Садржај
Вртлари цене кромпир, не само због доброг квалитета чувања, који је карактеристичан за многе сорте и хибриде. Међутим, то није гаранција да се усев неће покварити током целе зиме. Кртолама је потребно обезбедити оптималне или близу оптималне услове, јер се кромпир смрзава на температурама нешто испод нуле ако траје неколико дана. Међутим, у неким случајевима кртоле оштећене хладноћом „нису безнадежне“: сасвим су прихватљиве за јело.
Оптимални услови складиштења
Кромпир који се замрзава у складишту је прилично честа појава. Али ризик од оштећења се може свести на минимум ако му обезбедите оптималне или блиске овим условима и водите рачуна о константности параметара током зиме.
Листа је прилично кратка:
- недостатак светлости;
- добра вентилација (искључујући хладне пропухе);
- контејнери који пружају могућност размене ваздуха;
- температура 2-4 °Ц;
- влажност ваздуха 75-80%.
Најчешће се кромпир квари због неодговарајуће температуре. Може да издржи кратку промену од 1-2 °Ц у било ком правцу, али са јаким одступањем у минус се смрзава. На вишим температурама, кромпир почиње да ниче и брзо се „скупља“.
Није довољно сакупити добру жетву кромпира - морате бити у стању да га сачувате
Како знати да ли је кромпир замрзнут
Први знак који указује на то да је кромпир почео да се смрзава током складиштења је промена у звуку додиривања кртола. Када сипају, ударају једно о друго гласно, а не тупо.
Сасвим је очигледно да се кромпир смрзава ако га унесете на топло место. После само 1-2 сата на собној температури:
- кора се набора, тамни, постаје млитава и лако се ломи када се притисне;
- кртоле активно луче водени сок како у целини тако и приликом гуљења и резања;
- Пулпа постаје браон или црна када се сече.
У суштини, када се замрзне, пулпа се распада услед развоја трулежи
На којим степенима се кромпир замрзава?
Чак и мале негативне температуре уз продужено излагање хладноћи су деструктивне за кромпир. Али мора се узети у обзир да, иако се не смрзава одмах, одређени негативни процеси почињу већ на 0 °Ц. Течност садржана у пулпи претвара се у микрокристале леда, оштећујући ткива и драматично убрзавајући процес распадања.
На којој температури ће се кромпир замрзнути у земљи?
Неископан кромпир се смрзава у гредици тек када температура супстрата на дубини кртола падне на -1,7-3 °Ц. Сходно томе, први мразеви крајем лета или почетком јесени, посебно ако су краткотрајни, не утичу на квалитет усева. У овом тренутку, тло одржава температуру за најмање 5-10 °Ц више, претварајући се у неку врсту "ћебе".
Подлога се хлади много дуже него ваздух. У умереној клими, земљиште се смрзава до критичних вредности тек крајем новембра или почетком децембра, када не само ноћне, већ и дневне температуре испод нуле трају 3-4 недеље.
Редовно отпуштање и малчирање помаже у дужем задржавању топлоте у земљишту.
На којој температури се кромпир замрзава у гаражи или штали?
Стварање оптималних услова за кромпир у гаражи или шупи је проблематично. Не може се држати у овим просторијама у тешким мразима. Кромпир се смрзава када се чува на температури од -1,7-3 °Ц, а индикатори у гаражи или штали и напољу се разликују буквално за 2-3 °Ц. Сходно томе, погоршаће се ако спољна температура достигне -4-5 °Ц.
Можете мало „одложити неизбежно“ да се кромпир не би смрзнуо у гаражи или шупи покривајући га старим ћебадима, топлом одећом и тако даље. На тај начин „добијају“ још 2-3 °Ц, али чак и за регионе са умереном климом, а да не говоримо о оштријој клими, ово није панацеја.
Гараже и шупе очигледно нису погодне за зимско складиштење.
На којој температури се кромпир замрзава на балкону?
У недостатку застакљивања, ово такође није опција за трајно складиштење зими. Овде можемо рећи да се кромпир на балкону смрзнуо чим температура ваздуха падне на -2-3 °Ц, уз додатну изолацију - до -4-6 °Ц.
На застакљеној лођи можете чувати кртоле на температурама до -8-10 °Ц. Да бисте то урадили, стављају се у картонске кутије или дрвене кутије, а на врх се постављају пенаста пластика, ћебад и стара одећа за додатну топлотну изолацију.
Али чак ни овде не можете бити сигурни да ли ће се кромпир на балкону смрзнути. На пример, висока влажност негативно утиче на ово.
Током зиме, кртоле на балкону могу се чувати само у посебном "кућном" мини подруму или кутијама опремљеним системом грејања
На којој температури се кромпир смрзава напољу?
Прилично уобичајен начин складиштења кромпира је у рупи на улици. Минимална дубина за надати се да се неће замрзнути зими је 1,5-2 м.
Зидови и дно морају бити прописно изоловани, а на врх се сипа слој малча (сува трава, опало лишће, слама, грање смрче) дебљине најмање 35-40 цм.Немогуће је одредити на којој температури ће се кромпир смрзнути. . Степен и брзина смрзавања подлоге зависи од њеног квалитета, лабавости, присуства и трајања одмрзавања и других фактора.
Да би се очувала потрошачка својства кртола, неопходно је да буду испод нивоа смрзавања тла до температуре од -1,7-3 ° Ц
На којој температури се кромпир замрзава у подруму?
Најпогоднија просторија за складиштење кртола, која вам омогућава да будете прилично сигурни да се кромпир није замрзнуо током складиштења, је подрум или подрум. Међутим, ако зимска температура падне на -30 °Ц или ниже на дуже време, може се испоставити да је кромпир у подруму смрзнут. У екстремној хладноћи, препоручљиво је да се чува у загрејаним кутијама - изолација у облику пенасте пластике, ћебади и тако даље неће бити довољна.
У подруму је најлакше обезбедити потребну температуру, влажност и друге параметре како би се спречило оштећење усева
Да ли је могуће јести смрзнути кромпир?
Раширено је веровање да када се кромпир замрзне, под утицајем негативних температура настају супстанце штетне по људско здравље. И, сходно томе, након овога постаје неприкладан за храну. Међутим, ова тачка гледишта је у основи погрешна.
Хладноћа изазива разградњу скроба, при чему се ослобађају фруктоза и сахароза
Природни шећери дефинитивно нису отровни за људе: смрзнути кромпир се може јести, иако ће, наравно, укус хране бити специфичан. Изузетак су само примерци тешко оштећени мразом, код којих се месо претворило у црну или тамносмеђу слуз.
Шта учинити ако је кромпир замрзнут
Ако постоји сумња да се кромпир смрзава пре бербе, кртоле се морају ископати што је пре могуће. Ни у ком случају их не можете оставити у башти - почињу да труну, масовно "привлачећи" патогену микрофлору и инсекте.
Откопане кртоле остављају на топлом (15-18 °Ц) неколико дана да би се утврдио степен оштећења.Ако њихова кожа задржи боју, а месо задржи текстуру, погодни су за складиштење, иако рок трајања природно трпи. Кромпир који се смрзава у башти држи се одвојено од остатка усева и његово стање се стално прати.
Када кора знатно потамни, кртоле неће бити могуће сачувати ни на кратко. Треба их брже "обрадити". А да би специфичан слаткасти укус који се појављује када се кромпир замрзне мање изражен, можете да прибегнете једном од следећих метода:
- Кртоле оставити на топлом месту дуже (7-14 дана).
- Кромпир потопите у топлу (40-60 °Ц) воду неколико сати. Затим, приликом љуштења, одрежите не само кору, већ и слој пулпе дебљине 5-8 мм.
- Огуљене кртоле држите у хладној води око сат времена. После тога промените, додајте стоно сирће (1 кашика на 2,5-3 л), посолите и кувајте док не омекша.
- Припремите јела од смрзнутог кромпира, чији рецепт вам омогућава да додате зачине и биље у великим количинама или их једете са сосовима
Смрзнуте кртоле су погодна „сировина“ за тепсије, котлете, палачинке, кнедле, фил за кнедле
Где се још користи кромпир који се смрзава у башти или током складиштења:
- за храну за стоку;
- за производњу скроба;
- као „сировина” за месечину.
Препоруке за складиштење
Да не бисте морали да одлучујете шта да радите са кромпиром када се замрзне, потребно је унапред узети у обзир препоруке у вези са њиховом припремом за складиштење и сам процес:
- Сорте и хибриди средњег или касног зрења су много стабилнији. Такође показују бољу отпорност на хладноћу и мања је вероватноћа да ће се смрзати у башти и током складиштења.
- Током раних јесењих мразева, „тешки“ супстрат (глина, тресет, муљ) најбрже се смрзава. Ситуација је још гора када се кревет налази у низији или у подножју. Сходно томе, такве површине су најмање погодне за садњу кртола. Такође, искуство баштована показује да се кромпир током складиштења чешће смрзава ако је лето било јако кишовито.
- Процес разградње скроба код кртола који се смрзавају најбрже се дешава ако имају вишак азота у комбинацији са недостатком калијума. Због тога је важно благовремено применити неопходна ђубрива.
- Не можете одмах складиштити кромпир и опрати га пре него што то урадите. Сушење 5-7 дана на температури од 13-18 ° Ц доприноси „грубљању“ коже, што постаје додатна заштита од хладноће. Сличан ефекат се постиже кошењем врхова око 1,5-2 недеље пре ископавања кртола.
- Да би се спречило замрзавање кромпира током складиштења, препоручује се постепено смањивање температуре у периоду од око две недеље. Ово је неопходно да би се постепено "успорили" било какви биохемијски и физиолошки процеси, кромпир постаје мање подложан хладноћи и температурним променама.
- Све болести негативно утичу на квалитет чувања и отпорност гомоља на мраз. Да би се смањио ризик од развоја плесни, трулежи и друге патогене микрофлоре, просторија намењена за складиштење кромпира се прво дезинфикује и осуши.
Припрема за складиштење није ништа мање важна од оптималних зимских услова
Закључак
Кромпир се смрзава на температурама нешто испод нуле, па је без стварања и одржавања оптималних услова у складишту немогуће сачувати род током зиме. Међутим, у неким случајевима, кртоле изложене хладноћи се и даље могу „спасити“.
