Садржај
Свеж купус има горак укус из разних разлога. У неким случајевима непријатан укус је повезан са карактеристикама сорте, у другима са условима узгоја, ау трећима са трајањем складиштења. Често се нежељена горчина може уклонити из производа. Постоји неколико начина да се то уради.
Зашто је бели купус горак?
Када је млади купус горак, разлози могу бити природни. Садржи глукозинолате - органска једињења. Имају висок садржај сумпора, који даје горчину стабљици и појединим листовима. Ово може утицати не само на укус, већ и на мирис. У великим виљушкама и раним сортама белог купуса има мање глукозинолата. Повећан садржај ових једињења у касним сортама усева постепено се смањује. Зими је горчина знатно мање изражена. До марта потпуно нестаје.
Горки купус из баште често значи да је усев погрешно узгајан. Постоји неколико могућих узрока непријатног укуса:
- вишак азотних једињења, укључујући нитрате (соли азотне киселине);
- недостатак неких микро- и макроелемената, укључујући фосфор, калијум;
- недостатак влаге - недовољно заливање, претерано суво лето.
Горчина се повећава када се комбинује неколико фактора. Чешће се то односи на вишак ђубрива у комбинацији са недовољним заливањем. Култура је можда имала довољно влаге за раст и развој, али је током периода ђубрења било је мало, па се у саставу накупило много непожељних материја.
Често је вишак одређених елемената повезан са непоштењем људи који узгајају усев. Прехрањују га ђубривима у потрази за брзим растом и великом величином.
Разлог за непожељан укус купуса можда лежи у његовом узгоју поред љутих папричица.
Свеж купус може бити горак због неблаговремене бербе. Непожељан укус често указује на незрео усев који је прерано уклоњен из баште. Горчина се често јавља код касних сорти које су убране пре мраза. У овом случају пати и сочност купуса. Правилно берба након првог мраза.
Бели купус може постати горак након дугог складиштења. Чешће то није због тога колико дуго усев лежи, већ због нетачних услова. Купус може изгубити превише влаге, што ће повећати горчину.
Како уклонити горчину из белог купуса
Ако постоји непожељан укус, требало би да знате шта да урадите да купус не постане горак. Постоји неколико опција за решавање проблема.
Потопити у воду
Ако је поврће горко, онда ће га натапање у хладној води помоћи да се уклони непријатан укус. Ово је прикладно када даља припрема захтева сецкање. Главица купуса је танко исечена и напуњена хладном водом. После пола сата сва течност се исцеди.
Да би се спречило да поврће постане горко, ефикасно је додавање јабуковог сирћета у воду за намакање. 1 тбсп је довољно. л. по литру Ову опцију је најбоље користити када планирате да припремите салату.
Со
Да би се спречило да купус постане горак, сољење је ефикасно. Алгоритам акција је следећи:
- Поврће ситно исецкати.
- Ставите радни предмет у одговарајућу посуду.
- Поспите чипс сољу.
- Згњечите кришке рукама или виљушком.
- После 10-15 минута, оцедите сву течност.
- Ставите радни предмет у цједило и исперите хладном водом.
Захваљујући овој преради, купус пушта сок, који уклања горчину. Приликом даље припреме треба водити рачуна да је купус већ посољен, како не би претерали са зачином.
Прелијте кипућом водом
Ако је поврће горко, а припрема јела укључује употребу целих листова, онда ће вам помоћи кипућа вода. Растављена виљушка се урони у њега на неколико секунди, а затим се одмах опере леденом водом. Ако се планира даља топлотна обрада, онда хлађење није потребно, а третман са кључалом водом може се продужити до једног минута.
Недостатак ове методе је делимичан губитак вредних елемената. Они се уништавају током топлотне обраде. Овај недостатак се јавља само ако се поврће планира да се користи свеже.
Ако главице купуса почну да постају горке због дуготрајног складиштења, онда се не можете ослободити непријатног укуса - производ не треба јести
Нанесите лимунов сок
Друга опција да купус више нема горак укус је употреба лимуновог сока. Овај метод је посебно добар када се припрема салата или хладно предјело.
Алгоритам за уклањање горког укуса је следећи:
- Поврће ситно исецкати.
- Прелијте кришке лимуновим соком.
- Мик.
- После десет минута оцедите течност.
Постоји још једна опција. У овој мешавини можете потопити сецкани купус:
- 0,5 л воде;
- ½ тсп. гранулисани шећер;
- ¼ тсп. лимунска киселина.
Вода треба да буде топла. У овом саставу можете натопити танке комаде или грубо исецкане комаде. 10-15 минута је довољно. Након тога можете одмах наставити са кувањем или испрати радни предмет хладном водом да бисте уклонили слатко-кисели укус.
Како одабрати купус без горчине
Не постоји апсолутна гаранција да купљено поврће неће имати горак укус. Да бисте смањили ову вероватноћу, ваш избор би требало да буде вођен следећим факторима:
- касне сорте имају еластичну главу - деформација током компресије указује на незрелост, лабавост је дозвољена само у летњим културама салате;
- пријатна арома купуса без горчине;
- листови су густи, еластични;
- нема пукотина или мрља;
- тежина не мања од 1 кг;
- Свеже поврће је светло зелене боје и белог резања.
Приликом куповине обавезно прегледајте стабљику. Ако је превише листова одсечено, то указује на покушај сакривања знакова болести или устајања.
Поврће може бити горко због вишка нитрата. Следећи знаци указују на њихово присуство:
- превише дебели листови у основи главе купуса;
- мала тежина, не одговара величини виљушке.
Најбољи начин за контролу нитрата у производима је коришћење специјалног уређаја (мерача нитрата)
Закључак
Свеж купус има горак укус из разних разлога. Чешће је то вишак нитрата, неправилна брига о усеву, предуго складиштење или неприкладни услови.Постоји неколико опција да се ослободите горког укуса. Приликом избора треба узети у обзир начин даље припреме јела.
