Садржај
У напоменама произвођача семена парадајза, сврха сорте често указује на „за очување“. Ретко се на амбалажи каже „за кисељење“, иако се парадајз соли не ређе него што се конзервира. Сорте парадајза за кисељење често се поклапају са сортама намењеним за конзервирање. Тачније, са овим парадајзом се могу обавити обе операције. Али ипак, међу њима постоје мале разлике.
Приликом избора сорти парадајза намењених за кисељење и конзервирање, посебна пажња се не поклања приносу. Овде су важни други критеријуми.
Сорте парадајза за кисељење бирају се на основу њихових плодова.
У доброј ситуацији, сорта треба да произведе парадајз приближно исте величине, тако да се равномерно натопи у саламури током процеса кисељења. Жбуње мора заједно да бере жетву; не можете чувати серију зрелог парадајза док чекате да следећи сазри. Већ убрани парадајз може постати плесан и уништити целу серију за кисељење.Да бисте гарантовали жетву, боље је изабрати сорте које су зониране у подручју где ће се узгајати.
Сорте за конзервирање морају испуњавати скоро исте захтеве као и сорте за кисељење, али парадајз мора бити још мањи. Поред тога што велики парадајз веома слабо пристаје у грло тегле, често пуца или када се прелије врелим раствором маринаде, или касније када се покуша извадити плод из тегле. Некима је важно да садржај тегле изгледа лепо, што је готово немогуће постићи при конзервирању крупног парадајза. Међутим, лепота је ствар укуса.
Али оно што је заиста веома важно при избору сорте парадајза за било коју врсту припреме је отпорност биљке на различите патогене микрофлоре.
Парадајз погођен гљивицама није погодан за кисељење, конзервирање или складиштење. То је оно што је својевремено објашњавало муке домаћица у СССР-у, када би читава серија парадајза у конзерви могла експлодирати. Уосталом, парадајз је у продавнице стигао већ покварен, али то се још није видело голим оком.
Најбоље сорте парадајза за конзервирање
Слатки састанак
Ружичасти парадајз са средње чврстим месом. Није погодно за кисељење, али добро за конзервирање. Плодови су тешки 17 грама и припадају групи „трешње“. Тегла парадајза из конзерве ће изгледати веома оригинално ако их помешате са чери парадајзом других боја, на пример, са „Златним током“ и „Де Барао“.
Сорта се мора узгајати под филмским покривачем. Грм је детерминисан, захтева колчење и обликовање.Сезона раста је 100 дана.
Де Барао
Под именом „Де Барао“ крије се читава „породица“ парадајза. "Де Барао" нису само вишебојни, већ и различитих величина. Неки од њих су погодни за конзервирање и кисељење, други су превелики за ове сврхе.
Заједничке карактеристике сорти ове сорте:
- сорта се узгаја само у пластеницима, отворено тло је могуће само у јужном делу Русије;
- непретенциозност;
- Висок принос.
"Де Барао Гиант"
Није погодно за кисељење и конзервирање. Превелики парадајз тежине до 350 г не дозвољавају висококвалитетну ферментацију парадајза, јер ће пуцати под притиском. Али цео парадајз једноставно неће стати у теглу.
"Де-Барао Блацк"
Парадајз је идеалан за конзервирање. Са просечном тежином од 55 грама и љубичастом бојом зрелих плодова, добро ће се слагати са сортама као што су „Голден Стреам“ и „Свеет Меетинг“, стварајући разне боје у тегли.
Јајници се формирају у гроздовима до 10. На стабљици може бити до 8 гроздова. Као изузетак, грм је одређен, веома висок (до 3 м). С тим у вези, парадајз се узгаја у високим пластеницима или на отвореном, ако говоримо о јужним регионима. На северу су могући само услови стаклене баште.
Уз добру негу, са грма ове сорте Де Барао може се убрати до 8 кг парадајза. Формирајте комад од 2 стабљике уз обавезно везивање.
Недостаци укључују његову лошу компатибилност са другим сортама парадајза и потребу за пажљивим обрезивањем.
Предности су отпорност на болести и нагле температурне флуктуације, толеранција сенке и отпорност на мраз.
"Де Барао Ред"
Рађа црвене плодове тежине од 80 до 120 г, погодне за кисељење и конзервирање. Боље је чувати у прилично великим теглама. Укупан принос грма је до 6 кг. Обично ниже.
Грм расте до 2 метра и захтева високе плафоне у стакленику. Не препоручује се садња у незаштићеном тлу, јер висока стабљика може бити оштећена ветром. Сорта није стандардна. Отпоран на болести.
"Де Барао жуто/златно"
Назив сорте може садржати обе опције боја за жути парадајз тежине до 90 г. Ови парадајзи су веома погодни за конзервирање због своје мале величине.
Сорта формира јајнике у гроздовима од по 10 комада. На стабљици се формира у просеку 7 гроздова. Грм нарасте до 2 метра, због чега му је потребна јака подршка за везивање. Али из таквог грма можете добити до 12 кг парадајза. У изузетним случајевима до 20 кг.
Недостаци сорте укључују дугу сезону раста (прва жетва након 120 дана), обавезно штипање и потребу за великим животним простором.
Предности укључују његову отпорност на мраз и ниске захтеве за осветљењем, отпорност на болести и издржљивост.
"Де Барао Пинк"
Мали ружичасти парадајз, погодан за конзервирање. Парадајз има „излив“, који је уобичајен за све сорте Де Барао. Расту у гроздовима од по 9 јајника на сваком. На стабљици се формира до 6 гроздова. Пулпа ове сорте је слатко-кисела, месната.
Грм са неограниченим растом, доноси плодове до хладног времена. Уобичајени принос је до 7 кг по грму. Уз добру негу до 10 кг. Посадите два грма по квадратном метру.
Предности и мане су исте као и код других представника ове групе сорти.
Најбоље сорте парадајза за кисељење
"Де-Барао Царски"
Добро за кисељење. Просечна тежина парадајза је 160 г. Погодан је за конзервирање само ако се чува у великим теглама од 3 литра или више. Један или два парадајза по литарској тегли, који заузимају мањи део запремине, истовремено су неефикасни и неугледни.
Парадајз је благо издужен, ружичасто-црвен. Расту у гроздовима од по 8 плодова. На једној стабљици грма парадајза формира се око 9 гроздова.
Грм са неограниченим растом је способан да даје усеве до почетка мраза. Један грм даје до 12 кг парадајза, а у добрим условима и редовном прихрањивању може дати 20 кг.
Грм нарасте до 2 м и захтева везивање и штипање. Сорта се не плаши наглих температурних колебања и мраза, веома је отпорна на болести.
"Де Барао Оранге"
Разноврсни парадајз који се налази „на самој граници“ између парадајза погодан за кисељење и погодан за конзервирање. Може се користити подједнако у оба случаја.Тежина ових парадајза је 110 грама. Боја у зрелости је тамно наранџаста. Веома су погодне за кисељење у бурету. За конзервирање је боље изабрати довољно велику теглу у којој ће ови плодови изгледати веома лепо.
Грм није ограничен у расту, захваљујући чему може дати плод до мраза. Нарасте до 2 метра у висину и захтева пуно простора. Ако нема довољно простора, може умријети. Грм није стандардан, захтева јаку подршку и квалитетно везивање. Грм се обично формира у 2 стабљике. Уобичајени принос је до 8 кг по грму.
Предности и мане су заједничке за друге сорте ове сорте.
„Делика од кисељења”
Сорта је зонирана за северне регионе: Урал и Сибир. Нехибридни. Грм не расте више од метра, јер је одлучујући. Стандардно, не захтева закачење, али захтева везивање. Време сазревања жетве је 100 дана. Може се гајити у отвореним лејама, али је склона касној фотомоторности. Принос је низак у односу на индустријске сорте: до 3,5 кг по грму.
Парадајз је средње величине (до 100 г), издужен (крем). Као и већина сорти ове групе, имају густу кожицу која штити парадајз од гљивичних болести и не пуца при сољењу.
Донскои Ф1
Према произвођачу, сорта је погодна за конзервирање, али с обзиром на величину, боље је користити је за кисељење. Тежина парадајза је од 100 до 120 г. Плод је довољно округлог облика и велике величине да би се касније могао без већих потешкоћа извадити из тегле.
Али ова сорта има веома густу пулпу, која је доброг квалитета и за кисељење и за конзервирање.
Грмови су ниског раста, до 60 цм, сорта се одликује уједначеним сазревањем плодова, као и већина других детерминативних парадајза. Берба 95 дана након сетве семена. Парадајз је узгајан у Ростовској области и има издужени „излив“, карактеристичан за хибриде које је одабрала компанија Поиск. Зониран за југ Русије, Украјине и Молдавије, где може да расте на отвореном. На северу се узгаја у пластеницима.
Савети за избор киселог парадајза
Током ферментације у бурету настаје млечна киселина која делује као конзерванс и спречава да парадајз постане плесан.Ако је садржај сахарида у парадајзу недовољан, киселина се неће формирати и ферментисани производ ће постати плесан.
Можете ферментирати не само црвене, већ и зелени парадајз. У овом случају, боље је сакупљати парадајз бланже зрелости.
Због тога, за сољење морате узети најтврђе могуће примерке. Штавише, ако је за кисељење зеленог парадајза погодна скоро свака сорта парадајза, осим оних за салату и сос, онда је за кисељење зрелих парадајза боље изабрати оне са веома дебелом кором. Ова врста коже разликује сорте које се популарно називају "шљиве". Сви имају дугуљасти облик и грубу, дебелу кожу.
Закључак
На крају крајева, свако за себе бира најбоље сорте парадајза за кисељење и конзервирање. Много зависи од рецептуре маринаде или саламуре и укуса одређене сорте парадајза.
