Како заменити тимијан (мајчину душицу) у рецепту, јелу од рибе и меса, у маринади

Садржај

1 Опис зачина
2 Где додати свеж и сушен тимијан
3 Како га правилно користити
4 Како можете заменити тимијан у кувању?
5 Закључак

Тимијан (мајчина душица) је ароматичан љути зачин. У кулинарству се користи за додавање разним јелима и стварање ароматичних мешавина. По жељи или потреби, тимијан у рецепту можете заменити другим зачинима.

Опис зачина

Традиционално, зачин се прави од листова обичног тимијана, мада су погодне и друге врсте. Арома зачина зависи од сировине. Листови тимијана се користе свеже или осушене. Зачин има оштар, горак укус. Мирис је јак, али пријатан, подсећа на анис или ким.

Осушене гране тимијана се млати и просејају, уклањајући дрвенасте делове стабљике, али се листови не дробе.

Где додати свеж и сушен тимијан

У кулинарству, тимијан се додаје свим врстама јела и пића. Опсег примене је широк:

јела од меса и живине - динстано, на роштиљу, чорба, печење;
кобасице;
риба;
сиреви;
салате;
чорбе и супе;
јела од печурака, јаја, патлиџана;
пржени кромпир;
сосови;
десерти - креме и цурдс, желе, често помешани са лимуновом корицом;
конзервирана храна;
алкохолни напици;
очување краставаца;
мирис за коктеле, сирће;
адитив за чај;
пива са другим биљем.

Тимијан је популаран у медитеранској кухињи.У Италији се њиме маринирају маслине, у Француској се додају у конфи (месне конзерве). Американци зачињају густу супу гумбо (гумбо) и џабалају (јело од пиринча) тимијаном.

Мајчина душица се користи као самостални зачин или као састојак ароматичне мешавине. Популарне су следеће варијације:

Боукует Гарни - суви тимијан и першун умотани у ловоров лист, могу се додати и друге компоненте.
Хербес де Провенце је комбинација мајчине душице са босиљком, рузмарином, жалфијом, пеперминтом, ориганом, мајораном и баштенским укусом.
Креолски зачин (Цајун - тимијан са босиљком, ориганом, сољу, неколико врста паприка, паприком, црним и белим луком.
Дука – тимијан са коријандером, кимом, црним и црвеним бибером, сољу и сусамом или орасима.
За'атар (Закхтар) је мешавина семена тимијана, сумака и сусама.

Како га правилно користити

Мајчина душица се додаје мало по мало. Да би се арома боље открила, зачин додајте на почетку кувања или 15-20 минута пре краја ако је маса течна.

По потреби исецкајте мајчину душицу ножем или рукама и самељите. Ово треба урадити непосредно пре додавања у другу храну да би се сачувао укус.

Додајте само мало тимијана:

½ тсп. у прилозима, главним јелима;
¼ тсп. у десертима;
1-2 гранчице за месо и рибу.

Коментар! Потребно вам је мање сувог тимијана него свежег. За прорачуне се користе пропорције 1:3.

Важно је да се тимијан правилно складишти како би задржао укус и арому и не би се покварио. Зачин је боље држати у херметички затвореној стакленој посуди. Место складиштења треба да буде суво, тамно и хладно.

Како можете заменити тимијан у кувању?

Тимијан није увек доступан, посебно свеж. Биљка код неких људи изазива алергије.У овом случају, корисно је знати који зачин може заменити тимијан.

Каранфил

Алтернатива тимијану у неким случајевима је каранфилић. То су осушени, неотворени пупољци каранфилића. Као замену за мајчину душицу, зачин је најбоље користити за припрему маринада. Постоје и друге опције:

кобасице;
конзервирана риба;
патес;
конзервирано динстано месо;
јака месна чорба;
сос за живину.

Каранфилић додајте на крају кувања, јер током кувања губе укус.

Као зачин обично се користе цели пупољци каранфилића - у млевеном облику су мало корисни и брзо губе потрошачка својства.

коријандер

Осушени тимијан се може заменити коријандером. Осушено семе биљке се користи као зачин. Свежи коријандер се зове цилантро. Уместо мајчине душице, зачин је најбоље користити за маринаде. Замена је погодна иу другим случајевима:

сољење меса;
риба;
гулаш;
конзервирано месо и риба;
кобасице.

Свеж коријандер (цилантро) се додаје у салате, супе, месо

Зира

Зачински ким се добија из осушеног семена истоимене биљке. Користе се целе, уситњене, млевене. Зира има изражену горку арому са орашастим призвуком. Уместо тимијана, користи се у следећим случајевима:

месо;
маринаде;
сосови;
пилаф;
паприкаш од поврћа;
супе.

Арома кима постаје јача када се меље или пржи.

Саге

Жалфија се одлично слаже са тимијаном и може послужити као замена. У кувању се користе листови биљке, који имају зачињену арому. Користе се свеже или сушене. За зачин се углавном користи мушкатна жалфија, а поред листова користе се и њени цвасти. Зачин има богату арому, па га додајте мало по мало.

Уместо мајчине душице, жалфија је погодна за следеће производе:

риба;
месо;
птица;
поврће;
печурке.

Жалфија је добра за маринаде. У прва јела се додаје мало млевеног зачина или свежих листова, који се потом уклањају.

Осушену жалфију је боље исецкати непосредно пре додавања у јело да би се што боље сачувала арома.

Шафран

Овај зачин је један од најскупљих. Да би се добио, стигме цветова шафрана се суше. Зачин има горко-зачински укус и јаку арому. Уместо тимијана, шафран се може користити у следећим јелима:

пилаф;
чорбе;
месо - јагњетина, јагњетина.

Због високе цене, шафран се често замењује шафраном или куркумом, који су вишеструко јефтинији и мање ароматични.

Коментар! Аутентичност шафрана можете проверити додавањем само једне нити у 1,5 литара воде. Течност треба да постане светло жута.

Звезда анис

Плодови звездастог аниса, који се називају и звездасти анис, користе се као зачин. Има горко-слатки укус и изражену арому. Уместо тимијана може се додати звездасти анис у следећим случајевима:

маринаде;
риба;
јела од меса и живине.

Звездасти анис додајте на почетку кувања или 5-10 минута пре краја, па оставите посуду поклопљено.

Боље је купити цео звездасти анис – када се меље губи део своје ароме и има краћи рок трајања

Босиљак

Ако у неко јело треба да додате свеж тимијан, као замена ће послужити босиљак. Зачин се добија из истоимене биљке. Користи се свеже или осушено. Зелени су сланог, благо расхладног укуса, са аромом која подсећа на алеву паприку. Уместо мајчине душице, прикладно је додати зачине у следећим случајевима:

јела од меса и живине;
млевено месо;
салате;
супе;
маринаде и парадајз сосови;
конзервирање краставаца.

Љубичасти босиљак је оштријег укуса и јаче ароме од зелене сорте, због чега се најбоље додаје у јела од меса

Закључак

Тимијан у рецепту можете заменити босиљком, каранфилићем, коријандером, кимом, звездастим анисом, шафраном и жалфијом. Приликом избора аналога важно је за које јело је потребно. Ако је немогуће пронаћи тимијан одвојено, уз њега можете користити готову мешавину. Провансалско биље се најчешће налази у продаји.