Садржај
Укљученим приватним трговцима узгој патака, свака 2-3 месеца јавља се проблем: како очупати патку. Истина, пре него што је чупа, патка мора бити заклана. Клање патака је само психолошки проблем за људе који се тиме нису бавили.
Патке се кољу у доби од 2-3 месеца. Након што су пачићи стекли перје, али малолетно лињање још није почело. Патку убијену током периода лињања тешко је правилно очупати. Сигурно ће остати пањеви из којих је требало да израсте ново перје. Ако патке нису заклане са 3 месеца, оне се кољу након завршетка јувенилног лињања.
Са 2 месеца, патке обично још нису добиле поткожну масноћу и њихова кожа је веома танка. Тежина пачића је такође мала, али то је на дискрецији власника. Такву патку морате врло пажљиво очупати. Ако зграбите превише перја, оно се откида заједно са кожом.
Да би се избегло исецање грла патке тупим ножем, оружје се прво наоштрава. Након хватања патке, њено грло се пререже близу главе испод кљуна. Као резултат пресецања великих крвних судова, патка пада у шок и више не осећа бол.
Како правилно чупати патку
Најбољи начин да брзо очупате патку је да је ставите у машину за чишћење коже.Али ова машина кошта толико да већина власника радије то ради ручно.
Постоји мишљење да патке треба оставити 4 сата пре чупања. Тада је перо боље одвојено од коже. Али не смемо заборавити да распадање почиње веома брзо на врућини. И почиње од црева.
Након клања, патка се ставља у посуду са кључањем воде. Обично сваки власник патке има своје тајне како да „натопи“ леш патке, а затим га очупа. Један начин: два пута потопите труп патке у кипућу воду. Ово добро функционише када треба да ишчупате стару патку.
Пошто се обично плодније младе патке остављају за следећу годину, „старе“ патке се морају клати годишње.
Други начин да се патка опече је у врућој води са додатком пар капи детерџента. Верује се да се у овом случају маст испере са перја патке и чупање патке код куће постаје много лакше.
Постоји и сува метода за чупање трупа патке. Све је исто, само без намакања у води. Недостаци ове методе:
- у ствари, перје са трупа патке је много теже ишчупати, посебно перје са крила и репно перје са репа;
- суво перје лети свуда, лепи се за руке и одећу.
Предност сувог начина је боље печење очупане патке.
Али принципи чупања су исти, тако да присталице хемијског чишћења могу прескочити корак опекотина трупа патке.
Дакле, труп патке је опарен. Са или без додатка детерџента. Чупање патака се врши почевши са великим летним и репним перјем.
Након тога, перје почиње да се чупа са трупа у правцу раста, јер се у супротном може оштетити кожа младе патке. Код старијих патака, понекад морате да чупате перје у супротном смеру, тако их је лакше ишчупати. На снимку се веома добро види процес чупања патке.
Пошто је немогуће очупати патку потпуно очишћену ни ручно ни машински, након чупања лешина патке се мора испећи. Патка се пече или помоћу лампе или на гасном горионику. У другом случају, леш патке ћете морати да држите за ноге и крила. Када певате са лампом за паљење, можете једноставно окачити патку о нешто.
Перо које је упило воду гори касније него што кожа патке почне да мехури. Да се то не би десило, патка се мора осушити пре печења. Након спаљивања, испарења са лешева патке се чисте или испиру и прелазе на следећу фазу.
Гутање патке
Задатак: да се ослободите црева без оштећења. Када гутате патку, морате пазити да случајно не пресечете црева.
За то време, црева патака су скоро потпуно празна од садржаја.
Најпогоднија шема за гутање патке је када цело пачје црево остане нетакнуто. Боље је не сећи на делове. Садржај црева може ући у трбушну шупљину трупа патке и покварити месо.
Како правилно исећи патку:
- Ножем се прави рез дуж тетива флексора између метатарзуса и бутине и пачје стопало се савија у правцу супротном од природног;
- Пачја нога се ломи на зглобу. Преостале тетиве се пресецају ножем. Урадите исто са другом шапом;
- положите патку на леђа, вратом окренутим према вама;
- руком одоздо истегните кожу на врату;
- Оштар нож се повлачи дуж врата патке, сече кожу. Прсти ће бити заштићени вратом, али је боље да нож не клизи;
- покупите посечену кожу и откините кожу са врата:
- Једњак и душник се откидају заједно са кожом. Отргнути су од коже до највеће могуће дубине унутар патке. То је све са ове стране;
- окрените патку репом окренутим према себи и пажљиво, наоштреним врхом ножа, направите рез на кожи од кобилице према анусу, пазећи да не додирнете црева;
- забијте прсте у направљену рупу и отворите рез прстима;
- Патка има танке кости ближе репу. Поравнајте кожу између репа и кости са два прста и направите попречни рез. Када се пресече са обе стране, анус ће бити скоро одвојен од пачјег репа;
- хватају анус и црева и исеку га у правцу „из патке“ - одоздо према горе;
- гурните руку у труп патке, кидајући филмове који повезују изнутрице са телом патке;
- доћи до једњака и ухватити га средњим прстом, штипајући га између два суседна;
- Користећи покрете, гастроинтестинални тракт заједно са јетром се извлачи из патке.
Главни посао је завршен. Црева нису оштећена и садржај није замрљао труп патке.
Труп патке још увек садржи срце, плућа и душник. Трахеја и срце се уклањају. Плућа су причвршћена за ребра и могу се уклонити по жељи. Срце се пере од крви и чува за себе, душник се даје четвороножним изгладњелима, ако их има у кући.
Сада треба да се позабавимо стомаком и јетром. Јетра се мора пажљиво одвојити од црева како не би оштетила жучну кесу.
Пачји желудац се уклања из црева и сече да би се очистио садржај. Филм такође треба уклонити. Оно што је интересантно је да се желудачни филм може врло лако уклонити, или може да се „држи до последњег“ и то не зависи ни од старости патке, ни од исхране, ни од услова држања пачића. Али морате уклонити филм, он даје горчину током кувања.
Након што су се позабавили унутрашњошћу, враћају се на труп патке. Такође је потребно исећи лојну жлезду на пачјем репу, јер ће ова специфична маст својим мирисом покварити цело јело.
Тамо нема меса, само масноће. Пажљивим резањем меког ткива око репа до кичме, реп се може лако откинути кружним покретима.
Након што је патка изнутра, одлучујемо да ли је потребно огулити кожу.
Како скинути кожу с патке
Прва ствар коју треба да урадите је да одлучите да ли ћете то учинити. Ако треба да добијете масно јело, не можете да скинете кожу са патке. Ако је циљ да се смањи количина масти у храни, скидање коже са патке је неопходно.
Сва маст у патки је концентрисана испод коже. Скидањем коже са патке добијате немасно месо.
Кожа на врату патке је груба и укус није за свакога. Када скинете кожу, можете је одрезати заједно са кожом на леђима. На полеђини уклањамо кожу колико се може уклонити. Обично се уклања приближно до доњег дела леђа. Почевши од доњег дела леђа, постоји само маст између коже и костију, тако да ће кожа овде морати да се одсече. Уклонили смо што је више могуће коже са леђа патке. Сада сандук.
На грудима направимо рез дуж средње линије, ухватимо кожу и скинемо је, помажући себи да ножем пресечемо филмове. Кожа на овом месту се врло лако уклања. Затим, колико год је то могуће, уклоните кожу са стране и ногу. Кожу пачјих крила врло је тешко уклонити, али испод готово да нема масти. Можете оставити крила укључена. Погодније је скувати огуљену патку него је пржити.
Резање патке на порције
Након што је патка изнутрина и евентуално огуљена, треба је исећи на порције. Боље је почети резати патку са ногу. Тада ће бити боље видети где да сече месо филета. Ако постоји кожа, она се сече на споју ноге и тела. Након тога, пачја нога се извлачи из зглоба кука, а преостале тетиве и кожа се подрезују.
Лобини се исеку дуж кости кобилице и кости виљушке (код патке је полукружна) и месо се одваја од скелета. Мишићи у близини крила су подрезани. Филет је такође спреман.
Крила су, као и ноге, исечена на зглобу. Ови комади ће чинити порције за печење.
Домаћице најчешће саме одлучују како да исеку патку. Понекад филе и крило истовремено делују као порционисани комад. Неко пресече патку на две половине. А неко, када сече на комаде, одсече крила за супу.
Све што остане након сечења патке иде у категорију сета за супу. Касније можете направити супу од остатака патке.
Закључак
Способност чупања и гутања патака веома је корисна за оне који желе да добију пар килограма веома укусног и здравог меса. Истовремено, чак није потребно ни знати како сећи трупове патке на порционе комаде. Веома је укусна и цела патка на жару.
