Садржај
Шампињони који су црни испод капице могу да се једу ако потамњење није услед кварења. Постоји неколико опција зашто долази до поцрњења. Међутим, ако нисте сигурни у јестивост производа, боље је да га баците.
Зашто шампињони поцрне?
Свеж млади шампињон има атрактиван бели изглед, сјајну капицу са мат нијансом. Печурке се мењају током складиштења. Могу се 100% јести под следећим условима:
- Бела боја је сачувана. Ружичаста нијанса је прихватљива, али не и жута.
- Кожа капице је постала баршунаста или глатка, али на њеној површини нема жутих мрља.
- У пределу између стабљике и клобука очуван је чврст филм.
- Плоче печурака су густе, нису лабаве и имају ружичасту нијансу.
- Рез ноге је мало потамнио, али није много поцрнио.
- Када се удише, осећа се пријатна арома печурака.
Сви ови знаци су инхерентни младим, свеже исеченим плодовима. Када су шампињони потамнили испод капице, немогуће је рећи да су 100% јестиви. Овде морате открити разлог.
Видео приказује пример идентификације отровне жабокречине међу шампињонима:
Зашто шампињони имају црне плоче испод капице?
Када купујете свеже младе шампињоне, потрошач види савршено цела бела тела. Ако производ дуго стоји на тезги, испод поклопца постаје видљив црни слој који носи споре. Слична слика се може приметити када купљени производ лежи у фрижидеру код куће.
Када капица сазре, испод отворене ивице појављују се црне плоче
Нема ништа лоше са црним плочама, печурке су само зреле. Када дође ово време, поклопац се отвара. Испод њега се појављује ламеларни слој који носи споре. Такође сазрева и добија тамну боју. Када су такви шампињони црни изнутра, то је нормално, сигурни су за јело, али тек након термичке обраде.
Конзумација старих шумских печурака, код којих је слој који носи споре постао веома црн, гарантовано доводи до тровања.
Зашто су шампињони црни изнутра?
Непосредно након брања печурке ретко завршавају на трпези. Вештачки узгојена плодишта се чувају на полицама продавница одређено време. Ако се летина бере у шуми, онда остаје неко време у корпи. У сваком случају, производ ће постати црн, али само мало.Процес је повезан са оксидацијом тела у ваздуху. Да би се осигурала јестивост, црни примерци морају бити сломљени или исечени. Ако је тело задржало своју еластичност и остало бело изнутра, онда су ове печурке погодне за јело.
Када цело плодиште поцрни, посебно на резу, знак већ указује на нејестивост печурке. Пажња је посвећена и црним плочама. Ако је слој који носи споре веома поцрнео, мокар на додир и емитује непријатан мирис плесни, онда је такав шампињон опасан.
Зашто шампињони поцрне када су пржени?
Неискусни берачи печурака су узнемирени чињеницом да потпуно бела плодна тела поцрне током пржења. Не треба журити да их баците ако сте 100% сигурни да су печурке све свеже и да су заиста шампињони.
Ако производ поцрни током пржења, онда се то сматра нормалним процесом.
Поцрњење је нормално за све печурке које се кувају. Плодна тела садрже угљеник. Након излагања високим температурама, долази до природног процеса затамњења. Главно је да свежи шампињони пре пржења не поцрне и да су сви бели.
Зашто су шампињони потамнили након одмрзавања?
Један од начина чувања печурака је да их замрзнете. Често се производ налази у фрижидеру у продавници. Ако је температура прениска, или су плодови чувани у незатвореној амбалажи, после одмрзавања ће благо поцрнити.Генерално, када шампињони поцрне у фрижидеру, можете их јести без страха ако су одсутни следећи знаци:
- након одмрзавања појавила се лепљива слуз;
- на капи су се појавиле велике црне мрље;
- црни слој који носи споре поцрнио је и почео да труне;
- постојао је лош мирис.
Појава наведених знакова указује на кварење замрзнутог производа.
Да ли је могуће јести потамнеле шампињоне?
Промена боје печурке током складиштења је нормалан процес. Међутим, ако поцрни, потребно је да сазнате колико је безбедно и шта га је изазвало.
Црни тањири испод капице и поцрњење коже не значе да шампињоне не треба јести
Да ли је могуће јести шампињоне са црним плочама?
О јестивости плодишта са црним спороносним слојем суди неколико чињеница. Прво, морате бити сигурни да су то заиста шампињони узгајани у еколошки прихватљивим условима. Друго, потребно је анализирати колико су плоче поцрниле. Ако се испод капице већ створила слуз, непријатан мирис, а слој који носи споре је постао оштро црн, онда плодна тела не треба јести.
Безбедно је јести шампињоне са црним плочама ако су мало поцрнели, а то је због зрења печурака. Таква плодна тела се кувају 40 минута. Препоручљиво је да их даље пржите.
Да ли је могуће јести поцрнеле шампињоне?
Ако су не само плоче, већ и цела пулпа поцрнеле, потребно је да сазнате колико дубоко је процес отишао. Током дуготрајног складиштења, кожа може постати благо црна, што се сматра нормалним. Ако вргање, када се сломе, емитују пријатну арому, онда су јестиве, али након топлотне обраде.
Шампињоне који су поцрнели услед неправилног или дуготрајног складиштења не треба јести ако се јаве следећи симптоми:
- појавила се лоша специфична арома;
- кожа је постала лепљива, подсећа на слуз;
- црне плоче су под утицајем плесни или трулежи;
- На површини капице појавиле су се велике црне мрље.
Ако се појави бар један знак, печурке се бацају.
Да ли је могуће јести шампињоне сирове ако су потамнили?
Искусни берачи печурака више воле да једу сирове печурке, сматрајући их здравим. Они су у праву. Сирови шампињони садрже много витамина, аминокиселина и других микроелемената који су корисни за функционисање организма. Плодно тело не садржи масти које су штетне за фигуру и неке унутрашње органе особе. Природна влакна благотворно утичу на пробавни систем.
Сирови се могу јести само савршено бела плодишта без видљивог затамњења. Оптимално је конзумирати младе примерке одмах након сечења.
Ако су шампињони потамнили, могу ли се кувати?
Плодна тела која су мало променила боју сматрају се погодним за кување. Није битно да су шампињони тамни испод капице или на површини. Главна ствар је да су еластичне, беле изнутра и да емитују арому печурака. Поред тога, морате сазнати рок трајања. Не би требало да прелази три дана (осим замрзавања).
Печурке кувајте најмање 10 минута. Ако сумњате, боље је повећати време кувања на 40 минута. Даља топлотна обрада у облику пржења или динстања ће бити само корисна.
Да ли је могуће отровати се потамњелим шампињонима?
Важно је напоменути чињеницу да се, ако се конзумирају неправилно, чак и свеже печурке могу отровати. Производ је тежак за стомак и контраиндикован је за децу, старије особе и особе са гастроинтестиналним обољењима.
Гарантовано ћете се отровати потамњелим печуркама ако се испод амбалаже филма види плијесан
Ако су плодна тела постала црна, онда се повећава вероватноћа тровања због недовољне топлотне обраде. Када производ испушта лош мирис или се појави трулеж, тровање је загарантовано. Не можете да ризикујете. Производ се мора бацити.
Прва помоћ
Тровање се не може лечити самостално. Код првих знакова мучнине, болова у стомаку или грознице, одмах позовите лекара. Жртви се пружа прва помоћ. Пре свега, стомак се опере. Дајте да попијете 1,5 литара топле куване воде, притисните врхом прста на корен језика да изазовете повраћање. Поступак се изводи 2-3 пута.
За чишћење црева, жртви се даје клистир. Поступак се изводи на сличан начин 3 пута користећи топлу кувану воду. Од лекова се дају само сорбенти који смањују интоксикацију и обнављају равнотежу воде. Жртви се даје одвар од шипка или сувог воћа или слабо скуван црни чај да пије у малим, али честим порцијама. Пре доласка лекара не треба давати лекове против тровања због вероватноће погоршања стања жртве.
Закључак
Црни шампињони испод капице могу се јести са 100% поверењем у њихову јестивост. Када сте у недоумици, глупо је угрожавати своје здравље.
Може ли шампињон расти на дрвету? Ако је стабљика исечена и језгро је тамно, а околина је бела, да ли је то нормално? Ако после кувања 30 мин. а пржење печурке је горко - да ли је вредно јести?