Садржај
Потреба за смањењем соматике у крављем млеку је веома хитна за произвођача након измена у ГОСТ Р-52054-2003 11. августа 2017. године. Захтеви за бројем таквих ћелија у премиум производима су значајно повећани.
Шта су соматске ћелије и зашто су штетне за млеко?
Ово су „грађевински блокови“ који чине вишећелијске организме. Ради краткоће, често се називају једноставно соматиком. Иако је ово погрешан назив. Ако стриктно приступимо питању, соматика уопште не постоји. Постоји "сома" - тело и "соматско" - тело. Све остало је слободна интерпретација.
Соматске ћелије се стално обнављају, старе одумиру, појављују се нове. Али тело мора некако уклонити мртве честице споља. Један од ових „излаза“ је млеко. Немогуће је ослободити се соматике у њему. Производ садржи мртве ћелије епителног слоја који облаже алвеоле. Леукоцити, који су такође соматски, такође кваре слику.
Раније се релативно мало пажње поклањало соматским индикаторима.Али испоставило се да мртве ћелије у млеку значајно погоршавају квалитет производа. Због њих се смањују:
- масти, казеин и лактоза;
- биолошка корисност;
- отпорност на топлоту;
- технолошка својства током обраде;
- киселост;
- коагулабилност са сириштем.
Велики број ћелија успорава развој бактерија млечне киселине. Због овог броја соматика немогуће је припремити висококвалитетне млечне производе: од сира до кефира и ферментисаног печеног млека, али то није оно што смањује продуктивност краве. Свако запаљење изазива повећање леукоцита. Продуктивност краве се смањује због болести. Али повећање соматике у млеку указује на развој унутрашњег упале, што се може дијагностиковати у раној фази. Велики број ћелија у млеку помаже у откривању маститиса у фази када нема пахуљица или смањења приноса млека.
Узимање узорака млека из сваке брадавице у посебну шољу помаже да се утврди у ком режњу почиње упални процес
Норме соматике у крављем млеку
Пре него што су унете промене у ГОСТ, соматски садржај премиум млека био је дозвољен на нивоу од 400 хиљада по 1 мл. Након пооштравања захтева у 2017. години, индикатори би требало да буду не више од 250 хиљада по 1 мл за премиум млеко.
Многе фабрике су оставиле стандарде на истом нивоу због лоших услова за држање крава у Русији. А то не утиче најбоље на млечне производе које производе.
Потпуно здрава крава има соматске индикаторе од 100-170 хиљада по 1 мл.Али таквих животиња у стаду нема, тако да су за индустријску производњу млека норме нешто ниже:
- највиши разред - 250 хиљада;
- први – 400 хиљада;
- друго – 750 хиљада.
Од таквих сировина не могу се правити истински добри производи. А ако узмете у обзир да многе фабрике и даље примају млеко са соматским индексом од 400 хиљада, ситуација је још тужнија. У развијеним земљама захтеви за највишу оцену су много већи. Ово се лако може видети у табели испод:
С обзиром на потребе швајцарског млека, није изненађујуће што се сиреви произведени у овој земљи сматрају најбољим на свету
Узроци високог нивоа соматских ћелија у млеку
Објашњење разлога високе соматике звучиће тужно за многе произвођаче млека, али ово је кршење услова становања и технике муже. У ретким случајевима, може се приписати наследности. У западним земљама покушавају да избаце краве са овим генотипом из стада.
Генетски разлози укључују и облик вимена који се наслеђује. Ако је млечна жлезда неправилног облика, брадавице су оштећене током муже. Таква крава се слабо музе, а млеко које остаје у вимену и микропукотине изазивају развој маститиса. Исто важи и за ниску жлезду. Ниско висеће виме често оштећују суве стабљике траве или камење. Кроз огреботине, инфекција продире у њега, изазивајући упалу.
Други разлози који изазивају повећање соматских нивоа у млеку укључују:
- неправилно храњење, што доводи до метаболичких поремећаја, смањења имунитета и развоја ацидозе и кетозе;
- лоша брига о вимену;
- опрема за мужу лошег квалитета;
- кршење технологије машинске муже;
- општи нехигијенски услови не само у штали, већ и лоше одржавање опреме за мужу;
- присуство оштрих ивица шипки и глатких подова у штали, што доводи до повреда вимена.
Пошто прави разлози високог соматског садржаја у млеку никако нису мистични, по жељи, произвођач се може борити да смањи овај индикатор у производу.
Држање стоке у неодговарајућим условима не помаже у смањењу броја соматских ћелија у млеку, а здравље таквих животиња оставља много да се пожели
Како смањити соматике у крављем млеку
Избор методе зависи од тога да ли заиста треба да смањите садржај соматских ћелија у млеку или желите само да прикријете проблем. У другом случају, произвођачи користе посебне филтере који их смањују за 30%.
Филтрација помаже да млеко прође инспекцију када се испоручи у фабрику, али не побољшава његов квалитет. Не остају само недостаци, већ и патогене бактерије. Конкретно, са маститисом, млеко садржи пуно Стапхилоцоццус ауреус. Када овај микроорганизам уђе у усну шупљину, код човека изазива упалу грла, налик на бол у грлу.
Али постоје и поштени начини за смањење соматике у млеку:
- пажљиво пратити здравље крава и почетак маститиса;
- обезбедити стоци добре услове за живот;
- користити висококвалитетну, радну опрему за мужу;
- одржавати хигијену вимена;
- уклоните уређај из брадавица без повлачења;
- пратити одсуство суве муже на почетку и на крају поступка;
- третирати сисе након муже;
- пратити поштовање личне хигијене од стране особља.
Могуће је побољшати соматске индикаторе у млеку, али то ће захтевати озбиљне напоре.У већини комплекса, нешто мора поћи наопако са правилним управљањем кравама.
Превентивне акције
Што се тиче соматике, превенција се у суштини поклапа са мерама за смањење овог показатеља у млеку. Број соматских ћелија, посебно леукоцита, нагло се повећава током упале. А превенција таквих болести лежи управо у отклањању трауматских фактора. Усклађеност са санитарним захтевима у штали ће смањити шансе да инфекција уђе кроз оштећену кожу. Такође је неопходно спроводити редовно брзо соматско тестирање млека.
Закључак
Смањење соматике у крављем млеку је често тешко, али не и немогуће. Мало је вероватно да ће у савременим руским условима бити могуће постићи показатеље Швајцарске. Међутим, ово је нешто чему треба тежити. А употребљивост и висок квалитет опреме за мужу је кључ не само за здраво виме, већ и за највећи могући принос млека.
