Џем од зеленог ораха: предности, рецепти

Већина становника Русије нема појма шта је џем од ораха. Ову посластицу могу да спремају углавном становници јужних региона, јер се ораси за џем морају сакупљати док су још веома мекани, најбоље директно са дрвећа, у зеленом (незрелом) стању. Међутим, због развоја селекције, многе јужне културе постепено се померају на север. А, можда ће ускоро чак и становници средње зоне имати прилику да праве овај егзотични џем брањем плодова са дрвећа у свом крају. Рецепти за џем од зелених ораха не нуде велику разноликост.Али за оне који имају слична орашаста стабла која расту на њиховој парцели или близу њих, биће занимљиво да се упознају са карактеристикама технологије и рецептима за прављење овог веома здравог десерта.

Предности џема од зелених ораха

Плодови ораха садрже богат сет витамина (ПП, Ц, група Б), микроелемената, киселина важних за функционисање организма, као и фитонцида који помажу у борби против одређених врста бактерија.

Посебно је висок садржај јода у зеленим плодовима, па се џем најчешће препоручује особама које имају проблема са штитном жлездом. Али џем од зелених ораха такође може донети опипљиве користи за следеће здравствене проблеме:

• са нестабилношћу крвног притиска (хипертензија);
• код несанице, мигрене и главобоље, посебно код људи осетљивих на временске прилике;
• за депресију и све врсте страхова;
• за болести јетре;
• за повећање имунитета, посебно код прехладе: упале грла, грипа и других;
• са гастритисом;
• са атеросклерозом.

А ово су само подаци званичне медицине. Традиционална медицина препоручује употребу џема од ораха за реуматизам, гихт, присуство гинеколошких и уролошких болести.

Поред, заправо, болних стања, благотворна својства џема од младих ораха благотворно ће деловати и на труднице, на људе чији је рад повезан са интензивном менталном активношћу, као и на оне који су изузетно ослабљени после недавне операције.

Штета џема од ораха од зелених ораха

Пошто џем од орашастих плодова садржи прилично велику количину шећера, гојазне особе треба да га конзумирају са великим опрезом.

Поред тога, контраиндикована је за малу децу и оне који пате од пептичких улкуса гастроинтестиналног тракта, дијабетес мелитуса и алергијских манифестација.

Укус џема од ораха

Укус џема од ораха је толико јединствен да га не могу сви поуздано описати. Поред тога, због разлика у технологији производње, може се доста разликовати. Класичан укус џема од орашастих плодова са кором помало подсећа на слатке чоколадне бомбоне. Сам сируп је сладак, уједначен, а плодови су веома нежни, благо еластични и такође слатки.

Ако се у рецепту користи лимунска киселина, у џему се појављује освежавајућа киселост. А додатак зачинских ароматичних материја додаје нове димензије укуса џемову.

Како направити џем од зелених ораха

Сам процес прављења џема од орашастих плодова може се поделити у две неуједначене фазе.

• Прва фаза – заправо припрема воћа за кување траје највише, од 5 до 15 дана.
• друга фаза, који укључује директну припрему џема, може се завршити за један дан.

За оне који никада нису правили такав десерт, највише питања се поставља у првој фази. И ово није изненађујуће.

Пре свега, треба да схватите у којим месецима можете да правите овај џем, јер ако вам недостаје искуства, можете пропустити право време. Плодове треба бирати у такозваној млечној зрелости, када је љуска још светло зелене боје, мекана и савитљива на додир. Наоштрени дрвени штап или чачкалица треба лако да продре у њега. А када се исече, пулпа ораха треба да буде прилично уједначена, бледо беле боје.

Обично је најпогодније време за прављење џема од зелених ораха од краја маја до краја јуна. У јулу је можда већ нешто касно, мада много зависи од специфичне сорте и региона раста (временски услови у актуелној сезони).

Плодови се бирају да буду приближно исте величине, без оштећења, односно да на кору не би требало да буде тамних или чак трулих мрља.

Посебну пажњу треба посветити јелима у којима ће се припремати ораси и самом процесу кувања. Ни у ком случају не би требало користити алуминијумске или бакарне посуде у ове сврхе. Најбоље су посуде од нерђајућег челика са дебелим дном. Емајлирано посуђе је такође погодно, али светли емајл може потпуно потамнити од интеракције са плодовима током процеса намакања. Морате бити спремни за ово. За мешање џема најбоље је користити дрвене, стаклене или керамичке кашике.

Прва фаза је намакање.

Зелени ораси имају веома горак и непријатан укус због високог садржаја јода у љусци. Дуготрајно намакање вам омогућава да ослободите плодове од горчине. У исте сврхе се користе и различите супстанце: креч, сода или лимунска киселина.

Постоје две главне врсте џема од орашастих плодова:

• Са кором, густе тамне, скоро црне боје.
• Без коре, у овом случају боја џема постаје светло браон.

Кора се такође може уклонити на различите начине: у танком слоју помоћу љуштења поврћа или у дебелом слоју, практично остављајући само пулпу. Приликом љуштења ораха препоручује се употреба гумених или латекс рукавица.Пошто пигментна супстанца садржана у кори воћа може трајно да обоји кожу руку готово црно.

Најчешће се претходно намакање орашастих плодова врши на следећи начин:

1. Прво, цели зелени плодови су натопљени хладном водом 2 дана, не заборављајући да се вода мења два или чак три пута дневно.
2. Затим се исперу и потапају у раствор креча или соде или раствор лимунске киселине најмање 4 сата, а највише 24 сата.

3. У следећој фази, ораси се исперу под текућом водом, избоде оштрим предметом по целој површини коре или потпуно огули.
4. Поново га напуните хладном водом најмање један или неколико дана, не заборављајући да редовно мењате воду (2-3 пута дневно).
5. Плодови се поново исперу под текућом водом, а затим кувају у кипућој води 10-12 минута.
6. Извадите у цедиљку и оставите да се вишак течности оцеди.

Друга фаза - прављење џема

Ова фаза је традиционалнија.

1. Прво се припрема прилично богат шећерни сируп.
2. Након што га добро прокувате, ставите припремљено воће у њега и кувајте око 5 минута.
3. Оставите 1 сат и, поново доводећи џем до кључања, кувајте 5 минута.
4. Поновите овај поступак са таложењем најмање 5 пута.
5. Затим ставите џем у стерилне тегле и добро затворите.

Џем од зелених ораха са кором

Требаћеш:

• око 100 комада зелених ораха;
• 1,6 литара воде;
• 2 кг шећера;
• 5 литара воде;
• 0,5 кг гашеног креча;
• прстохват лимунске киселине.

Производња:

1. Незрели ораси се сакупљају са дрвета.
2. Они се сортирају, оперу и пресеку на две половине.
3. Ставите у дубоку посуду и напуните хладном водом неколико дана.
4. Воду стално мењајте најмање 3-4 пута дневно.
5. Затим се плодови сипају припремљеним кречним малтером 24 сата.
6. Раствор се исцеди, а ораси се темељно исперу.
7. Поново напуните свежом хладном водом и оставите један дан.
8. Вода се оцеди, сипа свежа, загрева до кључања и кува 25 минута.
9. Поступак се понавља 2 пута.
10. Ставите орахе на пешкир и осушите их.
11. Од воде и шећера се припрема сируп у који се додаје лимунска киселина и стављају ораси.
12. Кувајте 5 минута и искључите ватру док се смеша не охлади.
13. Поновите поступак 5 пута.
14. Џем од зелених ораха са кором може се сматрати спремним.
15. Полаже се у стерилну посуду и умотава.

Бугарски џем од зелених ораха

По бугарском рецепту, џем од ораха се припрема уз обавезну употребу лимунске киселине за намакање.

Требаћеш:

• око 1 кг претходно натопљених ораха;
• 200 мл воде;
• 1 кг шећера;
• 10 г лимунске киселине за сируп.

Производња:

1. Прво, ораси су натопљени на традиционалан начин 5 дана, стално мењајући воду.
2. Затим избодите кору и потопите још 5 дана.
3. У следећој фази припремите раствор од 1,5 литара течности и 1 кашичице лимунске киселине.
4. Загрејте док не прокључа, уроните тамо натопљене орахе на 5 минута.
5. Плодове извадите шупљикавом кашиком и ставите их у посуду са хладном водом.
6. Поновите овај поступак 5 пута, сваки пут поново загревајући раствор лимунском киселином док не проври.
7. Затим се традиционални сируп кува од воде и шећера и додаје му лимунска киселина.
8. Ту ставите опране орахе и кувајте око четврт сата док не омекшају.

Џем од јерменског ораха

По јерменском рецепту, џем од зелених ораха припрема се уз обавезно додавање зачина: цимета или ванилина, понекад каранфилића.

Требаћеш:

• око 1,5 кг ољуштених и натопљених ораха;
• 2-2,2 кг гранулираног шећера;
• 500 мл чисте воде;
• 2 штапића цимета;
• 1,5 г ванилина.

Производња:

1. Вода са шећером се загрева до кључања и док сируп не буде потпуно провидан.
2. Потпуно натопљене и ољуштене орахе ставите у кипући сируп.
   
3. Зачине је препоручљиво ставити у врећу од газе и умочити их у сируп заједно са воћем.
4. Прокувајте сируп са орасима неколико минута и оставите да се хлади 6-8 сати.
5. Поновите овај поступак три пута.
6. Пре него што ставите џем у тегле, извадите кесу са зачинима.
7. Затим ставите у чисте и суве тегле и заролајте.

Како направити џем од зелених ораха са лимуном

Дезерт од зелених ораха, припремљен са додатком лимуна, посебно је укусан и није тако загрејан као класични џем.

Сам процес кувања је потпуно исти као што је описано у претходном рецепту. У састојке се додају само 2 лимуна, који се у потпуности користе заједно са кором.

Лимунов сок и рендана кора додају се на самом почетку кувања, у првој фази кувања.

Џем од незрелог ораха са каранфилићем

Каранфилић је веома занимљив зачин који се одлично слаже са укусом зелених ораха.

Џем можете припремити по стандардном рецепту, додајући током кувања кесицу од 10-12 пупољака каранфилића за додатну арому десерта.

Али постоји оригиналнији начин коришћења каранфилића. Да би се то урадило, ораси, ољуштени пре следећег намакања, пуњени су пупољцима каранфилића, користећи 3-4 комада за свако воће.

Затим се, по традиционалној методи, још неколико дана намачу, кувају у води, а затим у шећерном сирупу. За зимницу се мотају. Резултат је веома оригинална посластица коју ће ценити љубитељи зачињених десерта.

Џем од младих ораха

За оне који су временски ограничени, али желе да покушају да направе слатко чудо од зелених орашастих плодова, постоји рецепт за релативно брзу припрему овог џема.

Требаћеш:

• 1 кг младих ораха;
• 1 кг шећера;
• 250-300 мл воде;
• прстохват цимета.

Производња:

1. Плодови се оперу, избоде на више места виљушком и кувају 20 до 30 минута без претходног квашења.
2. Напуните хладном водом и држите у њој најмање пола сата.
3. Поновите поступак још једном.
4. Припремите сируп тако што ћете потпуно растворити шећер у води и додати цимет.
5. Баците орахе у кипући сируп, кувајте четврт сата и оставите да се хладе 10 сати.
6. Поново кувајте исто време и оставите 10 сати.
7. Након трећег кувања, џем се пакује у стерилне контејнере и затвара.

Рецензије џема од зелених ораха

Услови складиштења

Херметички умотане или увијене тегле са џемом од зелених ораха могу се савршено чувати неколико година на хладном месту са температуром која не прелази + 25 ° Ц. Препоручљиво је да се не излажу сунчевој светлости.

Закључак

Рецепти за џем од зелених ораха описани у овом чланку не исцрпљују сву могућу кулинарску машту домаћица. Након што једном покушате да направите овај џем, можете бескрајно експериментисати са додавањем различитих зачина (ђумбир, мушкатни орашчић) или бобица и воћа. Тако ће се корисност готовог производа само повећати.

Рецоммендед Постс

Могу ли труднице да једу орахе?

Примена љуске и коре ораха

Орах Идеал: опис, фотографије, рецензије

Коришћење тинктуре зеленог ораха са водком, алкохолом, керозином

Како расте орах: фотографија, плодови

Зелени ораси са медом: примена

Како чувати орахе

Најбоље и отпорне на мраз сорте ораха

Како размножавати орахе