Садржај
Пољопривредник који се бави сточарством мора на различите начине одредити принос свињског меса из живе тежине. Његов проценат зависи од расе, старости и храњења. Маса свиње за клање помаже да се унапред израчуна профит фарме, одреди профитабилност производње и прилагоде стандарди храњења.
Просечна тежина свиње при клању
Старост, раса и исхрана животиње директно утичу на тежину. За одређивање времена клања, очекиване кланичне масе свиње, здравственог стања животиње и припреме оброка за исхрану, потребно је умети да правилно одредите тежину животиње.
Представници велике беле расе достижу импресивне величине у одраслом добу: дивља свиња - 350 кг, свиња - 250 кг. Миргородска раса је мања, појединци ретко достижу 250 кг.
Вијетнамски вепар тежи 150 кг, свиња - 110 кг.
Повећање прираста прасади зависи од правилног састава исхране, квалитета хране и доба године. Тежина животиње се повећава у пролеће када се у висококалоричну храну дода здраво зеленило.На индикатор утиче гојазност свиње, која је представљена у пет категорија:
- први – младе животиње типа сланина, до 8 месеци, тежине 100 кг;
- друго – младе месне животиње, до 150 кг, назимице – 60 кг;
- трећи – масне особе без старосне границе са дебљином масти од 4,5 цм;
- четврти – крмаче и свиње теже од 150 кг, чија је дебљина масти 1,5 – 4 цм;
- пети – прасад одојка (4 – 8 кг).
Повећање телесне тежине у великој мери зависи од исхране, додавања витамина храни за свиње и услова притвора. Уз уравнотежену и висококалоричну исхрану, до шест месеци животиња може добити 120 кг. Ова тежина даје висок принос за клање свиња.
Колико је вепар тежак?
Одрасли нерастови теже од свиња. Разлика је 100 кг. Просечне вредности различитих раса одраслих нерастова (у кг):
- Миргородскаја - 250, у узгојним предузећима - 330;
- литвански бели – 300;
- Ливенскаја – 300;
- летонски бели – 312;
- Кемерово - 350;
- Каликинскаја – 280;
- Ландраце - 310;
- Велика црна – 300 – 350;
- Велика бела – 280 – 370;
- Дуроц - 330 - 370;
- Цхервонопоиаснаиа - 300 - 340;
- Естонска сланина - 320 - 330;
- велшки - 290 - 320;
- Сибирски северни - 315 - 360;
- украјинска степска бела - 300 - 350;
- Северни Кавказ - 300 - 350.
Тежина прасади пре клања
Специфична тежина свиње у различитим годинама омогућава корекцију квалитета и количине исхране. За све расе постоје просечне тежине животиња. Дакле, велико бело прасе је много теже од азијског биљоједа. Тежина прасади, у зависности од старости, има приближне вредности.
На индикатор утиче количина прасења крмача. Што је бројнији, то су прасад лакша.Први месец повећања телесне тежине зависи од производње млека свиње. Од другог месеца квалитет исхране утиче на раст прасади.
Концентрована храна промовише брзо повећање телесне тежине. Исхрана заснована на трави, поврћу и воћу успорава брзину којом свиње добијају на тежини. Приликом упоређивања тежине прасади са стандардним вредностима, потребно је узети у обзир податке о храњењу. Повећање прираста тежине прасића по месецу (у просеку, у кг):
- 1. – 11,6;
- 2. – 24,9;
- 3. – 43,4;
- 4. – 76,9;
- 5. – 95,4;
- 6. – 113.7.
Грешка у маси ландрас, великих белаца и других раса које се не тове пре клања дуже од шест месеци износи 10%.
Шта одређује смртоносни принос?
Након клања животиње, део тежине се губи услед евисцерације трупа, крварења, одвајања ногу, коже и главе. Проценат приноса свињског меса на основу живе масе назива се кланични принос. На индикатор утичу врста животиње, карактеристике расе, старост, дебљина и пол. Широко се користи за процену квалитета стоке. Принос свињског меса од трупа прилично зависи од тачности мерења живе тежине. Ако је погрешно утврђена, грешка достиже велике вредности.
Дакле, тежина свињског трупа варира у зависности од времена вагања. У пареном стању је за 2 - 3% тежи него у охлађеном. Ткива тела младе животиње садрже више влаге него одрасле, па је губитак килограма након клања у првом случају значајнији.
Промена тежине је већа код масних трупова него код мршавих трупова.
На принос производа утичу:
- дијета – влакна резултирају мањим дебљањем од хране са густом конзистенцијом;
- транспорт – током испоруке у кланицу, животиње због стреса постају лакше за 2%;
- недостатак храњења – пре клања, 3% тежине се изгуби за 24 сата без хране, јер тело троши енергију на мобилизацију виталних функција.
Кланични принос свињског меса
Кланични принос за свиње је 70 - 80%. Она је једнака односу масе трупа према живој тежини, израженој у процентима. Маса за клање свиња укључује труп са главом, кожом, салом, без ногу, чекиња и унутрашњих органа, искључујући бубреге и бубрежну масноћу.
Пример израчунавања:
- Са живом тежином свиње од 80 кг, трупом без ногу и изнутрицама (без бубрега) - 56 кг, кланични принос је једнак: 56 / 80 = 0,7, што је једнако у процентима - 70%;
- Са живом тежином - 100 кг, тежином клања - 75 кг, принос је: 75 / 100 = 0,75 = 75%;
- Са живом масом од 120 кг и масом трупа од 96 кг, принос је: 96 / 120 = 0,8 = 80%.
Судећи по индикатору, узгој свиња је исплативији од узгоја говеда и оваца. Принос производа, у поређењу са другим животињама, већи је за 25%. Ово је могуће због ниског садржаја костију. Говеда их имају 2,5 пута више него свиње.
Кланични принос за животиње на фарми је:
- говеда - 50 - 65%;
- овце - 45 - 55%;
- зечеви – 60 – 62%;
- живина - 75 - 85%.
Колико је тежак свињски труп?
Код свиње, принос меса, масти и изнутрица зависи од расе, старости и тежине саме животиње.
Све узгајане расе су подељене у три групе:
- Бацон: Пиетраин, Дуроц, брзо добијање килограма уз споро накупљање масти и брзо накупљање мишића; имају дуго тело, масивне шунке;
- Масно: мађарски, мангалица, имају широко тело, тежак предњи део, месо - 53%, маст - 40%;
- Месо: Ливенскаиа, Ларге Вхите - универзалне расе.
Када жива тежина свиње достигне сто килограма или више, принос клања је 70 - 80%.Поред меса, састав укључује око 10 кг костију, 3 кг отпада, 25 кг масти.
Унутрашња тежина
Тежина производа од јетре зависи од старости свиње, њене расе и величине. За труп од 100 кг то је (у кг):
- срце - 0,32;
- плућа - 0,8;
- бубрези - 0,26;
- јетра - 1,6.
Проценат изнутрица у односу на укупан клани принос је:
- срце - 0,3%;
- плућа - 0,8%;
- бубрези - 0,26%;
- јетра - 1,6%.
Колики је проценат меса у свињи
Након клања, свињски трупови се деле на пола или четвртине. Затим се деле на резове, откоштавање, обрезивање и обрезивање.
Искоштавање је обрада страница и четвртина, у којој се мишићи, масно и везивно ткиво одвајају од костију. После њега на костима практично нема меса.
Вена је одвајање тетива, филмова, хрскавице и преосталих костију.
На различитим деловима половина, принос свињског меса након откоштавања је различитог квалитета. Ово је посебност поступка. Дакле, при откоштавању прса, леђа и плећки се одсеца месо нижег квалитета него са осталих делова. То је због великог броја вена и хрскавице. Тример обезбеђује, поред даљег чишћења, и коначно сортирање свињског меса. Дели се на мишићне групе, уздужно сече на килограмске комаде, а од њих се одваја везивно ткиво.
Када се сматра да је труп након клања сто посто, стандарди приноса за откоштавање свињског меса су:
- месо – 71,1 – 62,8%;
- свињска маст – 13,5 – 24,4%;
- кости – 13,9 – 11,6%;
- тетиве и хрскавице – 0,6 – 0,3%;
- губици – 0,9%.
Колико је чистог меса у свињи?
Свињетина је подељена у пет категорија:
- прва је сланина, животиње се посебно тове, има наслага масти и јако развијено мишићно ткиво;
- друго је месо, укључује трупове младих животиња (40 - 85 кг), дебљина сланине је 4 цм;
- треће - масна свињетина, сланина више од 4 цм;
- четврто – сировине за индустријску прераду, трупови теже од 90 кг;
- пети - прасад.
Четврта, пета категорија: свињско месо замрзнуто више пута, производи добијени од свиња нису дозвољени за продају. Принос свињског меса у односу на масу трупа је 96%.
Принос меса, масти и других компоненти од свиње живе масе 100 кг је (у кг):
- унутрашња маст - 4,7;
- глава – 3,6;
- ноге – 1,1;
- месо - 60;
- уши - 0,35;
- трахеја – 0,3;
- стомак - 0,4;
- јетра - 1,2;
- језик – 0,17;
- мозак - 0,05;
- срце - 0,24;
- бубрези - 0,2;
- плућа - 0,27;
- трим – 1.4.
Колико меса има свиња од 100 кг?
Приликом клања свиња које су добиле 100 кг, принос је 75%. Лешеви са високим процентом сланине добијају се као резултат това хибрида три расе: Ландраце, Дуроц, Ларге Вхите. Месо сланине је богато мишићним ткивом и танком сланином. Сазрева 5-7 дана након клања, када му нутритивна вредност постаје максимална, а својства оптимална за даљу прераду. После 10-14 дана је најнежнији и сочнији. Просечна тежина половина је 39 кг, сало је дебљине 1,5 - 3 цм.Проценат приноса чистог меса од свињског трупа је:
- карбонат – 6,9%;
- лопатица – 5,7%;
- груди – 12,4%;
- део кука – 19,4%;
- цервикални део – 5,3%.
Закључак
Принос свињског меса од живе тежине је прилично висок - 70 - 80%. После сечења остаје мало отпада, па је свиња исплатива за производњу меса.Захваљујући великом броју раса које су узгајане, могуће је одабрати јединке за узгој које су јединствене по својим својствима и које задовољавају захтеве тржишта и захтеве купаца. Приликом узгоја свиња, вреди стално пратити повећање тежине и, ако је потребно, прилагодити га храном.
