Садржај
Чини се да је жетва сјеменки најпријатнији и најједноставнији посао у башти. А шта би ту могло бити тако компликовано? Брање крушака и јабука је задовољство. Плодови су велики и густи, немогуће их је случајно згњечити, за 5-10 минута можете напунити канту или корпу. Да, и нема потребе да се клањате, оптерећујући леђа, уморни од сезоне баштенских радова.
Али испоставља се да није све тако једноставно. Крушке морају бити у могућности да се сакупе и правилно припреме за складиштење, иначе неће дуго трајати. Сокови, вино и џемови направљени од воћа убраног у погрешно време биће неукусни и оставиће много отпада. Ово не значи да је ово цела наука, али биће корисно имати при руци варалицу.
Фазе зрелости крушке
Неке сорте крушака се беру након што достигну потрошачку зрелост, друге - када се могу уклонити. Ако плодови иду у прераду, беру се у фази техничке зрелости.Да бисте сачували крушке што је дуже могуће, да бисте направили квалитетан сок, вино или џем, морате јасно разумети у чему је разлика између ових појмова.
Техничка зрелост
Фаза када плодови постају спремни за прераду. Ово је најранија фаза зрелости семена, када је принос сока максималан. Када је технички зрело, семе само почиње да постаје тамно. Плодови чак и раних сорти су помало благи, али нису безукусни.
Уклоњива (ботаничка) зрелост
Настаје када процес раста плода и акумулације у њему резервних супстанци - шећера, витамина, минерала, пектина, скроба - улази у завршну фазу. Између изданка и стабљике формира се слој плуте, плод се лако одваја од грана. Процес сазревања семена се завршава. Воће које је достигло ову фазу може сазрети током складиштења.
Потрошачка зрелост
Време када воће добија укус, боју, густину и арому карактеристичну за одређену сорту. Садржај хранљивих материја достиже свој максимум. Крушке су спремне за тренутну потрошњу.
Пуна физиолошка зрелост
Акумулативни процеси у плодовима се заустављају, а корисне супстанце почињу да се распадају. Скроб у крушкама је потпуно одсутан, пулпа губи сочност, постаје кашаста и без укуса.
Такви плодови се не једу, доводе се у фазу пуне физиолошке зрелости само ако је потребно добити семе које је сазрело на најбољи могући начин. На приватним фармама нема смисла доносити крушке у ово стање.
Како одредити зрелост крушака
Већина сорти намењених за складиштење и свежу потрошњу бере се у фази одстрањиве зрелости. Али како то одредити?
Поуздан метод за одређивање зрелости крушака, погодан за било коју климу и различите временске услове, још није пронађен. Штавише, траже га углавном за употребу у индустријском баштованству. Тамо берба није тако тежак задатак. Од 40 до 60% времена утрошеног на узгој се троши на исхрану воћа, а углавном се користи ручни рад. Ако је време жетве погрешно одређено, губици ће бити колосални.
Следеће методе су измишљене да би се одредила фаза зрелости која се може уклонити:
- према променама у спољашњој боји плодова, постоји чак и скала боја креирана посебно за сваку сорту;
- јод-скробна метода коју је предложио Н. А. Тселуико, заснован на промени количине скроба у крушкама у различитим фазама зрелости;
- веза између периода цветања и почетка уклоњиве зрелости, што се показало апсолутно неприменљивим у условима земаља бившег Совјетског Савеза (због временских флуктуација, наша грешка је 20-40 дана);
- одређивање степена зрелости по боји семена;
- мерење чврстоће пулпе, у Америци је чак створен посебан уређај - пенетрометар;
- израчунавање укупне температуре потребне за сазревање крушака сваке сорте посебно;
- одређивање степена зрелости на основу разлике у садржају растворљивих и сувих компоненти, етилена и хлорофила у плодовима, који су сви израчунати за сваку сорту;
- статистика времена бербе воћа у претходним годинама.
Само набрајање метода за одређивање степена зрелости заузело је доста простора, али ниједна није поуздана! За сваку од тачака, након детаљних упутстава, можете додати десетак клаузула, од којих свака почиње речима „ако“ или „али“.
Чини се да ако чак ни у индустријском баштованству не могу да одреде тачно време жетве, шта онда треба да раде аматери? Неки ће се можда изненадити, али управо на приватним фармама, где нема сертификованих биолога и високо плаћених консултаната, плодови се беру у време близу оптималног.
Искуство, знање и интуиција су овде подједнако важни. Баштован аматер сваке године прати сопствену башту, познаје своју земљу и услове за узгој дрвећа. Берба се дешава када:
- плодови се лако уклањају са дрвета;
- семе потамне;
- летње и јесење крушке добијају боју, укус и мирис карактеристичне за сорту;
- На плодовима зимских и касних јесењих сорти формира се воштани премаз.
Наравно, потребно је узети у обзир датуме жетве у претходним годинама и прикупити информације за будућност.
Шта одређује време сазревања крушака?
Читајући претходно поглавље, намећу се многа питања. Сви се своде на следеће: зашто методе које су научници развили за одређивање степена зрелости плодова нису увек поуздане? Чињеница је да превише спољних фактора омета теоријска истраживања. На пример, бројање укупних температура и однос између времена сазревања крушке и времена цветања функционишу идеално у Калифорнији. Тамо је клима уједначена и лако предвидљива, за разлику од Русије, где грешка у различитим годинама може бити више од месец дана.
На време сазревања крушака исте сорте које расту на истом подручју у различитим годинама могу утицати:
- оштећење дрвета ниским температурама зими;
- касно пролеће;
- хладно или превише топло лето;
- количина падавина или наводњавања;
- степен осветљености дрвета;
- састав земљишта;
- степен оптерећења дрвета плодовима;
- интензитет храњења;
- на периферији, плодови сазревају брже него унутар круне, посебно код високих стабала;
- оштећења биљака болестима и штеточинама.
Чак и баштовани почетници знају да се у различитим регионима иста сорта бере у различито време.
Када брати крушке
Постоји више од 5 хиљада сорти крушака, које се разликују у погледу зрења. Да бисте одредили време бербе, прво морате одлучити где ће плодови ићи - за свежу потрошњу, складиштење или прераду. Штавише, морате запамтити да су ране сорте неприкладне за складиштење, а касне сорте се не једу одмах након што су убране са дрвета.
Зашто крушке треба брати на време
Приликом бербе потребно је знати период за брање плодова. Летње и јесење сорте крушке потребно је брати у року од 4-7 дана. Зими је период сакупљања дужи - од 8 до 15 дана. Без одлагања, морате уклонити плодове који се брзо распадају, иначе ће сами пасти и бити оштећени. На високим стаблима брање крушака почиње на периферији - тамо брже сазревају.
Неблаговремена берба плодова негативно утиче на њихову очуваност и квалитет, ау неким случајевима може оштетити стабло.
Ако журите у бербу:
- крушке се чувају лошије;
- квалитет плодова ће бити инфериорнији, јер неће имати времена да акумулирају све могуће корисне и ароматичне супстанце;
- кора рано убраних крушака чешће и више смеђи од оних убраних на време;
- жетва ће бити мања, јер непосредно пре почетка уклоњиве зрелости, величина плода се повећава за 1-2% дневно;
- ако се крушке беру прерано, током складиштења неће моћи да стекну карактеристичну боју сорте и остаће зелене;
- касне сорте немају времена да буду прекривене воштаним премазом, плодови брзо губе влагу и хранљиве материје и вену.
Последице касне бербе:
- губици од опадања плодова;
- погоршање транспортности;
- смањен рок трајања, презреле крушке се лоше чувају;
- код неких варијанти пулпа постаје брашнаста;
- презрели плодови су подложнији болестима током складиштења;
- касне сорте могу бити подложне мразу;
- у презрелим плодовима количина хранљивих материја се смањује;
- презреле крушке постају превише меке, лако се оштећују приликом брања плодова, а током складиштења код већине сорти јавља се такозвани ефекат труле;
- Касна берба има негативан утицај на жетву следеће године, јер доводи до смањења броја формираних цветних пупољака;
- кашњења у берби не дају дрвећу довољно времена да се припреми за зиму, што их слаби и смањује зимску отпорност и отпорност на мраз (то су различите ствари).
Када сакупљати крушке за прераду
Препарати се праве од крушака летњих и раних јесењих сорти. Беру се у фази техничке зрелости, када садржај сока у плоду достиже максимум.
Зрели плодови губе облик када се конзервирају. Приликом припреме сока и вина не испуштају довољно течности. Зелене крушке су превише тврде и неукусне, потпуно лишене укуса. У фази техничке зрелости, плодови тек достижу „златну средину“ - они су што сочнији, укус и арома, иако нису достигли свој врхунац, већ су изражени.
Берба крушака у зависности од времена сазревања
Према времену сазревања, сорте крушке се обично деле на летње, јесење и зимске. Разликују се у погледу бербе и складиштења, спремности за свежу потрошњу и употребе за прераду.
Доле наведени рок трајања је назначен за услове које можете сами креирати. У специјалним складиштима индустријског типа, крушке се чувају много дуже.
Када бербу летњих сорти
У летњим крушкама, које сазревају у јулу-августу, потрошачка зрелост се поклапа са бербом, спремне су за тренутну потрошњу. Само на фармама берба се бере неколико дана раније како би се плодови могли испоручити у трговачке ланце или пијаце. Током транспорта достижу потрошачку зрелост.
Током бербе, летње крушке добијају боју, укус и арому карактеристичну за сорту. Плодови се лако уклањају са дрвета. Кости су тамне боје.
Летње сорте нису намењене за складиштење. Чак и ако се обезбеде одговарајући услови, они неће лежати тамо дуже од 10-15 дана. Само неке сорте могу се чувати 1-2 месеца.
Управо се летње крушке најчешће прерађују јер их је немогуће јести пре него што се покваре. Истина, плодови намењени за бербу морају се убрати у техничкој зрелости.
Када сакупљати јесење сорте
Крушке средњег сазревања, које се беру од средине августа до краја септембра, обично се деле на ране јесење и касне јесење сорте. Први су по квалитету ближи летњим, други су слични зимским.
Ране јесење сорте обично се беру на крају фазе бербе или по достизању потрошачке зрелости. Ове фазе се могу поклапати или разликовати за неколико дана. Крушке се конзумирају одмах и чувају не дуже од 1-2 месеца. Често се прерађују, али се потом берба врши у техничкој зрелости.
Касне јесење сорте се беру када достигну зрелост која се може уклонити. Биће спремни за употребу за 2-4 недеље, чувани 1,5-3 месеца. Такве крушке се ретко обрађују, јер остају свеже до Нове године.
Када сакупљати зимске сорте крушака за складиштење
Зимске крушке се беру од краја септембра у фази уклоњиве зрелости. Чак и најновије сорте морају бити уклоњене са дрвета пре почетка мраза, јер негативне температуре нагло смањују њихов квалитет чувања.
Зимске крушке достижу потрошачку зрелост током складиштења, након 3-4 недеље. Ако уберете плод са дрвета и поједете га, немогуће је препознати прави укус. Због тога се многи баштовани жале: „Не могу да нађем добру зимску сорту крушке. Разноликост је можда била дивна, само су је појели у погрешно време. Да, таква крушка ће дефинитивно бити сочна, највероватније слатка, али непријатна. Једноставно није смела да сазре, да добије арому и укус.
Када се правилно складиште, зимске сорте трају 3-6 месеци. Њихов период чишћења је најдужи.
Правила жетве
Крушке се беру по сувом времену након нестанка росе. Не можете брати воће на киши или после ње док су плодови мокри - неће дуго трајати и највероватније ће развити трулеж плодова.
Крушке намењене за складиштење морају се брати пажљиво – без притискања, заједно са петељком. Касне сорте, прекривене воштаним премазом, сакупљају се рукавицама - тако је мање шансе да се наруши природни заштитни слој. Немојте повлачити, вући или одвртати крушке. То ће узроковати да се стабљика сломи или остане на дрвету заједно са делом воћа.
Да крушке не падају, прво уклоните плодове који се налазе на доњим гранама, а затим пређите на средину и врх стабла. На раширеним примерцима иду од периферије ка центру.
Када берете касне сорте крушака, можда нећете имати времена за замрзавање. Тада не бисте требали журити да уклоните плодове, морате их пустити да се природно одмрзавају на дрвету. Такве крушке ће се чувати много краће од оних које су сакупљене на време, потребно их је брзо појести.
Закључак
Крушке треба пажљиво и на време брати, посебно касне сорте намењене складиштењу. Најтеже је одабрати право време за бербу плодова, ту ће помоћи само искуство и пажљива пажња према башти.
