Како киселити вргање за зиму код куће

Мало ко може мирно да прође поред витрина са укисељеним печуркама у теглама или вазама са овим предјелом на празничној трпези. Маринирани вргањи један је од пет најукуснијих и најпопуларнијих препарата од печурака који се могу припремити код куће.Поред тога, ове печурке се налазе скоро свуда и веома се лако сакупљају.

Карактеристике уља за кисељење

Лептири припадају цевастим печуркама, тако да их је готово немогуће збунити са отровним представницима овог краљевства. Поред тога, одликују се веома масном, масном површином клобука, због чега је немогуће мешати их са било којом другом печурком.

Стога, сортирање печурака након што су донете из шуме олакшава одвајање вргања из опште гомиле.

Али онда долази најнепријатнији тренутак - чишћење. Чињеница је да је масни филм који покрива капице веома горак, тако да се мора уклонити пре било какве обраде. Није тако тешко то учинити тако што ћете покупити ивицу ножем и пажљиво је повући са целе површине капице. Али када има пуно печурака, а све су мале величине, операција може потрајати неодређено време. У ведром времену, можете покушати да лагано осушите вргањ на сунцу, тада ће се лакше ослободити коже. Боље је подмазати оштрицу ножа биљним уљем.

Такође је потребно одрезати већи део печурке, јер је жилавија и нема укус као клобук.

Такође је потребно узети у обзир чињеницу да је препоручљиво радити чишћење у рукавицама. Ако се то не уради, ваше руке могу постати црне, а боја може трајати недељу дана. Ако и даље не успете да заштитите руке, вода са разблаженим сирћетом или лимунском киселином помоћи ће да се оперу.

Посебност маслаца је и то што их је потребно прерадити што је пре могуће након сакупљања или набавке, буквално у року од 24 сата, иначе ће се покварити. Можете продужити њихов рок трајања за неколико сати тако што ћете их ставити у фрижидер.

Брза обрада је неопходна и из разлога што су ове печурке посластица не само за људе, већ и за црве. Чак и печурка посечена у шуми која је још увек наизглед чиста може се после неколико сати испоставити да је пуна црва који је једу. Због тога их је потребно што пре средити и очистити.

Након чишћења, печурке се перу или у великој количини воде или под текућом млазом. Зрна путера се не препоручује ни на кратко намакати, јер превише упијају течност и могу постати превише воденасти. А ово, заузврат, неће најбоље утицати на њихов укус. Након брзог испирања у води, печурке се морају осушити на хоризонталној површини.

Да ли је могуће киселити смрзнуте печурке вргања?

Маринирање смрзнутих вргања се не разликује од истог поступка, али са свежим печуркама. Штавише, замрзнута плодна тела имају чак и предност - већ су потпуно спремна за кисељење. Не треба их прати, сортирати или чистити. Замрзнуте печурке не захтевају чак ни претходно одмрзавање. Могу се ставити у кипућу воду или маринаду директно из замрзивача.

Да ли је могуће маринирати вргање са другим печуркама?

На питање да ли је могуће маринирати вргање са другим печуркама, мишљења домаћица понекад се радикално разликују. У ствари, не постоје званичне забране комбиновања различитих печурака у једној маринади.Чак иу продаји можете пронаћи асортиман киселих печурака, укључујући вргање. Не препоручује се комбиновање плочастих и цевастих група, јер су њихова времена термичке обраде превише различита.

Постоје и друга запажања која показују да је, ако је могуће, боље маринирати сваку печурку посебно. На пример, ако се вргањ маринира заједно са вргањем, први ће постати тамније боје.

С друге стране, многима се допада различит укус печурака у једном препарату, посебно када је могуће побољшати укус или декоративност грицкалице уз помоћ једне или друге врсте. Истина, судећи по рецензијама, већина домаћица и даље више воли да кисели вргање за зиму, не мешајући их са другим печуркама.

Припрема путера за конзервирање

Много је о припреми путера за маринирање већ речено у претходним одељцима.

Важно је напоменути и чињеницу да се за кисељење првенствено користе мале печурке, са клобуком пречника до 3-4 цм.Ако се скупило доста путера, онда су и клобуке већих печурака сасвим погодне за кисељење. Могу се исећи на неколико делова и маринирати у одвојеним посудама.

Важна фаза у припреми путера за маринирање је кување у благо посољеној води.

Мале печурке кувајте не више од 15-20 минута, а велике капе до 25-30 минута. Да би се спречило да печурке касније потамне, препоручује се да се приликом почетног кувања у воду, поред соли, дода и мала количина сирћета или лимунске киселине. Током кувања потребно је уклонити пену са површине воде.Одређивање краја кувања је прилично једноставно - све печурке треба да се слегну на дно и да не лебде на површини.

Коју врсту сирћета треба додати у маринирани путер?

У класичном рецепту за припрему маринаде за путер користи се обичан стони сирће од 9%. Али домаћице најчешће користе 70% сирћетне есенције, која се једноставно додаје у кључалу маринаду у последњем тренутку.

Погодне су и природне врсте сирћета: јабука и грожђе. У наставку ћемо описати рецепте за кисељење путера код куће користећи различите врсте сирћета. Укисељене печурке се могу направити чак и без сирћета, користећи, на пример, лимунску киселину.

Како киселити путер за зиму у теглама

Постоје два главна начина за маринирање путера: топао и хладан. Осим тога, печурке се могу киселити стерилизацијом и тада се препарати могу дуго чувати чак и на собној температури. Можете то учинити на мање радно интензиван начин, без стерилизације. То, наравно, траје мање времена и погодније је, али се постављају много већи захтеви за очување таквих препарата од печурака.

Генерално, није пожељно радити без термичке обраде приликом маринирања путера због ризика од инфекције ботулизмом. Чињеница је да овај бацил умире након 30-40 минута третмана у води на температури од + 80 ° Ц. Али деликатне печурке се могу варити у таквом периоду. Због тога се прво кувају у обичној води, а затим поново у маринади. Или користите стерилизацију. Његово трајање треба да буде:

• за лименке од 0,5 литара - 25 минута;
• за лименке од 0,65 литара - 40 минута;
• за конзерве од 1 литра - 50 минута.

Како маринирати вргање на врућ начин

Када се користи врућа метода, путер се од самог почетка кува одређено време у кључалој маринади, а затим ставља у стаклене тегле.

Хладно маринирани вргањ

Хладни начин маринирања значи да се печурке одмах стављају у тегле, а маринада за њих се кува одвојено. Затим напуне тегле са припремљеним печуркама и по жељи их стерилишу.

Рецепти за прављење маринираног путера за зиму

Постоји много рецепата за путер, који се чува за зиму у киселом облику.

Као додатни састојци класичном рецепту за маринаду најчешће се користе следећи производи:

• лук са луком;
• алева паприка грашак;
• сецкани суви босиљак;
• Чили паприка;
• рендани корен ђумбира;
• каранфил;
• семенке сусама;
• сенф семена;
• сок од лимуна;
• кардамом;
• рен;
• цимет;
• паприка;
• зелени лук;
• зест цитруса.

Класичан рецепт за маринирани путер

Класични рецепт за кисељење путера садржи минимум састојака. На основу најједноставнијег прорачуна за прављење маринаде за путер, за 1 литар воде ће вам требати:

• 3 кашике. л. камена со са тобоганом;
• 2 тбсп. л. гранулисани шећер;
• 2 тбсп. л. 9% сирћета или 1 тсп. сирћетна есенција.

Ова количина треба да буде довољна за маринирање 2 кг свежих печурака.

Као додатни зачини традиционално се користе и следећи (на 1 литар маринаде):

• 1 тбсп. л. црног бибера;
• 6 грашка алеве паприке;
• 6 ловорових листова.

Припрема:

1. Печурке се сортирају, гуле, уклањају са могућих мрља и оштећења, перу и по потреби сортирају.
2. Кувајте у води са додатком соли и сирћета, у зависности од величине печурака, од 10 до 20 минута.
   Пажња! Ако у воду у којој се кува вргањ ставите црни лук, а он остане лаган, онда су све печурке високог квалитета.

3. Вода се оцеди и печурке се стављају у цедиљку.
4. У тигањ се сипа свежа вода, загрева се до кључања и у њој се раствори потребна количина соли и шећера.
5. У маринаду додати куване печурке и кувати на умереној ватри око 10-15 минута.
6. Континуирано уклањајте пену која се формира.
7. Додајте зачине и сирће.
8. Загрејте воду у другом тигању са широким дном.
9. Печурке ставите у чисто опране тегле до рамена, прелијте маринадом скоро до самог врха и покријте поклопцима.
10. Ставите тегле са печуркама у шерпу тако да се вода са спољашње стране тегли подигне изнад средине тегли.
11. Укључите ватру испод тигања са теглама, загрејте до кључања и стерилишите најмање 20 минута.
12. Не отварајући поклопце, извадите тегле из тигања, умотајте их или чврсто заврните.
13. Окрените, умотајте и оставите у овом облику најмање 24 сата.

Маслац мариниран са луком

У печурке мариниране према претходном рецепту можете додати 2 лука на 1 кг печурака. Обично се режу на пола прстена и стављају у маринаду заједно са зачинима.

Маслац мариниран са белим луком

Многе домаћице воле укус белог лука у киселим печуркама. На 1 кг печурака можете додати 5-6 ољуштених чена белог лука. Обично се исецкају на танке кришке и додају у маринаду на крају кувања.

Маслац мариниран у уљу

Маринирани вргањи, претходно пржени биљним уљем, веома су занимљиви по укусу.

Требаћеш:

• 1 кг печурака;
• 150 мл биљног уља;
• 50 мл воде;
• 1 тбсп. л. камена со;
• 1 тбсп. л. Сахара;
• 1 гомила першуна и копра;
• 5 тбсп. л. 9% сирћета;
• мала главица белог лука.

Припрема:

1. Печурке су претходно куване.
2. Бели лук се ољушти и ситно исецка или стави кроз пресу.
3. Зеленило је фино исецкано ножем.
4. У тигањ се сипа уље и у њему се пржи куван путер.
5. Резаном кашиком их ставите у стерилне тегле, поспите сецканим зачинским биљем и белим луком.
6. У тигањ додајте воду, со, шећер и сирће, загрејте док се сви зачини не растворе и добијеном маринадом прелијте печурке у теглама.
7. Стерилисати потребно време и затворити за зиму.

Печурке са додатком уља могу се маринирати на традиционалнији начин. У овом случају, након што ставите путер и маринаду у тегле, оставите мало простора на врху, који је напуњен кипућим биљним уљем. Требало би да потпуно покрије садржај тегле. Користе се пластични поклопци, а радни предмет се чува у фрижидеру. Слој уља штити садржај тегли од могућег кварења и буђи.

Према рецепту за кисељење путера за зиму у теглама са уљем, требаће вам:

• 1 литар воде;
• 2 кг печурака;
• 3 тсп. 70% сирћета;
• 2 тбсп. л. Сахара;
• 4 тсп. со;
• 3 ловорова листа;
• по 4 грашка црне и алеве паприке;
• 4 кашике. л. биљно уље.

Маринирани вргањи са сенфом

Користећи технологију описану у класичном рецепту, лако можете маринирати печурке уз додатак сенфа. Овај додатак учиниће ужину пикантнијом и дати јој острвску арому.

Требаћеш:

• 3 кг претходно куваног путера;
• 100 мл 6% сирћета;
• 3 кашике. л. сенф семена;
• 2 тбсп. л. со;
• 1,5 тбсп. л. гранулисани шећер;
• 1,5 литара воде;
• 8 ловорових листова;
• 10 грашка алеве паприке;
• 1 тбсп. л. црни бибер;
• 20 чена белог лука.

Маринирана тиквица од буттернут са циметом

Цимет може дати врло оригиналан укус маринираном путеру. Често се додаје у смеше са кардамомом.А уместо обичног стоног сирћета користи се винско сирће. Иначе, технологија производње се не разликује од оне описане у класичном рецепту.

Требаћеш:

• 2 кг печурака;
• 1 литар воде;
• 1,5 тбсп. л. со;
• 2 тбсп. л. Сахара;
• 50 г ренданог корена ђумбира;
• 3-4 семена кардамома;
• ¼ тсп. цимет у праху;
• 2 ловорова листа;
• 250 мл винског сирћета;
• 3 цвасти каранфилића;
• 5 грашка алеве паприке.

Маринирани вргањи са шаргарепом

Додатак шаргарепе и лука ће изгледати веома хармонично са претходним рецептом. За 1 кг куваног путера узмите 1 лук и 1 средњу шаргарепу. Поврће се ољушти, исече на траке и лагано пропржи у кључалом уљу. Додајте у кључалу маринаду истовремено са куваним печуркама. Затим настављају према већ познатој методи.

Маринирани вргањи за зиму у спором шпорету

Ако је домаћица навикла да користи мултиварку у свакодневном кувању, онда постоји једноставан рецепт за припрему киселог путера за зиму помоћу овог уређаја.

Требаћеш:

• 1 кг путера;
• 1 тбсп. л. сол и шећер;
• 3 литре воде;
• 1 тбсп. л. есенција сирћета;
• 4 ствари. мирисне и 8 ком. црног бибера;
• 1 гомила свежег копра;
• 3 ловорова листа;
• 1 лук.

Производња:

1. У посуду мултиварка додајте 1,5 литара воде, додајте 1 лук и ољуштене и опране вргање.
2. Подесите режим "супа" и кувајте 12 минута.
3. Вода и лук се уклањају, а печурке стављају у цедиљку.
4. У посуду сипајте 1,5 литара свеже воде и додајте печурке, додајући зачине.
5. Кувајте у истом режиму још 30 минута.
6. Оперите и исецкајте копар, додајте га у спори шпорет и кувајте још 5 минута.
7. Додајте сирћетну есенцију и, ставите печурке у тегле, прелијте их кључалом маринадом.
8. Херметички затворено.

Маринирани вргањи са каранфилићем

Каранфилић је неизоставан атрибут многих маринада за печурке и употпуњује укус путера.

Може се користити као додатак било ком од овде описаних рецепата. За 1 кг печурака додајте у просеку 2-3 цвасти каранфилића.

Маринирани вргањи у сопственом соку

По овом рецепту за зимницу са винским сирћетом, кисели вргањи су лагани, ароматични и изузетно укусни.

Требаћеш:

• 500 г путера;
• 2 тбсп. л. винско сирће;
• 2 тбсп. л. сусамово уље;
• 1 тсп. сол без тобогана;
• 7 грашка алеве паприке;
• 2 ловорова листа;
• ½ тсп. гранулисани шећер;
• бели лук, биље - по укусу.

Припрема:

1. Печурке се очисте, оперу и кувају 15 минута у сланој води.
2. Оцедите вишак воде и ставите у шерпу са уљем, сирћетом и свим зачинима.
3. Мешајте на лаганој ватри и оставите да се крчка 5 минута испод поклопца.
4. Затим уклоните поклопац, додајте бели лук и зачинско биље и загревајте исто време.
5. Готова ужина се ставља у стерилне тегле и чува у фрижидеру.
6. За дуготрајно складиштење, препоручљиво је додатно стерилисати радни предмет.

Маринирани вргањи са целером

Требаћеш:

• 2 кг куваног путера;
• 4 главице лука;
• гомила целера;
• 2 паприке;
• 5 чена белог лука;
• 100 мл биљног уља;
• 2,5 кашике. л. Сахара;
• 1 тбсп. л. со;
• 1 литар воде;
• 120 мл 9% сирћета.

Производња:

1. Припремите поврће: лук нарежите на колутиће, целер и бели лук на ситно, паприку на тракице.
2. У воду додајте со, шећер, уље и сирће, загрејте до кључања.
3. У маринаду ставите куване печурке и поврће и добро промешајте.
4. Оставите мешавину да кључа најмање 10 минута, а затим сипајте у стерилне тегле.
5. За чување у фрижидеру, можете покрити пластичним поклопцима.
6. За складиштење у остави, боље је подвргнути радни предмет додатној стерилизацији, а затим га херметички затворити.

Зачињени кисели вргањи

Љубитељи љутог свакако треба да забележе рецепт са додатком чили паприке, белог лука и других зачина класичним састојцима.

Требаћеш:

• 1 литар воде;
• 1 тбсп. л. сол и шећер;
• 2 кг куваног путера;
• 50 мл 9% сирћета;
• 1 љута паприка са семенкама;
• 4 чена белог лука;
• 4 каранфилића;
• 3 ловорова листа;
• по 5 грашка црног и алеве паприке;
• 2 кишобрана копра;
• 1 лист рена;
• 1 тсп. коријандер

Припрема:

1. Од воде и зачина са сирћетом припрема се маринада.
2. Ставите кувани путер у њега.
3. Кувајте 20 минута, па додајте ситно сецкану љуту паприку и бели лук.
4. Загревајте око 10 минута, уваљајте у тегле и умотано охладите.

Маринирани вргањи без шавова

Требаћеш:

• 1 кг печурака;
• 1 чаша воде;
• 3 шоље винског сирћета;
• 1 тбсп. л. сецкана кора од лимуна или поморанџе;
• 1 тсп. со;
• 3 кашике. л. сецкани корен ђумбира;
• 3 чена белог лука;
• бибер - по укусу.

Припрема:

1. У почетку се печурке кувају.
2. Загрејте свежу воду (1 шоља) до кључања, додајте зачине и кувани путер, кувајте четврт сата.
3. Резаном кашиком их ставите у тегле и поспите сецканим белим луком.
4. У чорбу од печурака додају се корица цитруса, корен ђумбира и сирће. Загрејати до кључања.
5. Добијену маринаду сипајте у садржај тегли.
6. Охладите и ставите у фрижидер.

После једног дана можете пробати печурке. Чувају се у фрижидеру недељу или две.

Када можете јести кисели путер?

Обично се врући кисели путер може јести у року од 2-3 дана. Оне које су направљене хладном методом успевају да се добро засићују аромом слане воде и зачина тек после 3-4 недеље.

Колико калорија има кисели путер?

Калоријски садржај путера, маринираног за зиму, износи око 19 кцал на 100 г производа. Такође имају мало масти и доста протеина.

Рок трајања киселог путера

У хладним условима подрума или подрума, стерилисане печурке могу да се чувају годину или две, иако се често поједу много раније. Производи који се чувају у затвореном простору најбоље се конзумирају у року од годину дана.

Печурке се могу чувати неколико месеци без стерилизације.

Како чувати кисели путер

Препоручљиво је чувати кисели вргањ на температури не вишој од + 10 ° Ц без приступа светлости. Стерилизовани радни предмети се могу чувати у условима од + 10 ° Ц до + 20 ° Ц, али не дуже од годину дана.

Закључак

Маринирани вргањи могу послужити као одлично предјело на свакодневном менију, а постаће и достојно јело током свечане гозбе. Штавише, уз широк избор рецепата, свака домаћица може изабрати јело по свом укусу.

Прегледи рецепата за кисели путер

Рецоммендед Постс

Брзи рецепт за кисели купус са паприком

Рецепт за кисели купус са цвеклом и белим луком

Рецепт за купус мариниран са цвеклом и шаргарепом

Грузијски кисели купус: рецепт

Како киселити купус келерабе

Како киселити црвени купус

Брзо кисели зелени парадајз

Рецепти за кисели физалис

Даикон на корејском