Садржај
У шумама разних врста, гљива рубеола, која припада породици Руссула, прилично је честа. Латински назив је лацтариус субдулцис. Позната је и као пута, слатка млечна печурка и слаткаста млечница. Упркос својој распрострањености, већина људи не поштује ову врсту због уске употребе у кувању и додељене категорије условно јестивих печурака. Међутим, овај шумски дар је прилично хранљив, а уз правилну претходну обраду може се искористити за припрему укусне ужине.
Где расте рубеола?
Печурка рубеоле, чија је фотографија и опис представљена у наставку, расте скоро свуда. Може се наћи у шумама разних типова на наслагама маховине. У појасевима листопадних шума, ова врста преферира да формира микоризу са брезом, храстом или буквом. Воће од средине лета до касне јесени, активно почиње да расте након дуготрајних киша. Црвена печурка (лацтариус субдулцис) једна је од ретких гљива која може да издржи краткотрајне мразеве и може се наћи до првог снега.Ова врста се прилично често налази у великим групама широм скоро целе Европе.
Како изгледају печурке?
Пулпа ове врсте лучи обилан млечни сок беличасте боје.
Ова фотографија показује да се плодиште печурке цолумбине састоји од ламеларне капице и танке стабљике. Капица је конвексна или утиснута са малим централним туберкулом и увученим ивицама ка унутра. Достиже до 8 цм у пречнику и обојен је црвенкастоцрвеном бојом. Површина је глатка или благо наборана. На унутрашњој страни капице налазе се уске, силазне и густо распоређене плоче. Њихова боја варира од беличасте до светло браон или ружичасте. Споре су средње величине, сферног облика са мрежастом површином. Споре прах је кремасто-ружичасте боје.
Нога је цилиндрична, сужена надоле, дебљине 1,5 цм, дужине 4-6 цм. Карактерише се као равна, али код неких примерака може бити благо закривљена. Обојен у светлије нијансе од капе.
Пулпа је густа и прилично крхка, боја варира од беле до боје ораха. Када је оштећена, производи обилан млечни сок, који остаје непромењен у ваздуху. Има горак укус и емитује непријатну арому, сличну мирису гуме или стеница.
Да ли је могуће јести печурку рубеоле?
Најчешће се ова врста налази у великим групама
Рубеолу је додељена нутритивна вредност категорије 4, па се стога сматра условно јестивом печурком. Овај примерак не би требало да се конзумира сиров због инхерентног горког укуса. Међутим, непријатна горчина се може елиминисати претходним третманом. Због своје посебне влакнасте природе, ногице се не користе за храну, али су капице погодне за кисељење или кисељење.
Лажни двојници црвендаћа
По спољашњим карактеристикама, рубеоле су сличне другим шумским даровима:
- Милкман – јестива печурка која се може користити као храна чак иу сировом облику. Од дотичног примерка разликује се по већој величини плодишта, пошто је дупли клобук пречника од 5 до 16 цм, а дужина стабљике може достићи и до 10 цм. Поред тога, обилан бели млечни сок се ослобађа са унутрашње стране капице, која после неког времена на ваздуху постаје смеђа.
- Горкусхка – сматра се условно јестивом печурком, најчешће се користи као храна у киселом или сољеном облику након претходне посебне обраде. Може се разликовати од рубеоле по тамноцрвеној или бордо боји капице и оштријем горком млечном соку.
Како кувати печурке рубеоле
Ова врста се може користити за храну, али тек након претходног третмана. Да бисте то урадили, потребно вам је:
- Очистите печурке од шумских остатака.
- Одсеци ноге.
- Ставите шешире у дубоку посуду, напуните водом и ставите тешку тежину на врх. Потопити 24 сата. У овом случају, воду треба мењати око 2 пута дневно.
- Исперите, кувајте у сланој води око 10 минута, након чега можете почети да припремате једно или друго јело од печурака рубеоле.
Постоји још једна опција обраде, где ће уместо дугог намакања бити потребно кључање. Када одлучујете колико дуго кувати рубеолу у овом случају, потребно је да одвојите најмање два сата за овај процес. Затим се печурке такође оперу под текућом водом, након чега се могу користити у даљем кувању.
Рецепти за прављење рубеоле
Овај примерак је нашао прилично ограничену употребу у кувању.Рубеола није погодна за прављење супа и пржених јела, али када се маринира или соли постаје невероватно укусна и хрскава.
Како кувати реднецкс са кромпиром
Слатка дојка је условно јестива врста
Погодно искључиво за кисељење и сољење. Међутим, у овом облику, рубеоле се добро слажу са прженим или куваним кромпиром. Испод су рецепти за прављење киселих и сланих печурака.
Како киселити печурке рубеоле
Слатка млечница има веома крхко месо
Процес припреме сланих шумских производа је следећи:
- Очистите рубеолу од прљавштине, уклоните стабљике.
- Потопите један дан.
- Након овог времена, исперите.
- Ставите у контејнере са поклопцима надоле.
- Посути сољу.
- Ставите следећи слој белог лука, исеченог на кришке, затим сунцобране копра и листове рибизле.
- Покријте радни предмет широким листом рена и притисните га одозго притиском.
- Ставите у фрижидер 3 дана.
- Пребаците печурке у претходно стерилисане тегле и завијте поклопце.
- Оставите ово јело да се кува 40 дана, након чега је спремно за јело.
Како киселити рубеоле
Слаткасто мајчино млеко има влакнасту и горку стабљику и из тих разлога се не једе
Процес кисељења рубеоле се не разликује много од сољења. Међутим, у овом случају, уместо намакања, обезбеђена је топлотна обрада шумских производа. Дакле, за припрему врућих киселих печурака биће вам потребни следећи производи:
- рубеола - 500 г;
- ловоров лист - 1 ком .;
- бели лук - 2 чена;
- соли по укусу;
- 9% сирће - 2 кашике. л.
Начин кувања:
- Црвене бобице оперите, одрежите петељке и ставите у шерпу.
- Кувајте на лаганој ватри у сланој води око 2-3 сата.
- Пребаците још топле дарове шуме у припремљене тегле.
- Додајте зачине, сирће.
- Заролајте стерилизованим поклопцима.
- Замотајте и пошаљите на тамно место.
Закључак
Печурке рубеоле су живописни представници шуме, расту у различитим регионима са умереном климом. Одликују се својом непретенциозношћу и могу расти до првог снежног покривача. Али упркос многим предностима, они имају и неколико недостатака, од којих је један горак укус пулпе. Из тог разлога многи берачи печурака пролазе поред ових примерака. Међутим, има и оних људи који цене укус киселих и сланих рубина. Када се правилно кувају, престају да буду горке, постају хрскаве и чак могу да се такмиче са другим јестивим печуркама.
