Садржај
- 1 Предности хладно димљене пушнице из бурета
- 2 Принцип хладног пушења у бурету
- 3 Врсте пушница хладног димљења из бурета
- 4 Припрема контејнера
- 5 Класична пушница хладног димљења из бурета од 200 литара
- 6 Како направити електрични пушач хладног димљења из бурета
- 7 Како направити пушницу хладног димљења из бурета са генератором дима
- 8 Шта се може пушити у бурету за хладно пушење?
- 9 Савети професионалаца
- 10 Закључак
Хладна димљена пушница из бурета "уради сам" омогућава кување полупроизвода код куће на ниским температурама. Свако може то учинити, главна ствар је детаљније размотрити све методе производње и пратити одређени алгоритам акција.
Предности хладно димљене пушнице из бурета
Међу позитивним аспектима домаће пушнице за хладно пушење производа, вреди напоменути следеће факторе:
- једноставност производње;
- способност да га сами саставите;
- уштеде;
- разне могућности дизајна;
- висок степен ефикасности јединице;
- способност за рад у пуном капацитету;
- дизајн је погодан за пушење и меса и рибе;
- нема потребе за додатном обрадом производа.
Принцип хладног пушења у бурету
За разлику од топлог пушења, хладно димљење се дешава на ниским температурама. Трајање процеса може бити 2 недеље, све ће зависити од величине полупроизвода, начина маринирања, прелиминарних мера и врсте производа. Тако, на пример, прерада поврћа и воћа димом траје неколико сати, док ће кување меса и рибе трајати од неколико дана до 2-3 недеље.
Време кувања директно зависи од употребљених производа
Током хладног пушења важно је контролисати количину горива. Не би требало да буде сметњи или прекида у кувању, а потребно је пратити и индикаторе температуре дима. Ако се направе такве грешке, онда производи након пушења неће само имати непријатан укус, већ и неће добити пријатну арому.
Домаћа пушница хладног димљења из бурета је конструкција која се састоји од коморе за пушење и ложишта. За њихово повезивање користи се димњак.
Врсте пушница хладног димљења из бурета
Постоји неколико главних типова пушница хладног димљења. Сваки од њих има свој принцип рада и технологију производње.
Електрични
Потражња за овом врстом пушнице објашњава се брзином припреме полупроизвода. Ово се дешава због третмана са димом и паралелним електричним таласима.Да бисте направили хладну пушницу из бурета сопственим рукама, биће вам потребан сет најједноставнијих материјала и алата.
Трајање процеса димљења је надокнађено високим квалитетом готовог производа
Са посебним ложиштем
Ова врста јединице за хладно пушење сировина обезбеђује слободан простор у великим величинама. Да бисте уредили ложиште, биће вам потребна одређена удаљеност од ормарића за пушење. Уређај ће бити прикључен на место где се производи дим. Ово се ради помоћу димњака - цеви / црева великог пречника.
Димњак се може поставити и изнад и испод земље
Са генератором дима
За разлику од дизајна са засебним ложиштем, опција са генератором дима не захтева много простора. Уређај за стварање и довод дима постављен је непосредно испод ормана за пушење. Захваљујући томе, дим равномерно улази у пушницу, а обрада хране је много ефикаснија.
Предност пушнице са генератором дима је могућност рада са минималном контролом, коришћењем дрвне сечке и пиљевине за производњу дима.
Припрема контејнера
Да бисте направили пушницу хладног димљења, потребно је да изаберете буре од 200 литара. Такви контејнери су једноставни за употребу, имају довољан капацитет за храну и не заузимају много простора на локацији. Пре употребе, потребно је да извршите низ припремних мера:
- очистити од остатака боје;
- спалити изнутра;
- напунити водом;
- оставити неколико дана;
- добро осушити.
Ако занемарите ове манипулације, производи након пушења ће имати горак укус и непријатан мирис.
Класична пушница хладног димљења из бурета од 200 литара
Није тешко направити стандардну хладно димљену пушницу властитим рукама из бурета. Важно је знати како функционише и које кораке треба предузети да би се склопио.
Принцип рада, дијаграми и цртежи
Јединица са одвојеним ложиштем је једноставна за производњу и погодна за употребу. За квалитетну прераду полупроизвода потребно је пратити дрво за огрев, оно мора непрекидно да гори током целог процеса димљења.
Да бисте убрзали монтажу пушнице, препоручује се да се одлучите за дијаграм, цртеж
Постоји много опција, главна разлика је у димензијама дизајна.
Често се ложиште за пушницу прави под земљом
Алати и материјали
Да бисте направили пушницу од бурета хладног димљења од 200 литара, биће вам потребни следећи материјали:
- метални контејнер запремине 200 л;
- шкриљевац / валовити лим;
- ватростална цигла;
- цеви са малим пречником;
- решетка за производе за пушење;
- мали метални лимови;
- ножна тестера за рад са металом;
- лопата;
- апарат за варење;
- електрична Бушилица.
Обележавање и сечење контејнера
Да би дизајн имао уредан изглед и радио пуним капацитетом, потребно је ставити нагласак на обележавање цеви, одређујући:
- места за сечење дна и врха;
- отвор за уређење димњака.
Означавање приликом израде пушнице омогућава вам да елиминишете неравне резове и учините радни предмет глатким и уредним
Неопходно је резати контејнер стриктно према ознакама, иначе ће се непропусност пушнице "оштећити" - дим ће изаћи напоље.
Израда ручки и поклопаца
Ако буре које користите нема поклопац, можете га сами направити. За боље заптивање пушнице довољно је заварити танку металну траку на одсечени део посуде дуж ивица.Као опција, за ове сврхе је погодан метални лим, који се може користити какав јесте, или можете направити поклопац који одговара пречнику бурета заваривањем траке дуж ивица.
Поклопац и ручка на пушници чине процес пушења практичним и сигурним
За удобност и сигурност коришћења пушнице потребно је обезбедити ручку на поклопцу. Може бити од дрвета или метала. Монтирајте га кроз 2 рупе.
Стани
Присуство постоља за јединицу повећава његову стабилност и спречава да се преврне током рада. Да бисте направили поуздано постоље, биће вам потребне цеви малог пречника спојене заједно помоћу апарата за заваривање. Поред тога, биће лакше уградити димњак до пушнице подигнуте изнад земље.
Сталак за буре је једноставно и ефикасно решење за стабилност пушнице.
Како направити ложиште и димњак
Процес уређења ложишта подразумева присуство малог јарка, где ће на једном крају бити сам ложиште, а на другом - пушница са полупроизводима.
Када се ископа ров или рупа, прекрива се плочама од шкриљевца / валовите плоче. Али ради погодности додавања огревног дрвета за ватру, у јами се прави поклопац, али не би требало да га чврсто затвори. Да се ватра не угаси, потребан вам је приступ ваздуху.
Ако планирате да користите пушницу дуги низ година, онда ров треба да буде обложен ватросталним циглама
За димњак је потребно ископати ров, од његове дужине зависиће температура дима на излазу. На врху се полажу шкриљци / валовите плоче и плоче. Оџак се доводи до бурета где ће се јело димити.
Монтажа конструкције
За димљење хране можете користити готов роштиљ или онај који сте сами направили од жице. Ако се користи метални лим, онда се из њега мора изрезати круг истог пречника као и контејнер (изнутра). Да би дим циркулисао у радни предмет, мора се избушити много рупа.
Димница из бурета за хладно димљење производа са посебним ложиштем може се направити и од дрвене посуде
За сакупљање масти на дну пушнице, предвиђени су причвршћивачи за послужавник. Не треба га чврсто уградити у цев, иначе дим неће моћи слободно да продре у горњи део резервоара. Након што сте направили четири рупе једна наспрам друге, причврстите шипке за држање палете.
Како направити електрични пушач хладног димљења из бурета
Електрична верзија пушнице има користи у погледу времена кувања. Процес се одвија 2-3 пута брже него у стандардном дизајну.
Принцип рада
Прерада полупроизвода у пушници настаје као резултат излагања не само диму, већ и електричним таласима. Захваљујући томе, они имају дужи рок трајања. Да би процес пушења био успешан, потребно је извршити исправан прикључак на грејни елемент, који је уграђен у металну посуду.
Алати и материјали
Грејни елемент из електричне пећи је погодан као извор грејања за кућну пушницу. Главна ствар је да приликом демонтаже плочице грејни елемент буде заједно са неоштећеним жицама. Довољно је пушити 10 кг полупроизвода.
Алати који ће вам требати су:
- бугарски;
- електрична Бушилица;
- заковице/шрафови са наврткама.
Монтажа конструкције
Процес израде електричне пушнице из бурета укључује следећи алгоритам радњи:
- Припрема контејнера. Потребно га је очистити металном четком, опрати и осушити.
- Означавање врата и њихов распоред. Неки ће бити за постављање полупроизвода у пушницу, а други за чишћење угља и пиљевине. Погодно је изрезати отворе брусилицом, прво исећи једну страну и причврстити је шаркама, а затим додатно модификовати.
- У рупу избушену на врху бурета уграђује се димњак са клапном. Могу се купити у специјализованој продавници.
- Уградња заптивки. Причвршћивањем танких металних плоча елиминише се јаз између тела пушнице и врата. За причвршћивање се користе заковице/шрафови са наврткама. Да би се спречило случајно отварање врата, користе се магнети.
- Постављање носача испод решетке. Може се обезбедити неколико пројекција на различитим растојањима.
- Инсталација за термопар. Прво морате направити рупу на врху цеви, а затим причврстити уређај. У близини можете поставити механички термометар.
- Причвршћивање ручке на врата.
- Постављање грејног елемента на дно резервоара.
Како направити пушницу хладног димљења из бурета са генератором дима
Предност ове врсте пушнице је контролисана производња и довод дима у комору за пушење. Можете користити готов генератор дима из продавнице или га сами саставити.
Принцип рада и цртежи
Пушница опремљена генератором дима не захтева пуно слободног простора за смештај. Уређај за стварање дима је инсталиран поред бурета.
Да би процес склапања кућне пушнице прошао брзо и ефикасно, потребно је да припремите цртеж
Алати и материјали
Да бисте радили на производњи пушнице са генератором дима, потребно је да припремите:
- буре од 200 л;
- цев пречника 6 цм и дужине од пола метра;
- спојница за навој 40-60 мм;
- брусилица;
- бушилица;
- причвршћивачи.
Скупштина
Корак по корак упутство:
- Извршити припремне мере чишћењем бурета од остатака боје.
- Направите чашу од цеви, сузите једну од страна и обезбедите навој за спојницу. Други крај цеви мора бити запечаћен. Спојите 2 елемента у једну структуру.
- На дну бурета заварите спојницу на коју ће се уградити генератор дима.
- На врху будуће пушнице избушите неколико рупа за шипке.
- На спојницу причврстити чашу испуњену пиљевином за пушење.
- Инсталирајте роштиљ или окачите куке.
- Покријте буре мокром фолијом или церадом.
Шта се може пушити у бурету за хладно пушење?
У пушници од 200 литара хладног и топлог димљеног бурета можете кувати апсолутно било који производ: месо, рибу, сир, кобасице, маст. И воће и поврће се могу димити. Да бисте добили жељени ефекат, потребно је да не кршите технологију процеса обраде полупроизвода димом и да се придржавате изабраног рецепта.
Пре пушења риба мора бити сољена. Постоји много опција, најстандарднија је обрада сировина крупном сољу. Једноставно га добро поспите по комадима рибе и држите их на собној температури 4 дана. За сољење замрзнутог полупроизвода потребно је повећати време за још 1-2 дана.
Након тога, рибу треба потопити у посуду са водом 10 сати. У овој фази је важно потпуно уклонити вишак соли. Када се производ натопи, обрише се салветом и виси на хладном месту да се осуши.Ако се пушење обавља у летњој сезони, препоручује се да се води рачуна о заштити од мува и других нежељених „гостију“ како би се избегле негативне последице. Осушени комади рибе шаљу се у буре за пушење.
Температура у просторији у којој се припремају полупроизводи треба да буде унутар +6 °Ц. У топлијим условима постоји велика вероватноћа да ће се они погоршати, а на хладном ваздуху процес сољења сировина неће функционисати како треба.
Савети професионалаца
Свако може да кува димљено месо код куће ако се придржава следећих препорука:
- Контролишите процес тињања. Да би производи били равномерно обрађени димом, пиљевина не би требало да гори, већ само тиња.
- Избегавајте повремено тињање. Овај процес мора бити непрекидан, сечка се мора редовно додавати у ложиште и генератор дима. У супротном, такви кварови ће значајно погоршати карактеристике укуса готових производа.
- Филтер се мора периодично навлажити ако је обезбеђен у јединици.
- Да би се дим задржао дуже време у комори за пушење, мора бити прекривен влажном фолијом одозго.
- Препоручује се прање бурета након сваке употребе. У супротном, накупљена чађ следећи пут када додате храну учиниће је горком и безукусном.
- Да би се осигурало да угаљ не омета проток дима у бурету, морају се периодично уклањати.
- Под надстрешницом поставите пушницу направљену од бурета за хладно пушење производа, направљених сопственим рукама. То је и згодно и практично. Можете пушити месо или рибу у свим временским условима.
- На укус и арому готовог димљеног меса у великој мери утиче врста горива. Предност треба дати воћном дрвету, а дрво четинара уопште не треба узимати у обзир због обиља ослобођене смоле.Најбоље се показала пиљевина од трешње, јабуке, храста, јохе. Јунипер ће додати укус производима, једна грана је довољна за један пут. Ако користите иверје од четинара, производи ће имати горчину, непривлачан изглед и мирис. Гране брезе се могу користити, али тек након уклањања коре.
- У ложиште је потребно додати гориво у једнаким порцијама, то ће обезбедити континуирано тињање и равномеран проток дима у комору за пушење.
Закључак
Учините сами пушницу хладног димљења из бурета је лако направити. Најважније је одабрати одговарајући метални контејнер, одлучити се за опцију дизајна и стриктно пратити упутства корак по корак за његову производњу. Можете пушити потпуно различите производе, од меса до воћа. Да бисте поједноставили процес монтаже, потребно је унапред одлучити о дизајну пушнице хладног димљења из бурета и одабрати потребне материјале.
