Садржај
На први поглед, чак и неспецијалиста из области ботанике може тачно да утврди да ли је испред њега кинески или бели купус. Упркос чињеници да су ове културе блиски „рођаци“, разлика у „изгледу“ је очигледна. Припадност истој породици се манифестује у сличности хемијског састава и, као резултат, користи за људско здравље.
Разлика између кинеског купуса и белог купуса
У ствари, спољна сличност је ограничена на присуство главе купуса. Из њега је врло лако утврдити да ли је у питању кинески купус (понекад се погрешно назива кинески) или бели купус.
Изглед
Обе културе су биљке са двогодишњим развојним циклусом. Иако су баштовани „заинтересовани“ само за прву сезону, када се од листова који се постепено „увијају“ формира главица купуса.
У розети купуса, розета је увек „подигнута” изнад земље, иако висина стабљике може варирати. Облик листова одређене сорте или хибрида може бити округао, овалан, издужен, чак и у облику конуса, са глатким ивицама. Густи су на додир, чак и кожни, еластични. Листне плоче су обојене зеленом бојом, прекривене слојем "воштаног" премаза сивкасте или плавичасто-љубичасте нијансе. Вене (посебно централне) су конвексне, врло јасно изражене.
Облик глава варира од готово сферног до спљоштеног и куполастог облика
Пекиншки купус (познат и као купус за салату) разликује се од обичног белог купуса по томе што нема стабљику; средње велике издужене главице купуса практично стоје на земљи. Листови су му издужени, танки и нежни на додир, са површином „мехурића“, ивица је таласаста или назубљена. Вене су такође јасно видљиве, али разлика код белог купуса је што су широке и равне.
Већина сорти и хибрида има зелене листове, али оне могу бити тамно љубичасте, жућкасте или скоро беле
Величина главица купуса одређује разлику у приносу. Минимална тежина белог купуса је 0,5-0,7 кг. Просечно - 1,5-2 кг. У многим сортама и хибридима (нарочито каснозрелим) достиже 3-4 кг. У поређењу са „Пекингом“ (0,5-1 кг), разлика у тежини је очигледна. Такође постоје разлике у густини и сочности главица купуса при резању и еластичности када се притисну.
Хемијски састав и калоријски садржај
Калорични садржај кинеског купуса је само 16 кцал на 100 г. А разлика са белим купусом (25 кцал за исту масу) је безначајна, али ипак постоји. Главе купуса оба усева састоје се од више од 90% воде, практично не садрже масноће и готово су идентичне у присуству протеина. Али у белом купусу има више угљених хидрата - 5,8 г наспрам 2,2 г (углавном због присуства природних шећера).
Разлика у хемијском саставу је минимална. Оба усева су изузетно корисна за здравље, јер листови садрже:
- витамини А, Ц, Е, К, све групе Б;
- минерали (фосфор, калијум, натријум, калцијум, магнезијум, гвожђе, цинк, манган, бакар, селен);
- биолошки активна једињења са антиоксидативним својствима (лутеин, тиоцијанат, изотиоцијанат, зеаксантин, сулфорафан).
Комбинација ниског садржаја калорија и богатог хемијског састава је увек тражена од стране оних који се придржавају дијете
Апликација
У принципу, бели и кинески купус имају скоро идентичну употребу у кувању. Готово потпуно одсуство разлике између њих потврђује њихова заменљивост у великој већини кулинарских рецепата.
Обе сорте се могу додати у:
- салате од свежег поврћа, које се „комбинују” са осталим састојцима (кувана јаја, грожђе, јабуке, зачинско биље, сир, плодови мора, пилетина);
- „зелени“ смутији;
- супе;
- главна јела (пуњене ролнице од кинеског купуса су много лакше припремити него од белог купуса);
- сложени прилози од поврћа и "једног састојка";
- пецива као фил.
Кисели кинески купус изгледа необично, али практично нема разлике у укусу од белог купуса
Који купус је здравији: бели или кинески?
Разлика у хемијском саставу белог и кинеског купуса је минимална. То потврђују научне студије нутрициониста широм света, добијајући сличне резултате.
Бели купус је благо испред пекиншког купуса по садржају влакана и пектина због текстуре листова.Друга разлика се може сматрати малом „предношћу“ у присуству витамина К и Ц. Главни „трик“ је у томе што је извор изузетно ретког витамина У.
Али кинески купус се лакше и брже вари у сировом облику, без остављања осећаја тежине у стомаку. По садржају витамина А, Б6, Д и фолата је „испред“ купуса.
Закључак
Утврдити да ли се ради о кинеском купусу или о белом купусу крајње је једноставно – само један поглед на главицу купуса. Наравно, постоји површна сличност због блиског „сродства“, али разлика је много очигледнија. Немогуће је недвосмислено рећи да је једно или друго здравије или укусније: хемијски састав и садржај калорија су готово идентични, као и могућности за употребу у кувању.
