Садржај
Салсифи је уобичајена зељаста биљка породице Астерацеае. Име је добила по сличности избледеле корпе са козјом брадом.
Опис салсифи
Биљка има разгранате или појединачне стабљике, проширене у основи и сужене на врху, листове налик трави. Достиже висину од 30-130 цм.Корен расте до 50 цм у дужину и до 4 цм у пречнику.
Цваст је корпа са једноредним омотачем, пупољци су језичасти, често жути, ређе љубичасти. Цветови салсифија се могу видети издалека, по боји и сјају су слични маслачку. Корпа садржи 5 прашника, прашници су сакупљени у цев. Доњи јајник је једносемен, има један стил, а жиг је рачваст.
У зависности од врсте, цвета од маја до октобра, сазрева од јуна до октобра.
Плод салсифија је акен. Семе се преноси ветром и остаје одрживо 3 године.Изгледају као штапићи са чуперцима.
Биљка преферира осветљена места: ливаде, чистине, ивице шума, високе обале река. Воли лагану пешчану иловачу или пешчана тла. Добро се слаже са свим ливадским травама.
На фотографији биљке салсифи можете видети како она изгледа.
Биљка личи на маслачак
Подручје дистрибуције
Салсифи трава се налази широм Европе и умерених подручја Азије. Подручје дистрибуције зависи од врсте. У Русији расте у европском делу, у западном и источном Сибиру и на Далеком истоку.
Врсте салсифија са фотографијама
Познато је више од 140 врста салфика. Неки од њих су ретки и заштићени су. Најчешћи у Русији су ливада, празилук, оријентални. Кратак опис салсифи-а и фотографију можете видети испод.
Луговои
Налази се широм европског континента. Расте на пропланцима, ливадама и рубовима шума. Ливадски салсифи је двогодишњи. У висину нарасте до 30-90 цм, стабљика је равна, ружичастољубичаста, са гранама. Листови су сједећи, линеарно ланцетасти, крајњи цели. Биљка цвета у великим појединачним жутим корпама, које се налазе на врху стабљике. Инволукре се састоји од 8-10 листова, једнаких по дужини цветовима. Ивица спољних латица је ружичаста. Сви делови салсифија сматрају се јестивим. Стабљике и корење се подвргавају топлотној обради, млади листови се конзумирају сирови.
Цветови ове врсте се отварају и затварају тачно у исто време
Сумњиво
Ова врста салсифија нарасте до висине од 0,3-1 м. Стабљике су равне, линеарне, понекад благо разгранате, задебљане на врху (на цвасти), фино ребрасте, длакаве у основи листова или голе.Базални листови се чврсто уклапају у подножје стабљике. Корпе су светло жуте боје, прилично велике - до 7 цм у пречнику. Цветови су језичасти, двополни. Обим је дужи и састоји се од 8-12 листова. Ова врста салсифија налази се у Европи и западној Азији. Преферира да се насељава у степама, чистинама, ливадама, ивицама шума, шикарама и поред путева.
Ова двогодишња биљка се користи као украсна биљка
Порелеаф
Ово је један од најчешћих типова. Друго име за овај салсифи је „корен овса“. Узгаја се као коренасто поврће у многим земљама. Ово је двогодишња биљка, висока 0,6 м. Има шупље стабљике и копљасте листове. Љубичасти цветови достижу пречник од 5 цм.Јестиво корење расте до 40 цм у дужину. Беле су боје и имају благо опор укус острига или рибе.
Најчешћи тип који се користи у кувању
Донскои
Кослобородник Донскои је ретка вишегодишња биљка која нарасте до 10-50 цм у висину.Има коренов систем. Стабљика може бити појединачна или неколико. Испод средине се гранају. Доњи листови су оштри, уски, широки око 3 цм, дужине –25 цм. Бројне цветне корпе сакупљене су у метличасто-коримбозне цвасти.
Ова врста је ендемична за источне регионе Украјине
оријентални
Двогодишња биљка достиже висину од 15-90 цм.Корен источног салсифија је цилиндричан и окомит. Стабљика је често равна и појединачна, са браздама или на местима гола са љуспицама од филца. Листови су сједећи, акутни, линеарни, свијетли (плавкасто-зелени). Цветови су језичасти, светло жути, двополни. Корпе су велике, појединачне, налазе се на врховима стабљика. Обољени листови су много краћи од цветова и достижу дужину од 8 мм.У народној медицини користи се оријентални салифат, а посебно је уобичајен одвар од корена као лек за болове и реуму. Расте у источној Европи и северној Азији. Расте на сувим и поплављеним ливадама, боровим шумама, ливадама и рубовима шума.
Источни салсифи је једна од главних врста које расту у Русији
Велики
Велики салсифи је двогодишња биљка. Нарасте у висину до 30-100 цм, има равну голу стабљику и линеарно зашиљене листове проширене у основи. Велике корпе су смештене на дугим шупљим петељкама, тољастог облика и задебљане на врху. Инволукре има 8 до 12 уских копљастих листова који су дужи од цветова. Корен шљунка је окомит, цилиндричан и умире након плодовања. Биљка је распрострањена у Европи и Централној Азији.
Биљка се налази у малим количинама дуж степских путева, на падинама и угарима.
Сибирски
Сибирски салсифи се сматра ретком врстом и уврштен је у Црвену књигу. Ова двогодишња биљка нарасте до 35-100 цм у висину. Има равну стабљику, разгранату на врху. Листови су линеарни, понекад таласасти по ивицама, достижу ширину од 5 до 15 мм, горњи су скраћени, издужено-јајасти, оштро сужени и линеарно зашиљени. Листови омотача су дугачки око 3 цм. Цветови су љубичасти, нешто краћи.
Сибирски салсифи је наведен у Црвеној књизи Свердловске области
Вредност и хемијски састав
Корени биљке садрже многе корисне супстанце, захваљујући којима је активно користе народни исцелитељи.
Међу њима:
- витамини А, Б1, Ц, Е;
- калијум, фосфор, калцијум, гвожђе, магнезијум, селен, натријум, цинк;
- холин, аспарагин, инулин.
Корисна својства салсифија
Салсифију се приписују многе корисне особине.Верује се да има следеће ефекте на људе:
- побољшава функционисање гастроинтестиналног тракта, ублажава дијареју и затвор;
- повећава апетит;
- нормализује метаболизам;
- стимулише одбрану тела;
- је средство за превенцију скорбута;
- спречава постпорођајно крварење;
- регулише крвни притисак.
Захваљујући витаминима садржаним у саставу, биљка салифа побољшава опште стање, ублажава нервозу и анксиозност, нормализује сан, повећава издржљивост и одбрану организма, благотворно делује на ендокрини и кардиоваскуларни систем, побољшава састав крви.
Макро- и микроелементи у саставу корена и биљке салфика помажу у јачању костију, зуба и косе, побољшавају стање везивног ткива, нормализују крвни притисак, повећавају еластичност васкуларних зидова, спречавају њихову крхкост, спречавају стварање плакова холестерола.
Примена биљке
Салсифи се од давнина користи за припрему лековитих лекова. Користи се у козметологији и кувању, као иу декоративне сврхе - за прављење букета.
У народној медицини
У народној медицини користе се млечни сок, корен и листови морског лужњака. Од биљке се припремају тинктуре, инфузије и децокције.
Сок добро зацељује посекотине и ране, помаже код чирева и гнојних упала коже.
Компресе од корена одавно се користе за уједе инсеката и алергијске реакције.
Салсифи има антиинфламаторно, диуретичко и антисептичко дејство. Користи се као антитусик и лечи хронични бронхитис.
Традиционални исцелитељи препоручују салфик чај за жене са крварењем из материце.
Код реуматских обољења примењује се као лосион на болна места.
Препоручује се укључивање салсифија у мени пацијената са дијабетесом за смањење нивоа глукозе у крви.
За превенцију скорбута препоручује се у исхрану (салате, супе и сл.) додавати младе листове сланине.
Да бисте припремили инфузију, сипајте 15 г биљке салфика чашом кључале воде. Време инфузије - 4 сата. Узмите производ 6-8 пута дневно, 15 мл. Овај лек има смирујући, прочишћавајући, антиалергијски ефекат, а такође нормализује метаболизам соли.
Тинктура се припрема од корена морске рибе. За 1 литар алкохола потребно је узети 100 г сировина. Корен ољуштите, изрежите, ставите у стаклену посуду и прелијте алкохолом. Чврсто затворите посуду и ставите је на хладно и тамно место 10-14 дана. Припремљену тинктуру од корена сланине процедити и користити по потреби. Има дезинфекциона својства. Користи се за испирање уста ради уклањања непријатног мириса, као и за трљање болних зглобова.
Салсифи децокција се користи за лечење бронхитиса као експекторанс. Да бисте га припремили, потребно је да 15 г згњеченог корена прелијете чашом воде, ставите на ватру и кувајте 10 минута. Узмите 15 мл четири пута дневно.
У козметологији
Салсифи децокција се користи за испирање косе. Након употребе, њихова крхкост се смањује, перут нестаје, а свраб коже главе нестаје.
Паста од куваног корена наноси се на лице као хранљива маска.
Сирови згњечени корен ублажава иритацију на кожи лица и помаже у борби против чирева.
У кувању
Најчешће коришћена биљка у кувању је Салсифолиум.Једу се корење и младо лишће. Зелени се обрађују као маслачак или коприва - додају се витаминским салатама, након што се опаре кипућом водом да би се уклонила горчина.
Корен се практично не конзумира сиров. Потребна му је топлотна обрада, након чега омекшава и стиче деликатан, пријатан укус, сличан остриги. Корен салсифија је раван, погодан је за љуштење и резање.
Корен биљке се једе
Рецепти за јела са кореном салфика
Корен салсифија се конзумира куван, пржен, динстан или печен. Користи се за припрему супа, салата, палачинки, прилога, арома за сладолед и слатка пића, маринада и зачина. Пржена је у дубоком пржењу и улупана. Корен ове зељасте биљке одлично се слаже са многим поврћем, месом, рибом, сиревима, зачинским биљем, кремастим сосовима.
Палачинке
Састојци:
- корен морске љуске - 300 г;
- свеж цилантро - 8 г;
- пилеће јаје - 1 ком .;
- бели лук - 1 чен;
- чили - 1 махуна;
- брашно - 1 кашика. л.;
- маслиново уље - 2 кашике. л.;
- путер - 45 г;
- млевени црни бибер - по укусу;
- соли по укусу.
Поступак припреме:
- Огулите корен љуштуре, а затим изрендајте. Ставите пола путера у тигањ, загрејте и динстајте корен на средњој ватри док не омекша. Пребаците у посебну посуду.
- Уклоните семенке из чилија. Ситно исецкајте бели лук, бибер, цилантро. Све ово сјединити, додати мало размућено јаје, пржени корен шљунка, брашно, млевену паприку, со и измешати. Од ове количине теста треба да добијете 6 палачинки.
- У тигању загрејте маслиново уље и преостали путер. Пржите палачинке са обе стране (по 4 минута на свакој) док не порумене.
- Попечке од корена сланине послужите са прженом сланином или печеним јајетом.
Чорба од белог лука
Састојци:
- корен морске љуске - 700 г;
- пилећа чорба - 2 л;
- шаргарепа - 1 ком.;
- кромпир - 150 г;
- љутика - 4 ком.;
- лимун - 1 ком .;
- Екстра девичанско маслиново уље - 1 кашичица;
- црвено сочиво - 100 г;
- бели лук - 1 глава;
- биљно уље - 1 тбсп. л.;
- ловоров лист - 2 ком .;
- млевени бибер - по укусу;
- гранчице тимијана - по укусу;
- соли по укусу.
Поступак припреме:
- Огулите корен салифа, пазећи да не одсечете кожицу, већ да је састружете ножем. Исеците на комаде дебљине 1,5 цм.Исцедите сок од лимуна у воду и у њу ставите сок.
- Оперите главу белог лука, одрежите врх, зграбите каранфиле. Подмажите кришке маслиновим уљем. Ставите у рерну 20 минута. Температура кувања - 180 степени. Када се бели лук охлади, исцедите бели лук из коре.
- Лук ситно исецкати, кромпир и шаргарепу исећи на коцкице.
- Загрејте рафинисано биљно уље у шерпи и пржите лук док не постане провидан.
- У лук додајте кромпир и шаргарепу и све заједно пржите 2 минута. Додати чорбу, сочиво, сочиво, бели лук, ловоров лист, тимијан.
- Након кључања кувајте 20 минута. Комади корена салифа треба да омекшају.
- Из готове супе извадите ловоров лист и гранчице тимијана и блендером измиксајте у пире.
- Додајте бибер и со у супу.
Приликом сервирања додати мало кајмака или супу попрскати маслиновим уљем и посути зачинима
Коренасто поврће динстано са поврћем
Састојци:
- корен морске лубенице - 1 кг;
- шаргарепа - 150 г;
- црвени лук - 250 г;
- парадајз - 4 ком.;
- бели лук - 1 чен;
- целер (стабљика) - 150 г;
- лимун - 1 ком .;
- парадајз паста - 1 кашичица;
- свеж рузмарин - 2 стабљике;
- маслиново уље - 150 мл;
- крупна со - по укусу;
- млевени црни бибер - по укусу.
Поступак припреме:
- Шаргарепу, лук и стабљике целера ситно исецкати, ставити у дубљи тигањ, додати уље и кувати око 45 минута на средњој ватри.
- У одговарајућу посуду сипајте 1,5 литара воде и исцедите сок од лимуна. Корен чешњака огулити, исећи на дугуљасте шипке дужине 6 цм, дебљине 1 цм.Корен ставити у воду са лимуном. Ово је неопходно како не би потамнило.
- У тигањ са шаргарепом, луком и целером ставите сецкани бели лук и рузмарин и динстајте око 5 минута уз стално мешање. За то време треба да се појави изражен мирис белог лука.
- Парадајз ољуштите (прво ставите у кључалу воду, па одмах у хладну воду) и изгњечите.
- У тигањ ставите парадајз пасту и парадајз, посолите и побиберите и наставите са кувањем.
- После 10 минута додајте сланина и пола чаше воде. Покријте поклопцем и кувајте, мешајући, око 40-50 минута на средњој ватри.
По потреби додајте воду, побиберите и посолите. Салсифи треба да постане мекан.
Салата са сиром и брусницама
Састојци:
- салсифи - 30 г;
- крем сир - 40 г;
- телетина - 80 г;
- листови зелене салате - 25 г;
- сос од малина - 15 мл;
- Вустерширски сос - 10 мл;
- коњак - 15 мл;
- натопљене јабуке - 20 г;
- тимијан - 5 г;
- маслиново уље за маринаду и пржење;
- маслац;
- со;
- бибер;
- бруснице - по укусу.
Поступак припреме:
- Телећи филе исећи на комаде дебљине 1 цм Маринирати 2 сата у мешавини белог лука, ловоровог листа, тимијана и маслиновог уља.
- Ставите крем сир на тањир.
- Листове зелене салате зачините сосом од малина и ставите на крем сир.
- Телеће делове посолите и побиберите.У тигању загрејте маслиново уље, додајте месо и пржите 2 минута. Сипајте коњак, запалите, сачекајте док алкохол не изгори, одмах додајте путер и Ворцестер сос, промешајте.
- Склоните тигањ са рингле, у њега ставите салсифи, бруснице, натопљене јабуке, промешајте.
- Пренесите садржај тигања на листове зелене салате.
Ограничења и контраиндикације
Салсифи је контраиндикована за особе са алергијама и индивидуалном нетолеранцијом на супстанце укључене у његов састав.
Не препоручује се укључивање у јеловник и узимање као лек за децу млађу од три године, труднице и дојиље.
Људи са ниским крвним притиском, повећаним згрушавањем крви, склоношћу ка дијареји и високом киселошћу желудачног сока треба да избегавају салфикацију.
Прикупљање и набавка сировина
Сакупљање приземног дела шљунка се дешава током цветања биљке, а цветови се откивају. Стабљике су густе, па се не чупају, већ секу маказама или српом. На резу се ствара млечни сок који може изазвати иритацију, па се препоручује ношење рукавица приликом сакупљања траве салфика. Зеленило се суши, сецкано и чува у стакленим посудама. Рок употребе - 2 године.
Корени се ископавају након првог мраза. Ово се мора урадити пажљиво, без оштећења изданака. Цели, зрели корени се добро чувају до следећег пролећа или лета у хладној и сувој просторији.
Незрели и сломљени корени неће дуго трајати
Закључак
Салсифи је зељаста биљка са корисним својствима и добрим укусом. Због тога се њени листови и корени широко користе за одржавање здравља и за припрему разних укусних, па чак и гурманских јела.
хттпс://иоуту.бе/хи3Ед2Рг1рК
