Садржај
Свет зачина и зачина је изненађујуће разнолик. Неки од њих се могу користити само за одређена јела, обично слатка или слана. Али постоје и заиста универзални зачини, чија употреба није ограничена на уско подручје у кувању. Тако се зачин од рузмарина може додати месним, повртним, па чак и слатким јелима. Овај зачин је такође незаменљив за прављење сосева, маринада и разних пића.
Како изгледа зачин од рузмарина + фотографија
Рузмарин је вишегодишњи, високо разгранати грм из породице Ламиацеае са зимзеленим листовима, који у природним условима могу достићи 2 м висине.
Листови рузмарина имају издужен, копљаст облик са светло зеленом нијансом. Прилично су густи на додир и имају сјајну спољашњу површину. Са доње стране су мат-пубесцентне и имају светлију нијансу.Рузмарин цвета у разним нијансама плаве и меке љубичасте. Семе су мале, издужене, браон боје.
Као зачин користе се само листови, понекад целе мале гране, обилно прекривене листовима. За прављење зачина, најмлађи и најнежнији листови се сакупљају са врха 1/3 грана пре цветања. Сакупљање листова треба обавити не пре него што је биљка стара 3-4 године. Када се правилно осуши, листови се увијају у танке штапиће, које највише личе на мале иглице са конвексном горњом површином и увијеном доњом површином. Овако се појављује зачин од рузмарина (на слици испод) у традиционалном сушеном облику, спреман за употребу.
Међутим, последњих година рузмарин постаје све популарнији. Због тога се често користи свеже, купљено на тржишту или расте на кухињском прозору, па чак и замрзнуто, припремљено самостално у летњој сезони.
Такође, готов зачин од сушеног рузмарина лако је купити у скоро свакој продавници или на тржишту.
Како мирише рузмарин?
Није узалуд рузмарин са латинског преведен као "морска роса" или "морска свежина". Арома му је заиста веома свежа, пријатна, благо слаткаста. Хармонично комбинује ноте цитруса, камфора и еукалиптуса на позадини смоластих четинара, пре свега бора.
Укус зачина је прилично оштар и помало горак, па га треба користити у веома умереним размерама. Када се осуши, листови зачина практично немају мирис. Да бисте осетили њихову арому, зачин морате лагано протрљати између прстију или на длану.Арома рузмарина се такође појачава током термичке обраде, а не слаби, па се зачин може додати на почетку кувања.
Највећу вредност у биљци има етерично уље које само по себи садржи многе супстанце корисне, пре свега за менталну активност. Активно се користи у медицинске сврхе, у парфимерији и козметици.
Поред тога, сама арома рузмарина може имати благотворно дејство на људски организам.
- Побољшава расположење, враћа снагу и жељу за животом, посебно након стреса и невоља.
- Помаже вам да стекнете одлучност, активира вашу снагу и тера вас да делујете.
- Тонира и позитивно расположење.
- Помаже у повећању менталне активности и побољшању памћења.
- Има својства афродизијака.
Где додати рузмарин
Пошто се медитеранске земље сматрају родним местом рузмарина, не чуди што се најчешће додаје италијанским, грчким и француским јелима.
Рузмарин се може користити и као самостални зачин и као једна од компоненти мешавине ароматичних зачина. Најпознатије готове зачинске композиције које укључују рузмарин:
- Провансалско биље;
- букет Гарни;
- италијанско биље.
Међутим, последњих деценија примећена је употреба рузмарина не само у европским, већ и у азијским кухињама.
Историјски гледано, овај зачин се активно користио за припрему разних јела од меса, посебно шумске дивљачи. На крају крајева, рузмарин се бори против непријатне ароме карактеристичне за многе врсте меса, а такође подстиче варење хране која је релативно тешка за стомак.У модерним кухињама готово свако јело од меса (свињетина, јагњетина, зец) није потпуна без додатка рузмарина. Важно је само да не прекорачите дозу, иначе можете постићи супротан ефекат - месо може почети да има благо горак укус.
Рузмарин се обично додаје у маринаде приликом намакања разних врста меса. Али може се додати у јела од меса током динстања, кувања и приликом прављења гулаша или млевеног меса.
Зачин је неопходан и за припрему месних и рибљих јела, печених на роштиљу или на угљевљу. Припремљено јело можете не само нарендати сушеним рузмарином, већ га посипати и угаљ који тиња. Тако да арома из њих даје укус прженом месу. У медитеранским земљама, суве гранчице рузмарина се чак користе као природни ароматични ражњићи или ражњићи. Верује се да његова арома тера зле духове, а супстанце садржане у етеричном уљу смањују штетно дејство канцерогених материја на људски организам.
Зачин такође може додати префињену арому и побољшати укус печеној, динстаној или прженој живини: пилетина, патка, ћуретина.
Друга популарна употреба рузмарина у кувању је додавање у јела са сиром. Зачин се може користити и током производње сира и као адитив за готове кулинарске производе.
Овај зачин није ништа мање добар у разним јелима са печуркама и јајима.
Међутим, све врсте поврћа - кромпир, пасуљ, патлиџан, било које врсте купуса, парадајз, тиквице - само ће имати користи од додавања рузмарина током њихове припреме.На пример, у производњи све популарнијег сушеног парадајза, управо додатак овог зачина игра одлучујућу улогу у обликовању укуса јела.
Можете се присетити и класичног јела из грчке кухиње од печених тиквица, патлиџана, парадајза и лука са белим луком, чији се укус значајно побољшава додатком рузмарина.
А у Русији је све популарнији кромпир пржен на маслиновом уљу или печен са морском сољу и гранчицама тимијана и рузмарина.
Употреба приступачног кримског рузмарина као додатка свим врстама сосова и умака постаје добра традиција. Овај зачин може побољшати укус било ког сирћета. Било које биљно уље натопљено рузмарином је веома укусно и ароматично. У комбинацији са белим луком, лимуновом корицом и капарима, чини примамљив додатак сваком сосу од меса или рибе.
Иначе, када правите рибу, треба веома пажљиво користити зачин од рузмарина. Неопходно је додати у минималним количинама и пожељно на крају процеса кувања, иначе укус готовог јела може бити озбиљно покварен. Због прилично активне ароме, овај зачин треба опрезно користити у јелима са деликатним ароматичним својствима, како не би ометали њихов мирис и укус.
На крају, посебно треба истаћи добру компатибилност рузмарина са тестенинама, пекарским производима, кондиторским и слатким производима. Уобичајено је да се додаје у тесто приликом печења, готове производе поспите сувим здробљеним прахом. Зачин даје посебну арому и укус неким воћним посластицама, салатама и желеима.
Где стављате рузмарин приликом конзервирања?
Користећи добра конзервансна својства рузмарина, овај зачин се често користи за складиштење залиха за зиму.
Додавање рузмарина приликом ферментације, сољења и кисељења купуса и другог поврћа не само да повећава безбедност препарата, већ и побољшава њихов укус, чинећи их још здравијим и привлачнијим.
Додатак рузмарина ће такође помоћи да се препаратима дода додатна пикантност и побољша њихова арома приликом сољења и кисељења печурака.
Само треба узети у обзир да је за ферментацију и кисељење препоручљиво користити свеже гранчице и листове биљке кад год је то могуће. Али за маринаде, посебно тамо где се користи вруће преливање, додаје се сушени рузмарин.
Употреба рузмарина у припреми алкохолних и безалкохолних пића
Од давнина се за лечење користи чувени мед од рузмарина и подједнако познато вино од рузмарина. Потоњи је припремљен тако што се свежи листови рузмарина неколико дана сипају у лагано суво или полусуво вино од грожђа.
Тренутно најпознатије алкохолно пиће које користи рузмарин је вермут. Зачин се користи и за припрему разних лековитих тинктура са алкохолом или вотком, укључујући и оне са додатком другог ароматичног биља. Рузмарин може једноставно побољшати укус и арому готово сваког пића које садржи алкохол: ликера, пунча, грога, куваног вина, пива.
У домовини биљке, у Италији и Француској, овај зачин се додаје чак и када се кувају компоти и желе.
Познат је рецепт за чувени лековити чај од рузмарина.
Требаћеш:
- 1 тсп. са врхом здробљених сувих листова рузмарина;
- 250 мл кључале воде.
Производња:
- Листови рузмарина се сипају кључалом водом.
- Оставите поклопљено 15 минута.
Пијте по једну шољу 2 пута дневно током заразних болести или током епидемија за јачање имунолошког система.
Рузмарин је такође веома популаран адитив у производњи безалкохолних коктела, лимунада и других безалкохолних пића.
Како припремити рузмарин за зиму
У старим данима, берба рузмарина за зиму била је ограничена само на сушење његових листова. Тренутно постоји велики број занимљивих начина за очување укуса, ароме и корисних својстава овог зачина током целе године.
Да ли је могуће замрзнути рузмарин?
Са појавом модерних замрзивача, замрзавање је постало најпопуларнији и најзанимљивији начин очувања рузмарина за зиму. Штавише, често можете добити прави готов зачин, који ће помоћи не само да обогати укус јела, већ и да му пружи додатне корисне елементе.
Замрзавање са уљима
На овај начин можете припремити не само рузмарин појединачно за зиму, већ и у мешавини са било којим другим зачинским биљем.
- Трава се опере, осуши, ситно исецка и стави у било које мале посуде за замрзавање. За лакше уклањање боље је користити силиконске калупе.
- Обрасци се попуњавају до половине или чак већина њих.
- Ако за преливање користите путер, онда га прво отопите на шпорету, а затим, мало прохладе, прелијте преко листова рузмарина у калупима.
- Садржај калупа одмах прелијте маслиновим или другим биљним уљем.
- Након што се уље потпуно охлади, ставите посуде у замрзивач.
При употреби ове методе, листови задржавају сав свој укус, арому, као и корисна својства, која се још увек делимично преносе у уља и њима се појачавају.
Ако немате довољан број згодних калупа за замрзавање, можете мало побољшати ову методу. Припремите уљно-биљну мешавину, у њу додајте млевени ђумбир, бели лук или корицу лимуна и све самељите у блендеру док се не добије хомогена паста. Добијена паста се може ставити у пластичну кесу са патентним затварачем, распоредити хоризонтално, затворити и ставити у замрзивач.
Рузмарин, овако припремљен за зиму, може се зачинити тестенинама, филовима за пите, динстаним и прженим кромпиром и било којим другим поврћем, као и полупроизводима од меса.
Редовно замрзавање
Након прања и сушења, рузмарин се исецка ножем и, положен на танки плех, стави у замрзивач на 12-24 сата.
После предвиђеног времена ваде траву, стављају је у пластичну посуду или пластичну кесу, записују да је упамте и враћају у замрзивач.
Иначе, зеленило рузмарина може се чувати и замрзнуто у коцкицама леда. Овај начин складиштења је згодан за касније додавање у разна пића и течна јела, као што су супе и чорбе.
Најбржи и најлакши начин за замрзавање
Овај метод је посебно погодан за употребу ако желите да сачувате велику количину рузмарина.
- Гране грмља заједно са листовима темељно се исперу у хладној води.
- Осушите на собној температури док влага потпуно не испари.
- Директно у целини, ставите га у пластичне кесе са патент затварачем, затворите и ставите у замрзивач на неколико дана.
- После неколико дана, потпуно замрзнута паковања се ваде и, не отварајући их, стављају на сто и одозго уваљују дрвеним оклагијом.
- Листови се врло добро и лако одвајају од стабљика, остајући потпуно свежи и зелени.
- Након тога, по жељи, стабљике се лако могу одвојити од листова, а потоњи се поново могу чувати у замрзивачу.
У овом облику рузмарин задржава свој свеж зелени изглед, све своје ароматичне и укусне особине, и може се користити за припрему апсолутно свих јела и пића.
Како сушити рузмарин
Сушење рузмарина уопште није тешко. Обично се дели у мале снопове и, везан јаким концем, виси на топлом, сеновитом, сувом, али проветреном месту неколико дана. Ако имате машину за сушење, можете у њој сушити зачине. Само треба да знате да температура сушења не би требало да пређе + 35 ° Ц.
Затим се гране стављају у дебелу пластичну врећу, затварају и у њој се рукама мељу сушено зеленило. Као резултат, листови су одвојени од стабљика и могу се ставити у херметички затворена паковања.
Како сачувати рузмарин као со
Постоји још један начин очувања рузмарина за зиму, који се традиционално користи у медитеранским земљама.
- Листови рузмарина су одвојени од стабљика и помешани са морском сољу. За број листова сакупљених са 10 стабљика биће потребно око 80 г соли.
- Добијену смесу блендером измиксајте док не постане зеленкаста.
- Смесу распоредите у танком слоју на плех обложен папиром за печење.
- Осушите у рерни на температури од око 100 ° Ц 15-20 минута.
- Ставите у потпуно суве и чисте тегле, добро затворите и чувајте на тамном и сувом месту.
Ароматична и укусна со добијена као резултат ових радњи може послужити као зачин за салате и многа друга јела, укључујући и слана пецива.
Како чувати рузмарин (правила за чување свежег и сушеног)
Наравно, усред лета желите да максимално искористите свеже зачинско биље рузмарина за припрему разних јела. Лако се одржава свежим 1 месец. Да бисте то урадили, потребно је да се придржавате само два основна услова: ниска температура (око + 5 ° Ц) и висока влажност ваздуха.
- Најлакши начин је да гранчице ставите у теглу са водом, покријте пластиком и ставите у фрижидер. Воду у тегли је пожељно мењати сваки дан.
- Такву теглу можете оставити у соби. У овом случају постоји могућност да ће неке гране чак моћи да се укорене и да се грм може пресадити у мешавину земљишта.
- Гранчице рузмарина можете умотати у пергамент папир или влажну крпу, ставити у кесу или провидну посуду и чувати у фрижидеру око месец дана.
У вакуум кесама, такво зеленило се може чувати у фрижидеру до 3 месеца.
Када је замрзнут, рузмарин може трајати 6 до 8 месеци без губитка својстава укуса.
У сушеном облику, овај зачин се може чувати у сувој просторији без приступа светлости око шест месеци.
У облику ароматизоване соли, рузмарин задржава својства до 12 месеци.
Закључак
Зачин од рузмарина може се додати тако бескрајном броју јела да се с правом може сматрати универзалним. Први пут, можда, неће сви моћи да цене његов укус и арому. Редовном употребом можете се толико навикнути на нови изглед познатих јела да ће касније бити тешко без њега. Важно је само одржавати потребну дозу.
