Садржај
У погледу нутритивног садржаја, крушке су супериорније од већине воћа, укључујући јабуке. Лети се једу, за зиму се спремају компоти, сокови, џемови, суше. Чување крушака није теже од складиштења јабука, али из неког разлога то се ретко ради на помоћним фармама, а велике фарме су ретко повезане са садњом ове културе за зиму.
Разлог није само у томе што су за то погодне само зимске сорте које немају времена да достигну потрошачку зрелост у већини региона Русије. Са овим нема проблема, за складиштење плодови се сакупљају у фази зрелости која се може уклонити. Само у Државном регистру је наведено 35 каснојесењих и зимских сорти крушака, а заправо их је неколико пута више. Дакле, има много тога за изабрати.
Карактеристике сакупљања крушака за складиштење
Главни разлог зашто се крушке ретко чувају за зиму код куће је тај што баштовани не беру усев правилно. Ово је деликатан усев и не може се третирати као јабуке.
Летње и ране јесење сорте су погодне само за прераду и свежу потрошњу, њихов рок трајања је низак. Касне јесење и зимске сорте се чувају за складиштење. Беру се у фази одстрањиве зрелости, када је семе потпуно обојено у карактеристичну боју, а процеси раста и акумулације улазе у завршну фазу. Крушке се лако уклањају са дрвета, јер се између стабљике и гране формира слој плуте.
Плодови уклоњиве зрелости имају свеж укус, слабу арому, а месо је тврдо. Сазревају током складиштења. То траје 3-4 недеље, а за неке сорте и више од месец дана.
Да бисте добро чували крушке, уклоните их по сувом времену. Воће треба пажљиво брати, на фармама је већина губитака урода последица непажљивог руковања плодовима током процеса бербе. Чак и квалификовани радници оштете око 15% крушака.
Плодови касних сорти су прекривени природним заштитним премазом - воштаним премазом. Да не бисте оштетили, потребно је да носите рукавице када вадите воће. Не можете повући, уврнути или згњечити воће да бисте га убрали са гране - то може оштетити стабљику или крушку, остављајући удубљења на кори, која ће почети да трули током складиштења.
Припрема крушке за складиштење
Не можете прати крушке пре складиштења - то ће уништити воштани заштитни слој. Чак и летње сорте које треба да издрже у фрижидеру неколико дана испирају се непосредно пре употребе.
Ако је површина контаминирана, на пример, птичјим изметом, пажљиво је обришите меком, сувом крпом. Воће се одваја за одвојено складиштење и прво поједе.
Крушке са сломљеном стабљиком, удубљењима или било којим другим оштећењем - механичким, узрокованим штеточинама или болестима - неће дуго трајати.
Ако је могуће, плодове треба уклонити са стабла, пажљиво прегледати, одмах умотати у папир и ставити у кутије намењене за складиштење. Тако ће крушке бити мање повређене. Наравно, када је времена кратко или је жетва превелика, ово је проблематично.
У овом случају, одмах након бербе, крушке се сортирају, остављајући све оштећене плодове на страну. Плодови чак и са једним удубљењем или убодом направљеним од инсеката се одбијају. Чувати их одвојено од целих плодова и јести одмах након потрошачке зрелости.
Како чувати крушке за зиму
Да би касне јесење сорте трајале до Нове године без губитака, а да би се зимске сорте јеле у пролеће, потребно је не само да правилно поберете усев, већ и да га сачувате. Јабуке је много лакше сачувати - њихова кора и пулпа нису тако нежни, а многи власници успевају да покваре жетву пре средине зиме. Крушка је деликатан усев, при складиштењу морате пажљиво пратити сва правила, избегавајући немар.
Како сачувати крушке за зиму код куће
Пре складиштења крушке је потребно охладити, посебно ако су бране на високим температурама. Ако се плодови убрани на 10-20°Ц одмах пренесу у складиште или ставе у фрижидер, они ће се прекрити кондензацијом и трулити. Воће треба брзо охладити, јер сваки дан кашњења смањује рок трајања за више од 10 дана.
Плодови се разлажу у кутије за складиштење у 1-2 слоја и стављају у просторију где је температура око 5°Ц нижа од околине.После 8-10 сати, контејнер се пребацује на хладније место (разлика 5° Ц). И тако све док се температура складиштења и плодова не изједначи.
Како чувати крушке у фрижидеру
Ране јесење и летње сорте крушака се не чувају дуго. Да им барем мало продужите рок трајања:
- Цели плодови без мрља стављају се у пластичне кесе, чврсто везују и чувају у одељку за поврће у фрижидеру;
- мале крушке стављају се у претходно стерилисане и охлађене стаклене тегле од 3 литра и затварају поклопцем.
На овај начин плодови се могу чувати неколико недеља.
Наравно, нико вам не смета да зимске и касне јесење сорте крушака држите у фрижидеру. Они који се налазе у пластичним кесама се прегледају сваке 2 недеље. Али колико крушака може да се чува у фрижидеру?
Како задржати крушке свеже дуго времена на балкону
Идеална температура за чување зимских сорти крушака код куће је 0-4° Ц са влажношћу од 85-95%, без светлости. Ако је могуће обезбедити такве услове на лођи или балкону, тамо је дозвољено држати плодове.
За паковање се користе дрвене или картонске кутије. Да би се одржала влага, свака крушка је умотана у танак папир или посута чистим струготинама. Плодови се стављају у кутије у не више од два слоја. Репови треба да буду усмерени нагоре или између крушака суседног реда. Овај распоред је јасно видљив на фотографији.
Да бисте повећали влажност, поред фиока можете поставити канту са водом, а температуру регулисати отварањем и затварањем прозорских оквира и балконских врата. Када температура падне, воће се прекрива старим ћебадима.
Крушке можете ставити у велике кесе од дебелог целофана и добро их затворити. Непосредно пре полагања плодова, потребно је да уравнотежите температуру целофана, воћа и места складиштења. У супротном, у врећи ће се формирати кондензација и крушке ће се брзо покварити.
Како чувати крушке за зиму у подруму
Крушке ће најдуже трајати у подруму или подруму. Неопходни услови:
- температура од 0 до 4° Ц;
- влажност 85-95%;
- недостатак сунчеве светлости;
- добра вентилација.
Отприлике месец дана пре жетве, складиште се припрема. За ово:
- соба се опере и очисти;
- зидови и плафони су избељени кречом уз додатак 1% бакар сулфата;
- зачепите све пукотине и фумигирајте сумпор-диоксидом (30 г сумпора по 1 кубном метру складишног простора);
- После 2-3 дана просторија се проветри.
Крушке се полажу у картонске или дрвене кутије тако да се плодови не додирују. Ако је берба велика или има мало простора, плодови се могу поставити у два слоја, али се истовремено преслажу чистим струготинама или згужваним папиром.
Да бисте повећали влажност, можете ставити посуде са водом у складиште или умотати свако воће у танак папир. Сваке 2 недеље крушке се прегледавају и уклањају се знаци било каквог оштећења – тамне мрље, трулеж, мекане површине, промене боје покожице које нису типичне за сорту.
Како чувати крушке да сазре
За најбрже сазревање, крушке се пребацују у просторију са температуром од 18 до 20 ° Ц, добро оперу и полажу у један слој тако да се плодови не додирују и сунчева светлост пада на њих. Ако у близини ставите зреле банане и јабуке, процес ће се убрзати.
Сазревање крушака се олакшава држањем на температури од 0-3° Ц најмање један дан. Плодови извађени из складишта су дуго били у одговарајућим условима. Хладноћа убрзава почетак потрошачке зрелости свеже убраних плодова.
Сорте зимске крушке које су биле у складишту 3-4 недеље сазревају за 1-4 дана.
Да ли је могуће складиштити крушке и јабуке заједно?
Главни проблем при заједничком складиштењу поврћа и воћа је ослобађање етилена, који убрзава њихово сазревање. Зрели плодови емитују много гаса, зеленкасти - мало. На температури од 0 °, етилен се практично не ослобађа.
Према скали компатибилности, крушке и јабуке припадају групи 1б и могу се складиштити заједно на температури од 0 до 2 ° Ц и влажности од 85-95%. Истовремено, не би требало бити зрелих плодова.
Крушке не треба чувати поред лука, белог лука и кромпира због мириса који емитује поврће. Воће их апсорбује, губи сопствену арому и постаје неукусно.
Које сорте су погодне за дуготрајно складиштење?
Касне јесење и зимске крушке најбоље се чувају. Нажалост, ово је култура која воли топлоту, а сорте за чување најчешће се узгајају у јужним регионима. Али неке касне крушке су довољно отпорне на мраз да расту у централној Русији, па чак и на северозападу.
Белоруски касно
Сорта крушке коју је одгајило белоруско РНПД „Институт за воћарство“ 1969. године. Уврштен у државни регистар 2002. године и препоручен за узгој у централним и северозападним регионима.
Ово је сорта зимске крушке која формира заобљену круну на пртљажнику средње величине. Плодови широког облика крушке тежине до 120 г. Главна боја је жуто-наранџаста, са дифузним гримизним руменилом.
Бела пулпа је масна, сочна, слатко-кисела, нежна. Укус је оцењен са 4,2 поена. Просечан принос је 122 центнера по хектару.
Бере Винтер Мицхурина
Једна од најстаријих сорти укључених у државни регистар 1947. Створио га је И.В. Мицхурин 1903. године укрштањем Уссури крушке са сортом Бере Дил. Препоручује се за узгој у регионима Доње Волге и Централне Црне Земље.
Ово је зимска сорта за универзалну употребу. Формира дрво средње величине са раширеном ређом круном, просечним приносом и зимском отпорношћу.
Кратки асиметрични плодови у облику крушке су мали, тежине до 100 г. Зеленкасто-жута кора је прекривена великим тачкама и малим туберкулама. Слабо руменило розе или цигле.
Бело месо је густо, грубо, средње сочности, укус је киселкаст, али пријатан.
Хера
Савезна државна буџетска установа „Савезни научни центар им. Мичурина“ 2002. године поднео је захтев за зимску крушку Гера. Године 2009. сорта је прихваћена од стране Државног регистра и препоручена за узгој у региону Централне Црне Горе.
Формира дрво средње величине са ретко уском пирамидалном круном. Једнодимензионални, широки крушколики плодови су крупни, правилни, тежине до 175 г. Боја крушака је уједначена, зелена, без руменила, са јасно видљивим сивим тачкама.
Жута пулпа је нежна, мало масна и садржи пуно сока. Укус је оцењен са 4,5 поена, слатко-кисело, слаба арома. Продуктивност – 175,4 ц по хектару.
Дуго очекивани
Захтев за регистрацију сорте поднет је Уралском федералном истраживачком центру Уралског огранка Руске академије наука 1984. године. Државни регистар га је прихватио 1996. године.Ова касна јесења сорта се препоручује за узгој у западносибирском региону.
Формира дрво средње величине са ретким равно-округлом круном. Плодови у облику крушке, благо ребрасти на дугој стабљици су мали, разликују се по величини, њихова просечна тежина је 60-70 г. Главна боја је жута, руменило је мутно, тамно црвено.
Боја фино зрнате, нежне, сочне пулпе је кремаста. Арома је слаба, слатко-кисели укус је оцењен са 4,5 поена. Сорта се универзално користи, има високу зимску отпорност и отпорност на краставост.
Иаковлевскаиа
Године 2002. сорта је прихваћена од стране Државног регистра и препоручена за узгој у региону Централне Црне Горе. Зачетник је била Савезна државна буџетска установа „Савезни научни центар им. Мичурина“.
Зимска сорта Јаковлевскаја формира дрво средње величине са крошњом налик метли од равних црвено-смеђих изданака. Једнодимензионални, издужени крушколики плодови правилног облика, тежине око 125 г, зелени са бордо руменом и јасно видљивим сивим тачкама.
Фино зрнаста пулпа је нежна и сочна, беле боје. Оцена дегустатора: 4,5 поена. Сорта је показала принос од 178 центи по хектару и високу отпорност на септорију и краставост.
Закључак
Крушке касних јесењих сорти можете чувати до Нове године, а зимске - 3-6 месеци. Да би се осигурало да плодови не труну и одржавају тржишни квалитет, потребно их је сакупљати на време, пажљиво уклањајући их са стабла и створити оптималне услове у складиштењу.
