Садржај
Често се током бербе и даље конзумације диња, посебно диња, примећују озбиљне промене у њиховом укусу и мирису. Обично је диња горка или има посебан „хемијски мирис“, на пример, мирис ацетона. Наравно, многи потрошачи су опрезни према таквим манифестацијама и не једу такве производе. И мора се рећи да су њихови страхови основани.
Списак могућих разлога за погоршање укуса диње
Може бити неколико разлога за погоршање укуса диње. Углавном су повезани са грешкама у нези биљака. Ови укључују:
- Грешке у избору растуће климатске зоне. Диња је биљка која воли топлоту и захтева више неге у хладнијим крајевима. У веома хладним климатским условима генерално се не препоручује узгајање диње на отвореном тлу.
- Недостатак влаге, као и прекомерна влага, може изазвати промене у укусу диње и конзистенцији њене пулпе.
- Употреба превеликих доза минералних ђубрива (посебно оних која садрже азот) доводи до појаве киселог или горког укуса у плоду.
- Ако се плодови држе у дињи, односно доведу до стања презрелости, у њиховом укусу и мирису појављује се јака „хемијска“ нијанса, која подсећа на мирис ацетона или растварача.
- Гљивичне болести, посебно фузаријум, доводе до појаве горког укуса у плодовима.
- Механичка оштећења плодова су додатно место за продирање бактерија у њих, чија активност доводи не само до појаве непријатног мириса и укуса, већ и до њиховог кварења.
Поред тога, разлози за погоршање укуса плодова укључују и друге облике неправилне неге биљака и случајних догађаја (на пример, инвазије штеточина итд.).
Како састав тла и њега утичу на укус диње
Утицај састава земљишта и степена његове „уређености“ један је од два услова за добијање добре жетве дотичне културе диње (још један важан услов је присуство велике количине топлоте и светлости).
Диње најбоље успевају на лаким черноземима итд. „кестенова” тла са високим степеном влаге. Међутим, не треба мислити да диње могу расти само на таквим земљиштима, биљка добро даје плодове у сланим подручјима, што је повољно у поређењу са многим представницима домаћих усева.
Главни захтев за земљиште је добро снабдевање хранљивим материјама (азот, калијум и фосфор) и довољна количина влаге. Присуство хранљивих материја у земљишту може се обезбедити ако се у њега додају ђубрива (углавном органска). Један од најефикаснијих начина је додавање трулог стајњака у јесењем орању у количинама до 600 кг по сто квадратних метара.Ова количина ђубрива је довољна да добијете жетву диње следеће сезоне без додатног ђубрења.
Смањење количине хранљивих материја утиче углавном на величину плода. Али непоштовање стандарда заливања доводи не само до гњечења плодова, већ и до погоршања укуса. У великој већини случајева, диња постаје горка не због присуства нитрата у њеним ткивима, већ од неправилног заливања.
Која правила узгоја се морају поштовати?
Узгој сваког усева мора у потпуности бити у складу са правилима пољопривредне технологије за њега. Диња није изузетак. Морају се поштовати сви услови за узгој диње. Најважнија је температура на којој се култура чува. То значи, на пример, да не би требало да узгајате диње на отвореном у хладним климатским условима.
Ово је посебно важно за јужне сорте, које захтевају не само одговарајућу температуру ваздуха, већ и прихватљиву температуру тла. Поред тога, било којој дињи је потребно пуно сунчеве светлости за нормално сазревање.
Ако постоји сумња да земљиште на локацији може да садржи споре гљивица или ларве штеточина, мора се претходно третирати одговарајућим препаратом. После таквог третмана треба сачекати најмање два месеца пре садње биљке.
Битан је и избор места за узгој диња (и диња уопште).Подручје у којем се узгајају диње мора се налазити на безбедној удаљености од путева (најмање 100 м) или великих предузећа (најмање 1 км).
Такође је важно да не дозволите да диње превише сазре. Када презре, метаболички процеси у плодовима престају, а многи отпадни производи ћелија (а они се увек ослобађају у свим живим организмима) можда се не уклањају из плодова у животну средину, већ остају у њој. Осим тога, презрели плодови су идеално легло за бактерије које изазивају цревне поремећаје.
Зашто диња има мирис и укус као ацетон?
Арома и укус диње (и било ког сличног производа - ананаса, банана, брескве итд.) је због присуства великог броја естара у њима. Ниска концентрација таквих материја ствара ону веома воћну арому карактеристичну за зрело воће. Ако концентрација таквих супстанци прелази неке критичне вредности, онда њихов мирис постаје сличан „мирису ацетона“.
Разлози за мирис и укус ацетона у дињи
Етил ацетат и изоамил ацетат се појављују у високим концентрацијама у дињама и другом воћу док сазревају. Прекомерно сазревање доводи до аутолизе феталног ткива - процеса само-варења изазваног успоравањем метаболичких процеса услед прекомерне зрелости.
Резултат аутолизе је ослобађање велике количине истог етил ацетата. Међутим, ова супстанца сама по себи није опасна, јер је њена концентрација, чак иу великим плодовима, прениска да би представљала опасност за људе.
Проблем је у томе што је мирис ацетона показатељ да се унутар плода развијају бактерије, које нису представљале озбиљну претњу док нису презреле. Када је започео процес аутолизе плода, престало је уклањање и самих бактерија из ткива и шупљина плода, као и њихових отпадних материја, које су почеле да се неконтролисано размножавају унутар диње. Наиме, њихови отпадни производи, који се углавном састоје од мртвих протеина и амина, представљају опасност за људе.
Да ли је могуће јести ове диње?
Чак и ако аромом доминира воћни мирис, а ноте етил ацетата су једва приметне, то указује да је диња већ презрела и да је можете јести на сопствену одговорност и ризик. Посебно озбиљних последица неће бити, око 80% таквих плодова не представља опасност за људе. И, у ствари, примена термина „опасност“ на благи цревни поремећај није баш тачна.
У случају када у мирису диње преовладава етил ацетат, не треба га јести. И мало људи ће имати жељу да конзумира производ са јасном „техничком“ аромом.
Ако диња има укус ацетона, строго је забрањено конзумирање, јер је број бактерија које се развијају истовремено са ослобађањем етилацетата већ превелик. И као резултат тога, концентрација њихових отпадних производа, који представљају потенцијалну опасност за људе, такође је веома висока. И овде се благи поремећај може развити у озбиљно тровање.
Закључак
Ако је диња горка, то највероватније значи да су направљене грешке приликом њеног узгоја и овај производ не треба конзумирати.Чак и ако супстанце које изазивају непријатан укус или мирис нису опасне за људе, оне су сапутници озбиљнијих процеса који се дешавају унутар фетуса. Али последице ових процеса могу бити много озбиљније.
