Садржај
Свињска коленица је заиста „мултифункционалан“ и, што је најважније, јефтин производ, који се воли и са задовољством припрема у већини европских земаља. Кува се, дими, динста, пече у рерни или на роштиљу. Ако правилно одаберете и припремите кољеницу, загарантовано је да ће крајњи резултат бити изненађујуће укусно, нежно и укусно јело.
Где је свињски зглоб?
Кољеница је део свињског трупа који се налази између бутине или рамена и коленског зглоба. Постоје два типа: предњи и задњи. Од изабраног типа директно зависи да ли ће намеравано јело бити успешно, јер се разликују по квалитету и структури меса.
Кољеница је укуснија, има мање тетива, тањи слој масти, а при кувању пушта више сока. Идеалан за припрему свих врста главних јела.
Када купујете свињетину, морате јасно знати локацију сваког дела трупа, којој класи припада и за шта се користи.
Месо је подељено на сорте према следећем принципу:
- први разред - најхранљивије, укусно и најнежније месо - карбонат, задња шунка, слабина, врат;
- други разред - предња шунка, прса;
- трећи разред - перитонеум;
- четврти разред - ноге (укључујући поткољеницу) и главу; Ови делови свињског трупа се могу кувати, димити и пећи, од којих се добија одличан желе.
Квалитет меса
Укус било ког јела одређује се квалитетом почетних производа. Због тога, пре него што кувате свињску коленицу, морате знати како да је изаберете.
Постоји неколико општих правила:
- беспрекоран изглед: кожа поткољенице је светла, без модрица, тамних мрља или видљивих оштећења;
- еластичност: када купујете свињетину, морате га притиснути прстом, свеже месо ће се брзо вратити у првобитни облик; ако је удубљење испуњено црвенкастом течношћу, онда је највероватније овај производ неколико пута одмрзнут;
- свежина: добро месо има ружичасту боју, благо је влажно, ни на који начин није лепљиво; маст је бела, густа, не лепи се за руке, не размазује се;
- мирис: зглоб не би требало да емитује никакав страни, а још мање непријатан, оштар мирис;
- рез: на добро одморном комаду формира се густа, браонкаста корица, а површина свињског меса је и на први поглед сува и трошна.
Свежа свињетина је увек укуснија од смрзнуте, али понекад морате и да је користите. Смрзнуте кољенице се морају полако одмрзнути или ће се осушити. Сок који се ослободи током одмрзавања може се користити за сос. Након што се месо одмрзне, треба га користити. Није препоручљиво поново стављати у фрижидер.
Шта се може направити од свињске коленице (без рецепата)
Јела од свињске коленице нису само добро познати ицебеин или вепрово копито. У ствари, постоји много варијација на његову тему.
Свињски зглоб је горњи, најмеснатији део бута, све испод коленског зглоба су ноге, погодне само за желе.
Дакле, шта још можете да припремите на основу овог дела свињског трупа: чорбе за прва јела, ролнице са разним филовима, класични желе, лажну шунку, која је укусна као и права; чорба која се топи у устима.
Кољеница пуњена белим луком и печена у рерни или кувана са зачинима је веома укусна. Овако припремљено свињско месо може се послужити топло као самостално или хладно као предјело.
У природи ће успешно заменити или допунити роштиљ ако га испечете на роштиљу. Пре тога, месо мора бити кувано. Посебну пикантност даће маринада од мешавине соја соса, сока од вишње и ситно сецкане љуте папричице. Као прилог је погодно било које поврће или кисели купус. Остаје само да смислите неке занимљиве сосове и пазите на посуђе са поклопцем да се кољеница „право са врућине“ не охлади пребрзо.
Мало о зачинима. Мешавине које укључују мајоран и клеку, мушкатни орашчић и сушени бели лук, рузмарин и црвену паприку сматрају се класичним.
Неколико кулинарских трикова:
- када печете, морате направити дубоке резове на кожи кољенице, тада ће испасти укусно и ружичасто; Поред мале количине воде, у посуду у којој ће се кувати сипајте 1-2 кашике. л. коњак;
- Пирјана кољеница ће постати посебно сочна ако у посуду у којој се кува додате мало сока од нара или сирћета;
- Пре димљења или печења, кољеница се мора прокувати, прво натрљати мајораном и рузмарином и умотати у прозирну фолију; постаће изненађујуће мирисна и нежна;
- тврдо месо ће постати мекше ако га преко ноћи натрљате сувим сенфом и оставите; Пре кувања, темељно исперите под текућом хладном водом;
- свињетина захтева пажљиво кување; Спремност меса можете проверити тако што ћете га пробушити ножем, ако почне да тече лагани сок, свињетина је спремна.
Закључак
Свињска коленица је прави божји дар за домаћицу, јер је производ за који постоји много начина да се припреми. Поред тога, свињетина има користи као један од најважнијих извора протеина у исхрани. Поред тога, садржи калијум, калцијум, натријум, витамине Б1, Б2, Е, ПП, фосфор, магнезијум, гвожђе. Правилно припремљена коленица није само укусна, већ је и корисна за тело.
