Садржај
За просечног човека, шпаргле су прилично укусан нови производ који се тек недавно појавио на пијацама поврћа. И, иако су многи видели оригиналне зелене, лепршаве гране, које се користе и као украс за букете, можда само неколицина зна да је то иста шпарога која се може јести: међутим, у облику изданака свећа, а не стабљика са лишћем. Време је да схватимо каква је ово врста поврћа, које јестиве врсте шпаргле постоје: имена, описи и фотографије су дати испод у чланку.
Шта је шпаргла
Од сорте зависи да ли праве шпаргле изгледају као вишегодишња биљка жбуна или у облику изданака који расту директно из земље. Стабљике сорти грмља достижу висину од 120 - 160 цм, са меким зеленим листовима који подсећају на игле. Ово је рана повртарска култура, која сазрева до почетка априла, у којој је од посебне вредности само горњи део стабљике: прави гурмани га сматрају правом посластицом.
Јестиви изданци се формирају не раније него у трећој години живота културе. Код стабљикастих биљака се одсецају чим достигну 16 - 20 цм висине (идеално 22 цм), у овом узрасту су изданци најсочнији и меки, а главице су им још густе и неразвејане. Обично, период бербе почиње 18. априла и траје до 20-24. јула, након чега поврће губи нежност и постаје жилаво. У просеку, ово време је 7-8 недеља. Одрезане стабљике се умотају у влажну крпу како би биле свеже што је дуже могуће.
Шпаргле се једу и сирове, додају се салатама и кроз термичку обраду. У индустријском обиму, поврће се конзервира, док његов укус и корисне особине донекле губе вредност.
Којој породици припадају шпаргле?
Латински назив ове биљке је шпарога (Аспарагус оффициналис): раније је била класификована као члан породице љиљана. Међутим, не тако давно класификација је ревидирана, а сада култура припада породици шпарога. Шпаргла је дводомна биљка, што значи да су јој за опрашивање потребни мушки и женски изданци.
Где расту шпаргле?
Шпаргла је распрострањена и може се наћи у средњој и јужној Европи, северној Африци, западној Азији, као иу свим регионима Русије, чак и у Сибиру.
Биљка преферира засенчена места, добро се осећа на песковитим земљиштима, повољно реагује на топлоту и влагу. Међутим, у исто време, шпаргла се добро прилагодила оштрим климатским условима и добро толерише дуге и мразне зиме, добро се прилагођавајући великим снежним падавинама.
Како изгледа биљка шпаргле?
Како шпаргле изгледају у природи можете видети на фотографијама испод.Јасно се види да шпаргла не захтева посебну негу, осим тога, добро се осећа у близини других врста биљака.
Истовремено, да би се постигао висок принос, потребно је створити повољне услове, редовно плевити и ђубрити. На фотографији можете видети како изгледа одрасла биљка шпаргле, узгајана у башти, а не у дивљини.
Прво, клице баштенског типа су моћније, а друго, на једном гомољу их је много више - отприлике 10 - 12.
Шпаргла је веома богата витаминима и корисним микроелементима, па се у кувању вреднују само они изданци који су посечени пре 3-4 дана. Ако је прошло више времена, значајан део микроелемената нестаје, а шпаргла губи своју хранљиву вредност. Копља свеже шпаргле треба да изгледају сјајно, чврсто и хрскаво, са чврстим главама и сувим резовима. Ако су млохави и досадни, то је знак да поврће више није свеже.
Врсте шпаргле
И, иако постоји више од две стотине врста шпарога, могу се јести само три главне сорте:
- Зелен: најчешћи, а самим тим и јефтинији од друга два. Међутим, зелене шпаргле имају највећи садржај витамина и најздравије су;
- бео: у поређењу са зеленом, има деликатнији и суптилнији укус. Сматра се егзотичним производом, заједно са тартуфима и артичокама. Избојци који су нешто дебљи од зелене шпаргле, а њихова бела боја се постижу узгојем биљака у малчу без приступа светлости, која блокира производњу хлорофила, а то је оно што плоду даје суптилан укус;
- Љубичаста: најређа врста, коју карактерише приметан горак укус.Биљка добија своју необичну боју захваљујући посебној технологији узгоја, током које се смењује време које проводи у мраку и на светлости.
Према класификацији, постоји неколико сорти нејестивих шпарога:
- Соја, који се прави од сојиног зрна, затим се користи за производњу сојиног млека;
- Беан: ова врста нема ништа заједничко са шпарглом и припада другој култури;
- Рацемосе: само по изгледу личи на шпаргле, а у ствари је биљка;
- маринац: расте у приобалном појасу и одликује се бочатим месом. Не користи се у домаћој кухињи, али се може наћи у јапанској и медитеранској кухињи;
- Декоративни: може бити ситнолисна, вишелисна и лековита. Култура се користи за украшавање вртова и камењара.
Најбоље сорте шпаргле
Приликом одабира сорти шпаргле за гајење у личне сврхе, свакако треба водити рачуна о времену бербе, као и о прилагодљивости сваке на одређене климатске услове.
Сорте шпаргле за Сибир
- Арзхентелскаиа. Грубо-влакнасти изданци са тамноружичастим врховима имају жућкасто месо. Ова сорта је најпопуларнија у Сибиру, одликује се отпорношћу на мраз и рано сазревање, што је добро за кратко лето;
- Царскаја. Ова сорта је такође веома добро прилагођена оштрим климатским условима Сибира и може да издржи мразеве до -30 ° Ц зими. Поред тога, краљевска шпаргла је отпорна на сушу и има висок имунитет. Његове стабљике садрже белу, меснату, веома нежну пулпу, која се одликује високим укусом;
- Мари Васхингтон. Рано сазрела сорта са зеленим, веома сочним и хрскавим изданцима који се формирају у 3. – 4. години након сетве. Биљка лако подноси мразеве до -30 °Ц зими, љети је отпорна на сушу и практично није подложна болестима и штеточинама;
- лигурски. Ова сорта шпаргле раног сазревања припада љубичастој сорти и такође добро успева у сибирском региону. Избојци имају суптилан, веома деликатан укус и, за разлику од других сорти ове врсте, уопште нису горки. Пулпа је мекана, благо масна, слатка и кремасте текстуре;
- Цонноверс Цолоссал. Сорта има дугачке, светло зелене свеће са тамно љубичастим врховима. Одликује се високом продуктивношћу, лакоћом неге и укусним укусом. Добро расте на песковитом тлу и, осим ђубрења, не захтева посебну пажњу;
- Делицатессен. Средње сезонска сорта отпорна на хладноћу са зеленим, љускавим изданцима који имају нежно месо деликатног укуса. Берба се врши у мају, у периоду од 1,5 месеца, одсецањем изданака који су достигли пречник 1,0 - 1,2 цм, након чега се жбун одмах набруди.
Сорте шпаргле за средњу зону
Испод су фотографије и описи најпопуларнијих врста и сорти шпарога за узгој у средњој зони:
- Задовољство. Избојци шпаргле Плеасуре одликују се кремасто белом бојом и нежним, невероватно укусним месом. Сорта има добру отпорност на болести и штеточине, лако толерише сушу, као и нагле промене температуре;
- Слава Брунсвика. Ову сорту касног зрења карактерише огроман број изданака са белим месом, чија је главна сврха очување. Култура је отпорна на ниске температуре, има добру преносивост и укус.Током вегетације из једне биљке може се уклонити до 250 г производа;
- Гаинлим. Рано сазрела, високоприносна страна сорта, са добрим укусним карактеристикама и висококвалитетним плодовима;
- снежна глава. Дуги изданци имају зашиљену, кремасто-зелену главу. Њихова пулпа је веома нежна, кремасте текстуре и деликатне ароме, као и укуса зеленог грашка. Сорта је рано сазревање. Отпоран је на болести и не плаши се шпаргле муве;
- Жетва. Нежни бели изданци са сочном пулпом крунисани су истом белом главом. Сорта је средње сезоне, добро прилагођена различитим климатским условима и лако толерише температурне промене;
- холандско зелено. Високо приносна сорта са изданцима обојеним у сочно зелену боју, веома деликатног укуса, без горчине;
- Рано жуто. Нежни жућкасто-зелени изданци са кремастим месом имају одличан укус. Сорта је рано сазревање, плодови су намењени и за конзумацију сирови и за конзервирање или термичку обраду;
- Ксенолим. Бледозелене петељке ове сорте раног зрења достижу пречник до 25 мм. Са једног квадратног метра засада можете сакупити до 3 - 3,5 кг одабраних изданака, цењених због одличног укуса и изузетне ароме.
Које сорте шпаргле је најбоље посадити у башти?
Повртне сорте шпаргле погодне за садњу на отвореном тлу у башти морају имати висок имунитет на уобичајене болести, а такође издржати различите временске услове. Најчешће сорте за узгој у свим регионима су:
- Арзхентелскаиа;
- Мари Васхингтон;
- Царскаја;
- Цумулус Ф1;
- Валдау;
- Микхневскаиа рано;
- холандско зелено.
Поред тога, искусни баштовани могу скренути пажњу на веома продуктивну сорту Броцк Империал, која, уз одговарајућу негу, има веома високе приносе.
Ако одаберете праву сорту шпаргле за садњу, ова биљка може да расте на једном месту до 15 - 25 година без поновног сађења, одушевљавајући вас добром жетвом сваке године.
Такође је важно прскати стабљике биљке у превентивне сврхе, јер су неке врсте подложне најопаснијим непријатељима шпаргле: као што су шпаргла мува и шпаргла лишћара. Ови паразити су способни да нанесу непоправљиву штету грму, једући не само младе, већ и старе засаде. Као резултат њихове виталне активности, изданци се савијају и жуте, што нарушава укус и дијететске квалитете коначног производа.
Закључак
Шпаргла је непретенциозна биљка која је веома корисна за здравље организма, због високе хранљиве вредности својих изданака. Због тога је при избору поврћа у продавницама важно обратити пажњу на његову свежину. Ако ову вишегодишњу културу узгајате на сопственој парцели, можете себи обезбедити свежу посластицу. И иако се најчешће биљка сади у декоративне сврхе, у последње време баштовани су све више заинтересовани да на својим парцелама узгајају шпаргле као повртарску културу.
