Садржај
Рецепти за припрему трња за зиму су прилично разноврсни. Може се солити, киселити, правити сосеви, џем или желе. Бобице се често користе за припрему нискоалкохолних пића или једноставно замрзнуте свеже. Плодови баште и дивљег трна су погодни за прераду за зиму.
Карактеристике бланкова трна
Култура расте у облику грмља и распрострањена је на скоро целој територији Русије (осим северних географских ширина). У баштама се узгајају хибридне форме трна. Жетва култивисаних представника за зиму се не разликује од прераде дивљих. Укус свих врста је опор са горчином и малом количином киселине.
Да би се ослободили горчине, трн се бере након првог мраза или се сакупљене бобице стављају у замрзивач на један дан.
Да бисте припремили трње за зиму код куће, користите квалитетне сировине.
Користе се само зреле бобице, незреле ће бити превише киселе и киселе, презреле ће бити меке, са непријатним мирисом ферментације.
Воће са знацима плесни или тамним мрљама на површини није погодно. Кора треба да буде тамноплава, без меких подручја.
Трње се прерађује за зиму у целини или се јама уклања. Све зависи од рецепта. Ако је потребно уклонити кору, бобице се прелију кипућом водом. Дивљи трн се тешко обрађује од коштице, припрема се у целини, а затим меље да би се одвојила пулпа.
Припрема сировина за све рецепте је иста
Алгоритам обраде окрета:
- Сакупљени плодови се прегледају, а неликвидни се бацају.
- Уклоните стабљике.
- Напуните хладном водом. Мале честице смећа и лишћа ће испливати на површину.
- Течност се пажљиво испразни, бобице се стављају у цедило и опере под славином.
Плодови се полажу у танком слоју на платнену салвету тако да влага потпуно испари.
Шта се може направити од трња за зиму
Бобице су погодне за прављење десерта, сокова, компота. Трн за зиму можете припремити сољењем и кисељењем. Може се прерадити у кечап или сос. Ова опција је идеална као додатни састојак за јела од меса. Због свог трпког укуса, бобица се често користи за припрему нискоалкохолног пића, попут ликера или тинктуре. Испод је неколико уобичајених начина припреме трња за зиму са најбољим рецептима за очување.
Џем од трнуља
Већи део бобица заузима семе, боље је правити џем без њега. Припремљени трн се пресече на пола и језгро се уклања. Затим се сировине извагају и десерт се припрема брзином од 700 г шећера по 1 кг. Ако вам је потребан слатки џем, можете га узети у једнаким размерама.
Припрема десерта за зиму:
- Окрет се ставља у посуду за кување и прекривен шећером. Добро протрести.
- Оставите препарат 12 сати, боље је то учинити увече, плодови ће потпуно пустити сок преко ноћи.
- Ставите на шпорет, лагано промешајте да на дну не остану нерастворени кристали.
- Након кључања, на површини се ствара пена. Уклони се и маса се држи 3 минута. и угаси шпорет.
- У овом облику, трн се оставља 8-11 сати.
- Поступак се понавља три пута са истим временским интервалом инфузије и кључања.
На крају последњег кувања, врели џем се сипа у стерилисане тегле и затвори.
Захваљујући поновљеној краткој термичкој обради, делови плода остају нетакнути
Џем од трнуља
Компоненте:
- трн - 1 кг;
- шећер - 1,2 кг;
- вода - 300 мл.
Прављење џема за зиму:
- Цели плодови се стављају у посуду за кување и напуне водом.
- Ставите на шпорет.
- Кувајте трну 15 минута на лаганој ватри.
- Гнетите сировине до глатке.
- Да би се семе и кора одвојили од пулпе, смеша се ставља у цедиљку и меље кашиком.
- Вратите смешу у посуду за кување. Додајте шећер и кувајте 20 минута на лаганој ватри. Повремено мешајте.
- Склоните са шпорета и оставите 5-6 сати.
- Поново кувајте 25 минута. До краја процеса маса ће постати густа.
Сипајте џем у стерилисане тегле и добро затворите.
Десерт испада густ, ароматичан, тамно бордо боје.
Желе од трнуша
Црни трн се може користити за припрему желеа за зиму, у рецептима се користи само сок од бобица уз додатак густина или се маса прокува до потребне конзистенције. Након дужег топлотног третмана, трн губи већину својих корисних супстанци. Због тога је боље не користити продужено кључање.
Компоненте:
- сок од трнине - 1 л
- шећер - 700 г;
- желатин - 4 кашике. л.;
Припрема желеа за зиму:
- Цели плодови се стављају у посуду за кување и пуне водом све док не покрије површину.
- Ставите на малу ватру и кувајте 15 минута.
- Масу оцедити у цедиљку, изгњечити гњечицом, па рукама стиснути да колач испадне без остатка течности.
- Добијена маса се пропушта кроз неколико слојева газе. Сок се добија без фрагмената пулпе.
- Сировине се комбинују са шећером, мешају и остављају док се кристали не растворе.
- Желатин се сипа водом.
- Ставите сок и шећер на шпорет и кувајте 10-15 минута. Пре завршетка процеса, уводи се набрекли желатин.
Паковане су у тегле и замотане.
Зхелфик или пектин се могу користити као згушњивач.
Компот од трнуља
Можете уврнути трну за зиму у облику компота. Ово је најлакши начин за рециклирање.
Алгоритам кувања:
- Стаклена тегла је напуњена 1/3 бобицама.
- Додајте шећер. За контејнер од три литра - 360 г, за 2 литра - 250 г, за 1 литар - 120 г.
- Напуните кипућом водом до врха. Заролајте их и ставите на поклопце.
- Окрените и протресите посуду.
Испоставља се да је пиће богате бордо боје са пријатним киселим укусом.
Сок од трнине
За рецепт за припрему сока од трнине за зиму, боље је узети баштенске сорте. Плодови хибрида имају добру коштицу, крупнији су и имају више пулпе. Најлакше је проћи кроз соковник, прокувати добијену течност заједно са шећером и уролати.
Ако немате потребну опрему, сок за зиму можете припремити на следећи начин:
- Трнови без семена стављају се у посуду за кување.
- Додајте воду да покрије површину и бланширајте сировину.
- Самељите кроз цедиљку и филтрирајте газом.
- Додајте шећер по укусу или без њега.
- Вратите сок у посуду за кување и кувајте 10 минута. прилагођавање укуса.
Прокувајте, распоредите у стерилисане тегле и затворите.
Можете додати менту, цимет или било који зачин по жељи као арому.
Ткемали од трња
Састојци (за 4 кг трнине):
- семе коријандера - 1 кашика. л. са тобоганом;
- бели лук - 2 средње главе;
- млевена црвена паприка - ½ кашичице;
- соли по укусу;
- вода - 300 мл.
Редослед припреме грузијског јела од трна за зиму:
- Поставите воће у посуду са дуплим дном или нелепљивим премазом, додајте воду.
- Кувајте на лаганој ватри док се кости потпуно не раздвоје.
- Семе коријандера се меље у малтеру.
- Урадите исто са белим луком.
- Када је окрет потпуно проври, склоните га са рингле, оставите да се охлади и самељите.
- Маса се враћа у посуду за кување. Ако се испостави да је густа, разблажи се куваном водом до жељене конзистенције.
- Радни предмет се ставља на ватру и доводи до кључања.
- Унесите 1 тбсп. л соли и укуса.
- У чинији помешајте бели лук, коријандер, љуту паприку. Разблажите кипућим соком од трнине до хомогене конзистенције и додајте у укупну масу.
Чим ткемали прокључа, пакује се у тегле и херметички затвара.
Рок трајања производа - до три године
Сос од трнуља
Постоји доста опција за припрему соса за зиму. Можете га учинити зачињеним, слатким и киселим, уз додатак разних биљака. Испод је рецепт који не захтева пуно времена и материјалних трошкова.
Компоненте:
- трн - 1 кг;
- соли по укусу;
- шећер - 4 кашике. л.;
- мешавина бибера - ½ кашичице;
- биљно уље (без мириса) - 50 г;
- бели лук - 3-5 чена;
- коријандер и босиљак - по 1 кашичица;
- вода - 600 мл.
Редослед припреме соса по рецепту за зиму од бобица трнуша:
- Плодови се стављају у посуду за кување. Додајте воду.
- Кувајте док се семенке потпуно не одвоје.
- Уклоните са шпорета и оставите да се охлади.
- Смесу самељите кроз цедиљку, а остатак исцедите рукама.
- Берри пире се ставља на малу ватру. Након кључања додајте биљно уље, со и шећер. Стојите 30 минута.
- Бели лук се изгњечи, помеша са преосталим зачинима према рецепту и разблажи у посуди са врелом масом од трна.
- Све компоненте се комбинују и кувају још 15 минута.
Сипа се у лименке или флаше. Херметички затворене.
Пикантни сос који се сервира уз месо или живину
Кисели трн
Састојци за 1 кг:
- вода - 1,5 л;
- 9% сирће - 90 г или 3 кашике. л.;
- ловоров лист - 2 ком .;
- шећер - 3 кашике. л.;
- црни и алева паприка - 6 ком .;
- сол - 30 г.
По жељи можете додати каранфилић по укусу.
Како затворити трн за зиму у маринади:
- Цели плодови се посипају зачинима и стерилизоване тегле су потпуно напуњене, за ову сврху су погодне посуде запремине 0,5; 0,3 или 0,2 л.
- Прокухајте воду и напуните посуде са бодљама врућим до врха. Покријте поклопцима на врху. Оставите 20 минута.
- Течност се оцеди, дода се шећер, ловоров лист и со. Кувајте маринаду 5 минута.
- Тегле су напуњене топлом водом и затворене.
Радни предмет је добро изолован за постепено хлађење.
Конзервиране бобице у маринади имају укус маслина
Слани трн
Састојци за 2 кг воћа:
- сол - 5 кашика. л.;
- вода – 1 л;
- маслиново уље - 1 л;
- алева паприка - 4 грашка;
- ловоров лист - 2 ком.
Рецепт за кисељење трн за зиму:
- Припремите сланицу. Кувајте воду са сољу док се кристали не растворе.
- Окрет се ставља у посуду за емајл. Напуните врућим сланим раствором, подесите притисак и оставите један дан.
- Оцедите течност, поново прокувајте уз додатак зачина, оставите да се охлади.
- Трње се ставља у тегле и пуни саламуром. Ставите у фрижидер 15 дана.
- Извадите бобице и оперите их топлом водом. Положите на салвету да дозволите да влага испари.
Вратите у стерилисане тегле и напуните уљем.
Производ је спреман за употребу за недељу дана
Ликер од трна
Да бисте припремили алкохолно пиће, биће вам потребна вотка, пречишћени моонсхине или алкохол разблажен до 40%.
Састојци:
- база која садржи алкохол - 1 л;
- трн - 1 кг;
- шећер - 200 г.
Како направити ликер:
- Бобице се одвајају од семена, стављају у стаклену посуду и прекривају шећером, мешају.
- Контејнер се затвара и ставља на сунце три дана.
- Додајте алкохол и ликер пребаците на тамно, хладно место и оставите три недеље. Периодично протресите садржај.
- Филтрирајте течност и вратите је назад у посуду.
После неколико дана се одваја од талога, флашира и добро затвара.
Пиће је рубин боје, јачине је 28-30%
Како сачувати трње за зиму
Да се бобице не би подвргле топлотној обради, могу се осушити или замрзнути. У овом облику, припрема за зиму у потпуности задржава сва корисна својства, витамине и хемијске елементе.
Сушење трна
Постоји неколико начина за сушење воћа за зиму. Најлакша опција је на отвореном. Бобице се стављају на лим за печење или послужавник у танком слоју, одозго прекривене газом. Чувају се на отвореном сунцу пет дана, а ноћу се уносе унутра. Бодље се повремено мешају како би влага равномерно испаравала. Затим се лим за печење остави у хладу још три дана.
Ако користите пећницу, процес сушења за зиму ће се одвијати у три фазе.Првог дана оставите бобице четири сата на температури од 500. Уређај је искључен и отворен. Следећа фаза такође траје четири сата, али у 70 0Ц. Трећег дана загрејте рерну на 750 и држите плодове у њој 2 сата.
Препарат користите за припрему компота, кваса или додавања у мусли
Смрзавање трнуља
Ако нема времена за сушење плодова, они се могу дуго чувати на температурама испод нуле у замрзивачу.
Редослед смрзавања трн за зиму:
- Плодови се перу под славином.
- Положите на тканину.
- Повремено мешајте да вода потпуно испари са површине свих плодова. Само суво трње се смрзава.
- Ставите у мале контејнере или кесе.
- Ако је посуда мекана, распоредите је по површини замрзивача у једном слоју.
- Након два сата, када бобице постану тврде, можете ставити кесе једну на другу.
Пре употребе преместите кесу или контејнер из замрзивача на полицу фрижидера и оставите неколико сати. Да се потпуно одмрзне, оставите на собној температури.
Смрзнуто трње задржава своју хранљиву вредност до следеће жетве.
Закључак
Рецепти за припреме од трна за зиму укључују употребу само зрелих, квалитетних бобица. Прерађују се у десерте, киселе, соли и праве сок. Да би се у потпуности сачувао хемијски састав, плодови се замрзавају или суше. Трнови су погодни за припрему љутих или слатко-киселих сосова за јела од меса.
