Садржај
Искусни берачи печурака знају да је неопходно очистити печурке и припремити их за прераду на посебан начин. То су јесење печурке које се до краја октобра могу наћи у мешовитим, четинарским и брезовим шумама. У европским земљама ова печурка се сматра условно јестивом, јер се при сечењу ослобађа густ, уљни сок, који има горак и оштар укус. Међутим, уз правилну обраду, можете се потпуно ослободити горког укуса.
Да ли треба да очистим таласе?
Као и све друге печурке, печурке је, наравно, потребно очистити у шуми, јер на њима остају грудвице земље, борових иглица и траве. Пошто је ова врста класификована као условно јестива, једноставно чишћење печурака од налепљене прљавштине није довољно, захтевају посебан третман пре сољења или кисељења. Млечни, љути сок који се појављује на месту реза може покварити укус готовог јела и чак изазвати тровање храном.Стога, ове печурке, иако припадају породици Руссула, апсолутно не треба јести сирове.
Рок трајања тремора након сакупљања
Свеже убране трубе су кварљив производ, па је важно не одлагати њихово чишћење и прераду:
- ако се таласи сакупљају у кишном времену, треба их обрадити одмах по доласку кући;
- свеже, неољуштене печурке се лако могу чувати 6 сати на собној температури;
- Да би се повећао рок трајања сакупљених печурака, оне се полажу у једном слоју на тамном, хладном месту, тако да, ако је могуће, не долазе у контакт једна са другом. Ово ће вам омогућити да сачувате нерафинисани производ до 15-18 сати.
Већ очишћени и опрани волушки могу се чувати у фрижидеру 3 дана. У овом случају, боље је ставити их у цједило или сито тако да имају приступ ваздуху.
Како очистити волнусхки након сакупљања
Волнушке печурке прикупљене у шуми треба одмах очистити на лицу места. Исечена печурка, пре него што се пошаље на остатак, уклања се са приањајуће траве и лишћа како би се спречили процеси труљења. Обично се шумска смећа једноставно уклања ручно, за то нису потребни посебни алати. Ако занемарите ово правило, рок трајања производа се значајно смањује.
Затим, по доласку кући, печурке треба обрадити. Разврставају се по величини а покварене и црвљиве се бацају. Затим исперите хладном водом и ножем или тврдом четком (можете да користите четкицу за зубе) уклоните залепљену прљавштину. Филм на клобуку је танак и обично се не скида, али је стабљика тврда и храпава, па се 2/3 њене дужине одсече.
Како очистити волнусхки пре сољења
Младе печурке се користе за кисељење јер су мање горке. Неопходно је правилно очистити трубе пре сољења, поштујући следећа правила:
- печурке се чисте од шумских остатака, стављају у цедило и исперу под текућом водом;
- сортирајте и сортирајте беле од ружичастих - препоручљиво је да их солите одвојено;
- потопити у хладну воду 3-4 сата, након чега се четком уклања натопљена прљавштина са длакаве капице.
Након тога, ољуштене печурке треба обрадити на посебан начин како би се уклонио специфичан укус. Да би се то урадило, они су натопљени хладном водом 3 дана, мењајући је сваких 4-5 сати. Поред тога, овај процес чини крхко месо гушћим.
Да ли је потребно очистити ресе од таласа?
Пре кувања, кисељења или сољења, обичне печурке се ослобађају грубе коже на капи. Међутим, нема потребе да гулите кожу са волнушке, јер је веома танка и нимало тврда. А реса на капи је заштитни знак ових печурака. Да ли да је уклоните или не зависи само од естетских преференција; многи цене ове печурке не само због њиховог укуса, већ и због екстравагантног изгледа.
Како обрадити волнусхки након сакупљања тако да немају горак укус
Да би се неутралисао љути укус отровног сока, неопходан је додатни третман стршљенова након чишћења - намакање или кување.
Печурке се потапају у сланој води 2-3 дана, након чега се подвргавају даљој обради. Овај метод се користи ако их има пуно.
Да бисте се ослободили горчине, кувајте волушки неколико пута 15-20 минута, испуштајући воду и замењујући је чистом водом. Број чирева зависи од величине и старости печурке: мале и младе захтевају мање времена топлотне обраде.Током процеса можете окусити воду; ако је горчина нестала, онда сте довољно скували. Ова метода вам омогућава да прерадите печурке и да се ослободите љутог укуса брже него намакањем, а користи се са малом количином.
Како испирати трубе и припремити их за сољење и прераду
Рогове треба опрати са пуно текуће воде како би се у потпуности ослободили песка и залепљених грудвица земље. Ове печурке преферирају песковита тла и ламеларне су, тако да их треба добро опрати, иначе ће се у готовом производу наћи зрна песка.
Након што се печурке оперу, потребно их је даље обрадити. Они се сортирају, покварена подручја се одсеку и поново оперу, након чега се стављају у цедило. Велики се исеку на неколико комада, након чега се натапају или кувају.
За сољење или кисељење често се користи метода намакања, јер ће то учинити структуру пулпе гушћу. Ако је производ намењен за пржење, боље је прво кувати, а затим пржити.
Испод је видео о томе како очистити печурке и припремити их за кисељење.
Закључак
Чишћење печурака уопште није тешко и овај процес не траје много времена, јер печурке расту на сувом песковитом тлу. Важно је правилно обрадити пре сољења или кисељења - ово вам омогућава да се потпуно ослободите горког укуса. А пошто су волушки невероватно укусни, уложени напори су потпуно вредни тога. Стога, знајући правила за прераду ових гљива, не треба се плашити њихове наводне токсичности и слободно их сакупљати у шуми.
