Садржај
Плави гиропорус (Гиропорус цианесценс) је уврштен у Црвену књигу, јер је веома реткост. Берачи печурака га називају плавим због реакције на рез: брзо се појављује плава боја. Због тога га људи сматрају нејестивим. У ствари, укусно је, не разликује се много од вргања.
Како изгледа плави гиропорус?
Ово је представник рода Гиропорус. Када идете по печурке, треба пажљиво проучити које се могу ставити у корпу, а које је најбоље избегавати. Гиропорус плави се може разликовати од других печурака по следећим карактеристикама:
- конвексне капице су беличасте, браонкасто-жуте.
- пулпа која постаје плава када се исече или притисне;
- крхкост печурке;
- пуна гомољаста стабљика.
шешир
Млади плави гиропору одликују се конвексном капом од филца. Временом се исправи. Пречник достиже 15 цм Боја је у почетку бела, затим се појављује једва приметна жутост. Ако додирнете капицу гиропоруса или је сломите, она брзо постаје плава. Ово својство се огледа у називу.
Пулп
Гиропорус плави се одликује крхким белим или жућкастим месом. У њему се слободно налазе мале порозне цеви. Слој спора је мали - око 10 мм. Пулпа је ароматична, мека, лагана. Имају занимљив укус, помало подсећа на орахе.
Нога
Млади гиропоруси имају густе, пуне, глатке ноге. Временом, како гљивица расте, овај део се попушта и у њему се појављују шупљине. Облик стабљике је гомољаст, у близини земље може бити дебљи или тањи. Висина је приближно 10 цм, најдебљи део у пречнику је око 3 цм.
Где расте Гиропорус блуе?
На територији Русије, плави гиропору расте само у шумама умерених и јужних зона, јер се боље развијају у топлој, влажној клими. Ово су листопадне и мешовите шуме Западног Сибира, европског дела Русије. У централној Азији, модрице расту управо у степи.
Храстови, борови, кестени, брезе које расту на влажним пешчара су омиљена места за модрице. Печурке имају симбиозу са овим дрвећем. Они размењују хранљиве материје једни са другима.
Печурке расту појединачно и ретке су због чега су под заштитом државе. Време плодова је средина јула.У зависности од климатских услова, печурке можете пронаћи у септембру-октобру, скоро до првог мраза.
Да ли је могуће јести плави гиропорус?
Пошто су плави гиропоруси ретке печурке наведене у Црвеној књизи, љубитељи тихог лова су заинтересовани да их сакупљају и једу. Одмах треба напоменути да су модрице прилично јестиве, али тек након топлотне обраде. Они припадају другој категорији.
Плави гиропоруси су укусни и хранљиви, са мало калорија. Садрже корисне супстанце, протеине, масти и угљене хидрате.
Упркос својим корисним својствима, печурке треба конзумирати са опрезом чак и након топлотне обраде. Све зависи од индивидуалних карактеристика тела.
Лажни дупли
Тешко их је помешати са нејестивим печуркама због њихове занимљиве карактеристике промене боје. Плава боја неће нестати док се плодови не ставе у топлу воду. Током топлотне обраде постају беле.
Иако у краљевству гљива постоје Гиропорус плави колеге. ово:
- Гиропорус кестен;
- Иунквилле хогвеед.
Гиропорус кестен
Ова условно јестива печурка има конвексну или равну капицу, која расте у облику јастука. Шешир је гладак и баршунаст. Ако дуго нема кише, почиње да пуца. Кестен или црвено-браон капа достиже 3-11 цм у пречнику.
За разлику од Гиропорус цианиде, стабљика је шупља, њена дужина је око 8 цм, конвексни део је око 3 цм.Облик је цилиндричан или тољаст.
Цевасти слој је прво бео, затим жућкасто-крем, и почиње да постаје браон када се притисне.Пулпа младих печурака је месната, тврда, затим постаје ломљива и лако се ломи. Има укус лешника.
Јунквилски вргањ
Жути вргањ је јестива цеваста печурка из рода Болетацеае. Може се јести сирово и има много кулинарских употреба. Време плодоношења и место раста поклапају се са модрицом, а слично је и по изгледу. У почетку има конвексну хемисферичну капу, која временом постаје испружена. Светло жуте или браон боје. Када пада киша постаје љигав. Ноге су светло жуте, меснате, шупље, са зрнастим смеђим љускама по целој дужини. Пулпа је без мириса, али је пријатног укуса.
Правила прикупљања
Пошто је плави гиропорус наведен у Црвеној књизи, печурке се морају пажљиво сакупљати како би мицелијум остао нетакнут. У ту сврху се користи оштар нож. Одрежите близу земље тако да остане део стабљике. Такође, не треба сакупљати презреле печурке са великим капама, оне су црве, али неопходне за репродукцију.
Као и свако друго шумско воће, способно је да акумулира токсичне супстанце и тешке метале. Због тога не треба обраћати пажњу на гиропорусе који су расли поред аутопута или железнице. Без термичке обраде не уклањају се накупљене штетне материје из плодишта.
Користи
Печурке су јестиве, у њима нема горчине, укус и арома су пријатни. Током топлотне обраде, печурке не постају чврсте.
Због својих корисних својстава, модрице се користе у кувању и медицини:
- Плави гиропорус садржи природни антибиотик болетол.
- Присуство антиоксиданата омогућава да се плодна тела користе као профилактички агенс у лечењу тумора.
- Микроелементи као што су калијум, магнезијум, натријум садржани у модрицама лако се апсорбују у телу. Због тога се препоручује употреба плавог гиропоруса за превенцију болести кардиоваскуларног система и повећање имунитета.
Плодови сакупљени у шуми могу се оставити у фрижидеру три дана, а кувани су погодни 2-3 дана, али само у одвару. Плави гиропоруси се могу сушити, динстати, пржити и кувати са њима у супама, сосовима и чорбама. Познаваоци јела од печурака, поред разног поврћа, додају суво грожђе и суве шљиве. Модрице пржене са орасима изгледају укусно.
Закључак
Гиропорус плави је познат по свом одличном укусу. Штета што су печурке веома ретке и расту само једна по једна. Али ако сте успели да пронађете најмање 2-3 примерка, можете кувати укусно печење.
