Како маринирати (посолити) пилећа крилца за пушење: топла, хладна, у пушници

Садржај

1 Карактеристике маринирања крила за пушење
2 Избор маринаде за пушење крила
3 Како маринирати крилца за пушење
4 Како засолити крилца за пушење
5 Трајање маринирања
6 Закључак

Димљена крилца су популарна и омиљена месна посластица многих. Није тешко купити готову ужину у продавници, али ће се вероватно сви сложити да се не може поредити са домаћим производом. Полупроизвод од меса можете пушити топлим или хладним методама. Препоручује се да се пилећа крилца претходно маринирају за димљење користећи различите рецепте за саламуре и маринаде.

Пиљевина и гране воћака даће димљеном месу пријатан укус и укусну браон боју.

Карактеристике маринирања крила за пушење

Постоји неколико опција за маринирање, укључујући намакање у посебном саламури или трљање разним сувим зачинима. Пилеће месо је прилично мекане структуре, тако да не захтева никакво посебно сољење или дугу претходну припрему.

Да бисте на крају добили укусно јело, потребно је пажљиво одабрати сировине. Приоритет је употреба свежих или расхлађених месних производа. Ако код куће маринирате смрзнута крилца за пушење, припремљени производ ће се испоставити превише сув и жилав. Такође, немојте пушити премала крилца, јер постоји велики ризик да добијете загорено, осушено јело.

Коментар! Најчешће, током пушења, ивица крила изгори или се превише испржи, па се препоручује уклањање његовог најтањег дела, зглоба.

Избор маринаде за пушење крила

Димљена пилећа крилца су прилично доброг укуса без оригиналних зачина. Али са зачинима постаје много светлије. Крилца за хладно и топло димљење можете маринирати на два начина - суво, мокро или мешано. Неопходно је одабрати рецепт за маринаду на основу личних преференција укуса. Такође, приликом избора, свакако треба узети у обзир како ће се димљење одвијати.

Како маринирати крилца за пушење

Правилно спроведена процедура маринирања обавља две функције. Прво, захваљујући саламури, зачини продиру дубље у месо и тиме обогаћују укус припремљеног јела. Друго, главне компоненте многих маринада за пушење крилаца у пушници су разне врсте соли и сирћета, лимунска киселина, сок од цитруса, парадајз и соја сос.А познато је да имају способност да разграђују месна влакна.

Савет! Ако немате времена за предуго маринирање, у саламуру можете додати лимунску киселину, сок или сирће.

Како маринирати пилећа крилца са медом за пушење

На пример, можете маринирати крилца за топло пушење користећи лимунов сок и мед. По жељи додајте зачине као што су ђумбир, ким, коријандер, тимијан.

За припрему маринаде требаће вам:

вода (може се заменити нефилтрираним пивом или јаким листовима чаја) - 200 мл;
лимунов сок - 45-50 мл;
мед (било који) - 60 г;
соја сос - неколико кашика;
морска со, мешавина бибера - по укусу.

Крилца која су пресољена након маринирања могу се опрати или мало потопити у воду.

Расол од белог лука за димљење крила

Да бисте маринирали пилећа крилца за пушење у саламури, потребно је да помешате следеће производе:

кувана вода (охлађена) - 0,2-25 л;
стони сирће - 20 мл;
сунцокретово уље - 20 мл;
камена со - 1 кашика. л.;
алева паприка - 6-7 грашка;
ловоров лист - 2-3 ком .;
бели лук (исецкан) - 3 чена.

Ставите крилца за топло димљење у припремљену саламуру 1 дан. Ставите посуду са маринираним месом на хладно место.

Маринада са белим луком ће готовом јелу дати пикантан укус и светлу арому.

Како маринирати крилца са парадајзом за пушење

Можете припремити маринаду за пушење крилца у пушници користећи следеће састојке:

лук (црвени или бели);
течни мед;
сок од лимуна;
парадајз паста;
со;
гранулисани шећер;
млевени бибер (црни или црвени).

Парадајз паста у маринади може се заменити кечапом, мајонезом или соја сосом

Маринада за крилца са соја сосом за димљење

Ако маринирате пилећа крилца за пушење у пушници са соја сосом и белим луком, можете добити невероватно укусну ужину. Арома белог лука помешана са димом никога неће оставити равнодушним.

Да бисте припремили ову оригиналну посластицу, биће вам потребни следећи производи:

крила - 1,2 кг.

За маринаду:

бели лук - ½ главе;
сол - 1 тбсп. л.;
шећер - 1 тбсп. л.;
алева паприка и црни бибер (грашак) - по неколико комада;
коријандер (млевени) - 1 кашичица;
ловоров лист - 1-2 ком .;
лимун (кришке) - 1 ком .;
балзамико (винско) сирће - 200 мл;
соја сос (класични) - 3 кашике. л.;
Ворцестерсхире сос (опционо) - 1 тбсп. л.;
Провансалско биље, црни бибер.

Маринада са зачинима и соја сосом помоћи ће вам да припремите јело у азијском стилу

Маринада за димљење пилећих крилаца са клеком

Један од најзанимљивијих саламура за маринирање крила припрема се са бобицама клеке.

Главне компоненте за маринаду:

вода – 3 л;
сирће 3% - 2 кашике. л.;
ловоров лист - 4 ком.;
бели лук - 4-5 чена;
клека - 6 бобица;
со;
шећер;
бибер, коријандер, цимет, ђумбир - по укусу.

Начин кувања:

Да прокључа воду.
Додајте со, шећер, зачине, сирће, бели лук.
Здробите бобице клеке и додајте у саламуру.
Кувајте 5-10 минута.
Хладан.
Ставите месо у маринаду.
Ставите угњетавање на врх.
Ставите 3 дана на било које хладно место, на пример, у фрижидер.

Пилећа крилца у маринади морају се свакодневно окретати како би се боље маринирала.

Маринада за врућа димљена крилца са соком од поморанџе

Оригинална маринада се може припремити не само помоћу сирћета и лимуна. Алтернативно, можете користити сок од вишње или поморанџе да омекшате месна влакна.

Потребни производи:

сок од поморанџе (свеже цеђен) - 700 мл;
соја сос (класични) - 2 кашике. л.;
сол - 1 тбсп. л.;
зачин за пилетину (било који) - 1 тбсп. л.;
ловоров лист (млевени) - ½ кашичице;
каранфилић - 3 ком .;
црвена паприка - по укусу.

Сви састојци се морају помешати, премазати месом, ставити под притиском и оставити да се маринирају у фрижидеру 12 сати.

Месо маринирано у соку од поморанџе изненадиће вас не само својим изгледом, већ и изузетним укусом и сочношћу.

Како маринирати пилећа крилца у пиву за пушење

Једна од главних компоненти маринаде може бити нефилтрирано (живо) пиво. Истовремено, његова врста није битна - то може бити или светло или тамно опојно пиће. Такође је сасвим прихватљиво мешати различите сорте.

Потребни састојци:

крила - 1 кг.

За маринаду:

пиво - 500 мл;
сунцокретово уље - 2 кашике. л.;
сол - 1 тбсп. л.;
црни бибер - ¼ кашичице;
црвена паприка - ¼ кашичице;
бели лук - 3-4 чена;
мешавина зачина (чусна, оригано, коријандер, мушкатни орашчић) - 1 тсп.

За маринаду можете користити било које пиво, јер се његов укус неће осетити у готовом јелу.

Припрема корак по корак:

Уклоните преостало перје са крила тако што ћете их спалити бакљом.
Исперите и осушите.
Направите убод у најмеснатијим деловима крила.
Потопите у пиво 2 сата.
Помешајте изгњечени бели лук са бибером, сољу и зачинима.
Извадите препарате из пива и осушите.
По врху поспите припремљену ароматичну мешавину.
Промешајте и оставите 15-20 минута.
Ставите месо под пресу и ставите на хладно место.
Оставите у фрижидеру неколико сати.
Извадите крилца, сипајте сунцокретово уље, промешајте.
Ставите под притиском и поново ставите у фрижидер на 24 сата.

Како засолити крилца за пушење

Суво маринирање може значајно смањити време сољења. За ово можете користити широк избор зачина - со, шећер, бибер (црвени и црни), лимунску киселину, зачине за месо. Овај сет се сматра класичним, али се може диверзификовати додавањем белог лука, коријандера, мушкатног орашчића, соја соса или табаска.

Једноставан рецепт за суво сољење

Пилећа крилца за хладно пушење можете посолити на прилично једноставан начин. Да бисте то урадили, морају се испрати под текућом водом и добро осушити папирним убрусом. Затим се месо једноставно утрља сољу и црним бибером. По жељи можете додати сецкани бели лук. Посољена крилца оставите на собној температури око 1 сат.

Крилца ће много брже и боље упити укусе ако их умотате у прозирну фолију

Са лимунском киселином

Сува мешавина маринаде може се састојати од следећих компоненти:

со;
шећер;
бибер (црвени, црни или мешавина).

Морате их узети у једнаким количинама, по жељи додати бели лук, мушкатни орашчић или коријандер. Важан састојак маринаде је лимунска киселина. Потребна количина је једнака ½ запремине соли.

Припремљену смесу утрљајте на крилца и оставите да се маринира 3 сата. Контејнер за кисељење не треба да се оксидира. Овај рецепт за маринаду је погодан за припрему врућих димљених крила.

Можете осушити крила пре пушења тако што ћете их окачити на жицу или најлонски конопац на топло место

Са кардамомом и паприком

Хладно димљена крилца можете припремити код куће. Овај процес неће трајати превише времена. За припрему сирових димљених крила требаће вам:

Пилећа крилца;
со;
сушени или свеж бели лук;
Црвена паприка;
зачини (кумин, паприка, кардамом, мајоран) - по укусу.

Припрема корак по корак:

Исперите крила и осушите.
Ставите у дубоку посуду.
Поспите сољу и зачинима.
Промешајте, пазећи да су крилца са свих страна обложена зачинима.
Ставите под пресу.
Ставите у фрижидер 5-6 дана.

Маринада са разним зачинима ће се свидети свим љубитељима експеримената и смелих комбинација.

Са табаско сосом

Љубитељи зачињеног могу да маринирају врућа димљена крилца уз додатак табаско соса. Да бисте припремили укусно и зачињено јело, биће вам потребни следећи производи:

со;
црни бибер;
шећер;
лимунска киселина;
Табаско сос.

Да бисте припремили суву маринаду, сви зачини морају бити помешани. Затим подмазују крила, која су претходно опрана и осушена. Ставите крила у фрижидер на 5-6 сати. Пре пушења треба их уклонити и оставити на собној температури. Неопходно је држати месо неколико сати пре него што га ставите у пушницу.

На топлом месту, време маринирања се може смањити на 2-3 сата

Трајање маринирања

На собној температури, пилећа крилца маринирају много брже него на хладном месту. Што је месо дуже у маринади, брже ће се димити. У просеку, пилећа крилца се маринирају у фрижидеру од 6 до 24 сата, а понекад и неколико дана. Крила можете држати на топлом месту 1-2 сата.

Закључак

Можете маринирати пилећа крилца за пушење код куће на различите начине, али резултат ће увек бити исти.Припремљено јело ће бити еколошки прихватљиво, са израженом аромом дима и укусом ваших омиљених зачина.