Садржај
Рани купус можете чувати иу сеоској кући иу стану. У првом случају је погодан подрум, подрум или остава, у другом - фрижидер или балкон. Имајте на уму да је купус веома захтеван за услове складиштења. Чак и ако су сви параметри испуњени, ране сорте трају не више од 2,5 месеца. Ако је жетва велика, нешто од тога треба одмах послати на ферментацију или кисељење.
Које сорте одабрати за складиштење
За зимско складиштење потребно је посебно пажљиво одабрати ране сорте купуса. Скоро све сорте дају жетву већ у првој половини лета, што отежава складиштење. Чак и ако су испуњени сви услови, главице купуса трају само 1,5-2 месеца, након чега неминовно почињу да се погоршавају.
Рани купус није погодан за дуготрајно складиштење, па је боље изабрати средње сезонске сорте, а још боље, касне. Сазревају прилично дуго, а чак и након бербе настављају да певају, стичући још занимљивије нијансе укуса.За складиштење се препоручују следеће сорте: Амагер, Слава, Зимовка, Орбита, Москва касна, Туркиз, Валентина.
Припрема главица купуса за складиштење
Приликом припреме раног купуса за складиштење потребно је правилно посећи усев, сортирати главице купуса, а затим их добро спаковати. Овај приступ ће вам омогућити да очувате поврће два месеца или више.
Правила сечења жетве
Ако оставите главице купуса са корењем, оне ће трајати дуже. Али мораће да се очисте од влажног тла, што може изазвати труљење суседних виљушки. Због тога је боље једноставно исећи стабљику у равни са лишћем. Дозвољено је оставити мали пањ до 1 цм. Резови треба да буду глатки и уредни, не морају се обрађивати.
Чишћење и сортирање
Уочи складиштења потребно је извршити одређене припреме:
- Сви оштећени листови, као и они који се не уклапају чврсто, морају се уклонити са главице купуса. Нису потребне јер ће ионако брзо иструнути.
- Затим се виљушке умотају у обичан филм за храну (положен у неколико слојева). Пожељно је да буде широк. Мехурићи ваздуха не би требало да остану на површини.
- Постоји још једна опција паковања - чврсто умотајте у папир и ставите у јаку пластичну кесу, која треба да има неколико рупа за приступ ваздуху. Временом ће папир постати влажан и треба га заменити.
- Затим можете послати главе купуса за складиштење. Потребно их је периодично прегледати како би се на време уклониле труле виљушке.
За дуготрајно складиштење бирају се само здрави и густи примерци без оштећења
Што се тиче сортирања, треба обратити пажњу не толико на величине и сорте, већ на стање главица купуса. За складиштење се бирају најбоље главице раног купуса.Требало би да буду густи и здрави, нетакнути и без оштећења. Виљушке не смеју показивати знаке болести или оштећења од инсеката. Нема потребе да бацате неодговарајуће главице купуса - користе се свеже, а такође и за конзервацију, на пример, шаљу се на кисељење.
Свежи услови складиштења
Рани, као и друге сорте купуса (средњи, касни) су веома захтевни за услове складиштења. Добро раде само при одређеним температурама (опсег је узак) и високој влажности. Просторија треба да буде тамна, подједнако је важно обезбедити сталан проток ваздуха како влага не би стагнирала и не би се формирала буђ.
Температура
Дозвољена температура складиштења је од 0 до +5 степени. У овом случају, ужи интервал од 0 до +2 се сматра идеалним. Ако можете стално одржавати ову температуру, рани купус ће трајати више од два месеца (обично је ово максимални период). Ако температура периодично падне испод 0, главице купуса ће се смрзнути и изгубити укус, иако се неће покварити. Ако је прилично топло, месо ће брзо омекшати и може иструнути.
Влажност ваздуха
Још један важан параметар је влажност ваздуха. Купус не подноси сув ваздух, али повишени нивои су такође штетни и могу довести до труљења и буђи. Оптимални опсег се сматра 80-90%. Прихватљива доња граница је 75%. Да бисте поуздано одредили влажност, препоручује се куповина јефтиног хигрометра (често долази са термометром).
Тара
За складиштење раног купуса препоручује се да изаберете обичне дрвене кутије
Контејнери направљени од природног материјала имају неколико предности:
- одлична пропусност ваздуха;
- приступачно;
- рооми;
- Стандардне величине омогућавају постављање контејнера у неколико редова.
Боље је изабрати не чврсте кутије, већ оне са рупама. Тада ће дозволити да ваздух још боље пролази - мање су шансе да ће хумке иструнути. Није потребно покрити посуду поклопцем. Још један савет је да контејнере не треба постављати директно на под подрума или друге просторије. Боље је поставити га на носач, на пример, на дрвену палету. Непожељно је користити металне и бетонске постоље - одају екстремну хладноћу.
Како чувати рани купус код куће
Постоји неколико начина за чување виљушки доступних код куће. Најлакша опција је да их ставите у фрижидер. Може се поставити на балкон или ставити у оставу или подрум.
У фрижидеру
Рани бели купус можете чувати у фрижидеру. Пре тога, мора бити умотана у папир или пластичну фолију. Неопходно је добро умотати, а затим ставити на полицу за поврће или у зону свежине (доступно у савременим моделима). Ако је могуће, главице купуса треба ставити у кутију, чији су зидови изоловани пеном, или у посебан термо контејнер.
На балкону
Пошто рани купус сазрева већ у јуну-јулу, неће га бити могуће одмах посадити на балкон. Прво треба да држите виљушке у подруму или фрижидеру. Затим, када се температура на балкону не подигне изнад +5 степени, жетва се може пренети. Виљушке морају бити прекривене фолијом или другом густом тканином тако да не буду изложене директној сунчевој светлости.
У подруму
Други начин складиштења раног купуса је у подруму.Ово је једна од најбољих опција, јер може да обезбеди и температурне услове и одговарајућу влажност. Главе купуса се стављају у кутије и постављају у редове. Подрум је потребно периодично проветравати. Може се чувати до 2-2,5 месеца.
Ширина треба да одговара једној глави купуса, дужина треба да буде 10 комада. Виљушке раног купуса се полажу са петељкама окренутим нагоре, а покривни листови се лагано увлаче. Затим се посипају сувом земљом, а на врх се ставља лишће, тресет или слама.
У остави
Чување раног купуса у остави је могуће и ако можете одржавати стабилну температуру. По правилу, то је могуће само у сеоској кући или сеоској кући - у градском стану, чак иу ниши за храну, превише је топло.
У остави можете направити дрвене полице за смештај целе жетве.
Рок трајања раног купуса
Жетву раног купуса за зиму можете сачувати на различите начине, а време у великој мери зависи од усева:
- складиштење раних сорти - до 60 дана;
- сорте средње сезоне - око 90 дана;
- касно сазревање - 3-4 месеца, понекад неколико недеља дуже.
Постоје и нека врста рекордера за рок трајања. Тако се "Зимовање" може чувати до седам месеци, "Поклон" - најмање пет. Холандски хибриди „Леннок”, „Маратхон” и „Бартоло” могу се чувати још дуже.
Да бисте повећали рок трајања раног купуса, препоручује се придржавање одређених правила узгоја:
- Ако је могуће, направите кревет од иловаче, а не од пешчане иловаче.
- Немојте претерано заливати, посебно ако је јесен кишна.
- Умерено користите ђубрива, посебно азот. Користе се само у раним фазама раста.
Очување купуса
Поуздан начин очувања раног купуса, који је погодан за почетнике и искусне баштоване, је очување усева за зиму. Једна од најпопуларнијих метода припреме је ферментација. За кување узмите неколико производа у следећим количинама:
- купус - 1 кг;
- шаргарепа - 0,5 кг;
- соли 20-25 г.
Редослед радњи је следећи:
- Самељите шаргарепу помоћу крупног ренде.
- Нарежите купус.
- Комбинујте са шаргарепом и поспите сољу.
- Добро промешајте, али не гњечите поврће.
- Обложите дно посуде великим листовима раног купуса.
- Ставите поврће што је могуће чвршће.
- Напуните посуду до врха и поново покријте великим листовима.
- Ставите равну плочу или поклопац на врх.
- На њега ставите терет тежине 3-5 кг или више.
- Сваки дан скидајте поклопац и пробушите смесу дрвеним штапићем.
- После три дана преместите каду на хладно место, на пример, у фрижидер или на балкон.
У стакленој посуди постављеној у фрижидеру кисели купус може да се чува до шест месеци.
За чување раног купуса за зиму, препоручује се да га киселите. Биће вам потребни следећи састојци:
- купус - 1 кг;
- шаргарепа - 1 ком.;
- шећер - 1 тбсп. л.;
- вода – 1 л;
- есенција сирћета - 1 кашичица. (или сирће за храну 9% - 7 кашичица);
- сол - 2 кашике. л.;
- свеж бели лук - 3 чена;
- бибер - 10 грашка;
- ловоров лист - 2-3 ком.
Да бисте припремили радни предмет, морате поступити на следећи начин:
- Стерилизујте теглу од 1 литра.
- На дно ставите паприке, сецкане чен белог лука и ловоров лист.
- Исеците виљушке.
- Самељите шаргарепу на крупно ренде.
- Напуните посуду до врха и мало притисните.
- Припремите маринаду са сољу и шећером, угасите након кључања и додајте сирће.
- Сипајте маринаду у теглу и завијте поклопцем.
- Умотајте га у ћебе и оставите да се потпуно охлади, а затим га чувајте у фрижидеру или на балкону.
Закључак
Рани купус можете чувати на хладном и прилично влажном месту. Требало би да буде добро проветрено како виљушке не би постале плесни. Периодично се прегледавају и уклањају се трули примерци. Ако је потребно да се род очува током целе зиме, треба користити каснозреле, а не ранозреле сорте.
