Садржај
Многе домаћице за припрему првих и других јела користе ароматично, мирисно и веома здраво зеленило. Лети се може наћи у изобиљу у баштенским лејама, али зими је свежа само на рафовима продавница и цене јој никако нису ниске. На срећу, неке домаћице су смислиле рецепте за припрему зеленило за зиму. Извођењем једноставних манипулација можете задржати квалитет и предности овог универзалног састојка до почетка нове сезоне. О томе како то учинити, разговараћемо касније у чланку.
Методе бербе зеленила
Постоји неколико фундаментално различитих начина за жетву зеленила за зиму. Дакле, домаћице најчешће користе сушење и замрзавање. Ове методе су прилично једноставне и доступне чак и неискусним куварима. Конзервирање и сољење се ређе користе за очување зелених залиха зими, јер ове методе захтевају одређене вештине и способности.
Можете убрати било које зеленило за зиму, на пример, першун, копер, жалфија, целер, спанаћ. Главни захтев за зеленило је да мора бити свеже. Увело зеленило није погодно за бербу.
Сушење зелених залиха
Од давнина, људи су настојали да сачувају храну сушењем. Главна предност методе је способност очувања свих витамина и хранљивих материја у производу. Можете сушити зеленило у природним условима, међутим, у овом случају временске прилике играју огромну улогу. У дехидратору можете вештачки сушити зеленило, поврће и воће. Овај уређај омогућава, без обзира на спољне факторе, да нежно уклони влагу из производа, чувајући све корисне супстанце у њему.
Како сушити зеленило
Можете сушити било које мирисно биље и зеленило, осим зелене салате. Сакупљени производ за сушење мора се сортирати и оштетити и уклонити грубо лишће. Квалитетан производ треба испрати хладном водом и осушити тако што ћете га нанети на кухињски пешкир или новински папир. Након уклањања влаге са површине листова, зеленило се исецка. Важно је запамтити да се великим комадима треба доста времена да се осуше и, ако се не осуше правилно током складиштења, иструну. Веома мали фрагменти свежег производа губе много сока када се беру, због чега након сушења губе арому. Дакле, на основу ових важних тачака, потребно је да изаберете просечну величину комада приликом сечења за сваку врсту зеленила.
Постоје три различита начина за сушење зелених залиха:
- Коришћење дехидратора ће вам омогућити да брзо и ефикасно осушите производ. Да бисте то урадили, подесите температуру на 400Са и распршите зеленило на палете.
- Производ се може сушити у конвенционалној пећници. Да бисте то урадили, укључите гас на минимум, поставите лим за печење у горњи жлеб рерне. Врата морају увек бити одшкринута. Важно је у таквим условима не спалити, већ нежно осушити зеленило.
- „Старомодна“ метода укључује сушење у природним условима. Да би се то урадило, згњечени производ се полаже на столњак, који се шири у сенци са добром вентилацијом.
Спремност сувог производа може се проверити додиром: када се стисне, готов производ треба да се разбије на неколико малих комада.
Чување и употреба сушеног производа
Зеленило можете чувати у папирним кесама или херметички затвореним теглама. Избор контејнера у великој мери зависи од влажности ваздуха у просторији. Ствар је у томе што сушено зеленило има својство хигроскопности и може изгубити своје квалитете када се чува у условима високе влажности ваздуха.
Сваку врсту производа можете чувати у посебним посудама или зачин добијен мешањем неколико компоненти. Производ можете користити у процесу припреме првих и других јела, а такође га можете додати директно у тањир припремљене хране.
Замрзавање
Можете сачувати зеленило за зиму смрзавање. Предности ове методе су дуготрајно складиштење без губитка квалитета и очување свих корисних супстанци у производу.
Методе замрзавања
Постоје два начина за замрзавање зеленила: суво и мокро.
Метода сувог замрзавања састоји се од следећих корака:
- зеленило је пажљиво одабрано, опрано, осушено;
- исеците га на мале комаде, узимајући у обзир чињеницу да ће сецкање производа у будућности бити готово немогуће;
- припремљени производ је положен у пластичне кесе, чврсто затворен и стављен у замрзивач;
- Пре потпуног замрзавања, кесе се неколико пута ручно ломе како би производ био слободан и да се не смрзава у једној великој грудви.
Метода влажног замрзавања подразумева стварање коцкица леда на бази сецканог биља. Предност ове методе је величина порције производа. За мокро замрзавање потребно је:
- Одабрано и опрано зеленило ситно исецкати;
- сипајте производ у мале силиконске или пластичне калупе;
- Напуните калупе водом и ставите у замрзивач док се потпуно не замрзну;
- Замрзнуте коцке сакупите у пластичну кесу и ставите у замрзивач.
Једном замрзнуто, готово је немогуће разликовати различите врсте зеленила, па се препоручује етикетирање кеса пре замрзавања. Можете замрзнути или појединачне врсте производа или њихову мешавину.
Карактеристике употребе смрзнутог зеленила
Зеленило увек остаје свеже у замрзивачу. Можете га додати у супе или главна јела непосредно пре краја кувања.
Замрзнути производ се чува у замрзивачу. Краткотрајни нестанци струје неће узроковати значајну штету производу. Али важно је запамтити да се одмрзнути производ не може поново замрзнути, јер ће изгубити свој квалитет.
Конзервирање
Конзервирано зеленило може бити не само укусно, већ и здраво. Можете сачувати разне врсте мирисног биља. Да бисте то урадили, морате пронаћи рецепте који ће вам помоћи да правилно очувате производ. Ево само неких од њих:
- Оперите и осушите зеленило. То може бити першун, копар, целер, цилантро или мешавина свих ових биљака.Укупна маса зеленог производа треба да буде 2 кг. Додатно у смешу можете додати 500 г корена першуна или целера. Зеленило је исецкано, корен першуна сече на танке прстенове. У укупну мешавину производа додајте 250 г соли. Добијена смеша се пуни у тегле. Боље је изабрати мале контејнере, јер се конзервирани производ не може дуго чувати када се отвори. Тегле од 100 и 200 г су чврсто напуњене зеленилом тако да пуштају сок. После тога додајте 70% сирћета (2 кашике на теглу од 100 г). Напуњене тегле се стерилишу у кључалој води 5-7 минута, након чега се умотају.
- Зелени (копар, целер, першун) у количини од 1 кг, опрати и ситно исецкати. Ољуштите празилук (200 г), лук (300 г), шаргарепу (300 г) и исеците на кришке. У смесу додати сецкану љуту паприку и 3-5 махуна слатке паприке. Посолите смешу у количини од 460 г и 4 тбсп. л. сирћета. Након темељног мешања, напуните тегле зачинским биљем, стерилишите их 5-6 минута и заролајте.
- Универзални рецепт за конзервирање укључује употребу мешавине различитих мирисних биљака у количини од 2 кг. Исецкана мешавина производа се чврсто ставља у тегле и пуни сирупом (1 литар куване воде, 45 г шећера, 25 г соли, 1 кашика. 8% сирћета). Стерилизујте смешу у кипућој води 20 минута.
Да бисте припремили конзервирано зеленило, можете користити следеће или друге рецепте са фотографијама.
Необичан рецепт можете пронаћи у видеу:
Тегле конзервираног производа можете чувати целе зиме у подруму или подруму. Након отварања, чувају се у фрижидеру 2-3 дана. Додајте конзервирани производ у супе, око 1 тбсп. л. за 2 литра течности.
Кисело зеље
Висока концентрација соли спречава кварење биљака. За почетнике и искусне домаћице може бити користан универзални рецепт за прављење киселих краставаца:
Опрану и осушену мирисну биљку (било коју) ситно исецкати и посолити. На сваки 1 кг производа требало би да буде око 250 г соли. Након темељног мешања, производ се чврсто ставља у чисте тегле и покрива најлонским поклопцем. Кисељење ставите у фрижидер 2 дана. За то време, зеленило у тегли треба да се згусне. У овом случају, слободни простор мора бити додатно попуњен сланом мешавином. Припремљене киселе краставце чувајте на хладном и тамном месту. Фрижидер је идеалан за складиштење.
Закључак
Постоји много начина за очување зеленила. Свака домаћица мора самостално изабрати најбољу методу за себе. На пример, ако кућа има велики замрзивач, онда је најлакши начин замрзнути производ. Овај начин бербе не захтева много труда, знања и времена. Коришћење дехидратора вам омогућава да брзо и ефикасно осушите производ без заузимања простора у фрижидеру током складиштења. За конзервирање и кисељење потребно је време и знање. Такве методе бербе често користе искусне домаћице. Али без обзира на то који начин бербе је изабран, увек треба запамтити да је зеленило извор витамина, што је посебно неопходно за особу зими.
