Садржај
Рабарбара је невероватна биљка која има низ корисних својстава. Али, упркос чињеници да се ова култура већ дуго узгаја у Европи, за многе остаје незаслужено игнорисана егзотика.
Шта је рабарбара и како изгледа?
Историја рабарбаре датира још од древне Кине. Тамо су је хиљадама година користили исцелитељи као лек за болести гастроинтестиналног тракта и уринарног тракта, користио се и за лечење кожних обољења и разних упала. У 13. веку рабарбара је донета у Европу, где су такође покушали да створе лекове на основу ње. Није било могуће поновити успех кинеских исцелитеља, али у 16. веку. култура је стекла широку популарност због својих гастрономских својстава. У 17. веку завршила је у данашњој Русији, где се добро укоренила. Данас ова корисна биљка није заборављена и успешно се користи у кувању, медицини, па чак и дизајну пејзажа.
Међутим, многи обични људи имају мало појма о изгледу ове биљке, често верујући да су рабарбара и целер иста култура. У ствари, ово није тачно. Рабарбара припада породици хељде и вишегодишња је зељаста биљка, која, за разлику од целера, спада у кишобранске двогодишње усеве. Истиче се равним и дебелим стабљикама, достижући висину од 1 - 2,5 са пречником од 2 до 5 цм Њихова површина има богату гримизну боју, која прелази у светло зелену боју. Свака стабљика садржи 10 - 30 великих меснатих листова на дугим, до 70 цм, петељкама. Величина листова листова се повећава ближе бази биљке.
Цветови биљке су одличне медоносне биљке. Њихова боја варира у зависности од сорте и може бити бела, зеленкаста, ређе ружичаста или светло црвена. Појединачно, цвеће није посебно, али у цвастима које подсећају на праменове морске пене, изгледају прилично импресивно. Фотографија изнад јасно показује како изгледа рабарбара током цветања.
Рабарбара: да ли је воће или поврће?
Пошто се ова биљка често користи у кулинарству за припрему разних кондиторских производа, није изненађујуће што се често меша са воћем. Али у стварности, рабарбара се може сматрати десертним поврћем, заједно са шпарогама и артичоком.
Какав је укус и мирис рабарбаре?
Иако је рабарбара номинално поврће, произвођачи десерта и воћних напитака је веома цене због ненаметљивог киселог укуса, који се може упоредити са укусом зелене јабуке и јагоде. Ова биљка у потпуности открива своја гастрономска својства у комбинацији са слатким јелима.
Рабарбара такође дивно мирише.Има необичан трпки мирис, који подсећа на руже, прошаран нотама бобица. Ова егзотична комбинација учинила је рабарбару популарним састојком у прављењу парфема.
Како расте рабарбара
Поред изванредног укуса и лековитих својстава петељки биљака приказаних на фотографији, вреди напоменути како расте рабарбара. Сврстава се као биљка отпорна на сенку којој није потребно много светлости, иако у јакој хладовини расте нешто спорије. На истој површини усев може да расте и до 15 година, али после 10 година живота почиње да даје мање приносе, па се после овог периода препоручује обнављање биљке.
У поређењу са другим повртарским културама, главни начин размножавања рабарбаре у вртларству је дељењем ризома. Коренов систем биљке је веома моћан и способан је да се брзо опорави од оштећења и још више расте. Метода размножавања семеном је такође применљива на ову културу, али не тако успешно као подела. Семе биљке клија већ на 2 °Ц, али се сматра да је оптимална температура за развој од 10 до 20 °Ц.
Правилно заливање ће помоћи да се обезбеди добра жетва усева. Биљка преферира умерено влажно земљиште, али не расте добро на местима где подземне воде леже близу површине. Вишак влаге негативно утиче на стање кореновог система и изазива труљење. Заузврат, недостатак воде утиче на деликатну текстуру и укус петељки, чинећи их чврстим и горким.
Где расте рабарбара у Русији?
Поред земље порекла, Кине, рабарбара, дивља и култивисана, распрострањена је и у другим азијским земљама.У неким деловима Европе, посебно у Енглеској, као иу САД, узгаја се у индустријске сврхе. У Русији, рабарбара такође расте прилично успешно. Захваљујући високој отпорности на мраз, не плаши се хладноће до -30 °Ц, што ову биљку чини погодном за узгој не само у клими средњег појаса, већ иу Сибиру.
Како јести рабарбару
Иако је рабарбара богат извор витамина и минерала, можете извући максимум из ње само ако је једете правилно. Нису сви делови рабарбаре погодни за храну: само сочне и дугачке петељке листова биљке сматрају се јестивим, као на фотографији.
Петељке рабарбаре се могу јести сирове, након што их огулите од сјајне коре. Поред тога, могу се кувати, пржити и кандирати. Традиционално се додају ситно исецкане петељке рабарбаре
- у салатама;
- сосови за месо и рибу;
- боршч и друге супе;
- пуњење за пуњење;
- десерти и посластице;
- Сладолед.
Од ових делова биљке добијамо и:
- квас, компоти и друга освежавајућа пића;
- вино;
- џем и џем;
- кандирано воће;
- моуссес;
- желе.
Када можете јести рабарбару?
Рабарбара је јединствена биљка те врсте, јер бере већ крајем маја, када већина усева тек почиње да цвета. Да би рабарбара донела само користи, а штету од њене употребе свела на минимум, морате научити како правилно сакупљати њене јестиве делове:
- Приликом избора петељки, треба их пажљиво испитати. Меке стабљике дужине од најмање 20–30 цм и не веће од 80 цм сматрају се зрелим.Требало би да буду широке 1,5–3 цм.
- Петељка се не сме откинути. Можете је одвојити од биљке ако је пажљиво зграбите за подножје и полако повуците према горе, окрећући је у смеру казаљке на сату. Зрели део биљке лако ће сам пасти иза стабљике. Ако се појаве потешкоће, оштрим ножем одрежите петељку.
- Не можете одједном одрезати апсолутно све листове рабарбаре, иначе ће биљка умријети. Треба поставити 3-4 лисне плоче како би се усев опоравио следеће године.
- Жетва се мора сакупљати сваких 15-20 дана, од краја маја до средине јула. Почевши од друге половине јула, биљка акумулира у свим својим деловима, укључујући и петељке, велику количину концентроване оксалне киселине, која је опасна по здравље.
- Цветање рабарбаре треба ограничити током жетве. Током периода пупљења, биљка активно акумулира супстанце које су токсичне за људе. Уклањање цветних стабљика пре средине јула повећаће време потребно за бербу петељки.
- Са сакупљених листова морате уклонити лист листова, опрати петељке, а затим их огулити. У овом облику, рабарбара се може јести одмах или прерађивати.
Да ли се листови рабарбаре могу јести?
Поред петељки, као храну се могу користити и млади листови рабарбаре. Нежни листови се користе у производњи зачина и разних сосева, као што је чатни.Међутим, многи лекари препоручују да се уздрже од њихове употребе, јер садрже токсичне соли оксалне киселине, које се не могу отарасити код куће.
Шта се прави од рабарбаре
Као што је већ поменуто, петељке биљке су се показале као укусан и здрав састојак за разне врсте посластица: од пудинга и желеа до мармеладе и пита. Цењене су у производњи кифлица, конзерви, џемова и компота, а за таква јела користе се најсочније петељке дебљине од 2,5 до 3 цм. Уз ову културу добро иду и слана јела као што су салате, варива, пире од поврћа и кисели краставци.
Али употреба рабарбаре није ограничена на кување. Лаксативна и антиинфламаторна својства лековитих сорти биљке нашла су примену у традиционалној медицини, где се на основу њеног корена производе лекови који помажу у суочавању са поремећајима варења, на пример, Радирекс.
Екстракт корена рабарбаре је такође доказао своје предности у козметологији - као компонента разних крема и маски за лице. У области парфимерије није прошао незапажено.
Закључак
Рабарбара је здрава биљка одличног укуса, чија се својства често потцењују. Његови квалитети посебно долазе до изражаја у кулинарству, због његове готово универзалне намене. Познавајући правила за сакупљање и конзумирање ове културе, не само да можете диверзификовати свој мени, већ и обогатити своју исхрану многим витаминима и другим хранљивим материјама.
