Садржај
Постоје разлике између љутике и лука, иако стручњаци тврде да су њихови рођаци заменљиви и имају много заједничког. Оба поврћа дају пикантан укус јелима. Када кувате, не можете без ове културе.
Која је разлика између љутике и лука?
Шалот има много имена: сврака, грм, аксалон. Преферирају га кувари из западне Европе, Француске и југоисточне Азије. За припрему гурманских јела користе љутику.
Изглед
За разлику од обичне љутике, љутика има сопствену структуру луковице. Културе се разликују по изгледу. Врло је лако разликовати љутику од лука. Довољно је пажљиво испитати изглед. Испод спољашње коже љутике налази се неколико каранфилића. Сваки од њих је знатно мањи по величини и тежини од плода његовог рођака лука. За разлику од лука, шалотка има издужен облик, споља сличан шљиви величине од 3 до 5 цм Надземно перје (35-50 цм) је светло зелене боје, деликатног укуса.
Боја јестивих љускица љутике је љубичаста, розе, бела, жута.
За разлику од љутике, луковице његовог редовног колеге су округле, достижу 10-15 цм у пречнику.
Стабљике усева лука су моћне, тамнозелене боје.За разлику од шалотке, перје лука неких сорти може достићи дужину од 1,5 м. Пулпа је сочна и месната. Унутрашње ваге су причвршћене за дно и могу бити обојене бело, жућкасто или љубичасто.
Укус и арома
За разлику од обичне љутике, шалотка има блажи, слађи укус. Грм не изазива сузење, пулпа и перје практично нису горки и не сагоревају усну шупљину. Шалот, за разлику од својих колега, не омета укус и арому других производа.
Иако се лук дели на слатке, полуоштре и љуте сорте, он је горког укуса од љутике. Када се пресече, ослобађају се етерична уља која изазивају ток суза.
Лук који се узгаја у јужним регионима је слађи
Период сазревања
Обе врсте су подељене на сорте раног, средњег и касног зрења. Међутим, разлика између љутике је у томе што она сазре 2-3 недеље раније (у просеку 65-80 дана). Приликом узгоја љутике за перје, зеленило је спремно за потрошњу за 25-30 дана.
Састав и својства
По саставу витамина, микро- и макроелемената, шалотка се практично не разликује од обичних. Обе врсте садрже етерична уља и флавоноиде, али Аксалонијан има више шећера и витамина.
Састав љутике и лука укључује: калцијум, калијум, селен, магнезијум, цинк, гвожђе, хром, јод, никл, молибден, флуор и германијум.
Шалот, за разлику од лука, карактерише већи садржај:
- фитонциди који штите тело од вируса, инфекција и патогених бактерија;
- минералне соли регулишу функционисање свих система, побољшавају функционисање унутрашњих органа;
- ди- и моносахариди обезбеђују ћелијама енергију;
- аскорбинска киселина јача имуни систем.
Калоријски садржај љутике на 100 г производа:
- лук - 72 кцал;
- зелено перо - 18 кцал.
Нутритивна вредност 100 г обичног лука је 41 кцал.
Апликација
Обе врсте породице лука се широко користе у кувању и народној медицини. У кувању се користе и зеље и луковице шалотке. Додаје се рибљим и месним јелима, супама, печењима, кисели.
С обзиром да, за разлику од лука, шалотка нема опорост и специфичан мирис, додаје се у салате и хладна предјела.
Обично поврће се користи у млевеном месу, сосовима и питама.
Човечанство је од давнина знало за превентивна својства оба типа. Од лука се припремају тинктуре, масти, облоге. Поврће помаже у разградњи масти, након чега се добро апсорбују. Шалот садржи каротен. Овај елемент побољшава функционисање сочива, мрежњаче и мишића очију.
Карактеристике узгоја
Правила за бригу о шалотки се не разликују од захтева за лук. Обе биљке су двогодишње. Могу се узгајати из луковица или семена. Култура се сади када се снег отопи. Практикује се да се семе грмља сади пре зиме, неколико недеља пре почетка мраза.
Да би се формирала добра розета, шалотки је потребно много сунчеве светлости. За култивацију усева препоручује се стварање кревета на јужној страни локације. Лук преферира иловаста и песковита тла.
Приликом садње у пролеће, припрема земљишта почиње у јесен, за зимску садњу средином августа. Леге се прекопају и наносе органска ђубрива. Добрим претходницима лука сматрају се: тиквице, парадајз, махунарке, краставци, купус.Није препоручљиво гајити усев после репе, першуна, ротквице, пасуља и копра.
Карактеристичне карактеристике узгоја лука:
- Пре садње, семенски материјал се дезинфикује. Да бисте то урадили, ставите сијалице у раствор калијум перманганата 2-3 сата.
- Да би перје брже расло, врхови се подрезују.
- На лејима се праве бразде дубине 5-10 цм, размак редова 30-35 цм.
- Сијалице се саде на удаљености од 8-10 цм једна од друге.
Перје ће избити на површину у року од две недеље. Од сада је потребно отпустити тло након сваког заливања. Ово не само да ће заситити корење кисеоником, већ ће и спречити коров да заглуши усев. Ако се појаве стрелице, морају се уклонити.
Учесталост заливања зависи од временских услова. У недостатку кише, наводњавање се врши сваке недеље. 21-28 дана пре жетве, заливање се потпуно зауставља.
Током вегетације, љутика се ђубри два пута. Прво ђубрење се примењује 2-2,5 недеље након појаве зеленила. Други се спроводи током формирања сијалица.
Правила складиштења
Берба почиње када врхови легну и почну да се суше. Препоручује се чишћење по сувом времену.
За разлику од лука, љутика се чува током целе године (до следеће бербе). Главна ствар је да се добро осуши након уклањања грма са земље. Да би се то урадило, поврће се преноси испод шупе или на таван и шири у танком слоју. После недељу дана почињу да уклањају врхове и корене са љутике. Уклањају се љуске које се лако љуште, а оболели и оштећени примерци се одбацују.
Шалот чувајте у дрвеним кутијама или мрежама у тамној, хладној просторији на температури од 0 до +5ᵒС. Повремено се грмље сортира, уклањајући изникле и труле примерке.
За разлику од љутике, препоручљиво је чувати обичан лук у плетеницама, што олакшава одбацивање поквареног воћа. Жетву не треба гомилати, препоручљиво је да је окачите.
Закључак
Разлика између љутике и лука је у томе што се лако прилагођавају свим временским условима и толеришу падове температуре до -4...-5ᵒС. Кустовка савршено замењује обичан лук у бројним јелима и не омета укус и арому главних састојака. Обе врсте, свакодневно присутне у исхрани, у потпуности надокнађују потребу организма за витаминима и микроелементима.
