Садржај
Вијетнам, као и друге земље Истока, одликује се националном кухињом, где је приоритет пиринач, риба, соја сос и велика количина поврћа и зачинског биља. Од меса се најчешће користи свињетина или пилетина, али постоје и јела са говедином. Једно такво јело је супа Пхо Бо. Рецепт за вијетнамску Пхо Бо супу садржи све оне производе који су јединствени за источне земље: Пхо пиринчане резанце, месо и велику количину зачинског биља.
Вијетнамска Пхо Бо супа је класична верзија; често можете пронаћи друге рецепте за Пхо супу са пилетином (Пхо Га) и рибом (Пхо Ка). Сами Пхо резанци се праве ручно у домовини овог јела. Данас га можете купити готово у продавници.
За припрему вијетнамске Пхо Бо супе по класичном рецепту, углавном се користи говедина из кукова, јер је мекша. Да кувате чорбу, узмите говеђе бутне кости или ребра.
Ова вијетнамска супа се служи у две варијанте, где месо може бити кувано или сирово. Приликом сервирања сировог меса, оно се исече на врло танке слојеве и прелије чорбом, тек скинутом са ватре. Тако долази до готовог стања.
Још једна карактеристика сервирања ове вијетнамске супе је додатак кришки лимете, свежег бибера и зелене салате.
Нутритивна вредност и састојци
У зависности од количине коришћених састојака, калоријски садржај Пхо Бо супе и садржај масти, протеина и угљених хидрата може значајно да варира.
Једна порција вијетнамске Пхо Бо супе од 100 г садржи:
- калорије - 54 кцал;
- масти - 2 г;
- протеини - 5 г;
- угљени хидрати - 5 г.
Класични рецепт за супу Пхо Бо састоји се од три главне компоненте:
- бујон;
- Пхо резанци;
- месо.
Свака од компоненти се припрема посебно, а када се сервира, комбинују се заједно.
Састојци за кување бујона:
- говеђе кости (препоручљиво је користити бут) - 600-800 г;
- со;
- шећер;
- рибљи сос;
- 5 литара воде (2 литра за прво кување и 3 литра за чорбу).
Зачини за бујон:
- 1 средњи лук (можете узети пола великог лука);
- анис (звездасти анис) - 5-6 комада;
- каранфилић - 5-8 комада;
- цимет - 4 штапића;
- кутије кардамома - 3 комада;
- ђумбир корен.
За пуњење:
- говеђе месо;
- пиринчани резанци;
- 1,5 литара воде за кување резанаца;
- пола лука;
- зелени лук;
- Нана;
- першун;
- босиљак.
Следећи састојци се користе као додатни састојци:
- црвена љута паприка;
- креч;
- рибљи сос или сос од личија.
Зеленило, сос, црвена паприка и лимун се додају приликом сервирања у било којој количини по жељи. Често, када се кувају говеђе кољенице, шаргарепа се додаје заједно са луком. Даје пријатан укус и боји јело у укусну боју.
Метода за припрему класичног рецепта за Пхо Бо супу са сировим месом
Процес припреме вијетнамске Пхо Бо супе са говедином почиње дугим кувањем чорбе. Да бисте то урадили, узмите говеђе кости и добро их оперите. Ставите у шерпу, додајте 2 литра воде и ставите на ватру.После кључања, кости се кувају око 10 минута, затим се ова вода оцеди. Ово је неопходно да би јушка била провидна.
После првог кључања, кости се поново оперу под текућом водом, ставе у шерпу и напуне са 3 литра воде. Додајте со, шећер и рибљи сос по укусу. Ставите на ватру, доведите до кључања, скините насталу пену. Смањите топлоту и оставите да се крчка 5-12 сати.
Након што говеђе кости кувате око 5 сати, почните са припремом зачина.
Све зачине прво треба пећи или пржити у тигању без уља око 2 минута да пусте арому.
Пржени зачини се пребацују на газу пресавијену у неколико слојева, везују и у овом облику спуштају у тигањ. Ово се ради како након кувања зачини не би завршили у готовој супи.
Док кључају чорба и зачини треба да прокувате резанце. Ово се ради непосредно пре служења.
Ставите шерпу са 1,5 литара воде на ватру. Након кључања ставите резанце у воду и кувајте 2-3 минута док се потпуно не кувају.
Док се резанци кувају, припремите зеленило. Постепено исеците зелени и лук у чинију.
Додајте креч.
Додајте цилантро.
Босиљак исецкати.
Припремите менту.
Готови резанци се оперу и стављају у посуду са сецканим биљем.
Пре него што сипате чорбу, исеците говедину на врло танке слојеве.
Да би се месо што тање исекло, препоручљиво је да га претходно замрзнете.
На резанце ставите месо исечено на танке комаде и све прелијте врелом чорбом.
Ако је месо сирово, мора се прелити са кључањем бујона тако да достигне жељени степен спремности.
Вијетнамску супу Пхо Бо по класичном рецепту прилично је лако припремити код куће ако правилно пратите редослед припреме и кувања свих састојака.
Варијанта припреме вијетнамске фо бо супе са куваним месом
Да бисте код куће припремили вијетнамску супу Пхо Бо са куваним месом, биће вам потребна иста листа састојака као у класичном рецепту. Једина разлика у овој опцији је што се месо не сервира сирово, већ претходно кувано.
Начин кувања:
- Говеђа кољеница се опере, стави у шерпу, прелије са 2 литра воде и проври, кува 10 минута.
- Скините посуду са шпорета и оцедите воду. Кости се оперу и поново напуне водом, додају се со, рибљи сос и прстохват шећера по укусу. Ставите на ватру и оставите да проври. Након кључања, сакупити пену, смањити ватру и оставити да кува 5 сати.
- Док говеђе кости кључају, припремите зачине на исти начин као у првом рецепту, након што их пропржите у сувом тигању.
- Месо исећи на комаде од 1-2 цм.
- У кључалу чорбу додају се лук, зачини и говеђи филе. Затим кувајте чорбу још 2 сата.
- Чим је бујон готов, скините га са шпорета. Извадите комаде куваног меса и уклоните кости (ако на њима има меса, одсеците га). Процедити чорбу и поново ставити на ватру док не проври (састојци се прелију кључалом чорбом).
- Пре сервирања припремите пиринчане резанце. Кува се око 2-3 минута. Готови резанци се пребацују у цедиљку и оперу под хладном текућом водом како се не би лепили.
- Исеците зеленило: зелени лук, босиљак, цилантро, мента. И ставите га у дубоку посуду.
- У сецкано зеленило додајте резанце и комаде куваног меса. Додајте кришке лимете и љуту паприку по укусу. Све прелити кључалом чорбом.
Понекад се уместо говеђег меса користи пилетина. Рецепт за вијетнамску фо Бо супу са пилетином такође се заснива на чорби од говеђе кости, али се уместо говеђег филеа додаје пилетина.
Мали трикови:
- Да ово вијетнамско јело не би било превише масно, можете унапред кувати чорбу, охладити и уклонити горњи слој масти, а пре сервирања поново проврити;
- пре него што сечете зеленило, можете их добро изгњечити како би пустили што више етеричних уља и сока;
- Уместо соли, можете додати соја сос.
Вијетнамска супа Пхо је статистички једно од најпопуларнијих првих јела у Вијетнаму. Можете га пробати не само у вијетнамским ресторанима, већ и на улици, где кувају супу у великим лонцима и сипају у мале порције.
Ово национално вијетнамско јело цени и локално становништво и туристи.
Главна карактеристика вијетнамске кухиње при припреми Пхо Бо супе је да се чорба може кувати до 12 сати. Једу га не само за ручак, већ током дана за доручак или вечеру. Плодови мора се често додају у јело и украшавају проклијалим младим зрнима соје.
Рецепт за вијетнамску Пхо Бо супу је врло једноставан. Иако је процес кувања дуготрајан, резултат је вредан чекања, јер се испоставља да је јело веома хранљиво, богато и калорично са пријатном суптилном аромом и деликатним укусом.
