Садржај
Кељ купус (Брассица олерацеа вар. сабеллица) је једногодишња култура из породице Цруцифероус. Чешће се зове Цурли или Грункол. Почео је да се узгаја у старој Грчкој. Временом га је кромпир заменио из башта, али поврће није заборављено. Научници и даље проучавају користи и штете од купуса Кале. Ову биљку често користе за исхрану вегетаријанци, јер успешно замењује животињске протеине.
Хемијски састав кељ купуса
Да бисте разумели колико је купус кале вредан за људско тело, морате се упознати са његовим хемијским саставом. Према истраживањима, утврђено је да ова врста културе садржи следеће витамине: А, Б1, Б2, Б6, К, Ц и ПП. Поред тога, садржи минералне компоненте: натријум, калијум, магнезијум, калцијум, фосфор.
Ако упоредите кељ купус са месом, он ни на који начин није инфериоран у садржају аминокиселина
Научници су доказали да је довољно појести 200 г листова дневно да би се тело заситило протеинима.
Када се пореди млеко и кељ, примећено је да биљка садржи више калцијума него животињски производ.
Предности кељ купуса
Нутриционисти препоручују кељ купус особама које конзумирају недовољне количине протеина.
Овај биљни производ мора бити укључен у исхрану
Предности кеља су следеће:
- помаже у ублажавању болова и грчева мишића, који су предзнаци недостатка калцијума у телу;
- смањује ломљивост ноктију и косе, елиминише суву кожу (свраб);
- даје енергију;
- елиминише поспаност повезану са сезонским недостатком витамина;
- спречава пропадање зуба;
- промовише губитак тежине у случају гојазности;
- враћа визију код људи који проводе много времена за рачунаром;
- захваљујући полинезасићеним масним киселинама укљученим у састав, спречава развој ћелија рака;
- има антиоксидативни ефекат, јер њена влакна садрже много витамина Ц и флавоноида кверцетина и кампферола;
- сумпор помаже у обнављању равнотеже шећера у крви и побољшању метаболизма масти;
- биофлавоноиди имају антиинфламаторни ефекат;
- Витамин К јача крвне судове и смањује ризик од развоја кардиоваскуларних болести.
Штета кељ купуса
Ако се поштује доза, купус кале неће нанети штету. Може изазвати погоршање гастритиса или изазвати дијареју код људи који пате од цревних болести. Веома ретко, сирово лишће изазива алергије на храну, у ком случају је боље избегавати употребу.
Контраиндикације за употребу купуса Кале
Не препоручује се прекомерна конзумација јела од сировог купуса:
- пацијенти са каменом у жучи или бубрезима;
- људи који пате од ендокриних и метаболичких поремећаја (хипо- и хипертиреоза);
- пацијенти са историјом чира, колитиса, гастритиса и других патологија гастроинтестиналног тракта;
- деца млађа од 6 година;
- старији људи који су забринути због хроничне дијареје;
- са индивидуалном нетолеранцијом.
Мала количина лишћа додата другим јелима неће негативно утицати на тело. Стога, када се користи у минималним дозама, производ није контраиндикован за било кога.
Правила за употребу кељ купуса
Дневни унос коврџавог купуса није већи од 30-50 г. Најбоље је користити га сировог, тако да задржава све корисне супстанце.
Термичка обрада делимично уништава витамине и микроелементе, тако да чак и обрада паром смањује предности производа.
Да бисте правилно припремили производ за замрзавање, потребно је испрати лишће под текућом водом. Осушите га тако што ћете га ставити на пешкир. Затим ставите у мале порције у врећице за храну и ставите у замрзивач.
Рок трајања у замрзивачу је 1,5-2 месеца
У замрзивачу је неопходно одржавати константну температуру, не би требало дозволити одмрзавање и поновно замрзавање. Ако се светла изненада угасе и лишће у врећама се одмрзне, боље је одмах га користити.
Током дуготрајног транспорта и неправилног складиштења, купус губи део витамина. Производ није јефтин, а бескрупулозни продавци ће покушати да га продају чак и ако није свеж.
Тешко је пронаћи свеж производ на полицама продавница, тако да многи људи више воле да га узгајају у сопственој башти
Морате бити у могућности да изаберете купус. Главни критеријуми на које треба обратити пажњу:
- структура је густа;
- лишће је светло, еластично, без знакова жућења или летаргије;
- боја је уједначена, тамно зелена;
- стабљике су чврсте;
- мирис треба да буде одсутан или нејасно подсећа на сенф;
- укус је пријатан, са благом горчином.
Кељ купус пре кувања потопите у посуду са водом на неколико минута, а затим исперите под текућом водом. Након тога оставите да се осуши на папирном убрусу.
Листови се могу самлети у блендеру, зачинити немасним јогуртом, бадемовим или маслиновим уљем и јести за доручак.
Од купуса можете направити витамински коктел
За пиће, листови кеља и гранчице першуна (по 15 г) се изгњече у блендеру, додајте неколико капи лимуновог сока, 2 тбсп. ољуштене семенке сунцокрета, 1 чен белог лука, поново самељите масу. Додајте 1 тбсп. маслиновог уља и 200 мл воде. Пијте ујутру на празан стомак.
Листови се могу пећи са другим поврћем или додати у сендвиче са сиром.
Кељ током трудноће
Сорта Кале садржи фолну киселину, калцијум и витамин А, који су неопходни за труднице. Недостатак фолне киселине у првим месецима гестације негативно утиче на ментални развој детета у будућности. Ова компонента утиче и на физичко стање бебе, одговорна је за формирање и раст свих органа и ткива.
Ретинол садржан у коврџавом купусу је неопходан за нормалан развој централног нервног система фетуса. Такође је потребан за формирање респираторног, моторног и циркулаторног система.
Знаци предозирања могу укључивати:
- осетљивост на сунчеву светлост;
- појављивање свраба и пукотина на кожи;
- губитак косе;
- инфламаторни процеси у усној шупљини;
- анксиозност, стална жеља за спавањем, умор.
Закључак
Предности и штете кељ купуса и даље су предмет дебате међу нутриционистима, лекарима и традиционалним исцелитељима. Ова биљка садржи много витамина, минерала и других компоненти неопходних за људско тело. Али прекомерна конзумација биљне хране може имати негативан утицај на здравље. Због тога овај производ треба укључити у исхрану у дозама.
