Садржај
Супротно популарном веровању, кинески и кинески купус нису иста ствар, већ две различите културе које се значајно разликују по изгледу. Иако припадају истој породици и блиски су „рођаци“, стога је разлика у хемијском саставу минимална. Што се кулинарске употребе тиче, оба усева се могу назвати „заменљивим“.
Дефиниција и опис
Пекиншки купус се често назива салатни купус, у својој домовини је познат као "петсаи". Кинески се зове сенф или целер, оригинално име је „пак чој“ или „бок чој“. Оба усева „представљају“ породицу Брассица, али је разлика у њиховом „изгледу“ очигледна.
кинески купус
Зељаста биљка са двогодишњим циклусом развоја, припада породици Цруцифероус. У индустријском обиму и на личним парцелама се узгаја једну сезону.
Јапански и кинески баштовани гају хиљадама година. Али у Русији (као и у остатку света) није довољно „промовисан“, по популарности је знатно инфериорнији од пекиншког.
Најзначајнија разлика између кинеског купуса и већине његових „рођака“ је у томе што не формира главу.Биљка је релативно "лабава" розета листова висине и пречника од 20-50 цм.
Листне плоче су округле или овалне, са благо израженом „мехурастом“ површином и глатким ивицама. Вене су јасно изражене, благо конвексне, беле или бледозелене, ређе плавичастосиве. Петељке су исте нијансе, веома сочне и меснате, тесно прислоњене једна уз другу.
Између појединих сорти или хибрида практично нема разлике у укусу. Листови који се једу су углавном листови, који се готово не разликују од спанаћа. Петељке се такође једу, грубље су текстуре и остављају благи острвски горак укус.
Одрасла розета даје 150-250 г зеленила
Пекиншки купус
Такође је зељаста биљка са двогодишњим развојним циклусом. Узгајана као једногодишња, баштоване и пољопривреднике „заинтересоване” су за главице купуса, а не за семе које сазре до краја друге сезоне.
Кинески купус је розета без стабљике. Висина и пречник су му 15-35 цм. Танки и деликатни листови се „увијају” у лабаву главицу издуженог цилиндричног облика.
Већина сорти и хибрида има светлозелене листове, ређе су љубичасте, жућкасте или беле. Централна вена је веома широка и равна. Стабљика је практично одсутна, њено место заузима жућкасто језгро из "ембриона" листова листова.
Укус је типичан купус, неутрално свеж. Листови су танки, али веома сочни. Цела главица купуса се поједе. Просечна тежина му је 0,7-1 кг.
Цела површина плочастих плоча је "натечена" са великим "мехурићима", ивице су валовите или таласасте
Која је разлика између кинеског и кинеског купуса
Кинески и кинески купус могуће је збунити само у фази узгоја садница. Разлика у „изгледу“ формираних розета очигледна је чак и неспецијализанту из области ботанике.
Главица купуса и лишће
Главна разлика између кинеског купуса и кинеског купуса је у томе што овај други не формира главу. Листови су гушћи и еластичнији на додир. Пекинг нема петељке листова.
Кинески купус је разноврснији у боји листова, иако се то односи на неколико сорти и хибрида
Величина
Разлика у величини између усева иде у прилог кинеском купусу. Розета му је виша и „ширећа”.
Кинески купус ће заузети више простора у башти
Хемијски састав и предности
Обе ове врсте купуса су нискокалоричне. Разлика између њих је минимална - 16 и 13 кцал на 100 г, респективно.Садржај протеина, масти и угљених хидрата је такође скоро идентичан.
Оба усева су изузетно богата хемијским саставом, што је заслужно за њихове здравствене предности. И кинески и кинески купус садрже:
- витамини А, Ц, Е, К, ПП, Д, све групе Б;
- макро- и микроелементи (натријум, калијум, фосфор, магнезијум, калцијум, цинк, гвожђе, бакар, селен, манган);
- пектин и влакна;
- природни шећери;
- биолошки активне супстанце са антиоксидативним својствима.
За оне који су на дијети препоручује се укључивање у исхрану пекиншког и кинеског купуса
Апликација
И кинески и кинески купус су тражени у кувању. У принципу, они су заменљиви у било ком рецепту. Шта можете да кувате:
- салате (најпопуларнија комбинација је са свежим поврћем и воћем, зачинским биљем, дијететском пилетином);
- супе;
- Главна јела
- прилози и тепсије од поврћа;
- „зелени“ смутији;
- пите или кнедле.
Нема разлике ни у начину кувања. Кинески и кинески купус могу се пржити, динстати, пећи, кувати на пари или кувати. Погодне су и за домаће препарате - обе сорте су сољене, киселе, ферментисане.
Скоро да нема разлике у укусу када се соли и кисели са уобичајеним белим купусом
Закључак
Пекиншки и кинески купус имају слична имена, али нису синоними који означавају исту културу. Разлика између њих је очигледна - само погледајте надземни део биљака. Наравно, постоје и сличности - то се манифестује у хемијском саставу и у „кулинарској“ сврси, као иу отпорности на хладноћу, брзом сазревању и релативној лакоћи узгоја.
