Садржај
Технологија којом се правилно кувају тиквице интересује многе љубитеље "тихог лова". То је због чињенице да се такве печурке сматрају елитним, производе јела невероватног укуса. Али да би резултат био квалитетан, морате знати основна правила за припрему шумских производа. Начин кувања и предобраде утиче на укус као и на нутритивну вредност финалног производа.
Како очистити обабка печурке пре кувања
Било које печурке се сматрају кварљивим производом. Није препоручљиво да их чувате свеже дуго времена. Због тога се плодови сакупљени у шуми обрађују и чисте. Степен загађености одређује место раста. Ако је ово шума, онда на капи остају лишће, маховина и трава. На отвореном простору куће су прекривене прашином, земљом и лишћем.
Пре чишћења, мораћете пажљиво прегледати сва плодна тела и сортирати их. Критеријуми дистрибуције биће величина и квалитет. Различите методе бербе захтевају специфичне печурке. Такође, младим плодовима није потребно много времена за чишћење. Стара јаја се потапају у слану воду (1 литар воде + 2 кашике соли) или се бацају.
Алати за чишћење укључују четку, крпу и нож.Прво уклоните игле, лишће и остатке, а затим одрежите базу стабљике. Поклопац се очисти од горњег слоја и опере.
Затим се делови печурке (стабљика, капа) секу по дужини да се провери да ли има инсеката или црва.
Цео процес чишћења мора бити обављен пажљиво. Обабки су нежне печурке. Ако су оштећени, брзо се погоршавају.
Остаци сувих печурака се састружу ножем или обришу крпом, при чему се уклањају оштећени делови.
Да ли је потребно кувати обабки?
После темељног чишћења, плодишта се кувају. Ова акција омогућава гљивама да се ослободе токсина апсорбованих из земље. Треба узети у обзир да је концентрација штетних материја директно пропорционална величини остатака. Што су узорци већи, садрже више отпадних продуката гљивица и токсина из околног ваздуха. Плодна тела се кувају, поштујући временске параметре. Кување производа благо смањује његову арому и укус, али повећава његову корисност. Правилно кувани обабки су апсолутно безопасни за људско тело и погодни су за припрему било којег јела.
Како и колико кувати обабки
Избор опције за даљу припрему печурака ће помоћи у одређивању начина и времена кувања. Најпопуларнији су:
- замрзавање;
- кисељење;
- кисељење;
- пржење;
- сушење.
Сваки случај има своје нијансе топлотне обраде:
- Замрзавање. За припрему полупроизвода, плодна тела се чисте, оперу и исеку на мале кришке. Ставите у лонац и напуните хладном водом. Након кључања кувајте 40 минута на лаганој ватри. Повремено морате уклонити пену. Када су печурке готове, оцедите воду и лагано осушите печурке. Ставите у контејнере и ставите у замрзивач.
- Кисељење. Пре сољења обабки се два пута кува. Ољуштене печурке се исеку на комаде, прокува вода, додају се плодишта. Кувајте 30 минута, а затим процедите чорбу. Поново припремите расол и кувајте 10 минута.
- Пржење. Припрема се може обавити на два начина. Први је да се очисти, напуни хладном водом и кува 1 сат. Други укључује двоструко кључање. Прво 5 минута, затим 20 минута. Пена се уклања у оба случаја.
- Сушење. Не кувају срања пред њом. Али сушене печурке се прво натапају 2 сата, затим стављају у посољену кључалу воду и настављају да кувају 2 сата.
Искусни кувари имају читаву листу нијанси, чија имплементација гарантује висококвалитетан резултат приликом кувања обабка. Препоручено:
- помешајте мало сирћета са водом приликом прања печурака;
- узмите воду двоструко више од запремине печурака;
- кувајте обабки заједно са вргањем да бисте добили богат укус;
- Одржавајте ниску топлоту током целог процеса;
- додати зачине после кључања.
Оптимално време кувања је 40 минута. Овај период се може поделити у 2 фазе. Додатно кување ће мало смањити арому и укус јела, али ће боље уклонити токсине. Знак спремности је спуштање плодишта на дно посуде. Неки кувари саветују додавање лука за откривање отровних печурака. Ако се печурке кувају у лаганом шпорету, потребно је да подесите режим „печење“ на 30 минута.
Не препоручује се намакање печурака намењених за сушење. За друге врсте радних предмета, они су претходно натопљени сат времена.
Закључак
Правилно кување обабки значи добијање одличног полупроизвода за кување.Додатно кључање благо смањује укус печурака, али уклања токсине и штетне компоненте. Ако користите здрав разум, онда ће кључање бити права одлука.
