Садржај
Након клања свиње, прво се одваја њена глава, након чега се труп шаље на даљу обраду. Резање свињске главе захтева пажњу. Пољопривредник почетник мора одговорно приступити овом процесу како би се избјегло могуће кварење меса и изнутрица.
Припрема алата и радног простора
Најважније основе су правилно одабрано место и сто на коме ће се одвијати процес откоштавања. Резање свињске главе код куће треба да се одвија у чистој просторији. Сто за њу треба да буде велики и стабилан. Такође за откоштавање ће вам требати:
- неколико дасака за сечење различитих величина;
- дубоке чиније за полагање хране;
- оштри ножеви - кухиња, филет са крутом оштрицом, као и секач са дебелом кичмом;
- папирни пешкири или чиста крпа;
- медицинске рукавице;
- текуће воде.
Потреба за коришћењем неколико ножева је због специфичности сечења главе. На пример, секач се користи за сечење лобање. Нож за филете се користи директно за скидање коже са меса.
Како искасапити свињску главу без секире
Први корак је да се очисти чађ која се формира када се свиња пече са ушију и других делова главе.У овој фази не би требало да перете косу - сува кожа ће олакшати одвајање спољашњих делова приликом сечења. Корак по корак процес сечења свињске главе традиционално се изводи у следећем редоследу:
- Уши су одсечене оштрим ножем. Морате покушати да држите линију сечења што ближе лобањи. Свињске уши се широко користе у кулинарству за припрему разних грицкалица и салата. Абалоне куван у корејској маринади је изузетно популаран. Једна од најбољих опција за њихово коришћење је пушење - добијено јело се сматра правом посластицом.
- Следећи корак је одсецање образа. Одваја се истим ножем заједно са месом поред њега. Правилним сечењем сматра се од врха главе према њушци. Нож треба да прође што ближе лобањи без додиривања. Посебно треба бити опрезан у близини очних дупљи - случајно оштећење може довести до продирања очне течности у месо. Од меса образа припремају се разне грицкалице - димљене, куване и киселе. Многе домаћице га пеку у рерни са поврћем.
- Глава се одсече на сто, након чега се месо скида са чеоног дела. Такво месо се може користити за припрему млевеног меса у комбинацији са другим деловима свињског трупа - плећком или вратом.
- Сада морате одвојити језик. Да би се то урадило, глава се окреће и месо се одсече од браде. Језик се уклања из настале рупе. Постоји велики број јела која се припремају са овим делом свиње. Језик се динста, пржи, кува и кисели. Додаје се у салате и грицкалице. Желе, направљено од свињског језика, сматра се правим делом кулинарске уметности.
- Следећи корак је пресецање главе свиње на пола. Да бисте то урадили, нанесите снажан ударац на мост носа секачем. Затим се кости секу оштрим ножем, одвајајући горњи део главе од доњег.
- Очи се уклањају са горњег дела. Затим се мозак исече оштрим ножем, који се мора опрати у чистој води. Мозак се најчешће користи у припреми разних паштета.
- Одрежите закрпу. Користи се у кулинарству за прављење желеа и салисона. Домаћице га такође динстају са поврћем и додају у тепсије.
- Да бисте одвојили чељусти, потребно је исећи лигамент који их повезује. Од доњег дела одвајају се кости на којима остаје месо. Савршени су за прављење богатих чорба и супа.
Са препаратима добијеним сечењем свињске главе мора се поступати са посебном пажњом. Верује се да се морају кувати одмах након откоштавања. Ако се изнутрице припремају за будућу употребу, потребно их је потопити у хладну воду 6 сати, а затим обрисати папирним убрусима.
Како исећи свињску главу у желе
Најпопуларније јело које домаћице припремају од свињске главе је желе. Овај део свиње садржи велику количину хрскавице и коже, који, када се дуго кувају, активно ослобађају колаген, супстанцу неопходну за учвршћивање чорбе. Уши и њушка су делови из којих колаген најбрже излази. Често се додају одвојено када се кува желе од шунке или кољенице.
Припрема свињске главе желеа захтева одговоран приступ припреми састојака.У почетку, морате дуго да потопите главу у воду. Идеално стање би било да га држите у води 12 сати. Затим га обришу и почну да секу.
Вреди унапред уклонити делове неприкладне за припрему желеа. То укључује очи и зубе. Очи се уклањају кашиком, пазећи да се не оштети интегритет очне шкољке. Зуби се уклањају помоћу клешта или секу заједно са вилицама.
Прво, њушка и уши се одсеку од главе. Затим се пресече на два једнака дела између очију. Затим сваки од резултујућих делова треба поделити на још два. За желе, стриктна подела на образ, предњи део и тако даље није важна. Главни услов при сечењу свињске главе у желе је потреба за приближно истом величином комада. Сваки комад би требало да буде величине 8-10 цм Овај приступ ће вам омогућити да добијете савршену чорбу.
Закључак
Резање свињске главе је једноставан процес. Ако се поштују сва правила, добија се прилично велика количина меса и изнутрица, који се могу користити за припрему великог броја кулинарских ужитака. Ако је глава исечена за желе, онда процес уопште није тежак.
