Садржај
Трава естрагон (Естрагон) позната је широм света као мирисни зачин. Пића и јела са ароматичним зачинима карактеристична су за индијску, азијску, медитеранску и европску кухињу, а увелико их користе народи Кавказа. У кулинарству и народној медицини користе се свеже зачинско биље, суви зачини и смрзнути естрагон. Зачињена арома и карактеристичан освежавајући укус естрагона користе се у пециву, првим јелима, салатама, сосовима и разним пићима.
Како изгледа естрагон трава?
Драгунска трава, Страгон, Естрагон пелин су различити називи за једну мирисну биљку, познату исцелитељима и куварима од давнина. Са латинског, ботанички назив Артемисиадрацунцулус се преводи као „Артемидина змија“. Други назив за естрагон је естрагон, који се свуда користи за означавање неколико сродних европских врста. Монголија и источни Сибир се сматрају родним местом вишегодишњег усева, али је биљка најтраженија у азијској кухињи.
Естрагон припада роду пелина, али му недостаје горчина, а арома му је много јача.Висина усправне стабљике естрагона варира од 50 цм до 1,5 м. Моћан чепни корен бизарно се савија, подсећа на склупчану змију, и временом постаје лигнифициран. На основу фотографије биљке и њеног ботаничког описа, естрагон заиста подсећа на пелин, али има очигледне разлике са њим.
Листови су богате смарагдно зелене боје, причвршћени за стабљике без петељке, дугуљастог, шиљастог облика. Доњи листови на централном издану могу се на крају рачвасти. Мали, жути цветови естрагона, сакупљени у густе метлице, појављују се на грмљу крајем лета. Бројна мала семена сазревају до октобра.
Европске сорте естрагона: руски, пољски, француски, арапског су порекла и добијају се гајењем сорти увезених из Азије.
Где расте естрагон?
Дивљи естрагон се налази у централној Азији, Индији, источној Европи, Кини и Северној Америци. У Русији различите врсте естрагона расту од умерених географских ширина европског дела до Сибира и Далеког истока. Ниско растућа дивља врста естрагона Артемисиа у Закавказју назива се „естрагон” на арапски начин.
Омиљена места на којима расте естрагон су постепене, камените падине, шљунковите стене, а естрагон се повремено налази и на необрађеним пољима. Међу зачинским биљем, естрагон се истиче по својој способности да се укорени у климатским условима неуобичајеним за њега и узгаја се свуда. Дивље врсте преферирају сува тла, док култивисани засад захтева сталну влагу.
Како користити естрагон
Естрагон је богат каротенима, ароматичним супстанцама и витаминима. Богат хемијски састав укључује многа минерална једињења неопходна за тело. Магнезијум, калијум, гвожђе, манган, цинк и други микро- и макроелементи присутни су у зеленилу естрагона у значајним концентрацијама и лако се апсорбују у телу. Естрагон, за разлику од других пелина, није токсичан.
Предности естрагона у лечењу недостатка витамина, апатије и несанице биле су добро познате арапским лекарима још у давна времена. Биљка може ојачати имуни систем, подићи расположење, ублажити оток и подржати вид. Додавање зачина у храну повећава производњу жучи, чиме се побољшава варење.
Методе употребе тарагона:
- Свежи зелени делови биљке додају се у хладне сосове и посипају готова главна јела. Листове и стабљике се препоручује да се користе без термичке обраде. Када се загреје, може се појавити специфична горчина. Укус свежег естрагона комбинујемо са свим врстама салата, одлично се уклапа у јела од рибе, живине, јагњетине.
- Зачин од сушеног естрагона има богатији мирис и укус од оригиналне зелене сировине. Нијансе које зачин даје храни такође мало варирају. Суви зачини се могу прокувати и додати у пециво, при употреби ове биљке се не појављује горчина.
- Смрзнута биљка задржава скоро сва својства и корисне супстанце својствене естрагону. Охлађени зачин можете користити на исти начин као и свеже зачинско биље.
- Додавање естрагона у уља засићује их не само укусом, већ и витаминима и минералима. Течна уља се инфузирају са естрагоном око 14 дана.Густе фракције су помешане са фино сецканим зеленилом тарагона.
Додавање зачина даје јелима или напитцима пикантан, расхлађујући, благо љуткаст укус, као и окрепљујућу арому која подсећа на анис. Специфична боја естрагона је израженија када се користе свеже изданке и листови.
Употреба зачина естрагона у кувању
Естрагон је у Европу дошао у 17. веку из Азије и постао популаран прво у француској кухињи, а затим се проширио по целом континенту. Зачинско биље савршено допуњује широк избор јела:
- Фино исецкани свеж естрагон може се додати у било коју салату. Количина зеленог зачина у јелима од поврћа треба да буде умерена због јаке ароме биљке. Довољно је додати ½ кашичице. сецканог естрагона по порцији салате да бисте ценили његов специфичан укус и дали јелу освежавајући мирис.
- Постоје посебне „салате“ сорте естрагона са пригушенијим мирисом и мање оштрог укуса. Овај естрагон се може користити у великим количинама. Нежни врхови младих изданака користе се за припрему салата.
- Умаци који се служе уз рибу, месо и живину могу се обогатити естрагоновим пелином. Додајте зачин у мајонез, сирће и биљна уља. Све маринаде за роштиљ, печење, пржење меса или рибе такође добијају светле ароматичне нијансе када им се дода естрагон. За бољи укус, естрагон се меље са сољу, додаје се у сосове и маринаде по укусу.
- Пре печења месо се натрља свежим листовима траве. Осушени зачини се посипају по риби, живини и дивљачи пре кувања. Естрагон савршено маскира специфичан укус јагњетине и користи се у свим месним јелима кавкаске кухиње.
- Прва јела од поврћа, месне чорбе, рибља чорба могу се припремити уз додатак сушених зачина. Естрагон се додаје на крају кувања, неколико минута пре спремности. Ова храна је корисна за људе који пате од слабог варења. Дозвољено је додати свеже зеље естрагона у хладне супе (на пример, окрошку или супу од цвекле).
Да бисте обогатили винске сорте сирћета, само једну гранчицу зеленог зачина ставите у флашу од 200 мл и оставите најмање недељу дана.
Где можете да користите сушену траву естрагона?
Специфичност зачина је у већем ослобађању ароматичних материја из осушене биљке. Висококвалитетно припремљена трава има јак карактеристичан мирис, благо мења боју и лако се трља прстима до праха.
У мешавини зачина, естрагон не само да одаје сопствену арому, већ и помаже да се открију мириси и укуси других биљака. Естрагон се одлично слаже са следећим зачинима:
- оригано;
- мајоран;
- Мајчина душица;
- рузмарин;
- Нана.
Начини употребе сушеног естрагона:
- У народној медицини у облику праха, инфузије, децокције. Као додатак лековитим трљањима и мастима. За обогаћивање козметичких производа.
- Приликом кувања, додајте у било која топла јела или пића током кувања 2-3 минута пре кувања. Са продуженим кључањем губе се специфична арома и опорост естрагона.
- Суви естрагон потпуније открива свој укус у комбинацији са производима који садрже биљне киселине: лимунов сок, природно сирће, воће, бобице.
- Зачин даје производима од брашна шумску, свежу арому. Естрагон се ретко користи за слатка пецива. Најчешће се у тесто за домаћи хлеб и сомунове додаје прстохват сушене траве.
Естрагон је зачин са јаким специфичним мирисом и хладним, оштрим укусом. Његова употреба треба да буде умерена. Да бисте експериментисали са било којим јелом, у почетку је довољан мали прстохват зачинског биља.
Где се додаје естрагон приликом конзервирања?
Када се конзервира код куће за зиму, естрагон делује и као арома и као додатни конзерванс. Активни састојци биљке спречавају раст бактерија, што омогућава да препарат дуже остане свеж.
Примена естрагона у припремама за зиму:
- Џем од естрагона, припремљен са шећерним сирупом од свежег биља, може се јести као посебан десерт или користити као сируп. Овим додатком погодно је обогатити пића, коктеле и десерте.
- Додавање гранчица свежег естрагона даје хладне ноте компотима, желеима, џемовима од бобица и воћа. Истовремено, неприхватљиво је кувати свеже листове дуже од 5 минута, иначе ће укус препарата бити покварен.
- Зелени естрагон додаје префињен укус маринадама. Свеже гране се додају у саламуре приликом намакања јабука, киселог купуса, кисељења поврћа и печурака.
- Кисели краставци и парадајз такође добијају необичну зачињену арому са естрагоном. Зачин не мења првобитни укус поврћа, већ га наглашава и чини израженијим.
Да бисте на било који начин сачували краставце или парадајз (сољење, кисељење, кисељење), у једну теглу од 3 литра додајте 2-3 свеже гране естрагона. Препоручује се да се зачин дода уз чен белог лука, који такође не толерише дуже загревање.
Примена траве естрагона у производњи алкохолних и безалкохолних пића
Чувено газирано пиће „Естрагон” јасно показује боју, мирис и необичан укус зачина.Можете сами припремити пиће са омиљеним укусом. Штавише, биљка добро иде и са освежавајућим пићима и са алкохолом.
Да бисте направили тинктуру вотке за боцу (0,5 л) висококвалитетног алкохола, само додајте малу гомилу зеленог или сувог биља и ставите посуду на тамно место. После 15-20 дана алкохол ће добити карактеристичну арому. Боја тинктуре естрагона (естрагона), као на слици испод, може се разликовати. Често се домаће пиће испостави да је мутно, што не утиче на укус. Истовремено, сушено и свеже биље дају различите нијансе укуса и боје напитку.
За домаћу лимунаду можете користити естрагон или џем сируп. Смарагдно, зачинско расхлађујуће пиће добро гаси жеђ и окрепљује на врућини. Зелена маса, сломљена у блендеру са шећером, може се разблажити обичном или минералном водом по укусу или додати другим лимунадама брзином од 1 тсп. по 1 литру течности.
Погодно је користити екстракт слатког естрагона натопљен сирупом. База се кува од воде и шећера (1:1), исецкано свеже биље се сипа у раствор најмање 30 минута. Затим се сируп додаје у било које хладне напитке, чај, ликере, слатке ликере по укусу.
Када припремате смути, додајте неколико младих изданака у блендер са остатком састојака. Ово пиће чини још здравијим, даје му смарагдну боју и побољшава укус главних компоненти.
Да ли је могуће замрзнути естрагон?
Најлакши начин да сачувате благодети и укус биљке дуго времена је замрзавање. Естрагон остаје свеж у фрижидеру око 7 дана. Смештен у пластичну кесу и чуван у замрзивачу, естрагон ће изгледати и мирисати свеже преко 60 дана.Цео смрзнути естрагон се може користити на исти начин као и свеже убрани естрагон.
Естрагонов пелин се може замрзнути уљем. Да би се то урадило, изданци су фино исецкани, стављени у мале порције у посуде за лед и напуњени маслиновим уљем. После 24 сата, замрзнуте коцке се могу истрести из калупа и ставити у пластичне кесе за компактно складиштење. Овај препарат је погодан за додавање у супе, сосове и одмрзавање у порцијама за прелив салата.
За даљу употребу у коктелима или зачињавању месних јела, естрагон се замрзава другачије:
- Естрагон се изгњечи и стави у посуду за кување.
- Сипајте суво бело вино у посуду и ставите на ватру.
- Након што испарите око половине течности, уклоните посуђе са ватре.
- Након што се смеша потпуно охлади, сипа се у калупе и шаље у замрзивач.
Да бисте сваком напитку додали освежавајући укус естрагона, само додајте неколико коцкица ароматичног леда у чашу. Винске коцке се додају при динстању, маринирању или кувању меса, дивљачи и рибе.
Закључак
Трава естрагон (естрагон) је један од најсвестранијих зачина. Добро допуњује слатка и слана јела. Популарност биљке се такође објашњава одсуством контраиндикација за његову употребу. Треба бити опрезан када користите естрагон само током трудноће и ако сте склони алергијским реакцијама.
