Садржај
Грашак и сочиво су једногодишње зељасте биљке које припадају породици махунарки. Човечанство се бави узгојем усева од памтивека, јер су богати витаминима, микроелементима и протеинима. Упркос сличностима, још увек постоји разлика између грашка и сочива.
Шта су сочиво и грашак
Оба производа су једногодишњи усеви махунарки које се узгајају на Земљи још од Аврамовог времена. Још су стари Египћани пекли хлеб од брашна од сочива, а чорба се помиње у Библији.
Што се тиче нутритивних својстава, обе махунарке могу заменити месне производе и житарице
Разлика између сочива и грашка
Сочиво и грашак су две врсте различитих семена које расту у махунама. Оба усева припадају различитим сортама махунарки.
Изглед
Сочиво су мали, равни дискови семена
Постоји неколико сорти, које се деле у зависности од боје и величине зрна. Најчешће сорте сочива: белуга, пуи, црвена, црна, браон.
Кугласти или благо сабијени грашак расте у махунама. Величина сваког рога је од 2,5 до 12 цм, унутра се налази од 2 до 10 грашка.
Са ботаничке тачке гледишта, грашак је класификован као воће.
Ако је грашак класификован по кулинарским стандардима, онда је класификован као поврће. Његово семе је округло.
Постоје три главне групе грашка:
- Љуштење - грашак је равномеран и гладак. Бере се док је још зелена, иначе губи укус.
- Мозак је слађи грашак. Погодно за конзервирање и замрзавање.
- Шећер - користи се заједно са махуном.
Хемијски састав
Оба производа од махунарки се препоручују за укључивање у исхрану људи који не конзумирају месне производе. Поред протеина, махунарке садрже витамине и микроелементе.
Састав производа:
Нутриентс | Количина у сочиву | Садржај у грашку |
А (ретинол) | 5 мцг | 2 мцг |
ИН1 (тианол) | 0,5 мг | 0,9 мг |
ИН2 (рибофлавин) | 0,21 мг | 0,18 мг |
ИН5 (пантотенске киселине) | 1,2 мг | 2,3 мг |
ИН6 (адермин) | 0,54 мг | 0,3 мг |
ИН9 (фолна киселина) | 90 мцг | 16 мцг |
Бета каротен | 0,03 мг | 0,01 мг |
Ц (аскорбинска киселина) | 4,4 мг | 1,8 мг |
Е (токоферол) | 0,5 мг | 0,5 мг |
Н (биотин) | 0,33 мцг | 19 мцг |
К (филохинон) | 5 мцг | 14 мцг |
ПП (никотинска киселина) | 5,5 мг | 7,2 мг |
Хемијски састав махунарки:
Микроелементи: | Количина у сочиву | Количина у грашку |
Бакар | 660 мцг | 590 мцг |
манган | 1,19 мг | 0,7 мг |
молибден | 77,5 мцг | 84,2 мцг |
Кобалт | 11,6 мцг | 8,6 мцг |
Селен | 19,6 мцг | 1,6 мцг |
јод | 3,5 мцг | 0,15 мцг |
Флуор | 25 мцг | 30 мцг |
Гвожђе | 11,8 мг | 7 мг |
Цинк | 2,42 мцг | 2,44 мг |
Цхромиум | 10,8 мцг | 9 мцг |
Макронутријенти: |
|
|
Магнезијум | 80 мг | 88 мг |
Хлор | 75 мг | 57 мг |
Калијум | 672 мг | 731 мг |
Фосфор | 390 мг | 226 мг |
Сумпор | 163 мг | 170 мг |
Калцијум | 83 мг | 89 мг |
Силицијум | 80 мг | 83 мг |
натријум | 55 мг | 27 мг |
Калоријски садржај сочива и грашка
Хранљива вредност | сочиво | Грашак |
Масти, г | 1,5 | 1,6 |
Протеини, г | 24 | 23 |
Угљени хидрати, г | 46,3 | 48,1 |
Садржај калорија, кцал | 295 | 299 |
Начини и времена кувања
Сочиво се користи за припрему самосталног јела или чорбе, пиреа, котлета, паштета, првих јела, сосева, прилога, салата.
15-20 мин. биће потребно да се кува црвена врста, док би бела требало да се кува најмање један сат.
Најчешће јело од сочива су котлети.
Рецепт за прављење ћуфте:
- 1,5 шоље производа се сипа у лонац и пуни се водом преко ноћи.
- Ујутро оцедите течност, додајте чисту воду и кувајте 15-20 минута.
- Ставите производ у цедиљку да се оцеди вишак течности.
- Исецкајте два лука средње величине.
- Нарендајте 150 г шаргарепе.
- Пржите лук на биљном уљу до златно смеђе боје, а затим додајте шаргарепу.
- Покријте поклопцем и динстајте на лаганој ватри док не буде готово.
- Након што се поврће потпуно охлади, ставља се у посуду блендера и меље док не постане глатко, или два пута пролази кроз млин за месо.
- Смеса за котлет се посоли, побибери и додају зачини.
Формирани котлети се прже на врелом уљу са сваке стране најмање два минута. Нема потребе да их гасите.
Грашак се такође користи за кување у кухињама широм света. Производ се користи за прављење укусних супа, пиреа, котлета, кашица и пуњења за пите.
Домаћице кувају супу од грашка чешће него било које друго јело.
рецепт:
- У шерпу ставите 300 г пилећег меса и претходно припремљен грашак, додајте воду.
- Након кључања кувајте један сат.
- Пропржите мали лук у тигању до златно смеђе боје.
- Тамо се шаљу и нарибане шаргарепе.
- Када је грашак куван, ставите два кромпира средње величине у тигањ.
- Чорба се посоли када се кромпир скува. Додајте пржено поврће у тигањ. Довести до кључања.
Време кувања супе од грашка је 120 минута.
Бенефит
Корисна својства грашка:
- активира метаболизам, побољшава стање ноктију, косе и коже;
- елиминише запртје;
- враћа активност мозга, јача имуни систем;
- регулише ниво глукозе у крви, што му омогућава да се укључи у исхрану дијабетичара;
- има диуретички ефекат;
- уклања токсине из тела, успорава процес старења;
- смањује ризик од развоја рака.
Лековита својства сочива:
- нормализује варење и метаболизам;
- спречава развој патологија кардиоваскуларног система;
- повећава имунитет, уклања токсине;
- регулише ниво холестерола у крви;
- промовише брзи опоравак након физичке активности;
- побољшава функцију мозга;
- спречава развој ћелија рака.
Штетна својства
Упркос чињеници да производи имају много корисних квалитета, када се неконтролисано конзумирају, обе културе повећавају надутост, изазивају надимање и нелагодност. Сочиво садржи фитинску киселину, која утиче на апсорпцију хранљивих материја у телу и подстиче процесе ферментације.
Сочиво није погодно за људе који имају индивидуалну нетолеранцију, грашак погоршава болести гастроинтестиналног тракта. Они који пате од дисбактериозе треба да избегавају конзумирање производа.Уз честу конзумацију махунарки, кожа постаје сува и губи еластичност.
Шта је здравије: сочиво или грашак?
Сочиво је боље од грашка по садржају аскорбинске и фолне киселине, док овај други има већи проценат влакана, селена и витамина К. Сочиво има знатно мање масти, али је грашак здравији за оне који пате од анемије, јер садржи доста гвожђа.
Делимично, сочиво је супериорније од свог рођака. Ако особа више воли да једе грашак него сочиво, нема разлога за бригу. Такође је богат витаминима, макро- и микроелементима који су телу потребни за нормално функционисање.
Шта је укусније: сочиво или грашак?
Не постоји јасан одговор на питање. Свако бира производ који му се највише допада. Укус сочива је нешто између пасуља и грашка, али нежнији од ових производа.
Свака сорта сочива има свој специфичан укус:
- зелена - са зељастим укусом;
- црвено - са орахом;
- жута – са укусом печурака.
Које су сличности
По чему је сочиво слично грашку?
- Обе махунарке су јестиве семенке махунарки које расту у махунама и имају низак гликемијски индекс. Кувана јела не изазивају нагли скок нивоа шећера у крви, дуго засићују тело, дуго се варе.
- Обе махунарке долазе у различитим варијантама и нијансама, богате су протеинима и влакнима, а продају се у сушеном облику. Када се конзумирају прекомерно, оба усева изазивају стварање гаса. Због тога се препоручује ограничити потрошњу на једном дневно.
- Од грашка и сочива можете припремити многа јела: салате, супе, прилоге, пире. Оба производа морају бити натопљена пре топлотне обраде.
Људи са хроничним обољењима зглобова, билијарном дискинезијом и они који пате од бубрежне инсуфицијенције треба да избегавају да једу ова јела.
Закључак
Разлика између грашка и сочива у погледу калоријског садржаја и нутритивне вредности производа је скоро невидљива. Али они се разликују по хемијском и витаминском саставу. Сочиво је богатије од грашка, али је њихова цена већа.
