Садржај
Сланутак, који се назива и турски или јагњећи грашак, руски купци су донедавно доживљавали као оријентални егзотичан производ. Данас се може наћи на полицама поред „махунарки” у многим продавницама. Упркос припадности истој породици и неким спољашњим сличностима, сланутак се разликује од обичног грашка, од подручја узгоја до начина кувања.
Обе врсте махунарки се разликују по укусу, нутритивној вредности и хемијском саставу.
Која је разлика између грашка и сланутка
Редовни грашак и сланутак су представници исте породице, али други има значајну супериорност у односу на „рођак“ махунарки у смислу квалитативног састава. Истовремено је инфериоран у погледу садржаја протеина.
Изглед
Визуелно, сланутак се веома разликује од обичног грашка. Већи је, просечан пречник сувог грашка може достићи и до 1 цм. Површина је квргава и неравна. Суви сланутак је много тврђи од грашка и стога захтева припремне манипулације пре кувања (дуго намакање). Када је готова, његова пулпа је мекано-баршунаста, пријатна, са укусом орашастих плодова.
Сам сланутак је једногодишња биљка која даје мале махуне са 2-4 зрна унутра. Достиже висину од 70 цм, има усправно стабло са непарним лишћем.
Обични грашак такође припада једногодишњим биљкама, али се махуне формирају дуже, са бројем зрна у њима од четири до десет комада. Стабљика је разграната, може достићи 2,5 м. Листови су непарно перасти, сложеног облика, са кратким витицама на крајевима који подржавају грм у усправном положају.
Стандардна зрна грашка су округла и зелене боје, али могу мало да варирају у зависности од тога где се узгајају.
Млади грашак је веома нежан и мекан, може се јести сиров, за разлику од сланутка
Хемијски састав
Хемијски састав између леблебије и обичног грашка такође се разликује. А ако полазимо од просечних показатеља, онда у неизреченој конкуренцији први побеђује. Познат је по високом садржају биљних протеина, што га чини савршено сварљивим за организам. Сланутак садржи и витамине А, Ц, Е, К, групу Б и бета-каротен. Заједно чине јагњећи грашак веома корисним за људе. Овај производ је такође богат макро- и микроелементима: калцијум, магнезијум, гвожђе, фосфор, натријум, калијум, цинк, бакар, манган. Слична листа корисних супстанци може се доделити обичном грашку, али разлика ће бити у њиховој количини.
Витамини и минерали | леблебије | Грашак |
А | 15 мцг | 2 мцг |
Витамин Б групе | Б1 – 0,08 мг, Б2 – 0,212 мг, Б4 – 95 мг, Б5 – 1,58 мг, Б6 – 0,535 мг, Б9 – 557 мг | Б1 – 0,81 мг, Б2 – 0,15 мг, Б4 – 200 мг, Б5 – 2,2 мг, Б6 – 0,27 мг, Б9 – 16 мг |
Ц | 4 мцг | 0,8 мцг |
Калијум (К) | 968 мг | 873 мг |
Калцијум (Ца) | 193 мг | 115 мг |
магнезијум (Мг) | 126 мг | 107 мг |
гвожђе (Фе) | 2,6 мг | 6,8 мг |
Садржај калорија
Калорични садржај сланутка је само 364 кцал. Обични грашак је у том погледу „лакши“, јер садржи само 297 кцал на 100 г. Обе врсте махунарки су цењене по томе што садрже доста биљних беланчевина, док је њихова количина према табели БЈУ у леблебија и грашка скоро иста – отприлике 19-20 г. Према овим показатељима су изједначено са живинским месом.
Количина угљених хидрата, као и протеини, има малу разлику. 100 г сланутка садржи око 60 г, а грашак - 50 г.
Калорични садржај сланутка је већи од грашка због високог садржаја моно- и полинезасићених масних киселина Омега-3 и Омега-6. Због тога је јагњећи грашак вреднији за присталице здравог начина живота и вегетаријанце.
Начини кувања и трајање
Турски и обични грашак се све више користи у кулинарству за припрему једноставних и сложенијих јела. Махунарке се кувају, динстају, праве прилог и додају у супе. Такође печени, пржени и пасирани. Неке домаћице самељу сланутак и грашак у брашно за печење.
Али, без обзира на начин кувања, сланутак и грашак свакако захтевају претходну припрему. За сваки од ових типова постоји посебна метода:
- Грашак је веома тврд, па га пре кувања треба дуго потопити, често је довољно 5-6 сати да време кувања буде 30-40 минута.
- Сланутак такође захтева натапање пре кувања, али за разлику од грашка ово захтева мање времена јер упија воду, што може утицати на коначан укус производа. Оптимално је намакање од 3-4 сата, а време кувања ће бити 30-40 минута.
Ако кувате суви сланутак, биће потребно 90 минута да се потпуно скува, а суви грашак - 60 минута.
Корисне карактеристике
Због високог садржаја протеина, сланутак и грашак се сматрају једном од најздравијих намирница. Ове махунарке могу заменити говедину, па многи нутриционисти препоручују да их укључите у исхрану. Позитивни ефекти на тело такође укључују:
- смањити ниво холестерола и нормализовати крвни притисак;
- регулише функционисање дигестивног тракта;
- помажу у побољшању стања костију и мишићног ткива;
- контролисати количину шећера у крви;
- имају позитиван ефекат на функционисање мозга и нервног система;
- смањити ризик од прекомерне тежине.
Због широког спектра корисних својстава, сланутак и грашак се користе као једна од главних компоненти терапеутске дијете. Осим тога, ове махунарке су прилично заситне, тако да не доприносе преједању.
Штета
Скоро сви представници махунарки повећавају стварање гасова у телу, па је непожељно да људи са слабим гастроинтестиналним трактом конзумирају леблебије и грашак, као и они који пате од гихта, чира на бешици, тромбофлебитиса. Истовремено, обичан грашак доводи до већег надимања, за разлику од сланутка.
Турски и обични грашак изазивају повећање нивоа мокраћне киселине и доприносе акумулацији соли, стога, са смањеним тонусом црева, болестима уринарног система и бубрега, њихова употреба може довести до компликација или рецидива.
Региони раста
Сланутак углавном расте у тропима и суптропима, а често се налази у Аустралији. Његова домовина је Централна Азија, али ова култура се узгаја и у Индији, Источној Европи и Африци, па чак иу Америци. Многи руски баштовани који живе у топлим крајевима земље узгајају сланутак на својим парцелама.
Обични грашак расте углавном у Индији, Кини и САД. Канада се сматра лидером у производњи сушеног грашка. У Русији се узгаја иу индустријским размерама, као и за личну употребу. Родно место ове културе је Блиски исток.
Шта је здравије: грашак или сланутак?
Немогуће је са сигурношћу рећи шта је здравије, сланутак или грашак. На крају крајева, сваки производ има другачији ефекат. Поред тога, ефекат корисности лежи у индивидуалној реакцији људског тела. Ово може бити због преференција укуса, стања гастроинтестиналног тракта, цревне микрофлоре и других карактеристика.
На пример, грашак води у количини биљних протеина, па се не препоручује особама са слабом апсорпцијом супстанце и онима који имају болести бешике.Ако говоримо о сланутку, они су мање пожељни за оне који покушавају да пазе на своју фигуру, јер је њихов садржај калорија већи.
Када се правилно користе, сланутак и грашак су подједнако здрави, тако да избор треба направити на основу сопствених преференција
Где се користе?
Махунарке су пронашле своју употребу не само у кувању, већ иу козметологији. На крају крајева, корисна својства ових усева омогућавају вам да одржите правилно функционисање многих система тела.
У кувању
Турске и обичне врсте махунарки однедавно су састојци оријенталне кухиње, али се данас користе за припрему најразличитијих јела у многим земљама широм света. Користе се за прављење прилога и грицкалица. Махунарке добијају посебну популарност у исхрани вегетаријанаца, замењујући месо.
Најпопуларније јело од сланутка је хумус (пире од млевеног сланутка са зачинима и уљем). Супе такође имају добар укус. На пример, прво јело са парадајзом припрема се са леблебијем, а од грашка се припрема прво јело са димљеним месом.
У козметологији
Љубитељи природне козметике дуго су савладали употребу махунарки. Грашак и сланутак су одлична помоћ у борби против старења, побољшавају боју коже и смањују упале. У ту сврху се користе различите маске које се припремају од млевеног пасуља уз додатак других компоненти (мед, лимунов сок, биљна уља).
Закључак
Сланутак се разликује од обичног грашка, али оба ова производа свакако треба укључити у исхрану. Они су добар извор биљних протеина, гвожђа и многих других хранљивих материја. Поред тога, имају добар укус и могу се користити за припрему разних јела.
