Неће сви, чувши за физалис, одмах разумети о чему говоримо. Иако су многи баштовани одавно упознати са овим егзотичним представником породице велебиља, не знају сви да из готово било које његове сорте можете припремити многа занимљива, укусна и здрава јела за зиму. Рецепти за припрему физалиса за зиму нису веома разноврсни - уосталом, за разлику од парадајза, блиско упознавање са овом биљком почело је тек пре пола века. Међутим, многа јела су веома укусна и толико оригинална да ће лако заинтригирати госте на свечаном столу.
Шта кувати од физалиса за зиму
Као што се саме биљке физалиса обично деле на биљне и бобичасте, јела од ње деле се на зачињена, кисела и слатка.
Заиста, од биљног физалиса припремају се веома укусни кисели, усољени и натопљени препарати за зиму, како сами тако и као додаци другом поврћу.
И биљне и бобичасте сорте су погодне за џемове и џемове. Али за припрему кандираног воћа, сушеног воћа, компота и желеа за зиму, сорте бобица су најприкладније.
Да би се уклонила лепљива супстанца са површине воћа, физалис од поврћа се прво мора очистити од поклопца, бланширати пар минута у кипућој води или бар опарити кључалом водом. Сорте јагодичастог воћа могу бити поштеђене овог поступка, јер обично немају лепљиви премаз.
Рецепти физалиса за зиму
С обзиром да физалис још није много познат као сировина за припрему зимнице, препоручује се да прво испробате неколико рецепата са или без фотографија, а за припрему одређеног јела користите мале порције. Плодови ове биљке сазревају постепено, а то је веома згодно. Јер, након што сте направили одређену количину овог или оног препарата из прве зреле серије и испробали га, одмах можете утврдити да ли је вредно укључити се и припремити све преостале плодове по овом рецепту или не.
Припрема физалиса за зиму према класичном рецепту
Процес припреме киселог физалиса за зиму у суштини се не разликује од кисељења истих парадајза или краставаца.
За овај рецепт ће вам требати:
- 1 кг плодова физалиса;
- 5-7 пупољака каранфилића;
- по 4 грашка црне и алеве паприке;
- прстохват цимета;
- ловоров лист по укусу;
- 1 литар воде;
- по 50 г шећера и соли;
- 15 мл 9% сирћета;
- сунцобрани копра, листови трешње, црне рибизле и рен по укусу и жељи.
Постоје 2 главна начина за кисељење физалиса.У првом случају, плодови се стављају у чисте тегле, посипају зачинима, прелију кипућом маринадом припремљеном од воде, шећера, соли и сирћета и стерилишу 18-20 минута.
Ако желите да избегнете стерилизацију, користите метод троструког пуњења:
- На дно припремљених тегли ставите половину зеленила са зачинима, затим физалис и остатак зачина на врх.
- У теглу сипајте кипућу воду и оставите поклопљено 15 минута.
- Затим се вода одводи, од ње се припрема маринада (без сирћета) и, у стању кључања, физалис се поново сипа у стаклене посуде.
- Након што се таложи 15 минута, маринада се поново исцеди, загреје на + 100 ° Ц, у њу се додаје сирће и поново сипа у тегле.
- Укисељени физалис се одмах херметички умотава и ставља наопако испод ћебе ради додатне стерилизације.
Препарат ће добити коначан укус тек након месец дана.
Пикантни кисели физалис
Физалис, чак и повртни, има веома деликатно воће, чији укус може да поквари превише агресивна или јака маринада, па је важно не претерати и стриктно пратити препоруке рецепта.
Требаћеш:
- 1000 г физалиса, ољуштеног;
- 1 литар воде;
- 1 тсп. суво семе сенфа;
- пола махуна љуте паприке;
- 5 грашка алеве паприке;
- 4-5 чена белог лука;
- 2 пупољка каранфилића;
- 2 ловорова листа;
- 40 г соли;
- 1 тбсп. л. есенција сирћета;
- 50 г шећера.
Сам процес кувања је сличан ономе описаном у претходном рецепту. Љуте паприке и бели лук се очисте од вишка делова и исеку на ситно. Заједно са семеном горушице, поврће се ставља приближно подједнако у припремљене тегле.
Са соком од парадајза
Физалис кисели у овом облику се практично не разликује од конзервираног парадајза чери. За овај рецепт вам није ни потребно сирће, јер ће сок од парадајза играти улогу киселине.
Да бисте припремили тако једноставну и истовремено необичну ужину за зиму према рецепту, требаће вам:
- око 1 кг поврћа или јагодичастог воћа физалиса;
- 1,5 литара купљеног или домаћег сока од парадајза;
- 1 средњи корен рена;
- 50 г целера или першуна;
- неколико листова ловоровог листа и црне рибизле;
- 3 чена белог лука;
- 70 г соли;
- 75 г шећера;
- 5 зрна црног бибера;
- неколико кишобрана копра.
Припрема:
- Плодови се ваде из кутија и по потреби бланширају у кипућој води (ако се користе сорте поврћа).
- Да бисте припремили сок од парадајза у кућним рецептима, само кувајте парадајз исечен на комаде четврт сата. А затим, након хлађења, протрљајте парадајз масу кроз сито. Или можете једноставно користити соковник, ако га имате.
- За припрему маринаде у сок од парадајза додајте шећер, со, ловоров лист и црни бибер и загрејте до кључања.
- У међувремену, сви преостали зачини се стављају у стерилисане тегле, а на врх се ставља физалис.
- Напуните садржај тегли кипућом маринадом од парадајза и одмах их затворите за зиму.
- Охладите наопако под топлим заклоном.
Са парадајзом
Постоји и веома интересантан рецепт за зимницу, у коме се физалис маринира не у сјајној изолацији, већ у друштву поврћа и воћа који су веома погодни по свом укусу и конзистенцији. Необичан укус и изглед препарата сигурно ће изненадити све госте.
Требаћеш:
- 500 г физалиса;
- 500 г парадајза;
- 200 г шљива;
- 1 литар воде;
- 50 г соли;
- 100 г шећера;
- гранчица естрагона и босиљка;
- 50 мл воћног сирћета (јабуковог или винског).
Припрема:
- Физалис, парадајз и шљиве се избоде чачкалицом и попаре кипућом водом.
- Затим се полажу у стаклене посуде и додају потребне и жељене зачине.
- Прокувајте воду са сољу и шећером, на крају додајте сирће.
- Напуните посуде кључалом маринадом, стерилишите 10 минута и заролајте за зиму.
Зачињено
На потпуно исти начин можете припремити физалис за зиму са разним зачинским адитивима.
За 1 кг воћа и, сходно томе, 1 литар воде за маринаду, додајте:
- 15 пупољака каранфилића;
- 4 штапића цимета;
- 15 грашка алеве паприке;
- 100 г разних биљака (листови хрена, рибизле, трешње, храстовине, цвасти копра, естрагон, исоп, целер, першун, босиљак);
- неколико ловорових листова;
- 50 мл 9% сирћета;
- 60 г шећера;
- 40 г соли.
Салтед Пхисалис
Физалис се може киселити за зиму на исти начин као што се ради са парадајзом и краставцима.
Требаћеш:
- 1 кг физалиса;
- 3-4 чена белог лука;
- мали корен рена;
- 30 г цвасти копра;
- 5-7 зрна црног бибера;
- по жељи и могућности, листови трешње и црне рибизле;
- 60 г соли;
- 1 литар воде.
Припрема:
- Припремите расол од воде и соли, прокувајте и охладите.
- Чисте тегле напуните плодовима физалиса помешаним са зачинима.
- Сипајте саламуре, прекријте ланеном крпом и оставите на собној температури 8-10 дана да ферментира.
- Ако се током процеса ферментације појаве пена и буђ, морају се уклонити са површине.
- Након истека постављеног рока, расол се оцеди, загреје до кључања, кува 5 минута и поново сипа у тегле.
- Слани физалис се умотају и чувају за зиму на хладном месту.
Кавијар
Кавијар се традиционално припрема од поврћа или мексичког физалиса. Јело се испоставља веома нежно и има толико необичан укус да је тешко разумети од чега је направљено.
Требаћеш:
- 2 кг сорти поврћа физалиса;
- 1 кг лука;
- 1 кг шаргарепе;
- бели лук - по укусу;
- по једна веза копра и першуна;
- 450 мл биљног уља;
- 45 мл сирћета 9%;
- соли по укусу.
Припрема:
- Све поврће је ољуштено или ољуштено и ситно исецкано.
- Пржите у тигању одвојено један од другог: лук - 5 минута, шаргарепа - 10 минута, физалис - 15 минута.
- Све помешајте у посебној посуди са дебелим зидовима, додајте уље и ставите у рерну загрејану на + 200 ° Ц.
- После пола сата додајте сецкано биље и бели лук.
- Додајте шећер, со, зачине по укусу.
- На самом крају динстања додајте сирће или лимунску киселину.
- Врући кавијар од поврћа ставља се у стерилне тегле и затвара за зиму.
Компот
Компот за зиму је боље припремити од сорти јагодичастог воћа, које садрже више шећера и ароматичних компоненти, захваљујући којима пиће испада веома укусно и мирисно.
Требаћеш:
- 400 г врста бобица физалиса;
- 220 г гранулираног шећера;
- 200 мл пречишћене воде.
Овај рецепт чини компот веома концентрисаним. Када га користите, препоручљиво је разблажити га водом по укусу.
Припрема:
- Физалис се мора на више места убодити оштрим предметом, а затим потопити у кључалу воду на минут.
- Након тога, бобице извадите цедиљом и ставите у хладну воду у коју се додаје и количина шећера која је прописана у рецепту.
- Компот се загрева док вода не прокључа и кува 5 до 10 минута.
- Пробајте, ако је преслатко, додајте прстохват лимунске киселине или сок од пола лимуна.
- Бобице пребаците у стерилне тегле, прелијте их кипућим сирупом, одмах их уролајте и ставите под топли капут да се охладе.
Џем
Традиционални џем од физалиса се кува у неколико фаза. Посебно је ароматичан и укусан од сорти јагодичастог воћа. Али у њиховом одсуству, прилично укусни препарати могу се добити од биљних сорти физалиса, посебно ако користите додатак ванилина и ђумбира.
Требаћеш:
- 1000 г плодова физалиса;
- 1200 г шећера;
- 20 г свежег корена ђумбира;
- 1 лимун;
- 1 г ванилина;
- 200 г воде.
Припрема:
- Плодови физалиса се бирају из омотача и пробуше виљушком на неколико места.
- Ђумбир је ољуштен и исечен на танке кришке.
- Лимун, заједно са кожом, сече на мале танке комаде, уклањајући све семенке.
- Затим се кришке ђумбира и лимуна прелију кипућом водом и кувају у њој неколико минута.
- Шећер се додаје у чорбу и загрева док се потпуно не раствори.
- У припремљени сируп ставите плодове физалиса, загрејте око 5 минута и оставите на страну док се потпуно не охладе.
- Посуду са будућим џемом поново ставите на ватру, оставите да кључа 10 минута, додајте ванилин и поново охладите најмање 5-6 сати.
- Када се џем по трећи пут стави на ватру, физалис треба да постане готово провидан, а само јело треба да добије пријатну нијансу меда.
- Крчка се на тихој ватри око 10 минута и пакује у суве тегле.
Суво грожђе и кандирано воће
Најукуснији и оригиналнији препарат од сорти бобица физалиса је тзв.Испоставља се да је производ много оригиналнији по укусу од грожђица и има атрактивну воћну арому.
- Бобице се огуле, исперу у води и полажу у једном слоју на послужавник или лим за печење.
- Већина сорти се лако суши на сунцу неколико дана. Ако нема сунца, онда можете користити пећницу или електрични сушач на температури од око + 50 °Ц.
- Али да бисте осушили перуанске сорте физалиса, требало би да користите само сушару или пећницу са присилном вентилацијом. Пошто веома деликатно воће може брзо да се поквари на сунцу.
Деца уживају у сушеном физалису, користи се и за припрему пилава, пића и пуњења. А кандирано воће је најпогодније за украшавање кондиторских и печених производа.
Њихова припрема такође није тешка; за то ће вам требати:
- 1 кг бобица физалиса;
- 1 чаша воде;
- 1,3 кг шећера.
Припрема:
- Исецкане бобице физалиса стављају се у врели сируп од воде и шећера, кувају 5 минута и хладе око 8 сати.
- Овај поступак се понавља најмање 5 пута.
- На крају, сируп се оцеди кроз цедиљку, а бобице се оставе да се мало осуше.
- Након тога се полажу на пергамент папир и суше на ваздуху или у рерни.
- По жељи уваљајте у шећер у праху и ставите у картонске кутије за чување.
Услови складиштења
Сви препарати физалиса, херметички затворени металним поклопцима, могу се чувати у обичној затвореној остави годину дана. Кандирано воће и суво грожђе се такође добро чувају у стандардним собним условима до нове сезоне.
Закључак
Рецепти за припрему физалиса за зиму, прикупљени у овом чланку, могу помоћи почетницима домаћицама да схвате како да користе тајанствено и егзотично воће звано физалис. А пошто је много лакше узгајати од парадајза, припреме из њега ће помоћи у диверзификацији зимског менија било које породице.
