Садржај
Биљка бамија има много имена: бамија, абелмош и укусни хибискус. Ова разноликост имена објашњава се чињеницом да се бамија дуго није могла исправно класификовати, грешком је приписала роду Хибискус, а тек нешто касније одвојила је у посебан род. Ако одбацимо све ботаничке ужитке, онда можемо рећи да је бамија поврће које има веома корисна својства и садржи велики број витамина и микроелемената.
Где расте бамија?
Биљка бамија је тропског порекла: налази се у дивљини у северној Африци и на Карибима.
Као припитомљена култура, распрострањена је на обали Средоземног мора, посебно у јужној Европи и Африци. Може се наћи у обе Америке, централној и јужној Азији.
Како изгледа бамија?
Бамија припада породици Малвацеае.Имајући превише сличности са хибискусом, он је ипак посебна врста, иако је биљке врло лако збунити. Фотографија типичног грма бамије:
Споља, бамија је жбун (у зависности од сорте) висине од 40 цм до 2 м. Састоји се од дебелог и масивног стабљика, дебљине од 10 до 20 мм. Ближе земљи стабљика постаје дрвенаста. Цела његова површина је прекривена тврдим, али прилично ретким длачицама. Обично стабљика, достигавши одређену висину, почиње да се грана, и то прилично обилно. Постоје гране до 7 великих изданака.
Листови бамије имају дебеле и дугачке петељке. Њихова нијанса може бити веома разнолика, у зависности од услова узгоја, може доћи до било какве градације зелене боје. Облик листова је пето-, ређе седмокраки. Величина листа је од 5 до 15 цм.
Цветови биљке налазе се у пазуху листова; имају кратке педикеле. Бамија не поставља цвасти, цветови су поређани један по један. Они су велики (до 12-15 цм у пречнику) и имају жуту или крем боју. Цветови су двополни и могу се опрашити ветром.
Плодови бамије су управо оно што одређује њену изолацију од рода хибискуса. Не могу се мешати ни са чим другим због свог карактеристичног облика. Споља подсећају на дугачке пирамидалне кутије, сличне плодовима бибера. Плод бамије може бити прекривен финим длачицама. Дужина плода понекад прелази 20-25 цм Испод је фотографија плода поврћа бамије:
Каквог је укуса бамија?
Бамија спада у повртарске културе по томе што се њени плодови могу јести, а по конзистенцији и укусу подсећају на типичне представнике ове кулинарске групе.
По укусу, бамија је производ који је сличан и тиквицама или тиквицама, и махунаркама - пасуљ или пасуљ. Ово јединствено својство пружа бамију веома широк спектар употребе у кувању.
Хемијски састав бамије
Бамија је веома богата хранљивим материјама. Посебно је богат аскорбинском киселином (витамин Ц). Мукозне супстанце садржане у махунама биљке састоје се од протеина и органских киселина, чији је скуп веома разноврстан. Пулпа воћа садржи мало масти. Највећа концентрација масти (до 20%) примећује се у семенкама, од којих се добија уље које је по укусу и саставу веома слично маслиновом уљу.
Здравствене користи и штете од бамије одређују се њеним саставом. Сирова бамија је 90% воде. Сува маса од 100 г производа се распоређује на следећи начин:
- дијететска влакна - 3,2 г;
- масти -0,1 г;
- протеини - 2 г;
- угљени хидрати - 3,8 г;
- пепео - 0,7 г.
Састав плодова биљке представљен је следећим витаминима Б:
- Витамин Б1 - 0,2 мг;
- Б2 – 60 мцг;
- Б4 – 12,3 мг;
- Б5 – 250 мцг;
- Б6 – 220 мцг;
- Б9 – 88 мцг;
- РР – 1 мг.
Остали витамини:
- витамин А - 19 мцг;
- витамин Е - 360 мцг;
- витамин К - 53 мцг;
- Витамин Ц - 21,1 мг.
Поред тога, воће садржи око 200 мг бета-каротена и приближно 500 мг лутеина. Укупан садржај фитостерола је око 20-25 мг.
Састав микроелемената воћне пулпе је следећи:
- калијум - 303 мг;
- калцијум - 81 мг;
- магнезијум - 58 мг;
- натријум - 9 мг;
- фосфор - 63 мг;
- гвожђе - 800 мцг;
- манган - 990 мцг;
- бакар - 90 мцг;
- селен - 0,7 мцг;
- цинк - 600 мцг.
Калоријски садржај бамије
Калоријски садржај сирове бамије је 31 кцал.
Нутритивна вредност:
- протеини - 33,0;
- масти – 3,7%;
- угљени хидрати - 63,3%.
Биљка не садржи алкохол.
У зависности од начина обраде, калоријски садржај бамије може варирати:
- кувана бамија - 22 кцал;
- смрзнуто кувано - 29 кцал;
- смрзнуто кувано са сољу - 34 кцал;
- смрзнуто некувано - 30 кцал.
Које су предности бамије?
Захваљујући супстанцама које садржи, бамија има веома широку примену.
Пре свега, ова биљка ће бити корисна за труднице и дојиље, јер садржи довољну количину витамина Б9 (фолне киселине).
С обзиром на низак садржај калорија у производу, бамија се може успешно користити у различитим дијетама и режимима мршављења. И није ствар у 20-30 кцал на 100 г тежине; супстанце садржане у поврћу доприносе синтези витамина А и Б витамина, што помаже да се ослободите депресије и умора.
Бамија се такође користи за поремећаје дигестивног система. Слуз садржана у његовом саставу, заједно са дијеталним влакнима, помаже у чишћењу црева „испирући“ токсине и непотпуно сварене остатке хране из њих. Ове супстанце такође промовишу синтезу жучи и уклањање холестерола из тела. Захваљујући овом комплексном ефекту, стање цревне микрофлоре значајно се побољшава. Због тога се бамија често препоручује за различите проблеме дигестивног тракта: дисбактериоза, затвор, надимање итд.
Осим што регулише ниво холестерола, пулпа плода бамије може смањити ниво глукозе у крви. Често се препоручује као споредна профилакса за пацијенте који пате од дијабетеса.
Пектини садржани у махунама помажу у чишћењу тела уклањањем тешких метала. Због присуства антиоксиданата и супстанци које чисте организам, бамија се у последње време користи за превенцију рака.
Семе биљке може имати тонички ефекат на тело. Пржене семенке се користе за припрему тоник напитка (попут кафе), а користе се и за прављење специјалног уља.
Употреба бамије
Пошто је бамија јестива биљка, њена главна употреба је у кувању. С обзиром на наведена корисна својства бамије, користи се иу медицини, кућној и професионалној козметологији.
У кувању
Бамија има укус као укрштање тиквице и пасуља, тако да је најлакши начин да је користите да замените неком од тих намирница.
Обично се за кување користе светлозелене махуне које немају суве тачке. Махуне се бирају не веће од 10 цм, јер се верује да дуже могу бити суве.
Махуне се препоручује да се кувају одмах након сечења јер се брзо покваре (постају веома тврде и влакнасте).
Бамија се користи сирова, кувана, пржена или динстана.
Биљка се савршено користи у разним супама, салатама, чорбама од поврћа итд. Бамија нема изражен укус, па је компатибилна са скоро свим врстама производа. Температурни услови за његову припрему су слични онима код тиквица.
Бамија се одлично слаже са разним зачинима - луком, белим луком, разним паприкама итд. Може се користити са путером и биљним уљем, лимуновим соком, павлаком итд.
Поховане махуне бамије савршене су као прилог уз свако јело од меса или рибе.
Приликом припреме јела од бамије није препоручљиво користити посуде од ливеног гвожђа или бакра, јер то може довести до промене боје производа. Време динстања бамије је кратко - обично неколико минута на лаганој ватри.
У медицини
Бамија подстиче секундарну апсорпцију течности, уклања токсине и вишак холестерола из тела и чисти га од вишка жучи. Важна је улога бамије у чишћењу црева и нормализацији његовог функционисања.
Редовна употреба бамије такође помаже у превенцији катаракте и дијабетеса.
Такође долази до побољшања састава крвне плазме уз редовно једење пулпе бамије или конзумацију уља из њених семенки.
Научна истраживања пулпе плода бамије потврђују да се бамија може користити против рака. Посебно се примећује да редовна конзумација пулпе бамије доводи до смањења вероватноће рака дебелог црева.
У козметологији
У козметологији, бамија се углавном користи за јачање косе и лечење коже.
Користи се у кремама и мастима, како домаћим тако и индустријски. Рецепт за маст за косу може бити следећи:
- Изабране су зелене махуне.
- Махуне се кувају у води док бујон не постане што слузавији.
- Охладите чорбу и додајте неколико капи лимуновог сока.
Како јести бамију
Јело бамије нема никакве посебне карактеристике, па се може јести као обичне бундеве.Упркос томе што има укус махунарки, бамија нема никакве непријатне последице које су им својствене (надувеност, гасови и сл.).
Контраиндикације на бамију
Као и сви представници биљног света, бамија има не само корисна својства; компоненте укључене у његов састав могу имати контраиндикације.
Главна контраиндикација је индивидуална нетолеранција. Ова појава је прилично ретка, јер пулпа бамије или њено семе не садрже алергене. Међутим, немогуће је узети у обзир карактеристике сваког организма. Препоручује се да ако биљку први пут користите као храну или као козметику, почнете са малом дозом.
Одвојено, вреди рећи да длаке на плодовима бамије могу изазвати алергијску реакцију, па се препоручује да их уклоните пре било какве употребе производа.
Закључак
Бамија је поврће које има много корисних својстава. Може се користити у исхрани, замењујући много другог поврћа, углавном махунарки или бундеве. Плодови бамије садрже доста корисних материја и користе се за превенцију великог броја различитих болести.
