Садржај
Кување има огроман број својих тајни. То је и наука и уметност. Не само мушкарци воле да уживају у укусним јелима. Жене воле када мушкарци кувају. Ко може одбити димљени комад меса или рибе? Али приликом куповине таквог производа не можемо увек знати под којим условима је произведен и који су адитиви коришћени. Да не бисте бринули о овоме, било би лепо да имате сопствени генератор дима за пушење. Коју да изаберете и да ли можете да је сами саставите? Овај чланак је посвећен овим тачкама.
Природа пушења
Прерада разних производа димљењем позната је већ дуже време. Наши преци су га користили када нису имали електричне фрижидере, а лед није дуго трајао од зиме. Зато је био потребан метод који би омогућио да се храна што дуже чува. Не диме се само месне прерађевине, већ и неко воће, попут сувих шљива. Многи људи воле његов укус и уживају у неописивој ароми. Рибу и печурке које су димљене такође цене гурмани.
Технологије иду напред, а методе пушења не само да добијају на замаху, већ су добиле и велики број занимљивих решења, која укључују најновија достигнућа електронике у генераторима дима. Истовремено се развија и хемијска индустрија. Они који теже брзом профиту и обогаћивању покушавају да замене прави укус хладно димљеног производа разним течним додацима. Зову се течни дим. О безопасности таквог производа не треба говорити. Произвођач не наводи увек шта производ заправо садржи.
У свом изворном облику, третман димом или пушење има две опције. Један подразумева радне температуре пушења у распону од 50 до 120° Целзијуса. Истовремено, месо, риба и други производи се припремају прилично брзо. Ову врсту пушења преферирају они који иду на пецање како би што брже уживали у оброку. Али ова врста пушења има одређени недостатак. Пошто је температура висока, долази до уништења и губитка великог броја микроелемената и витамина. Од производа који су димљени на овај начин долазиће осећај ситости, али о предностима не треба говорити. Такође, због велике брзине ове врсте пушења могу остати некувани делови са паразитима. Вруће пушење такође негативно утиче на рок трајања.
Сасвим другачија ситуација је са пушењем са генератором дима на нижим температурама. Хладно пушење са генератором дима омогућава вам да користите дим на максималној температури од 30°Ц. Пушење траје дуже, али нећете морати да се жалите на квалитет. Велики комади меса ће захтевати целу недељу. Мораћете да уложите много труда у њих, али цена за такве димљене производе је што је могуће већа.За цео процес димљења са генератором дима користе се само одређене врсте листопадног дрвећа које су способне да дају јединствена својства производу.
Техничке карактеристике
Сама монтажа било које опреме подразумева јасно разумевање свих процеса који се дешавају у њој. Добар возач треба да зна бар основе како мотор функционише како би исправио једноставне кварове на путу. Овај принцип важи и за оне који намеравају да направе генератор дима за хладно пушење својим рукама. Једноставно речено, генератор дима за хладно пушење састоји се од три модула:
- комора за сагоревање
- димњак;
- комора за пушење.
Ако поставите комору генератора дима за пушење директно изнад коморе за сагоревање или у непосредној близини, тада ће доћи до врућег димљења. Дим се мора охладити, тако да се модул генератора дима за пушење уклања 3 метра или мање од извора дима. Цев не треба изоловати или изоловати за природно хлађење. Извор дима у генератору дима је сечка. То значи да за процес пушења не би требало да горе, већ да тињају. Због тога се довод ваздуха у генератор дима мора дозирати што је више могуће како не би дошло до брзог процеса оксидације. Дим не тече увек у потоку, па је генератору дима потребна дуваљка. У ту сврху, генератор дима за хладно пушење је опремљен компресором.
Развијене су две шеме за повезивање коморе за сагоревање са комором за пушење генератора дима:
- топ;
- ниже
У првом случају, дим се доводи у модул за пушење са улазом у горњем делу коморе за сагоревање генератора дима. У њему се дим, пролазећи кроз слој дрвне сјечке, додатно хлади и засићење. Недостатак овог решења је што се генератор дима за хладно пушење може угасити и процес ће бити прекинут. У доњем начину постављања ограде у комору за сагоревање генератора дима, такве потешкоће не настају. Али морате чешће додавати пиљевину. Такође је важно стриктно пратити да температура дима у генератору дима не прелази дозвољени стандард.
Избор правог
Поред разумевања како функционише генератор дима за хладно пушење, важно је знати које техничке карактеристике мора да испуни. Ево неколико мера одговарајућег квалитета:
- перформансе генератора дима;
- интензитет;
- максимална аутоматизација генератора дима;
- једноставност;
- преносивост генератора дима.
Прва тачка у карактеристикама генератора дима за димљење указује на то колико се сировина може прерадити у најкраћем временском периоду. Што је већи учинак генератора дима, то би требало да буде већи модул за довод дима и комора за храну. Интензитет описује колико брзо и колико дима се може испоручити. Овде је важна одређена линија, јер са великом количином можда неће имати времена да се охлади на 25-30 °. Процес се мора одвијати 24 сата дневно без прекида. То значи да ће иверице морати да се стављају у генератор дима ноћу.Не желе сви да устају посебно за ово, па је вредно размислити о томе да ли је могуће имплементирати систем аутоматског храњења заснован на тајмеру или јачини звука.
Инсталатери и дизајнери увек покушавају да постигну максималну снагу и поузданост конструкције, а да притом буду једноставни. То је једноставност која вам омогућава да смањите трошкове поправке и производње. Такође, такви производи обично трају дуже. Овај принцип треба да се заснива на генератору дима за пушницу. Стационирање уређаја је лична одлука за свакога. Али нема гаранције да локација на којој се сада налази генератор дима неће сутра бити тражена за комуналну зграду. Најбољим генератором дима за хладно пушење сматра се онај који се лако помера и инсталира на новој локацији.
ДИИ Ассембли
Постоји огроман број варијација које се могу саставити од доступних материјала. Али сви генератори дима за пушење су подељени на:
- ејецтор;
- са природном ињекцијом.
Ејекторски мотори користе компресор за генератор дима, који доводи дим из коморе за сагоревање у комору за пушење. Други тип не захтева никакве електричне уређаје, јер се у њему све дешава због природних физичких закона.
Димница са компресором
Један од најједноставнијих уређаја за хладно пушење ће захтевати:
- две конзерве ананаса;
- једна конзерва грашка;
- ½" тее;
- Оков за јелку са навојем ½" и рибља кост спољног пречника 10 мм;
- фум траке или вуча;
- бакарна цев са спољним пречником од 6 мм;
- флексибилно прикључно црево за цев;
- гумени печат;
- акваријумски компресор;
- мали комад цеви од ½" са спољним навојем;
- три стезаљке 100 мм.
Процес монтаже је што је могуће једноставнији.У једној од конзерви ананаса, потребно је да исечете дно да бисте направили пролазни цилиндар. Две лименке су причвршћене заједно помоћу стезаљки и металне заптивке. Резултат је цев са дном. На дну конзерве за грашак се направи рупа. Његов пречник треба да буде такав да се у њега може зашрафити Т. Потоњи је монтиран на своје место. Оков за дрво је зашрафљен на тројницу. У њега се убацује мали комад бакарне цеви. Цев са друге стране треба да вири 5 цм од тројнице и да је добро причвршћена у спојници. За ово се користи гумена заптивка.
Са друге стране је ушрафљена цев од ½" дужине 10 цм. Цела ова конструкција ће деловати као избацивач. Лименка за грашак са целим делом је причвршћена за претходне две. Рупе се праве са обе стране. доња лименка за усис ваздуха.Компресор је флексибилним цревом повезан са бакарном цеви.Унутар лименки се сипа пиљевина.упаљују се кроз бочни отвор помоћу горионика.Компресор се укључује.ствараће вакуум ваздуха и обезбедити промају, која ће подстаћи тињање.Изводна цев се убацује у посуду у којој се налази месо.може да се користи као обична картонска кутија.Један обележивач је довољан за око 2 сата.Рад таквог генератора дима може се процењено на видео снимку.
Сличан дизајн генератора дима може се саставити помоћу мале конзерве. Компоненте ће бити потпуно исте. Једино што је потребно је направити рупе ближе дну лименке тако да постоји слободан проток ваздуха до тињајуће пиљевине. Више информација о процесу монтаже таквог генератора дима може се добити из видео снимка.
Природни пушач
Ако планирате да пушите месо у великим количинама, онда можете направити дизајн са природним нацртом. Неопходно је изабрати повишено место или направити вештачки земљани насип. На њему се саставља комора од цигле или другог материјала где ће се производ налазити. Од њега се одозго прави излаз за димњак, као и врата која се могу чврсто затворити. Неки људи за такве сврхе користе стари фрижидер. Можете уградити термометар у врата коморе за праћење температуре.
У доњем делу је направљена рупа за улазни димњак. Укопан је у земљу и повезан са комором за сагоревање. За ово друго, можете користити готову пећ на лончаници или направити врх од лима. Такође се може положити од цигле или направити импровизовано у ископаној рупи. У цев која иде од ложишта до главне коморе монтира се клапна. Неопходно је контролисати промају и проток дима. Овај генератор дима је погодан за хладно и топло пушење. Једина разлика ће бити повећана ињекција и виша температура пушења. Испод је видео пример таквог дизајна.
Закључак
Знајући како се прави генератор дима за пушницу, више не морате трошити новац на готове производе сумњивог квалитета. Увек можете пушити тачно оно што вам се највише свиђа. Није тешко направити комбиновани дизајн који ће обезбедити и хладно и топло пушење.
