Садржај
Грожђе Саувигнон Бланц је једна од најстаријих техничких сорти које се користе за производњу белих вина. Прилично је „каприциозна”, не баш продуктивна и захтевна како у погледу услова узгоја, тако иу погледу пољопривредне технологије. Због тога се сорта ретко налази на парцелама аматерских баштована. Међутим, у индустријском обиму, након што смо детаљно проучили његове предности и мане, грожђе Саувигнон Бланц се узгаја широм света.
Историја селекције
Саувигнон Бланц је грожђе које припада западноевропској еколошко-географској групи (његова домовина је долина реке Лоаре у Француској). Његов изглед је резултат „спонтаног“ укрштања сорти Цхенин Бланц и Траминер које се користе у винарству око хиљаду година.
Тачан датум „оплемењивања” грожђа совињон блан није познат, али се помиње у француским и швајцарским манастирским хроникама од краја 17. века.Сада је у својој домовини укључен у категорију Цепагес Ноблес заједно са врло мало елитних сорти.
Опис сорте грожђа Саувигнон Бланц
Грожђе Саувигнон Бланц не изгледају баш репрезентативно. Али за техничку оцену то није потребно.
Гроздови
Величина четкица варира од малих до средњих (дужина 10-13 цм, ширина 6-10 цм, тежина 70-125 г). „Нога“ на којој се налази чешаљ руке је веома кратка.
Грожђе саувигнон бланц су цилиндричног облика, многи са „крилима“, веома густи.
Бобице
Бобице су релативно мале, сферичне или благо издужене, пречника 1,4-1,7 цм. Због густине гроздова, многе од њих су „спљоштене”. Свака бобица има 2-3 семена.
Кожа је дебела, бледо зелена, прекривена непрекидним слојем беличастог „воштаног” премаза. Ако грожђе Саувигнон Бланц има довољно светлости, како сазрева, мења нијансу у сламнато жуту, а на бобицама се појављује нејасан бледо ружичасти „тан“.
Цела површина грожђа Саувигнон Бланц је прекривена малим браонкастим тачкама
Винова лоза
Грмови су средње величине, не карактеришу их високе стопе раста. Нови раст је зеленкасто-бели, али како сазрева мења боју у црвенкасто-браон.
Избојци су густо лиснати. Листови су средње величине, типичног облика за усев, снажно рашчлањени. Сорта се „идентификује“ по уској ружичастој ивици дуж ивице лисне плоче и „ивици“ на предњој страни, која подсећа на паучину.Листови су тврди на додир, као да су "грудасти". Цветови су двополни. Сорта се одликује високим процентом и поузданошћу самоопрашивања.
Винова лоза Саувигнон Бланц релативно добро сазрева
Карактеристике грожђа Саувигнон Бланц
Као и свака "чистокрвна" древна сорта грожђа, совињон блан је прилично "каприциозна" и није без значајних недостатака. Међутим, то није спречило његову широку распрострањеност, што указује на „пластичност“.
Период сазревања
Грожђе Саувигнон Бланц је сорте средње сезоне. Гроздови достижу технолошку зрелост за 130-135 дана, рачунајући од тренутка отварања лисних пупољака. Сакупља се крајем септембра или у првих десет дана октобра. Истовремено, да би се добила жетва, потребна је релативно мала количина активних температура - 26-27 ° Ц.
Продуктивност
Грожђе Саувигнон Бланц не може се назвати високоприносним. У Европи се за техничке сорте овај показатељ мери у хектолитрима мошта по хектару, а за дату сорту варира између 10-45 хцл/ха. Преведено у бројке које су познатије руским виноградарима, принос је 13-60 ц/ха.
За ниске стопе „одговорни” су мали гроздови и релативно мали проценат плодоносних изданака на жбуну (37-50%), са само једном гроздом на сваком од њих. Тек недавно, захваљујући научним достигнућима агронома у комбинацији са компетентним обрезивањем, могуће је повећати број плодних лоза на 70-80%.
Винова лоза Саувигнон Бланц никада не пати од „преоптерећења“
Укус грожђа Саувигнон Бланц
Пулпа је веома сочна (садржај сока је више од 77%), одликује се израженим укусом велебиља. Направљено од грожђа совињон блан у својој домовини, суво бело вино које се одлично слаже са морским плодовима, професионални сомелијери лако „препознају” по јединственом трпко-киселкастом укусу и нотама црвене рибизле и огрозда у ароми.
Садржај шећера у великој мери варира (19-23 г на 100 мл сока), директно зависи од локалне климе и времена сазревања бобица. Исто важи и за киселост (6,5-11 г/л).
У зависности од региона раста, укус вина може укључивати нијансе мошуса и зелене јабуке.
Региони раста
Француска је на првом месту по површини додељеној за узгој ове сорте. Такође у Европи се узгаја у:
- Немачка;
- Аустрија;
- Швајцарска;
- Италија;
- Шпанија;
- Србија;
- Хрватска;
- Словенија;
- Чешка;
- Мађарска;
- Румунија;
- Бугарска;
- Молдавија.
Крајем 19. века сорта се „преселила“ у Нови свет и тамо се веома успешно прилагодила. Њена вина, произведена у Чилеу, Аргентини, Новом Зеланду и Јужној Африци, успешно се такмиче са француским.
Грожђе Саувигнон Бланц се узгаја у САД (Калифорнија) и Аустралији, али је локална клима преврућа за то. Бобице акумулирају много шећера.Да би се исправио овај недостатак, сок се користи у мешавини са другим сортама (ризлинг, алиготе).
Отпорност на мраз
Отпорност на мраз до -20 °Ц омогућава лози да презими без оштећења у својој домовини - клима у долини Лоаре и у покрајини Бордо је прилично блага и приморска. Међутим, у умереним континенталним условима, главни цветни пупољци често умиру од мраза. У овом случају се активирају „замене“, али већина њих је „стерилна“, па принос приметно опада.
Отпорност на сушу
Отпорност на сушу се оцењује као средња или ниска. Биљка преферира релативно хладну климу и нема довољно развијен коренов систем да „извуче“ дубоке подземне воде.
Отпорност на болести
Отпорност на све болести типичне за културу је прилично висока, иако нема "урођени" имунитет на патогену микрофлору. Једини изузетак је склоност обољевању од сиве трулежи. Од инсеката, ваљак листа је најопаснији за њега, али се његови напади такође ретко примећују.
Одржавање квалитета
Квалитет одржавања је низак, бобице су кварљиве. Почињу да труну недељу дана након жетве. Зреле четке такође не треба остављати на лози.
Прерада грожђа Саувигнон Бланц почиње скоро одмах након бербе.
Предности и мане
Период одлежавања не утиче посебно на квалитет вина од грожђа совињон блан. Пиће брзо "сазрева".
Саувигнон Бланц је једна од најкултивисанијих сорти белог грожђа на свету.
Предности:
- способност прилагођавања климатским условима различитих континената;
- јединствен укус, идеалан за производњу „препознатљивих” белих вина;
- способност побољшања укупног квалитета мешавине када се дода у смешу;
- релативно добар имунитет;
- довољна отпорност на хладноћу за регионе узгоја;
- добро сазревање винове лозе;
- способност самоопрашивања.
минуси:
- низак рок трајања и отпорност на сушу;
- немогућност складиштења на грму;
- низак принос;
- мала величина четке;
- захтевни услови за узгој и пољопривредну технологију;
- склоност ка зарази сивом плесни.
Карактеристике узгоја грожђа Саувигнон Бланц
Грожђе Саувигнон Бланц успева на лаким до средњим, али прилично плодним земљиштима. За садњу је погодно хумусно-карбонатно земљиште, излужени чернозем, шумско сиво земљиште. У идеалном случају, винову лозу треба поставити близу врха благог брда, где је загарантовано да ће добити довољно светлости, а ризик од залијевања супстрата је минимизиран.
Грожђе Саувигнон Бланц не воли топлоту, али не може без доброг осветљења
Када се узгаја у оптималној клими, практикује се ретко заливање, узимајући у обзир старост винове лозе, процењено време сазревања бобица, квалитет супстрата и друге факторе. Ако је клима за сорту превише врућа, пређите на често заливање (сваке две недеље).
Резидба се врши на начин да се виновој лози обезбеди велико оптерећење. На целом грму оставља се 60-70 "очија", 8-12 (ако постоји дебло) или 6-8 пупољака (ако нема стабла) на сваком издану који даје плодове.
Превенција болести се спроводи са највећом пажњом. Посебна пажња посвећена је борби против сиве плесни. Такође је важно спречити могуће нападе оса.
Бобице захваћене сивом трулежом нису погодне ни за храну ни за прераду у вино.
Ако вам клима у региону дозвољава да без склоништа за зиму, грмови грожђа Саувигнон Бланц се формирају стандардном методом. Када је потребна његова конструкција, оптимална конфигурација је вентилатор са више кракова без стандарда.
Закључак
Грожђе Саувигнон Бланц је прилично ћудљива сорта која захтева посебну негу. Међутим, његова широка распрострањеност у различитим земљама, па чак и на континентима, указује да има одређену „пластичност“. Предности и мане ове техничке сорте су одавно познате, активно се узгаја у индустријском обиму. Саувигнон Бланц по укусу и погодности за производњу белих вина једноставно нема алтернативе.
Рецензије грожђа Саувигнон Бланц
