Садржај
У кулинарству се листови рена користе само за кисељење поврћа, а углавном се користи корен. Степен горчине зависи од сезоне раста. Због тога бирају право време за ископавање рена, у зависности од сврхе складиштења за зиму или прераде одмах. Ливадска врста усева расте у дивљини, само се обична узгаја у баштама.
Када копати рен за храну и за рен
Корењак нема одређено време за бербу, јединствен је по томе што се рен ископава у рано пролеће, средином лета или у јесен, све зависи од сврхе бербе - да се обезбеди залихе за зиму или да се припреми. зачин, такозвани рен.
Корен културе, поред микро- и макроелемената, садржи етерична уља: алил и сенф. Они су одговорни за горући укус и специфичну арому јединствену само за ову културу. Концентрација есенцијалних једињења у свакој фази вегетације је различита. Највећи садржај се примећује у пролеће.
Због тога је боље ископати хрен за храну у мају, када почиње да се формира зелена маса. Структура корена на почетку сезоне неће бити тако груба и влакнаста као у јесен.Како сазрева, количина уља у хемијском саставу постаје мања и шећери се акумулирају. У јесен њихов број достиже свој максимум.
Зачин можете направити у било које доба године (чак и зими), али нећете моћи да добијете жељени љути укус.
Лековита својства јесењег рена су много већа од пролећног
Датуми чишћења према лунарном календару
За припрему зачина нема потребе да ископате сав рен. Довољно је ископати неколико коренастих поврћа. Све зависи од тога колико је грм обиман. Почињу да беру у рану јесен. На пример, у Московској области, рен се ископава у септембру - октобру, у јужним регионима касније, до краја новембра. Да бисте се припремили за зиму или посадили коренасте усеве, боље је фокусирати се на лунарни календар.
Ово је оправдано утицајем на проток биљног сока. Током опадајућег месеца успорава, па се препоручује ископавање рена у ово време. У сваком месецу постоје дани када је баштованство или повртарство потпуно контраиндиковано - то су млад месец и пун месец. Хрен неће сазрети за неколико дана, бербу је боље одложити до заласка сунца.
Како правилно копати хрен у јесен
Биљка има мешовити коренов систем. Централни део шипке, који се користи у кувању, може ићи дубоко или се савијати у страну, што отежава процес копања. Да бисте то урадили, мораћете да се наоружате бајонетном лопатом. Бочни процеси такође ометају. Да би процес вађења из земље био мање радно интензиван и да бисте правилно ископали корен рена, користите следећу технику:
- Када листови порасту до 15 цм, земља се уклања са ризома.
- Горњи део са процесима је изложен.
- Да бисте уклонили мале нити, подручје овратника корена темељно се обрише грубом крпом.Бочне гране су чврсто умотане.
- Затим вратите земљу на своје место.
Развој затворених процеса се зауставља, језгро ће расти равномерно и моћно. Током жетве, земља се грабуља од врата тако да је згодно узети руком. Обилно залијте и извуците биљку покретима за отпуштање.
Ако нема времена и жеље за припремним радовима, можете правилно ископати корен рена лопатом према следећим упутствима:
- Од центра грма се повлаче око 20 цм.
- Ископајте биљку у круг, дубоко до бајонета лопате.
- Покретима љуљања покушавају да извуку рен из земље.
- Ако то не успе, лопатом одрежите крај корена који иде дубоко и извуците га.
Теже је копати у тешком глиновитом тлу; мораћете да уклоните биљку заједно са грудвом земље, а затим је очистите од остатака земље
Како чувати
Препоручљиво је сакупљати хрен за складиштење у јесен, када лишће пожути. Коријен се ископава и обрађује како би се уклонили остаци тла.
Сви изданци корена се уклањају са површине, секу на комаде, по око 25 цм, везују се у снопове од неколико комада. Дно кутије је прекривено слојем песка, хрен је положен тако да се свака грозд посипа са стране и одозго. Ставите контејнер у хладан подрум или просторију без осветљења. Хрен не губи хранљиву вредност на температурама испод нуле. Због тога је спољна помоћна зграда погодна за складиштење.
Закључак
Хрен можете ископати лопатом или извући биљку из земље ако је прво припремите за ово. Главна берба коренских усева врши се у јесен. Они ископавају храну током вегетације.Производ ће имати свој најтоплији укус у рано пролеће. Лети ће садржај етеричних уља и шећера бити у једнаким количинама, на крају сезоне структура корена постаје тврда, а рен добија умерену горчину.
