Садржај
Хрен стимулише пробавни систем и подстиче апетит. Користи се не само у кувању, већ и као лек за АРВИ, као и за јачање имунолошког система. Зими морате чувати хрен код куће како не би изгубио корисна својства до следеће жетве.
Избор сировина за складиштење
Жетву поврћа за зиму треба обавити средином октобра. Ако пропустите време, чување производа до пролећа биће проблематично. Након што је „предржао“ своје време у земљи, коренски усев губи сочност, што утиче на рок трајања и укус рена. Када бирате коренасто поврће на тржишту за зиму, потребно је да га разбијете. Ако се лако ломи, то значи да је већ преекспониран.
За зимско складиштење препоручује се одабир коренских усева од 2-3 године старих биљака. Млада култура још није тако оштра колико би требало да буде. Стара биљка нема горући укус, а има и дрвену структуру. Прилично је једноставно одредити узорке који одговарају узрасту. Пречник таквих коренских усева је у просеку 2 цм.
За зиму се бирају и чувају неоштећени примерци без знакова труљења, пукотина или удубљења. Ако се сировина исече или на неки други начин оштети, производ ће се брзо покварити. Пулпа поврћа треба да буде бела, без инклузија. Кожица корјенастог поврћа погодна за складиштење је глатка и жуте боје.
Оштећени корени рена могу се конзервирати за зиму конзервирањем или сушењем
Припрема рена за складиштење
Након уклањања кореновог усева из земље, пажљиво се ослобађа од остатака земљишта и сортира по величини. Оштећени или трули примерци се остављају на страну. Нема потребе да их бацате, они ће бити рециклирани. За зимско складиштење препоручује се одабир плодова дужине од 25 до 40 цм.Рхизоми се полажу да се суше у добро проветреној просторији.
Коренасто поврће не треба сушити на директној сунчевој светлости. Под утицајем ултраљубичастог зрачења, корисна једињења се уништавају, а фитонциди испаравају.
Услови складиштења рена
Правилно ускладиштен за зиму, коренски усев ће трајати до 18 месеци. Али само првих шест месеци хрен има особине својствене свежем производу. Након тога, сировина губи своју оштрину и неке од својих корисних микроелемената.
Да би се витамини и минерали у корену рена сачували до пролећа, важно је не само правилно одабрати сировине, већ и обезбедити услове складиштења.
Празно | Рок трајања, месеци | Температурни режим, ᵒС | Услови притвора |
Сушено коренасто поврће | ≥12 | До +16 | У стакленој или керамичкој посуди са добро затвореним поклопцем. На сувом тамном месту |
Кисели производ | ≥12 | До +6 | У фрижидеру |
Конзервирани корен рена | До 8 | +2…+6 | У одељку за поврће |
Замрзнути производ | Не више од 6-7 | — 18 | Замрзивач |
Свеже корење | 6 | 0 | На зиду или виси са плафона |
Не више од три недеље | До +6 | На доњој полици фрижидера намењеног за поврће | |
Од 8 до 10 | +1 до -1 | Подрум или подрум |
Начини складиштења хрена за зиму код куће
Становницима приватних кућа зими је боље чувати хрен у подрумима и подрумима, посути пиљевином или песком. Становници градских станова немају ову прилику. Морају да конзервирају, киселе или замрзну производ.
У подруму или подруму
Најприкладнији и најисплативији начин складиштења корена рена до следеће жетве у подруму. Производ се добро слаже са другим поврћем које се чува за зиму. Главна ствар је да соба има одговарајућу вентилацију, која ће обезбедити неопходну влажност.
У подруму се корјенасто поврће најчешће чува у дрвеним посудама:
- На дно кутије се сипа танак слој песка (4-5 цм).
- На њега се полажу сушени корени рена тако да се не додирују.
- На врх се поново сипа слој песка. Ставите производ.
- Таквих слојева може бити неколико. Завршни слој је песак.
Преглед залиха се врши најмање једном месечно. Ако неки од корена почне да се погоршава, уклањају се. Да се хрен не би осушио, током прегледа се у њега меша мокри песак из подрума.
Оптимална температура за складиштење рена у подруму је 0 ᵒЦ, влажност - 80%
Замрзавање
У производу који је замрзнут за зиму, витамини и микроелементи се у потпуности задржавају до шест месеци.
Како припремити и чувати ољуштени корен рена за зиму у замрзивачу:
- Пре складиштења кореновог усева добро га оперите под текућом водом и огулите.
- Ставите производ на папирне убрусе и оставите да вода исцури.
- Убришите сиров материјал салветом да бисте уклонили преосталу влагу.
Корен се нариба или исече на комаде потребне величине, стави у порционе вреће и добро затвори.
Сушење
Када се корен рена осуши за зиму, ароматична својства и корисне компоненте остају у производу, иако не у потпуности. Након сушења се мељу у прах и користе у припреми првих и других јела. Производ се додаје када се припремају сосови и супе.
Сат времена пре кувања, потребна количина производа је натопљена малом количином воде.
Алгоритам за припрему и сушење корјенастог поврћа за зиму:
- Корен, опран са земље, ољушти се.
- Производ се исече на кришке и положи на лим за печење у једном слоју.
- Плех са изгњеченим кореном се шаље у рерну, загрејану на температуру од 60°Ц.
- Сушење ће трајати од 60 до 90 минута. Спремност се проверава додиром, рен треба да постане тврд.
- Након хлађења, кришке се мељу у млину за кафу или помоћу блендера.
Прашак корена рена може се чувати две године. Чувати производ у херметички затвореној стакленој или керамичкој посуди. Радни предмет се чува у ормару, даље од сунчеве светлости и отворених извора топлоте. Осушени корен ће почети да се погоршава ако чак и минимална количина влаге уђе у контејнер. Током кувања, препоручује се да се зачин издуби сувом кашиком.
Конзервирање
Конзервирање је добар начин да ископани рен код куће сачувате за зиму, како бисте га касније користили као комплетан додатак јелима. Маринирање и сољење захтевају мало труда и времена, али резултати су вредни тога. Пре пуњења тегле се стерилишу.
Методе бербе корјенастог поврћа за зиму:
- Са цвеклом. 500 г нарибаног рена прелије се кључалом водом и покрије поклопцем. Када се течност охлади, исцеди се. У посуду са сецканим кореном додајте 300 г куване цвекле, нарибане, 30 г соли, 25 г шећера, 125 мл 6% сирћета.
- Хрен са парадајзом. За 1 кг парадајза, млевеног кроз млин за месо, узмите 300 г ренданог рена, 100 г белог лука пропуштеног кроз пресу. У смешу додајте кашичицу соли и шећера и 60 мл стоног сирћета. Тегле су затворене пластичним поклопцима.
- Класичан рецепт. 1 кг корјенастог поврћа се меље у млину за месо, дода се 30 г соли и 50 г шећера. Радни предмет се сипа кипућом водом и меша. Хрен се ставља у тегле, а у сваку од њих се додаје лимунов сок у количини од 1 кашичице на 200 мл запремине.
Такви празнини се шаљу на хладно, тамно место за складиштење.
Како одржати свеж корен хрена у фрижидеру
Свеже складиштење корена рена у фрижидеру је могуће не више од месец дана. Погодни су само они чија дужина не прелази 30 цм.Након копања, коренски усев се очисти од земље и осуши. Сваки корен је умотан у прозирну фолију и у њему се направи неколико рупа како би ваздух могао слободно да циркулише. Корени се стављају у одељак за складиштење поврћа.
Како дуго задржати свеж корен рена
Повремено се прегледају коренасти усеви који се чувају за зиму.Ако производ почне да се погоршава, уклања се из укупне масе. Воће погодно за даљу потрошњу третира се антифунгалним средствима. Како се песак суши, навлажите га боцом са распршивачем. Исти поступак се спроводи ако сировине почну да се суше.
Закључак
Хрен можете сачувати зими код куће на различите начине, сваки од њих има своје предности и мане. За становнике града, складиштење у замрзивачу или конзервирање је погодније. Најлакши начин за власнике приватних имања је да коренасто поврће ставе у подрум или подрум.
