Чатни од рибизле је једна од варијација чувеног индијског соса. Служи се уз рибу, месо и прилоге како би се истакли укусни квалитети јела. Поред необичног укуса, чатни од рибизле има читав низ корисних својстава. Овај сос ће бити здрав додатак трпези зими.
Чатни од црвене рибизле
Чатни је популаран индијски сос од зачина направљен од воћа, бобица или поврћа. Поред увођења нових осећаја укуса, сврха овог соса је да подстакне апетит и стимулише процесе варења.
Чатни од рибизле је складиште витамина, које укључује:
- аскорбинска киселина;
- тоцопхерол;
- никотинска киселина (Б3);
- адермин;
- пантотенска киселина (Б5).
Поред тога, црвена рибизла је извор важних микронутријената: калцијума, фосфора, магнезијума, цинка, бакра и гвожђа. Заједно, све ове корисне супстанце побољшавају имуни систем, јачају срчани мишић, чисте крвне судове и повећавају ефикасност гастроинтестиналног тракта.
Чатни је пријатног слатко-киселог укуса са пикантним зачинским акцентом.
Чак и почетник кувар може припремити цхутнеи од црвене рибизле. Прво, морате да ослободите бобице од биљних остатака (листова, грана) и исперите их у текућој хладној води. Затим можете наставити директно на процес.
Потребан:
- црвена рибизла - 1 кг;
- гранулирани шећер - 500 г;
- винско сирће - 75 мл;
- цимет - 2 штапића;
- каранфилић - 8 ком .;
- алева паприка (грашак) - 5 ком.
Процес кувања:
- Бобице ставите у шерпу, додајте шећер, све помешајте и оставите 1-1,5 сати да пусте сок.
- Ставите тигањ на тиху ватру и динстајте док рибизла потпуно не проври (60-80 минута).
- Ставите цимет, каранфилић и бибер у малтер и самељите док не постане глатко.
- У сосу додајте зачине и сирће и кувајте још 25-30 минута на лаганој ватри уз стално мешање.
Приликом чувања за зиму, љути сос се може одмах сипати у претходно стерилисане тегле и затворити поклопцима. Чим се радни предмети охладе, складиште се у подруму. Чатни је најбоље користити након неколико дана, када се сос потпуно упије и упије све укусе зачина.
Чатни од црвене рибизле добро допуњује дивљач, рибу и сиреве
Чатни од црне рибизле
Пикантни чатни од црне рибизле савршено иде уз птицу. Можете га припремити не само од свежих, већ и од смрзнутих бобица.
Потребан:
- црна рибизла - 350 г;
- шећер - 60 г;
- вода - 50 мл;
- балзамико сирће - 50 мл;
- каранфилић - 3 ком .;
- звездасти анис - 1 ком .;
- со и млевени бибер - по ½ кашичице;
- рафинисано уље - 30 мл.
Чатни сос од црне рибизле биће егзотичнији ако му додате ђумбир
Процес кувања:
- У шерпи загрејте уље, па сипајте осушене рибизле.
- Ставите каранфилић и звездасти анис на средњу ватру 3-5 минута.
- Зачине самељите у малтеру.
- Додајте зачине и шећер, сипајте сирће и кувајте још 3 минута.
- У чатни додајте воду, сос проври и динстајте, мешајући 30 минута, док се смеса не згусне.
- Готов производ ставите у тегле и чувајте у фрижидеру након потпуног хлађења.
- Сос треба конзумирати не раније од осам сати након припреме, јер мора да се натопи.
Шећер се може заменити медом, па ће укус чатнија бити много богатији.
Чатни од цвекле и црне рибизле
Сос од цвекле и црне рибизле је веома користан за варење. Истовремено, има низак садржај калорија - само 80 кцал на 100 г.
Потребан:
- цвекла средње величине - 2 ком .;
- балзамико сирће - 100 мл;
- шећер - 50 г;
- црна рибизла - 300 г;
- каранфилић (млевена) - на врху ножа.
Можете послужити сос од рибизле за доручак или на тосту или на омлету.
Процес кувања:
- Корјенасто поврће оперите, осушите, умотајте у фолију и ставите у рерну да се пече 1 сат (200°Ц).
- Када се цвекла охлади, исецкајте је на коцкице.
- У дебели тигањ сипајте шећер и доведите га до карамелизације.
- Тамо додајте цвеклу, зачине и балзамико сирће.
- Све динстајте испод поклопца 15-20 минута.
- Додајте рибизле у тигањ и динстајте смешу док маса од јагодичастог поврћа не постане мекана и хомогена.
- Сос се може одмах уваљати у стерилисане тегле или сипати у херметички затворене посуде, где се може држати док се потпуно не охлади.
Чатни од цвекле и рибизле треба конзумирати тек након 10-12 сати.
По жељи у сос од зачина можете додати ђумбир, црни и црвени бибер, а сирће заменити лимуновим соком.
Закључак
Чатни од рибизле је егзотичан сос који се одлично слаже са јелима од меса, рибе и поврћа. У његовој припреми нема ништа компликовано. Ово је савршен сос за чарапе за зиму. На крају крајева, што се више уноси, његов укус постаје изражајнији и богатији.
