Садржај
Прокељ је лидер у садржају хранљивих материја међу различитим сортама ове културе. То је дијететски производ. Са доласком јесени многе домаћице се питају како да чувају прокулице да не изгубе минерале, витамине, калијум, гвожђе и фосфор.
Избор купуса за складиштење
За дуготрајно складиштење код куће изаберите збијене, чврсте главице купуса пречника 2-3 цм.Поврће треба да има огледални сјај и уједначену боју. Увеле, мекане, са траговима оштећења, трулежи или пожутели примерци се одбацују. Жетва прикупљена од различитих сорти купуса складишти се одвојено једна од друге.
Касно сазреле сорте прокулице су погодне за дуготрајно складиштење у свежем стању код куће: Бриллиант Ф1, Нутс Ф1, Бокер Ф1, Франклин Ф1. За очување и складиштење у замрзивачу узимају се хибриди и ране сорте: Долмик, Руднеф, Роселла, Исабелла.
Баштовани преферирају сорте Завитка, Санда, Грунигер, Саппхире, Херцулес
Припрема купуса
Пре складиштења, прокулице се уклањају из кревета:
- копати са коренима;
- исећи од стабљике;
- исећи заједно са стабљиком, остављајући стабљику дужине до 5 цм.
Приликом избора методе за сечење са стабљике, препоручује се да се поступак спроведе у три фазе. Пре свега, припремају се доње виљушке. После неког времена, средњи су одсечени. У последњој фази сакупљају се главице купуса које расту на врху главе. Док се виљушка уклони, врх стабљике добија више корисних компоненти, активно се повећава у величини и сазрева.
Ако планирате да чувате прокулице на стабљици, уклоните све бочне листове, остављајући неколико на врху.
Како чувати прокулице код куће
Када је замрзнут, производ задржава све витамине и хранљиве састојке. Свака домаћица бира начин складиштења појединачно. Главна ствар је да не одступите од препорука специјалиста. Неки људи више воле да чувају жетву у киселом облику.
Чување прокулице у подруму
Прокулице се чувају у подруму, виси са плафона или закопане у песку. Ако се виљушке чувају у сандуцима, главице купуса се исеку како се не би оштетиле. Главе купуса су одозго прекривене заштитним слојем, тако да нема потребе за прањем усева. Да би се спречило испаравање влаге, поврће се полаже у густом слоју. Врх купуса је прекривен папиром пресавијеним у неколико слојева или листом картона. Али при складиштењу купуса не би требало да прекривате посуду превише чврсто, да главице купуса не иструну.
Жетва се чува у кутијама 2-3 месеца
Прокулице не само да се могу складиштити свеже у подруму зими, већ и дати прилику да сазревају. Виљушке нису одсечене од стабљике, али је грм потпуно ископан.Ако се берба врши када је тло већ замрзнуто, стабљика са вилама се једноставно одсече, држећи стабљику дужине 5 цм.
Купус се укопава на дубину од 3-4 цм, претходно посипајући слој песка на под подрума. Неопходно је осигурати да је стално мокро. Чим песак почне да се суши, наводњава се. Када се овако чува, прокулице остају свеже до пет месеци.
У малим подрумима практикују висеће наопако складиште (врх стабљике виси доле). Када није могуће одржавати влажност у подруму на 90-95%, стабљике лабаво умотавам у пластичну фолију. Између главица купуса и целофана оставља се мали размак. Дно стабљике није упаковано. Купус се периодично прегледа. Ако се скупила влага, уклоните целофан, а затим га поново умотајте. У супротном, главице купуса ће почети да се погоршавају.
На балкону
Најчешће, прокулице се чувају на балкону у кутији са песком, у којој су закопани корени културе. Редовно наводњавајте, одржавајте температуру и влажност на потребном нивоу.
Али обезбедити усеве услове прихватљивим за дуготрајно складиштење није лако. Због тога се купус чува на лођи само у крајњем случају.
У фрижидеру
Да бисте чували свеже прокулице у фрижидеру, набавите робусне Зиплоц кесе.
Неколико рупа је избушено у филму. У супротном, влага ће се сакупљати у врећици. То ће довести до труљења плода.
У сваку врећу за чување ставите онолико купуса колико је потребно за кување одједном. Када је температура у одељку фрижидера +5 ᵒС, производ ће остати свеж до 3,5 месеца. Ако купус чувате на +10ᵒЦ, он остаје здрав не више од два месеца.Приликом складиштења за складиштење одбијају се главице купуса које имају било каква оштећења. У влажном окружењу, они ће сами почети да труну, а оштетиће и суседне виљушке.
Замрзавање
Пре складиштења купуса у замрзивачу, треба га припремити
Алгоритам припремног рада:
- Након што су главице купуса исечене, стављају се у физиолошки раствор на четврт сата. Ако су се инсекти населили у рашљама, они ће испливати на површину.
- Главице купуса се ваде из раствора и добро оперу под текућом водом. Направите резове у облику крста на стабљици. Након што кипућа вода уђе унутра, горчина нестаје са главице купуса. Затим се виљушке потапају у врелу воду пет минута, након чега се стављају у хладну воду.
- Ставите производ на папирни пешкир и оставите да се осуши. Суве главице купуса стављају се у дебеле пластичне кесе или у херметички затворене пластичне тацне.
- Када се прокулице стављају у вреће за складиштење, из њих се уклања што више ваздуха. Производ се поставља у количинама које су потребне за припрему једне порције.
- Купус се ставља у замрзивач.
Конзервација
Поврће се конзервира у саламури или маринади
Патогене бактерије умиру од излагања соли, а производ се чува дуго времена.
Кисељење
Прокељ се кисели, како сам тако и за прављење мешавине поврћа.
Састојци за традиционални рецепт:
- прокулице - 1 кг;
- шаргарепа средње величине - 3 ком .;
- зеленило копра - 50 г;
- зачини - по укусу;
- ловоров лист - 2 ком .;
- вода – 1 л;
- шећер, со - 2 тбсп. л.
рецепт:
- Шаргарепа се опере, ољушти и исече на колутове.
- Оперите виљушке за купус.Да би се уклониле мушице, потапају се у физиолошки раствор 15 минута.
- Поврће спремно за конзервирање стављам у слојеве у стерилисане тегле. Додајте зачине и копар.
- Да бисте припремили расол, сипајте воду у шерпу, додајте шећер и со. Након кључања оставите да кључа два минута.
Расол се сипа у тегле и покрива најлонским поклопцима. Поврће се може чувати на доњој полици фрижидера месец дана.
Кисељење
Приликом припреме за маринирање, производ се опере и припреми тако да буде засићен маринадом. Такви препарати, у складу са температурним стандардима, могу се чувати годину дана.
Састојци:
- прокулице - 3-4 кг;
- Аскалонски лук, сецкани - 6 кашика. л.;
- ловоров лист - 6 ком .;
- вода - 750 мл;
- јабуково или дестиловано бело сирће - 300 мл;
- шећер - 2 кашике. кашике;
- кухињска со, морска со - 2 тбсп. кашике.
Како да кува:
- Напуните посуду или посуду хладном водом и ставите је близу шпорета.
- Сипајте воду у шерпу и доведите до кључања.
- У то ставити главице купуса и кувати два минута.
- Извадите виљушке из кључале воде и ставите их у хладну воду.
- Течност се исцеди из посуде, главице купуса се стављају у стерилне тегле.
- У сваку посуду ставите ловоров лист и сецкани лук.
- Да бисте припремили маринаду, помешајте воду, со, шећер и сирће у шерпи. Доведите расол до кључања, кувајте два минута, склоните са ватре.
- Маринада се сипа у тегле тако да покрије купус.
Покријте посуде поклопцима и оставите да се охладе. Тегле се чувају у остави. Подрум је погодан за ове сврхе.
Услови складиштења
За чување прокулице за зиму, изаберите хладну просторију у којој се релативна влажност одржава на 95% и температура не прелази 0...+4ᵒС.Да би се спречило стварање трулежи и плесни у складишту, неопходно је обезбедити циркулацију ваздуха.
Чим постану приметни први знаци кварења, главице купуса се одбацују.
Производ се чува у свежем стању у фрижидеру 2 до 3,5 месеца. За очување купуса ставља се у пластичне кесе, али се производ периодично прегледа.
Ако се на виљушкама које се налазе у складишту појаве оштећења, оне се уклањају из укупне масе
Закључак
Постоји много начина за чување прокулица. Сваки од њих има своје суптилности и сложености. Да бисте сачували корисне микроелементе и витамине у купусу, морате стриктно пратити упутства.
