Садржај
У животу сваког фармера почетника, пре или касније дође време када одрасла животиња мора бити убијена ради даље прераде за месо. Клање свиња од почетника захтева одређене вештине и стриктно поштовање редоследа процеса. Одговорно клање свиња обезбеђује укусно месо.
Када можете убијати свиње?
Најбољи календарски период за убијање животиње ради меса је зима. Мраз помаже да се смањи вероватноћа додатне инфекције свиње из околног ваздуха. Поред тога, зими потпуно нема инсеката који могу имати времена да положе ларве у труп.Хладноћа је такође одлична помоћ, јер омогућава неискусној особи да не брине о брзини клања свиње, осигуравајући да месо остане свеже.
У јесен и пролеће, вреди приступити процесу клања свиње одговорније. Дакле, пожељно је потпуно одсуство падавина. Поред тога, важно је да се поступак клања животиње спроведе у хладније доба дана како би се смањио ризик од кварења меса. Ако време свињокоља пада у лето, треба изабрати рано јутро. У овом тренутку, инсекти, посебно муве, још нису постали активни. Вриједно је брзо убости свињу - цео процес, укључујући сечење трупа на месо, не би требало да траје више од 2-3 сата.
Припрема свиња за клање
12 сати пре клања одабране свиње, морате престати да је храните - то ће избећи велику количину измета у цревима животиње. Уздржавање од хране такође побољшава квалитет меса. Једини изузетак је вода - свиње треба пити за правилно функционисање генитоуринарног система. Много је лакше извући гладну животињу из штале пре клања - свиња ће сама изаћи у потрази за храном.
Прање свиње пре клања је обавезно, посебно ако је животиња држана у скученој штали. Кожа свиње треба да буде што је могуће чистија. Вреди користити топлу воду и четку. Верује се да што је мање прљавштине на телу, то ће мање микроба ући у месо током резања, чиме се продужава његов будући рок трајања. Додатна топлотна обрада свињског трупа након клања такође ће помоћи да се ослободите вишка микроба.
Ако се животиња коље ради даље продаје меса, треба водити рачуна да добијете потврду од ветеринара. Овај документ садржи потврду да је свиња здрава и да нема ограничења за клање.Ако је месо намењено само за личне сврхе, ветеринарски извештај није потребан.
У којим случајевима је потребно одбити клање?
Постоје случајеви када је клање свиња из различитих разлога непожељно, па чак и забрањено. Вриједно је обратити пажњу на физиолошко стање животиње како би се изабрао оптималан тренутак за клање. Ни у ком случају се не препоручује клање свиње која је у врућини. Препоручује се клање тек 12-14 дана након последњег лова.
Болесне животиње се не смеју клати. Микроби садржани у телу свиње засићују месо супстанцама штетним за људе. Болесне свиње се лече посебним лековима. Али чак и након опоравка, рок за клање животиње мора бити значајно одложен. Чињеница је да супстанце садржане у вакцинама остају неко време у крви и месу. Комплетан период повлачења за лекове након вакцинације је око месец дана.
Припрема алата и опреме
За клање свиња су потребни одређени алати који се морају унапред припремити. Листа потребне опреме подразумева следеће ставке:
- Свињски цепач је нож са дугачким, чврстим сечивом. Врх мора бити савршено оштар тако да може лако да прође кроз кожу и месо свиње.
- Горионик за печење свињског трупа. Могуће је користити лампу за дување.
- Конопци за везивање удова животиње.
- Гвоздени умиваоник за одвод крви.
Такође је потребно водити рачуна о великој количини чисте тканине или папирних салвета. Током процеса клања свиње из њеног тела цури велика количина крви, па је потребно стално брисање површина. Нежељено је користити воду за испирање крви - поквари површинску структуру меса.
Други важан фактор припреме је право место за клање и будуће сечење свињског трупа. Најбоља опција је равна бетонска површина. Ако таква платформа није доступна, можете користити дрвене палете. У крајњем случају, како не бисте заклали животињу на чистом тлу, можете користити велико ћебе од тканине или гомилу суве, чисте сламе.
Како правилно заклати свињу или прасе код куће
Постоји много начина за клање свиња. Неки од њих су универзални, други се користе посебно за клање прасади или одраслих нерастова. Неке методе, као што је употреба пиштоља или ударање свиње директно у срце, сматрају се хуманијим јер избегавају дуготрајну патњу животиње. Нови фармер треба да изабере најпогоднији метод клања свиња на основу свог самопоуздања и хуманости.
Како исећи свињу у срце
Животиња која је првобитно припремљена за клање мора бити имобилисана. Предње и задње ноге су везане конопцем. Свиња се затим ставља на леву страну. Нож се убацује у хрскавичну фузију између 3. и 4. ребра. Да бисте проверили тачну локацију свињског срца, требало би да ставите руку на груди животиње и осетите јаку пулсацију. Нож се убацује брзим и сигурним покретом и уклања се тек након потпуне имобилизације. Чврсто покријте рану чистом крпом и лагано је спалите.
Убијена свиња мора бити подигнута или суспендована да би се испустила крв. Крв се сипа у претходно припремљене посуде и посуде. У просеку, потпуно крварење траје до 5 минута. Недостатак ове методе је могућност уласка крви у грудну шупљину и, као резултат, кварења меса у овој области.
Како забити свиње у врат
Да бисте правилно клали свиње за врат, морате имати дрвену пречку и неколико ужади. Ова метода захтева 3 особе. Преко пречке се бацају два конопца и крајеви су везани за задње ноге животиње. Њих двојица затежу ужад и гурају свињу уз шипку док се не смири. Тада јој трећа особа оштрим покретом пререже гркљан у врату. Каротидна артерија код свиња налази се у средини на десној страни врата. Ударац мора бити јак тако да нож зађе што дубље у врат животиње.
Затим, задњи део свињског трупа се подиже да би се испустила крв. Резање врата омогућава максимално крварење трупа због срца које још увек куца. Овим начином клања, крв се потпуно испразни из тела животиње за око 2-3 минута.
Како пуцати у свињу из пиштоља
Многима се чини да је метода клања животиње хицем из пиштоља најхуманија, јер вам омогућава да је спасите од непотребних смртних мука. Наравно, потребна је дозвола за оружје. Постоје 2 начина да убијете свињу пиштољем - хитац у главу и пуцањ у срце.
Прво морате везати животињу за стуб. Добро фиксирана мета ће вам омогућити да се ограничите на један прецизан ударац у главу. Хитац се може испалити директно у свињско чело, или у друга места - уши и очи. Верује се да што брже метак стигне до мозга, брже ће животиња умрети и престати да пати. Ударац у мозак изазива парализу срца код свиње. Као резултат, сва крв остаје у телу животиње, што може учинити месо неприкладним за употребу.
Ударац кроз срце елиминише проблем крварења трупа. Једино о чему треба да бринете је прецизност ударца и продорна моћ оружја. Крв ће тећи кроз рупу од метка. Поред тога, можете додатно исећи цервикалну артерију већ преминуле животиње.
Како убити свињу струјом
Постоје посебни уређаји који олакшавају клање свиња. На приватним фармама и великим постројењима за прераду меса користе се специјализовани пиштољи за омамљивање - уређаји који вам омогућавају да потпуно имобилишете животињу. Снага струје таквих уређаја креће се од 65 В до 100 В, снага је око 1,5 А. Пре употребе, препоручљиво је опрати свињу како би се створила боља проводљивост електричне струје. Процедура за ову методу је следећа:
- Дебео конопац је везан за задњу ногу животиње. Човек га вуче држећи свињу.
- Уређај се наноси на слепоочнице или груди животиње што је могуће чвршће, након чега се укључује напајање. Струја се мора применити у року од 5 секунди.
- Ако је свиња и даље свесна, потребно је поновити претходну операцију, благо повећавајући јачину струје.
Имобилисана свиња се убија ножем у срце или каротидну артерију, након чега се крв искрвари.У зависности од локације ударца, труп се или полаже на бок или окачи за задње ноге.
Да ли треба да га скинем?
Сваки фармер гаји свиње за одређену сврху, па за себе бира одређене расе. Постоје лојне, месне и месно-масне расе. Приликом узгоја лојних појединаца, особа планира да добије маст за даљу прераду. У таквим случајевима, кожа се не скида са трупа, већ се само мало пече. Приликом сечења свиње, кожа се одсече заједно са масним слојем на њој.
Код месних раса свиња ствари ће бити другачије решене. Приликом клања животиње препоручује се уклањање коже ради даље погодности резања трупа. Заклану свињу стављају на леђа и праве резове иза ушију и око главе. Затим, нож се преноси дуж стомака до ануса. Од тога почињу да уклањају кожу, пажљиво је одвајајући од меса. Приликом уклањања, кожу треба стално растезати како бисте избегли случајне посекотине.
Који је начин бољи
Најчешћи метод који се користи на приватним фармама је ударац у срце. Овај метод клања свиња је најједноставнији и најлакши за употребу код куће. Не захтева посебну опрему - само треба да задате прави ударац да бисте спасили животињу од патње.
У овом случају, најбоље месо се добија сечењем цервикалне артерије. Већина људи бира овај метод као најефикаснији у смислу ослобађања трупа од вишка крви. Главни недостатак ове методе може се сматрати недостатком хуманости - животиња пати доста.
Питање човечанства у процесу убијања животиње је само по себи занимљиво. С једне стране, клање није аутоматски хумано, с друге стране, неизбежност клања захтева смањење доживљеног бола.Са ове тачке гледишта, најбољи избор би био употреба пиштоља. Пуцањ у срце одмах убија свињу.
Правила за клање прасади, свиња и нерастова
У зависности од величине појединца, приступ његовом клању може се драматично променити. Дакле, за правилно клање малог 6-месечног прасића тежине 80-100 кг, довољни су напори једне особе снажне грађе. Ноге прасета су везане, након чега се једном руком сигурно фиксирају. Другом руком ударају у подручје срца, након чега се крв одводи.
За веће свиње тежине 120-140 кг напори једне особе неће бити довољни. Одрасла особа ће лако одбацити особу. У таквим случајевима, једна особа треба да држи саму животињу, друга да удари. Поред тога, две особе већ могу почети да користе методу сечења цервикалне артерије, јер једна особа вероватно неће моћи самостално да подигне труп.
Највеће потешкоће настају код клања нерастова и одбачених животиња тежине 150 кг и више. Свиње тако гигантске величине су тешке, а дебљина њихове коже и слоја масти понекад може постати озбиљан проблем за клање. У таквим случајевима препоручује се имобилизација вепра помоћу омамљивача, а затим га завршити дугим ножем.
Технологија клања свиња у фабрици за прераду меса
У погонима за прераду меса свиње се кољу на два начина. Прва технологија је употреба високотехнолошких шокера након чега следи клање. Специјални пиштољи за омамљивање могу омамити до 100 глава на сат. Накнадна обрада подразумева качење трупа и сечење врата. Бескрвни труп се преноси на даље сечење. Ова метода није хумана, али омогућава постизање идеалног квалитета меса за крајњег потрошача.
Друга технологија је употреба специјалних комора за убијање. У њих се убацују животиње, након чега се испоручује посебан отровни гас. Тренутна смрт омогућава да се избегне тешке патње. Након тога, крв свиња се одводи и шаље на прераду. Ова метода се не ослобађа у потпуности од крви, али може пружити огромне количине обраде.
Неколико савета за почетнике
Главни проблем за почетнике приликом клања животиње је сажаљење. Ни у ком случају се не треба навикавати на домаћу свињу. Неопходно је јасно схватити да расте за даље клање. Претерана осећања током убиства неће вам дозволити да задате самопоуздани одлучујући ударац, доносећи тако непотребну патњу. Такође, нетачан ударац ће запалити свињу, она ће дивљати, уједајући своје преступнике.
Да би било лакше заклати свињу, она мора бити имобилисана. Понекад редовно везивање није довољно. Ту прискаче омамљивање ударањем чела маљем или употребом електричне струје. Исправно омамљивање свиње пре клања је гаранција лакоће у даљим акцијама. Имобилисана животиња је још жива, тако да неће бити проблема са вађењем крви током клања.
Не потцењујте важност брзог искрварења трупа. Што се овај поступак брже спроводи, то је већи квалитет финалног производа. Идеалним временом се сматра 3 минута од тренутка смрти, али је у неким случајевима дозвољено 5 минута. Кашњење у уклањању крви доводи до неповратних последица - процеси коагулације и труљења почињу врло брзо.
Закључак
Свињокоље је завршна фаза узгоја животиње. Ако научите да сами закољете животињу, можете уштедети много новца. Одабиром оптималног начина убијања и правилним спровођењем поступка добијете месо одличног квалитета.
