Садржај
Ферментација листова рибизле је један од начина за добијање висококвалитетних сировина за припрему пића које је корисно за тело. Сврха поступка је претварање нерастворљивих ткива листова листова у растворљиве, што ће омогућити телу да их лако апсорбује.
Да ли је могуће ферментирати листове рибизле?
Приликом избора биљке за чај, морате се фокусирати на присуство танина (танина) у њему. Њихово присуство је гаранција добијања укусних сировина за пиће. Има их у јагодама, трешњама, рибизлама.
Максимална количина танина је садржана у младим листовима листова, у грубом листу, снабдевање овим супстанцама је много мање.
Не постоје специфичне сорте рибизле које се препоручују за поступак ферментације, али се најчешће користе црноплодни представници усева.
Корисна својства ферментисаних листова рибизле
Свака биљка има низ супстанци које могу помоћи људском телу да функционише у потпуности. Ферментација листова рибизле за чај омогућава вам да искористите следећа својства усева:
- јачање имунолошког система;
- смањење знакова токсикозе;
- елиминација несанице;
- подржава функцију бубрега и уринарног тракта у различитим патолошким стањима;
- нормализација варења.
Чај од рибизле се често прописује трудницама током прехладе, када су друге методе лечења неприкладне.
Припрема листова рибизле за ферментацију
Занемаривање правила набавке сировина и кршење фаза његове обраде значајно смањује укус готовог производа.
У почетку, за ферментацију, морате прикупити потребну количину листа рибизле. Да бисте то урадили, по сувом времену, ујутру, требало би да откинете лисне плоче које се налазе у сенци. Ако су прљаве, потребно их је опрати под текућом водом. Ако нема очигледних знакова контаминације, листове рибизле не треба испирати: садрже бактерије које повољно доприносе процесу ферментације.
Одабрана листна плоча мора бити неоштећена, чак и зелене боје, без знакова оштећења: црвених или жутих мрља или других спољних недостатака.
Сакупљање сировина за ферментацију могуће је током целе летње сезоне: чај од пролећног лишћа постаје деликатнији, са пријатном суптилном аромом. Максимална количина корисних супстанци се акумулира у листовима када биљка почне да доноси плодове.Јесење бербе је неефикасно: процес ферментације је тежи, а сировине захтевају дужу обраду.
Како ферментирати листове рибизле код куће
Свеже убране лисне плоче морају бити осушене. Овај поступак омогућава да се олакшају даље фазе ферментације листова рибизле.
Сакупљене сировине рибизле за ферментацију треба раширити на ланени пешкир или памучну тканину у слоју од 3-5 цм и оставити у затвореном простору. Неопходно је периодично мешати листове тако да се равномерно осуше. Избегавајте да их излажете сунчевој светлости.
Процес траје до 12 сати и варира у зависности од влажности и температуре у просторији. У топлим данима биљка брже вене, а током кишне сезоне фаза ферментације траје неколико дана. Оптимални параметри за процедуру су собна температура + 20-24 ° Ц и влажност ваздуха до 70%.
Да би се одредио крај фазе ферментације, довољно је пресавити лист рибизле на пола: ако дође до „крцкања“, потребно је наставити са сушењем сировине. Листна плоча спремна за ферментацију не би требало да се исправи када се стисне у куглу.
Даља фаза ферментације листова црне рибизле је замрзавање. Намењен је да олакша накнадну обраду. Са оштрим падом температуре, структура ћелијских мембрана је поремећена, што доводи до ослобађања сока.
Да би се то урадило, лисне плоче се стављају у врећу у замрзивач 1-2 дана.Након истека времена, треба их уклонити и раширити у равномерном слоју док се потпуно не одмрзну.
Циљ следеће фазе прераде је да се уништи структура листа тако да ослободи максималну количину сока са корисним супстанцама. Постоји неколико метода за ову фазу поступка.
Ручно ваљање листова
Неколико листова, по 7-10 комада, пажљиво се умотају између дланова у „ролну” док маса не потамни од испуштеног сока. Након тога, ваљана сировина се исече у цев, што омогућава добијање чаја са малим листовима.
Гњечење и гужвање листова рибизле
Споља, поступак је сличан мешењу теста: листови се гњече у дубокој посуди покретима цеђења 15-20 минута док се не појави сок потребан за даљу ферментацију.
Употреба ове методе нам омогућава да накнадно добијемо чај од рибизле са великим листовима.
Увијање у млину за месо
За процедуру можете користити и механичку акцију и електрични уређај. Листне плоче морају бити провучене кроз велику решетку. Од згњечене масе можете добити гранулирани чај.
Укус и квалитет готовог производа зависе од тога да ли су листови рибизле правилно ферментисани. Важно је осигурати потребну температуру и влажност током поступка.
Да би се то урадило, третирани листови се стављају у 7-10 слојева у пластичну посуду, одозго прекривену ланеном тканином, а на њу се ставља тежак предмет, који ће заменити пресу.
Након тога, посуђе се мора преместити на топло место и периодично проверавати како се материјал не осуши. Да би се то урадило, навлажи се водом.
Трајање процеса је индивидуално: препоручује се одржавање собне температуре на + 22-26 ° Ц. При нижим брзинама, ферментација листа рибизле се успорава или зауставља. Превише високе температуре убрзавају процес, али се квалитет готовог чаја значајно погоршава.
Сушење чаја
Ако је сировина била ваљана или гњечена пре ферментације листа рибизле, мора се исећи на комаде до 0,5 цм да би се добио листни тип чаја. Биљка исецкана млином за месо не треба даљу обраду.
Ферментисану масу распоредити на плех који је претходно обложен папиром за печење.
Сушење се врши у благо отвореној пећници 1-1,5 сати, уз равномерно загревање на 100 ° Ц, затим се температура мора смањити на 50-60 ° Ц и наставити поступак док влага потпуно не испари. Важно је редовно мешати сировине. Готови лист рибизле ће се сломити када се притисне, уместо да се згњечи.
На крају процеса, чај се мора извадити из рерне, охладити и сипати у платнене кесе.
Уз правилну ферментацију листова рибизле и њихово сушење, грануле имају слаб мирис и шуштају ако се платнена врећа протресе.Присуство јаке ароме је знак лоше припремљене хране: постоји велики ризик да ће листови чаја постати плесни.
Примене ферментисаног листа рибизле
Поступак кувања нема посебности: чајник се мора добро опрати, а затим у њега сипати ферментисани лист рибизле, узимајући у обзир да је за 1 чашу воде потребно 1-2 кашичице. сировине.
Закувајте ферментисане листове чаја кипућом водом, оставите да одстоје 10-20 минута, након што покријете топлом крпом. Пре сервирања, сипајте мало листова чаја у чаше и додајте врелу воду.
Услови складиштења
Препоручљиво је чувати ферментисане листове рибизле у стакленим или пластичним посудама. Кутије од брезове коре су погодне као контејнери. Упаковани чај се мора преместити у мрачну, суву просторију. Препоручује се обнављање понуде листова рибизле годишње.
Закључак
Ферментација листова рибизле је фасцинантан процес који захтева стрпљење, омогућавајући вам да добијете производ гарантованог квалитета. Скувани чај се користи не само као укусно, већ и здраво пиће.
