се уклони испод снега. Такво замрзавање ће лоше утицати на даље складиштење ароније.
Стога, ако планирате да складиштите бобице у њиховом „природном“ облику, боље је да их берете пре мраза. Ако ваши планови укључују прављење џема или трљање шећером, онда не морате журити да га покупите.
Датуми бербе ароније у другим регионима
Пре октобра, аронија сазрева само у јужним регионима, где сезона раста почиње раније. У северним регионима, на Уралу, Сибиру или Лењинградској области, сезона раста почиње релативно касније. Ако временске прилике дозволе, аронија ће сазрети од средине до краја октобра. Ако хладно време дође раније, мораћете да сакупљате смрзнуте, незреле бобице ароније. Тачније, плодови техничке зрелости.
Правила за сакупљање ароније
Приликом бербе морате узети у обзир не само своје интересе, већ и потребе биљке. Многи људи више воле да беру само бобице како не би носили смеће кући. Поред тога, стабљике и мале гране заузимају пуно простора. Али грм се боље опоравља ако одсечете целе гроздове заједно са стабљикама и малим гранама на којима су гроздови расли.
Аронију техничке зрелости можете брати од средине августа. У овом тренутку, аронија добија боју, али и даље има киселкаст, опор укус.Аронија сакупљена у овом тренутку може се дуго чувати свежа. Обично се плодови техничке зрелости сакупљају за продају. Може се користити за ликере високе чврстоће, у којима алкохол „искључује“ укусне пупољке, а произвођач брине само о боји. Али боље је сачекати септембар да се прикупи.
У септембру, плодови ароније добијају не само боју, већ и слатко-кисели укус. У овом тренутку, аронија је још увек тврда на додир. Ово је максимални ниво зрелости који се може купити на тржишту. Различити трикови „мало прокухати пре бербе“ односе се управо на овај степен зрелости ароније. Плодови „средњег степена” зрелости могу се дуго чувати у свежем стању и погодни су за ликере са малим процентом алкохола. Исти ниво је погодан за додавање мале количине бобица у конзервирано воће.
„Моно-прерада“ је могућа након што аронија достигне пуну зрелост. Ово се дешава средином октобра. Аронија потпуно добија шећер и постаје мека. Да не би оштетили бобице, морају се одрезати заједно са петељкама. Уклоните вишак делова непосредно пре обраде.
Зрела аронија се може користити за прављење:
- џем;
- џем;
- сок;
- кривица;
- сушено воће;
- компоти
Можете правити компоте од зрелог воћа без додавања другог воћа. Зреле ароније се такође замрзавају.
Обрада жетве
Аронија техничке зрелости се посебно не обрађује. Може се сушити, замрзнути или чувати у алкохолу. Али може се чувати и свеже доста дуго.
Потпуно зрели плодови морају се прерадити што је пре могуће.Мека аронија, када је оштећена, пушта сок, који почиње да кисели. Зрели усев се обрађује у року од 1-2 дана. Ово последње је могуће ако се чува у фрижидеру. Ако не желите да се мучите са џемом или соковима, аронија се може замрзнути на температури од -18 °Ц.
Мора се узети у обзир да се након одмрзавања плодови морају одмах конзумирати, пошто и за аронију важе закони физике. Замрзнута вода оштећује ћелије плода. Када се одмрзне, аронија се „испухује“ и пушта сок.
Добар начин складиштења који не захтева струју је сушење. Суво воће се може чувати на собној температури. Иначе, методе прераде ароније су исте као и за остало воће.
После хладног времена, плодови су оштећени мразом и могу се користити само за џем или сок.
Закључак
Аронију за домаће припреме потребно је што касније сакупљати. Када сакупљате за продају, боље је ограничити се на техничку зрелост.
