Садржај
Већина рецепата захтева употребу цветова броколија. Сходно томе, већина главе након што се одсече се „одбацује“. Међутим, у ствари, скоро цео надземни део биљке је погодан за конзумацију – стабљика, стабљике и листови броколија могу да се једу. Штавише, не само да је веома укусно ако је правилно припремљено, већ је и корисно за тело.
Јестиви делови броколија
Супротно популарном веровању, нису јестиви само цветићи броколија. Цео надземни део биљке, укључујући стабљику и листове, може се јести. Само корење је неподесно за јело: веома је горко, што неизбежно иритира слузницу желуца и у већини случајева изазива јаке болове и грчеве у стомаку.
Да ли су листови броколија јестиви?
Листови броколија, ако су задржали карактеристичну загасито зелену нијансу са сивкастом нијансом, нису пожутели или увенули, изгубивши тон, сигурно су сигурни за јело. Од свих делова главе, они садрже максималну концентрацију бета-каротена.
Листови немају посебан укус. Типично је „купус”: неутрално-свеж, са лаганом, једва приметном горчином и истом оштрином у ретроукусу.Неки примећују сличности са зеленом салатом и спанаћем.
Свеже листове броколија без трагова оштећења од патогене микрофлоре и штеточина могу, па чак и треба да се једу
Да ли је стабљика броколија јестива?
Стабљике и стабљике броколија такође се могу јести, укључујући и сирове, иако су мало жилаве. Пре него што то урадите, обавезно уклоните површински слој прилично густе коже са њих помоћу ножа или љуштења поврћа - биће тешко жвакати. Текстура ових делова главе је влакнаста, укус је неутралан. У зависности од сорте или хибрида, могу се открити различити степени интензитета слаткоће или горчине.
Стабљика и стабљика су вредан извор влакана и пектина. Сходно томе, биће корисни за активирање процеса варења и „чишћење“ желуца и црева од остатака хране, отпада и токсина.
Међутим, боље је да се уздржите од једења стабљика броколија купљеног у продавници. Управо овај део биљке најактивније акумулира нитрате који су штетни по здравље. Да се иста ствар не догоди самониклим главама, потребно је посебно пазити на примену ђубрива која садрже азот. У принципу, количина нитрата у стабљикама и стабљикама броколија може да се провери, али немају сви такве уређаје.
Стабљика чини значајан део масе главице, па је није препоручљиво бацати
Како користити стабљику броколија
Мало је оних који воле да „мрскају” свеже стабљике броколија, углавном се практикују тако што их кувају. Имају прилично специфичну текстуру, многе сорте и хибриди имају карактеристичну горчину. Међутим, они могу постати занимљив и необичан додатак зеленим салатама.
Након топлотне обраде, дефекти укуса нестају, постаје скоро „неутралан“. Нарендане на ситно ренде или исечене на ситне комаде и танке тракице, стабљике и петељке се додају у супе од поврћа, тепсије, варива, палачинке, па чак и користе као „кување“ за палачинке.
Препоручује се да их прво бланширате у кипућој води 3-5 минута. Или можете прокувати стабљику броколија до полумекане у благо посољеној води.
Важно је да стабљике не "претерате" у кипућу воду, како се не би појавио непријатан "сумпорни" мирис.
У целом облику пеку се у рерни, умерено попрскају биљним уљем, пеку на роштиљу или кувају на пари „чисто“ или са било којим зачинима. Ово је дијетално јело, али прилично "тешко" за стомак због високог садржаја влакана, па се не препоручује да га једете ноћу како бисте избегли непријатан осећај надимања.
Шта радити са листовима броколија
Најједноставнија и најочигледнија опција је јести лишће свеже, као и свако зеленило. Међутим, њихова топлотна обрада је такође сасвим прихватљива. У принципу, могу заменити неке од цвасти у рецептима који укључују пржење, печење, прокувавање или пару броколија.
Такође се додају свим „зеленим“ смутијима или смутијима од поврћа, омлетима и сложеним прилозима. Један од популарних рецепата у Азији је сецкано лишће динстано у дубоком тигању са малим комадом путера, ситно ренданом шаргарепом и сецканим или на други начин сецканим луком.
Укус зеленила је релативно „неутралан“, па се добро слаже са свим главним јелима од меса, живине, рибе и морских плодова. Овај „екстра“ састојак гарантовано неће покварити салату, посебно ако је зачините соја сосом или сусамовим уљем.
Могу ли јести сирово лишће броколија?
Сирови листови броколија такође се могу користити као храна. У југоисточној Азији и Јапану често се додају у мешавине „зелених“ салата. Верује се да што је тамнија и засићенија боја листа, то је израженији карактеристичан горко-оштар укус.
Управо је ово зеленило највише „тражено“ од стране присталица оријенталне традиционалне медицине и оних који воде здрав начин живота. Верује се да садржи природне ензиме у највећим концентрацијама који активирају метаболизам и обнављају га у случају „неуспеха“, што одређује добробит тамнозеленог листа броколија за организам.
Када горчина и опорост изгледају претерано, лако се могу уклонити бланширањем у кипућој води 2-3 минута. Истина, ако овако „скувате“ листове броколија, промениће се и текстура – престаће да крцкају и постану мекани и нежни. Такође морате узети у обзир да током термичке обраде, чак и за кратко време, користи зеленила пате - витамини А и Ц се посебно активно уништавају.
Закључак
Чињеница да се стабљика, стабљика и листови броколија могу јести биће за многе право „кулинарско откриће”. Ови делови главе не захтевају никакву посебну обраду или припрему, немају веома изражен укус, али могу да „употпуне” рецепте многих јела. А по концентрацији неких здравих материја листови, стабљике и стабљике броколија чак и надмашују цвасти.
