Садржај
Рјадовка прљава, или коровска, припада породици Риадовка, роду обичних, који обухвата око 100 врста. Више од 40 његових представника расте у Русији, укључујући јестиве и отровне.
Њихово име је повезано са посебношћу раста у великим колонијама у облику редова или кругова, који се често називају "вештицама".
Прљави ред је мало проучена гљива, па је вредно сазнати више о њеном изгледу, местима раста, укусу, користима и штети од конзумирања.
Где расте печурка?
Ова сорта припада приземним гљивама, уобичајеним на северној хемисфери, у умереном појасу.Рјадовка најчешће формира микоризу са четинарима - јелом, смрчом, бором, аришом, али понекад може да расте у симбиози са листопадним дрвећем - брезом, храстом, буквом. Преферира песковита или кречњачка тла, може да расте на отвореним просторима, парковима, трговима, повртњацима, ливадама. Плодовање почиње у јулу и завршава се мразом. Прљави веслачи се јављају у појединачним примерцима или у гроздовима, чешће у великим групама у облику кругова, чији пречник може достићи 60 м и више.
Како изгледа ред корова?
Прљави ред има неколико назива - вееди, титмоусе, дирти липиста или вееди.
Растући у колонијама, представници ове врсте могу расти заједно са плодним тијелима у подножју ногу. Капице прво имају облик лопте, касније постају равније, раширене, са туберкулом у централном делу. У пречнику достижу 3–7 цм.Боја зависи од места раста и варира од црвене до смеђе са једва приметним пругама. Ивица капице прљавог реда може бити таласаста и увучена. Пулпа је танка, веома влажна, има сиво-љубичасту боју, пријатну арому и укус.
Хименофор клобука се састоји од често лоцираних плоча сраслих са површином плодишта. Њихова боја је прљаво љубичаста. Прашак спора има ружичасту нијансу.
Стабљика прљавог реда је дугачка 5 цм, дебљина око 0,8 цм, боја јој одговара нијансама клобука, текстура му је влакнаста, облик је цилиндричан, шири се у близини основе. Нога, густа у младости, касније постаје шупља изнутра.
Да ли је могуће јести траву?
Према класификацији, прљави ред припада четвртој категорији - условно јестиве печурке.Представници ове групе сматрају се мало вредним у погледу укуса, кулинарства и исхране.
Пошто је прљави ред мало проучена печурка и у многим изворима се сврстава у условно јестиву, препоручује се да се прокува пре конзумирања како не би изазивала поремећаје у гастроинтестиналном тракту. Децокција се не сме користити након припреме.
Квалитети укуса печурака
Многи људи се плаше да сакупљају прљаве редове и користе их за храну. То је због њихове боје. Плавичаста нијанса чини да ова врста изгледа као жабокречина. Требало би да научите да разликујете печурке, а основно правило је: „Ако нисте сигурни, не узимајте“. Чак и најмања сумња у квалитет требало би да доведе до одбијања печурке.
Прави прљави редови су укусни и користе се у припреми разних јела. Добри су у супама, као и пржени, кувани, сољени и кисели. Али да би се у потпуности гарантовала сигурност, неопходна је припрема печурака:
- намакање у хладној води;
- уклањање коже са капице;
- топлотна обрада 15 минута. и уклањање слане воде.
Користи и штете за тело
Прљави редови су дијететски производ богатог хемијског састава, који укључује:
- витамини Б, А, Ц, К, ПП;
- минерали;
- амино киселине;
- природни антибиотици фомецин и клетоцин;
- феноли;
- флавоноиди;
- полисахариди.
Међу особинама прљавог веслања, идентификоване су следеће:
- антивирусно;
- антиоксиданс;
- антиинфламаторно;
- имуномодулаторно.
Ово омогућава употребу прљавог веслања у комплексном лечењу патологија:
- реуматизам;
- аритмије;
- поремећаји нервног система;
- шећерна болест;
- остеопороза;
- болести генитоуринарног система.
Упркос предностима употребе прљавих редова, постоје контраиндикације за њихову употребу. Не треба их користити као храну за децу млађу од 12 година, жене током трудноће и дојења, особе са индивидуалном нетолеранцијом на производ, пацијенте са патологијама гастроинтестиналног тракта (посебно са чиревима, гастритисом).
Лажни дупли
Сличне врсте су голи ред (љубичасти) и сиво-плави, који су веома слични једни другима.
Ред голи или љубичасти
Има конвексан, меснат, велики клобук, прво браон, а касније љубичасти.
Нога је, за разлику од коровског реда, глатка и веће величине. Емитује пријатан воћни мирис. Печурка је класификована као условно јестива, подложна топлотној обради. Расте у четинарским шумама испод стеље.
Како изгледа овај двојник можете погледати у видеу:
Ред сиво-плави
Капа овог представника је велика, до 16 цм у пречнику, која се са годинама мења од конусне до сферичне. Кожа је глатка. Боја – лила, љубичаста са крем нијансом. Мирис је лаган, воћан или скоро одсутан. Нога је прекривена малим љускама. Сорта расте у шумском хумусу, дуж путева и стаза у великим групама. Класификован је као условно јестив и захтева топлотну обраду.
Правила прикупљања
Прљави ред најобилније почиње да роди у јесен, после првих септембарских мразева и опадања лишћа.
Најбоље време за прикупљање је ујутру.Берачу печурака ће бити потребна корпа са тврдим зидовима, оштар нож, удобна одећа и водоотпорне ципеле.
Вреди пажљиво испитати плодиште, уверити се да је јестиво, пажљиво га одрезати и ставити у корпу, уклонити лишће и остатке залепљене за капе. По доласку кући, печурке морају бити сортиране, очишћене од прљавштине, натопљене и даље обрађене.
Користи
Риадовка прљава се односи на дијететске производе који садрже корисне витамине и минерале и благотворно утичу на варење, али их не треба превише користити, јер то може негативно утицати на функционисање желуца и црева.
За припрему сланих печурака потребни су вам следећи састојци:
- сол - 100 г;
- вода – 1 л;
- Бели лук;
- печурке - 2 кг;
- мирођија;
- бибер;
- листови рена и рибизле;
- маслиново уље - 1 кашика. л.
Натопљене и куване печурке ставите у шерпу, додајте хладну воду и кувајте 25 минута, скидајући пену. Листови рена, рибизле, бели лук, бибер стављају се на дно стерилисаних тегли. На њих се постављају плодови са капом надоле, посипајући слојеве сољу. Одозго прелијте уљем, затворите тегле и ставите на хладно место. Печурке су спремне за јело након месец и по дана.
Могуће је припремити киселе прљаве редове, за које ће бити потребни следећи састојци:
- сирће (9%) - 4 кашике. л.;
- вода - 500 мл;
- печурке - 1 кг;
- лук - 1 ком.;
- шаргарепа - 1 ком.;
- грашак алеве паприке - 10 ком .;
- ловоров лист - 5 ком .;
- шећер - 2 кашике. л.;
- сол - 2 кашике. л.
Поступак припреме:
- Печурке се оперу и сортирају.
- Потопити 14 сати.
- Кувајте 25 минута.
- Поврће ситно исецкати и додати печуркама заједно са зачинима и сирћетом.
- Кувајте 10 минута.
- Ставите у припремљене тегле.
- Затворите их и ставите на хладно место.
Закључак
Прљави ред се односи на јестиве печурке које су погодне за киселе краставце, кисељење, супе и пржење. Међутим, важно је запамтити: можете почети да сакупљате само ако сте потпуно сигурни да је ово заиста врста коју тражите. Пре употребе, печурке морају бити подвргнуте обавезном претходном третману у складу са свим правилима како не би штетиле телу.
