Садржај
Кестен гиропорус (Гиропорус цастанеус) је врста цевастих печурака из породице Гиропорацеае и рода Гиропорус. Први пут описан и класификован 1787. Друга имена:
- кестен вргањ, од 1787;
- Леуцоболитес цастанеус, од 1923;
- кестен или кестен печурка;
- песак или зечја печурка.
Како изгледа кестен гиропорус?
Кестен гиропорус има прилично велике, меснате капе. За младе печурке пречник је 2,5-6 цм, за зреле 7-12 цм. Плодна тела која су се тек појавила имају јајолике, заобљене капе са ивицама окренутим ка унутра.Како расту, исправљају се, добијајући кишобран и сферни облик. Код обраслих клобука клобуки постају раширени, глатки или конкавни, са благо уздигнутим ивицама, тако да је понекад видљив сунђерасти хименофор. У сувом времену могу се појавити пукотине.
Површина је мат, благо баршунаста, прекривена кратким пухом. До старости постају глатки, без пубесценције. Боја је уједначена или неуједначена, од црвенкасте, бордо до браон боје са гримизном или окер нијансом, може бити мека чоколадна, скоро беж, или богата цигла, кестена.
Хименофор је сунђераст, фино порозан, није причвршћен. Младе печурке имају глатку, белу површину, док презреле печурке имају површину у облику јастука, са жљебовима и неравнинама, жућкасте или кремасте. Дебљина цевастог слоја може бити до 1,2 цм.Пулпа је бела, густа, сочна. С годинама постаје крхка.
Нога се налази у центру капице или ексцентрична. Неуједначен, може бити спљоштен, са задебљањима у централном или доњем делу. Површина је мат, сува, глатка, често са попречним пукотинама. Боја је богата, светла кестена, окер, смеђе-црвена. Такође долази у беж, цафе ау лаит или светло браон. Нарасте од 2,5 до 9 цм дужине и од 1 до 4 цм дебљине. Пулпа је у почетку чврста и густа, касније се формирају шупљине и пулпа постаје попут памука.
Гиропорус кестен не мења боју меса када се ломи, остаје бео или крем
Где расте кестен Гиропорус?
Гиропорус кестен је прилично реткост. Можете га видети у листопадним и четинарским шумама, на глиновитом и песковитом тлу.Обично расте у шумама, поред дрвећа и на чистинама и ивицама. Подручје дистрибуције је прилично широко: Краснодарски крај, Северни Кавказ, Далеки исток, централни и западни региони Руске Федерације, Европа, Азија и Северна Америка.
Мицелијум доноси плод у августу-септембру, у топлим пределима плодна тела опстају до новембра. Гиропорус кестен расте у малим блиским групама, ретко сам.
Гиропорус кестен је микоризна врста, стога не живи без симбиозе са дрвећем
Да ли је могуће јести гиропору од кестена?
Кестен гиропорус је класификован као јестива врста друге категорије. Његова пулпа нема изражен укус ни мирис, благо је слатка.
Лажни дупли
Гиропорус кестен веома сличан неким плодовима са сунђерастим хименофором. Нема отровних парњака.
Гиропорус плави (популарно познат као "модрица"). Јестив. Посебна карактеристика је способност пулпе да брзо добије богату плаву боју када се сломи или исече.
Боја беж или окер-браон, жућкаста
Вргањи. Јестив. Одликује га месната, батинаста нога неуједначене мрежасте боје.
Пулпа вргања није способна да промени боју
Жучна печурка. Нејестиво, нетоксично. Одликује га светло смеђа, благо сивкаста боја капице. Има пулпу са изразито горким укусом који не нестаје ни под којим методама обраде. Напротив, горчина се само појачава.
Површина ноге је неједнака мрежаста, са јасно опипљивим влакнима
Правила прикупљања
С обзиром да је кестен гиропорус редак и да је на листи угрожених врста, приликом сакупљања треба поштовати следећа правила:
- Оштрим ножем пажљиво одрежите плодишта у корену, пазећи да не нарушите мицелијум.
- Ни у ком случају не треба отпустити шумско тло, маховину или лишће око пронађених гљива - то ће допринети сушењу и смрти мицелија. Боље је лагано посипати подручје сечења оближњим листовима.
- Не треба узимати прерасле и искрено осушене, мокре или црвљиве примерке.
Стабљике обраслих печурака имају влакнасто-памучну структуру, па их је боље не уносити у корпу
Користи
Кестен гиропорус има своје карактеристике кувања. Када се кува у кипућој води, пулпа добија горак укус. Али сушене печурке су укусне. Због тога се ова врста плодишта након сушења користи за припрему сосова, пита, „ушица“ за кнедле, супе.
За сушење узимају целе младе примерке или клобуке обраслих, јер им ноге немају никакву вредност. Печурке треба очистити од шумских остатака, исећи на танке кришке ширине не више од 0,5 цм и осушити на температури од 50-60 степени док не добију еластично-хрскаву конзистенцију. Може се нанизати на нити у близини извора топлоте, сушити у руској пећници или у посебној електричној сушари. Тада производ постаје лаган, чувајући свој природни укус и арому.
Кнедле са сувим кестенима
Одлично издашно јело, погодно за великопосну трпезу, за празнике и за свакодневну употребу.
Потребни састојци:
- Жиропорус сушеног кестена – 0,3 кг;
- лук - 120 г;
- сол - 6 г;
- бибер - неколико прстохвата;
- уље или маст за пржење;
- пшенично брашно - 0,4 кг;
- јаје - 2 ком .;
- сол - 8 г;
- вода - 170 мл.
Начин кувања:
- Суве печурке потопите 2-5 сати или увече, исперите, додајте воде и ставите на шпорет.
- Прокувати и кувати на тихој ватри 30-40 минута док не омекша.
- Исцедите и самељите у млевено месо помоћу машине за млевење меса или блендера.
- У загрејан тигањ са путером или машћу ставите лук исечен на коцкице, пропржите до провидности, помешајте са печуркама, посолите и побиберите.
- За тесто за кнедле, просијте брашно на сто или даску и направите бунар у средини.
- Умутите јаја, додајте воду и посолите.
- Месите прво кашиком или лопатицом, а затим рукама док тесто не постане еластично. Не би требало да се лепи за руке.
- Препоручљиво је оставити га прекривену филмом у фрижидеру неколико сати да "зре".
- Тесто поделити на комаде, развући у облик кобасице и исећи на коцкице.
- Сваку коцку разваљајте у веома густо тесто, ставите фил и затворите „ушом“.
- Кувајте у посољеној кипућој води са ловоровим листом 8-10 минута.
Боље их јести вруће, можете додати и чорбу у којој су се кувале кнедле.
Апетитне кнедле са сувим кестенима могу се умочити у павлаку или мешавину бибера и сирћета
Закључак
Гиропорус кестен је сунђераста јестива печурка из рода Гиропорус. Ретко се налази, на листи угрожених и заштићених врста. Расте у централним и јужним регионима Русије, у Лењинградској области. Може се видети и у Европи, Азији и Америци. Расте од касног лета до мраза у листопадним и четинарским шумама, преферирајући сува места, песковита или глинена тла. Јестив.По нутритивној вредности, кестен гиропорус није инфериоран са вргањима или плавим печуркама, али због благе горчине која се појављује током кувања, користи се само у сушеном облику. Приликом сакупљања кестеновог гиропоруса, морате бити опрезни, јер има нејестивог двојника.
